一種應(yīng)用冷脅迫法制備γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝，尤其涉及一種應(yīng)用冷脅迫法制備γ -氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]γ-氨基丁酸(GABA，又稱(chēng)氨酪酸)廣泛存在于自然界中，是一種非蛋白質(zhì)自由氨基酸。近代醫(yī)學(xué)研究表明:γ-氨基丁酸具有降低人體血壓、防止肥胖、改善腦功能、增強(qiáng)人體記憶功能、預(yù)防老年癡呆、提高人體肝腎功能及消除體臭、生理臭和尿臭等多種生理活性，已成為一種新型的功能因子。
[0003]由于γ-氨基丁酸具有較好的生理活性，其應(yīng)用前景受到廣泛關(guān)注，γ-氨基丁酸已被應(yīng)用于食品、藥品和化妝品中。日本厚生省、歐洲食品安全局(EFSA)和美國(guó)食品藥品管理局(FDA)承認(rèn)乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的γ -氨基丁酸為天然食品添加劑。2009年，我國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)此類(lèi)γ-氨基丁酸為新資源食品，已被應(yīng)用到乳制品、軟飲料、巧克力、調(diào)味品、烘焙食品和酒飲料中。
[0004]γ -氨基丁酸茶(又名GABAR0N茶)是1987年由日本農(nóng)林水產(chǎn)省蔬菜茶葉試驗(yàn)場(chǎng)首次開(kāi)發(fā)成功的新型茶，要求茶葉中γ-氨基丁酸含量必須達(dá)到1.5mg/g以上，比一般普通綠茶中γ-氨基丁酸含量提高20?30倍。Y-氨基丁酸茶經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有明顯的降血壓作用。
[0005]在國(guó)內(nèi)已有大量涉及應(yīng)用茶樹(shù)茶葉制作富含γ-氨基丁酸茶的報(bào)道，如γ-氨基丁酸白茶、γ -氨基丁酸紅茶、γ -氨基丁酸綠茶、γ -氨基丁酸普洱茶、γ -氨基丁酸烏龍茶及γ -氨基丁酸大葉茶等，也有應(yīng)用其他樹(shù)葉、作物葉片制作的富含γ -氨基丁酸茶的報(bào)道，如以杜仲葉、銀杏葉、桑葉、苦丁茶以及歐李樹(shù)葉制作的富含γ -氨基丁酸的杜仲茶、銀杏茶、桑葉茶、苦丁茶、歐李樹(shù)葉茶和金蕎麥葉制作的γ -氨基丁酸茶等。
[0006]辣木是近年來(lái)在歐、美、日等國(guó)家和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)新興的一種保健食品，據(jù)國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究結(jié)果表明:辣木對(duì)人體具有降血脂、降血糖、降血壓，保護(hù)心臟、肝臟、腎臟功能，具有抗腫瘤、抗炎及預(yù)防和治療老年癡呆癥的作用。
[0007]辣木是一種速生植物，當(dāng)年播種，當(dāng)年開(kāi)花結(jié)果，當(dāng)年成林，是一種高生態(tài)價(jià)值的植物。辣木又具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、高藥用價(jià)值的特點(diǎn)，所以辣木又是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的植物。
[0008]在2012年已被國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)為新資源食品(2012年第19號(hào))，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定辣木為國(guó)家首推綠色食品，并被評(píng)為國(guó)宴特供菜。
[0009]辣木營(yíng)養(yǎng)成分中有一重要的特征:辣木的氨基酸占辣木總質(zhì)量的比例很高，氨基酸中的谷氨酸又是所有氨基酸含量中最高，谷氨酸是生物轉(zhuǎn)化γ -氨基丁酸的底物，植物內(nèi)源性谷氨酸的多少是代表了該植物生物轉(zhuǎn)化γ-氨基丁酸的潛力的大小，是選擇生物轉(zhuǎn)化富集γ -氨基丁酸植物種類(lèi)的一個(gè)關(guān)鍵生化指標(biāo)。
[0010]根據(jù)《現(xiàn)代辣木生物學(xué)》一書(shū)有關(guān)記載:云南省德容、西雙版納、麗江、普洱、大理、楚雄6個(gè)地州種植的辣木葉干粉檢測(cè)的結(jié)果(100g干物質(zhì)，單位g)，辣木中的氨基酸分別達(dá)到辣木總量的20.54%、17.12%、16.36%、15.70%、13.25%、11.13%。以上6個(gè)地州生產(chǎn)的辣木干粉中，氨基酸含量平均達(dá)到辣木總質(zhì)量的15.68%;上述6個(gè)地州生產(chǎn)的辣木葉干粉中，氨基酸種類(lèi)達(dá)17種，其中谷氨酸含量最高，谷氨酸分別占氨基酸總含量的15.38%、16.17%、14.73%、21.46%、19.32%、17.16%。以上6個(gè)地州生產(chǎn)的辣木葉干粉中，谷氨酸平均占氨基酸總含量的17.37%。因此，辣木是一種理想的生物轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的可食用性植物。
[0011]經(jīng)檢索，在國(guó)內(nèi)至今僅有一個(gè)涉及富含γ-氨基丁酸辣木的專(zhuān)利文獻(xiàn):中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利《富含γ -氨基丁酸辣木產(chǎn)品及其加工工藝和應(yīng)用》(專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?201510060639.3)，該專(zhuān)利公開(kāi)了以辣木莖、葉為原料，經(jīng)厭氧與有氧交互處理，或經(jīng)浸泡谷氨酸溶液處理，再經(jīng)干燥處理制得富含γ-氨基丁酸辣木產(chǎn)品。該發(fā)明產(chǎn)品可作多種保健食品、藥品、日化產(chǎn)品、飼料的原料或添加劑，以及作為提取制備γ -氨基丁酸的原料。
[0012]該專(zhuān)利技術(shù)所應(yīng)用的厭氧與有氧交互處理、浸泡谷氨酸溶液等技術(shù)手段，都是最常用的從植物葉片、果實(shí)、種子轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的技術(shù)手段。
[0013]辣木是熱帶植物，熱帶植物對(duì)冷害敏感，對(duì)于冷刺激有劇烈的應(yīng)答現(xiàn)象，采用冷刺激脅迫手段，促使熱帶植物的辣木體內(nèi)轉(zhuǎn)化積累γ-氨基丁酸，是一種非常有效的技術(shù)手段。
[0014]荔枝是熱帶南亞熱帶果樹(shù)，中國(guó)專(zhuān)利《一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法及其荔枝果汁》(專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?201410792458.5)，該專(zhuān)利技術(shù)成功地將采收新鮮成熟荔枝迅速經(jīng)冰水浸泡、瀝干、包裝后在I?5°C低溫下貯運(yùn)I?5d富集荔枝中的γ -氨基丁酸，得到富含γ-氨基丁酸的荔枝。
[0015]但在國(guó)內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)涉及應(yīng)用冷刺激脅迫技術(shù)手段，促使熱帶植物的辣木體內(nèi)轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的報(bào)道。
[0016]經(jīng)檢索證實(shí)，在國(guó)內(nèi)已有大量的涉及各種各樣辣木茶的報(bào)道，也涌現(xiàn)大量涉及辣木茶的專(zhuān)利，市場(chǎng)上也已涌現(xiàn)各種品牌的辣木茶。但至今未發(fā)現(xiàn)涉及富含γ-氨基丁酸的辣木茶的報(bào)道，將辣木葉開(kāi)發(fā)成富含γ-氨基丁酸的辣木茶，以填補(bǔ)市場(chǎng)的空白。
[0017]中國(guó)作為人口大國(guó)，老齡化的形勢(shì)更加嚴(yán)峻，據(jù)聯(lián)合國(guó)統(tǒng)計(jì)，到2050年，中國(guó)80歲以上的老齡人口將達(dá)到一億人，占世界的五分之一。慢性非傳染性疾病是老年人面臨的主要威脅，如三高疾病、癌癥、糖尿病等。人口老齡化造成的疾病負(fù)擔(dān)加重，給中國(guó)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)慢性疾病負(fù)擔(dān)中的四成，來(lái)自占總?cè)丝谝怀傻睦夏耆恕?br>[0018]十八屆五中全會(huì)公報(bào)中把建設(shè)《健康中國(guó)》上升為國(guó)家戰(zhàn)略。這意味著國(guó)家對(duì)國(guó)民健康問(wèn)題的重視上升到了一個(gè)新高度，與“大健康”相關(guān)的產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品都將得到蓬勃發(fā)展。
[0019]γ-氨基丁酸、辣木均具有調(diào)節(jié)血壓，降低膽固醇、降低血糖、增強(qiáng)免疫防御能力、抗癌、改善睡眠等功效，富含γ -氨基丁酸辣木是“大健康”相關(guān)產(chǎn)業(yè)一種新型保健食品原料。
[0020]茶葉作為原生健康飲品，是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，是人們居家旅行的必備品和饋?zèng)親友的禮品。將富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉制成具有多種保健功能的富含γ -氨基丁酸的辣木茶，便于貯藏、攜帶和飲用。讓人們?cè)陲嫴杵奋蝎@得健康，使富含γ-氨基丁酸辣木茶在“大健康”相關(guān)產(chǎn)業(yè)中占有一席之地。
[0021]但是，辣木樹(shù)葉其自身持有辣味、澀味、青草氣味，γ-氨基丁酸其自身也持有明顯的酸餿氣味，兩者的氣味結(jié)合一起，會(huì)嚴(yán)重影響了辣木茶的整體感官品質(zhì)，使辣木茶的氣味變得更不易被廣大消費(fèi)者所接受，影響了市場(chǎng)的推廣，這是開(kāi)發(fā)富含γ-氨基丁酸辣木茶必須克服的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0022]為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種應(yīng)用冷脅迫法制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝。
[0023]本發(fā)明根據(jù)植物在酸化、缺氧、高鹽脅迫、冷刺激、熱刺激以及機(jī)械刺激等逆境環(huán)境下會(huì)有γ -氨基丁酸累積的現(xiàn)象，植物體中的γ -氨基丁酸累積是植物在逆境中應(yīng)答的結(jié)果O
[0024]本發(fā)明又針對(duì)辣木是熱帶植物，對(duì)冷刺激有強(qiáng)烈的應(yīng)答的現(xiàn)象，本發(fā)明選將辣木鮮葉應(yīng)用冷刺激脅迫法制得富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉。
[0025]本發(fā)明還根據(jù)MaiI Iard反應(yīng)(美拉德反應(yīng))生香矯味的原理，在應(yīng)用傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)加工辣木茶的工藝中應(yīng)用Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)，矯正富含γ-氨基丁酸的辣木養(yǎng)生茶中的不良?xì)馕丁?br>[0026]本發(fā)明技術(shù)制得富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶不僅可有效地獲得高含量的γ -氨基丁酸，并能有效地消除富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶中的青草氣味與酸餿氣味，且產(chǎn)品的外觀完好，香味顯著，又便于攜帶和食用。
[0027]經(jīng)檢索查證尚未有應(yīng)用冷刺激方法促使辣木葉轉(zhuǎn)化富集γ-氨基丁酸的報(bào)道，本發(fā)明首次提出應(yīng)用冷刺激脅迫逆境制備富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉；
經(jīng)檢索查證尚未有γ -氨基丁酸辣木茶的報(bào)道，本發(fā)明首次提出開(kāi)發(fā)富含γ -氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶，填補(bǔ)茶葉品種中的一個(gè)空白，使γ-氨基丁酸辣木茶成為以養(yǎng)為治，以養(yǎng)為健的保健飲品；經(jīng)檢索查證尚未有加工辣木茶或加工γ-氨基丁酸茶中應(yīng)用Maillard反應(yīng)去除異味的報(bào)道。本發(fā)明首次提出應(yīng)用Maillard反應(yīng)生香矯味技術(shù)，去除富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶中的青草味和酸餿味。
[0028]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明的應(yīng)用冷脅迫法制備富含γ-氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶的工藝，是由應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉的工藝和應(yīng)用Mai I lard反應(yīng)生香矯味技術(shù)制備富含γ -氨基丁酸辣木養(yǎng)生茶制備工藝的二個(gè)工藝所組成。
[0029](I)應(yīng)用冷刺激與低氧雙重脅迫法制備富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉的工藝:
富含γ -氨基丁酸辣木鮮葉制備工藝是根據(jù)辣木是熱帶植物，對(duì)冷刺激有強(qiáng)烈應(yīng)答的原理，以冷刺激為主，輔以低氧的脅迫逆境，激活辣木葉的內(nèi)源性谷氨酸脫羧酶，促使辣木鮮葉體內(nèi)的谷氨酸轉(zhuǎn)化富集γ -氨基丁酸，制得富含γ -氨基丁酸的辣木鮮葉，其工藝步驟如下:
a、辣木鮮葉的采摘:采摘用于制作富含γ-氨基丁酸辣木茶的辣木鮮葉，優(yōu)選采摘長(zhǎng)30cm以上成熟的辣木羽狀復(fù)葉的整個(gè)側(cè)枝的葉片，包括辣木葉片的枝梗和羽狀復(fù)葉；