一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，所述的蕓苔冬凌雙草酒以蕓苔草、冬凌草為主要原料，葛根為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、浸泡、葛根處理、加藥、發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、混合陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明對(duì)蕓苔草、冬凌草采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少了原料活性成分的流失，提高了原料的利用效率，采用復(fù)合澄清劑過(guò)濾澄清，使成品蕓苔冬凌雙草酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營(yíng)養(yǎng)均衡，且具有清熱解毒、清咽利喉、消炎止痛、消熱降脂等保健作用。
【專利說(shuō)明】
一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕓苔草，為報(bào)春花科植物多年生草本植物無(wú)粉報(bào)春的根或全草，夏季采收，洗凈鮮用或曬干。其味苦，性平。云苔草根莖粗短，向下發(fā)出成叢之長(zhǎng)根。開(kāi)花期葉叢基部有少數(shù)膜質(zhì)鱗片;葉柄甚短或長(zhǎng)達(dá)葉片的1/2，具翅;葉片長(zhǎng)圓形、狹倒卵形至披針形;傘形花序，有花6-20朵;苞片卵狀披針形或披針形;花萼筒狀至狹鐘狀;花冠堇藍(lán)色，冠筒與花萼等長(zhǎng)，喉部具環(huán)狀附屬物;全草具有明目退熱、解毒清熱等功效。
[0003]冬凌草，又叫冰凌草、六月令、山荏等，為唇形科香茶屬多年生草本會(huì)亞灌木，冬凌草味苦、甘，性微寒。歸肺、胃、肝經(jīng)。據(jù)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》記載，冬凌草的性味和功用為:苦、甘、微寒，清熱、解毒、活血止痛，用于咽喉腫痛、扁桃體炎、蛇蟲(chóng)咬傷、風(fēng)濕骨痛等。具有清熱解毒、清咽利喉、消炎止痛、消熱降脂等保健功效。
[0004]目前，蕓苔草尚未被大規(guī)模開(kāi)發(fā)利用，除了作為傳統(tǒng)的中藥材外，大部分云苔草遭到廢棄，造成自然資源的浪費(fèi)，而冬凌草因其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被加工成草片、茶、牙膏等多種產(chǎn)品，但以云苔草、冬凌草為主要原料釀造的蕓苔冬凌雙草酒，尚未見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種具有清熱解毒、清咽利喉、消炎止痛、消熱降脂等保健作用的蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，不僅減少了蕓苔草、冬凌草的營(yíng)養(yǎng)成分流失程度，也能夠提高了蕓苔草、冬凌草的開(kāi)發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富產(chǎn)品種類。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的蕓苔草、冬凌草、金銀花、栝樓藤、青蒿，經(jīng)清洗后切成2mm長(zhǎng)的碎段，取1kg的蕓苔草碎段、6kg的冬凌草碎段、Ikg的金銀花碎段、2kg的栝樓藤碎段、Ikg的青蒿碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在127°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s，殺青后向混合原料中加入0.4kg的食鹽，攪拌均勻后靜置30min，靜置后在135°C條件下進(jìn)行二次殺青，殺青時(shí)間為10s，殺青后靜置冷卻；
B.浸泡:將殺青后的混合原料加入32kg的酒精度為69%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡24天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根預(yù)處理:鮮葛根經(jīng)清洗后，切成葛根粒，將葛根粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg葛根粒中加入7kg濃度為41%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得葛根料；
D.加藥:向1kg葛根料中加入8.5kg的混合原料粉、5kg的野地瓜汁、3kg的春燕粉、3kg的酒曲、2kg的牛膝菊粉、2kg的鳳尾菇粉、1.2kg的酒母、Ikg的蕨菜粉、Ikg的滇獐牙菜粉、
0.3kg的酵母、30kg的濃度為2.1%的富砸水溶液，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在30°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到24.2%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土、0.0lkg的殼聚糖，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置15天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟F中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度2 °C ；
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行超高溫殺菌，溫度129°C，時(shí)間16s，制得蕓苔冬凌雙草酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0007]有益效果:本發(fā)明對(duì)蕓苔草、冬凌草采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少了原料活性成分的流失，提高了原料的利用效率，采用復(fù)合澄清劑過(guò)濾澄清，使成品蕓苔冬凌雙草酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營(yíng)養(yǎng)均衡，且具有清熱解毒、清咽利喉、消炎止痛、消熱降脂等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例一:
一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的蕓苔草、冬凌草、金銀花、栝樓藤、青蒿，經(jīng)清洗后切成2mm長(zhǎng)的碎段，取1kg的蕓笞草碎段、6kg的冬凌草碎段、Ikg的金銀花碎段、Ikg的栝樓藤碎段、Ikg的青蒿碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在127°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s，殺青后向混合原料中加入0.4kg的食鹽，攪拌均勻后靜置30min，靜置后在135°C條件下進(jìn)行二次殺青，殺青時(shí)間為10s，殺青后靜置冷卻；
B.浸泡:將殺青后的混合原料加入32kg的酒精度為69%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡24天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根預(yù)處理:鮮葛根經(jīng)清洗后，切成葛根粒，將葛根粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg葛根粒中加入7kg濃度為41%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得葛根料；
D.加藥:向1kg葛根料中加入8.5kg的混合原料粉、5kg的野地瓜汁、3kg的春燕粉、3kg的酒曲、2kg的牛膝菊粉、2kg的鳳尾菇粉、1.2kg的酒母、Ikg的蕨菜粉、Ikg的滇獐牙菜粉、
0.3kg的酵母、30kg的濃度為2.1%的富砸水溶液，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在30°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到24.2%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土、0.0lkg的殼聚糖，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置15天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥； G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟F中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度2 °C ；
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行超高溫殺菌，溫度129°C，時(shí)間16s，制得蕓苔冬凌雙草酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0009]實(shí)施例二:
一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的蕓苔草、冬凌草、車(chē)前草、救心草、鹿仙草經(jīng)清洗后切成4mm長(zhǎng)的碎段，取1kg的蕓苔草碎段、5kg的冬凌草碎段、3kg的車(chē)前草碎段、2kg的救心草碎段、2kg的鹿仙草碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在134°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為16s，向殺青后的混合原料中加入0.5kg食鹽，拌合均勻，靜置40min后沖洗干凈用126°C蒸汽進(jìn)行二次殺青，殺青時(shí)間為20s，殺青后靜置冷卻；
B.打漿:向蒸汽殺青后的1kg混合原料中加入8kg濃度為56%的葡萄糖溶液進(jìn)行磨漿處理，制得混合漿液；
C.復(fù)合酶處理:向混合楽液中加入0.15kg的果膠酶、0.09kg的纖維素酶、0.05kg的糖化酶，控制溫度為48°C、時(shí)間為4h，將復(fù)合酶處理后的混合漿液放入離心機(jī)中，離心機(jī)篩網(wǎng)設(shè)置為210目，制得原料汁和原料渣；
D.葛根預(yù)處理:鮮葛根經(jīng)清洗后，切成葛根粒，將葛根粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg葛根粒中加入5kg的原料汁、3kg玉竹汁、I kg雞腿燕粉、I kg果糖粉、Ikg菱角粉、Ikg的芍藥汁、Ikg蛇瓜汁、Ikg牡丹花粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得葛根料；
E.加藥:向1kg葛根料中加入4kg的原料渣、3kg灰灰菜粉、3kg山藥粉、2kg青葙子粉、2kg羊耳菊粉、2kg的酒曲、2kg的栝樓籽粉、1.5kg的余甘子粉、1.5kg的姬松茸粉、1.3kg的酒母、0.5kg的酵母、35kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
F.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在34°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到23.7%vol體積比以時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
G.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.035kg的殼聚糖、0.02kg的單寧、0.0lkg的魚(yú)膠，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置22天，進(jìn)行分離得到蕓苔草冬凌草原酒和酒泥；
H.陳釀:將蕓苔草冬凌草原酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間19天，溫度4°C;
1.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行超高溫殺菌，溫度122°C，時(shí)間25s，制得蕓苔冬凌雙草酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例三:
一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的蕓苔草、冬凌草、玄參、鳳尾參、絡(luò)石藤經(jīng)清洗后切成3mm長(zhǎng)的碎段，取1kg的蕓苔草碎段、5kg的冬凌草碎段、2kg的玄參碎段、2kg的鳳尾參碎段、Ikg的絡(luò)石藤碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在濃度為8%的檸檬酸溶液中浸泡60min，浸泡后取出，將混合原料在135°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為15s，殺青后靜置冷卻；
B.浸泡:將殺青后的混合原料加入32kg的酒精度為71%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡18天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根預(yù)處理:鮮葛根經(jīng)清洗后，切成葛根粒，將葛根粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg葛根粒中加入3kg亞麻籽粉、2kg山楂籽粉、2kg的芥菜籽粉、Ikg的牡丹籽粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得葛根料；
D.加藥:向1kg葛根料中加入9kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg石植籽粉、4kg墓頭汁、2kg的黑枸杞粉、2kg的川樸花粉、2kg的迎春花粉、2kg的素馨花粉、2kg的酒母、2kg的番瀉葉粉、2kg楊桃葉粉、0.7kg的酵母、35kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在34°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到27.6%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入0.06kg的明膠、0.03kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置19天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒9kg、步驟F中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1500MHz，冷處理時(shí)間16天，溫度3 °C ；
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度85°C，時(shí)間12min，制得蕓苔冬凌雙草酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0011]實(shí)施例四:
一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的蕓苔草、冬凌草、龍利葉、芡實(shí)葉、首烏藤、山萵苣，經(jīng)清洗后切成5mm長(zhǎng)的碎段，取1kg的蕓苔草碎段、7kg的冬凌草碎段、3kg的龍利葉碎段、2kg的突實(shí)葉碎段、2kg的首烏藤碎段、2kg的山萬(wàn)苣碎段混合均勾，制得混合原料，將混合原料在118°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為30s，殺青后靜置冷卻；
B.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入33kg的酒精度為68%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡16天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根預(yù)處理:鮮葛根、竹蓀、雞腿菇、牛蒡經(jīng)清洗后，切成葛根粒、竹蓀粒、雞腿菇粒、牛蒡粒，將I Okg的葛根粒、5kg的竹蘇粒、3kg的雞腿燕粒、Ikg的牛蒡?；旌暇?，制得混合粒，將混合粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，向蒸熟后的混合粒中加入7kg濃度為53%的葡萄糖溶液、3kg的山蘋(píng)果汁、Ikg沙梨汁、Ikg地果汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得葛根料；
D.加藥:向1kg葛根料中加入7.3kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg刺泡汁、3kg海棠果汁、2kg的蕎麥粉、2kg的栝樓粉、2kg的沙果汁、2kg的水梨汁、2kg的瑪卡粉、2kg的扁藤葉粉、2kg的豆梨葉粉、2kg的酒母、0.9kg的酵母、38kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到23.9%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入0.02kg的硅藻土、0.03kg的魚(yú)膠，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置25天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥； G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒7kg、步驟F中的原酒4kg、山楂酒lkg、藍(lán)莓酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1600MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度(TC;
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行超高溫殺菌，溫度129°C，時(shí)間16s，制得蕓苔冬凌雙草酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0012]實(shí)施例五:
一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的蕓苔草、冬凌草、泥胡菜、油麻藤、毛連菜、崗梅葉，經(jīng)清洗后切成3mm長(zhǎng)的碎段，取1kg的蕓苔草碎段、7kg的冬凌草碎段、2kg的泥胡菜碎段、Ikg的油麻藤碎段、Ikg的毛連菜碎段、Ikg的崗梅葉碎段混合均勾，制得混合原料，將混合原料在121°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為40s，殺青后靜置冷卻；
B.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入30kg的酒精度為65%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡22天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.葛根預(yù)處理:鮮葛根、朝鮮薊、金刺參、山芋經(jīng)清洗后，切成葛根粒、朝鮮薊粒、金刺參粒、山芋粒，將1kg葛根粒、4kg朝鮮薊粒、3kg金刺參粒、Ikg山芋?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓〕龊笙蛘糁蠛蟮?kg葛根粒中加入3kg濃度為3.5%的檸檬酸溶液、3kg的黃金果汁、Ikg果糖、Ikg的嘉寶果汁、Ikg的水枇杷汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得葛根料；
D.加藥:向1kg葛根料中加入7kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的鹽膚木葉粉、3kg的高粱粉、3kg的金蕎麥根粉、2kg的桃金娘根粉、2kg的明黨參粉、2kg的山慈菇粉、Ikg女貞葉粉、Ikg的酒母、0.7kg的酵母、34kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在32°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到27.8%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入0.03kg的活性炭、0.0lkg的殼聚糖，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置13天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒7kg、步驟F中的原酒4kg、山楂果酒0.5kg、無(wú)花果果酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率11OOMHz，冷處理時(shí)間15天，溫度2 °C ；
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度84°C，時(shí)間7min，制得蕓苔冬凌雙草酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蕓苔冬凌雙草酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟: A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的蕓苔草、冬凌草、金銀花、栝樓藤、青蒿，經(jīng)清洗后切成2mm長(zhǎng)的碎段，取1kg的蕓苔草碎段、6kg的冬凌草碎段、Ikg的金銀花碎段、2kg的栝樓藤碎段、Ikg的青蒿碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在127°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s，殺青后向混合原料中加入0.4kg的食鹽，攪拌均勻后靜置30min，靜置后在135°C條件下進(jìn)行二次殺青，殺青時(shí)間為10s，殺青后靜置冷卻； B.浸泡:將殺青后的混合原料加入32kg的酒精度為69%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡24天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉； C.葛根預(yù)處理:鮮葛根經(jīng)清洗后，切成葛根粒，將葛根粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg葛根粒中加入7kg濃度為41%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得葛根料； D.加藥:向1kg葛根料中加入8.5kg的混合原料粉、5kg的野地瓜汁、3kg的春燕粉、3kg的酒曲、2kg的牛膝菊粉、2kg的鳳尾菇粉、1.2kg的酒母、Ikg的蕨菜粉、Ikg的滇獐牙菜粉、.0.3kg的酵母、30kg的濃度為2.1%的富砸水溶液，混合攪拌均勻，制得酒醅； E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在30°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到24.2%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的瓊脂、0.02kg的皂土、0.0lkg的殼聚糖，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置15天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥； G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟F中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度2 °C ； H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行超高溫殺菌，溫度129°C，時(shí)間16s，制得蕓苔冬凌雙草酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
【文檔編號(hào)】A61P3/06GK105925411SQ201610361072
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月29日
【發(fā)明人】劉永, 徐鑫, 彭波
【申請(qǐng)人】劉永