一種葎草汁內(nèi)酯豆腐及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種葎草汁內(nèi)酯豆腐及其制作方法，由以下原料制成：葎草、黃豆、護(hù)色劑、消泡劑、凝固劑，所述凝固劑為葡萄糖酸?δ?內(nèi)酯(GDL)；所述護(hù)色劑為抗壞血酸。其制作方法包括葎草汁的制備、選豆、稱量、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、冷卻、加入葎草汁攪拌、點(diǎn)漿、放入盒模、封口、加熱保溫、冷卻成型。本發(fā)明中添加了葎草汁，改善了傳統(tǒng)純大豆豆腐的風(fēng)味，并且色澤上有淡淡的綠色，觀感有所改進(jìn)，另外，葎草具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等等功效，添加了葎草汁的內(nèi)酯豆腐，不僅提高了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且擴(kuò)大了其適用范圍，使其食用人群更普遍。
【專利說(shuō)明】
一種蘀草汁內(nèi)酯豆腐及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐的制作方法，尤其是涉及一種潷草汁內(nèi)酯豆腐及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來(lái)吃，其營(yíng)養(yǎng)可以和蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)相比，甚至還超過(guò)蛋和奶的營(yíng)養(yǎng)。大豆中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)35%?45%，是所有糧食作物中蛋白質(zhì)含量之佼佼者，并含有人體必需的8種氨基酸，屬于全價(jià)蛋白。大豆含有多種生物活性成分，如大豆異黃酮、植酸、磷脂、低聚糖等，其中的大豆異黃酮更是近年來(lái)研究熱門的保健因子，具有抑制癌癥、防止骨質(zhì)疏松、降低膽固醇等作用。律草(Humulus japonicus)，又稱勒草、拉拉秧、五爪龍、蛇割藤、割人藤降龍草等等，始載于《唐本草》。一年生或多年生莖蔓草本植物，株長(zhǎng)Im?5m，雌雄異株，通常群生，莖和葉柄上有細(xì)倒鉤，葉片呈掌狀，莖喜纏繞其它植物生長(zhǎng)。潷草生命力強(qiáng)，資源豐富，廣泛分布于全國(guó)青海、新疆以外的地區(qū)，朝鮮、日本、北美洲也有分布。味甘、苦、性寒。具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等。
[0003]豆腐是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白食品，富含多種蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)的食品，傳統(tǒng)加工多以大豆為原料，口味與色澤單一，本發(fā)明將潷草汁加入豆腐中，以開(kāi)發(fā)天然綠色保健型豆腐，實(shí)現(xiàn)豆腐的多樣性需求和增強(qiáng)豆腐的保健功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:提供一種潷草汁內(nèi)酯豆腐，本發(fā)明將潷草汁加入豆腐中，以開(kāi)發(fā)天然綠色保健型豆腐，實(shí)現(xiàn)豆腐的多樣性需求和增強(qiáng)豆腐的保健功能。
[0005 ]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種潷草汁內(nèi)酯豆腐，其特征是，由以下原料制成:潷草、大豆、護(hù)色劑、消泡劑、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。
[0006]本發(fā)明還提供了一種潷草汁內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征是，包括以下步驟:
(I)潷草汁的制備方法:選取新鮮的潷草，切碎，加入護(hù)色劑的90 0C水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍潷草質(zhì)量的水，打漿，經(jīng)過(guò)濾布過(guò)濾，濾液即為潷草汁。
[0007](2)內(nèi)酯豆腐的制作方法。
[0008]①大豆的挑選，清洗:選取顆粒飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀霉變的大豆，用水沖洗。
[0009]②浸泡:將挑選的大豆浸泡，所述浸泡水溫為15?20°C，浸泡時(shí)間為12h。
[0010]③打漿:加入黃豆干重約5?9倍的水用自動(dòng)分離磨漿機(jī)打漿。
[0011 ]④煮漿:將步驟③中打出來(lái)的豆?jié){倒入燒杯中，在電磁爐上進(jìn)行煮漿，豆?jié){溫度約到80°C時(shí)加入3-5滴消泡液，攪拌，煮沸約3?5min，同時(shí)不斷攪拌。
[0012]⑤冷卻與配料:將煮后的豆?jié){室溫冷卻至25_38°C時(shí)加入步驟(I)中制作好的潷草汁，攪拌均勻，再加入豆?jié){質(zhì)量0.27?0.34%的凝固劑進(jìn)行點(diǎn)漿，攪拌。
[0013]⑥加熱保溫:將步驟⑤中得到的混合液體裝入盒模中，封口，在80?90°C的恒溫水浴箱中加熱20?30min，使其凝固。
[0014]⑦冷卻成型:將盒模從水浴箱中取出，冷卻成型，即得潷草汁內(nèi)酯豆腐。
[0015]優(yōu)選的，所述步驟(2)③中，加入水的量為黃豆干重的8倍;所述步驟(2)⑤中，加入潷草汁的量為豆?jié){質(zhì)量的19% ;所述凝固劑的添加量為豆?jié){質(zhì)量的0.32% ;凝固溫度為80°C，凝固時(shí)間為25min。
[0016]潷草生命力強(qiáng)，資源豐富，將潷草與大豆相結(jié)合的方法，以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)出一種老少皆宜的潷草汁內(nèi)酯豆腐。相較傳統(tǒng)豆腐，潷草內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，色澤鮮艷，口感純正。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明中添加了潷草汁，改善了傳統(tǒng)純大豆豆腐的風(fēng)味，并且色澤上有淡淡的綠色，觀感有所改進(jìn)，另外，潷草具有清熱解毒，利尿通淋的功效，主治肺熱咳嗽、肺癰、虛熱煩渴、熱淋、水腫、小便不利、濕熱瀉痢、熱毒瘡瘍、皮膚瘙癢等等功效，添加了潷草汁的內(nèi)酯豆腐，不僅提高了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且擴(kuò)大了其適用范圍，使其食用人群更普遍。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例
[0018]新鮮的潷草，切碎，加入護(hù)色劑的900C水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍潷草質(zhì)量的水，打漿，經(jīng)過(guò)濾布過(guò)濾，濾液即為潷草汁;挑選顆粒飽滿，色澤光亮，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變的黃豆，用水沖洗去除豆粒表面的異物、灰塵、微生物等；大豆浸泡，浸泡水溫一般為15?20°C，浸泡時(shí)間為12h，這樣能控制大豆的呼吸作用，降低各種酶的活性;打漿，加入黃豆干重約5?9倍的水用自動(dòng)分離磨漿機(jī)打漿，磨漿、過(guò)濾同時(shí)完成;煮漿，將打出來(lái)的豆?jié){倒入燒杯中，在電磁爐上進(jìn)行煮漿，漿水溫度約到80°C時(shí)加入事先配好的消泡液，防止泡沫溢出，不斷攪拌，煮沸約3?5min，在煮豆?jié){時(shí)應(yīng)注意不斷攪拌，防止鍋底結(jié)焦。冷卻與配料，將煮后的豆?jié){室溫冷卻至30 °C左右時(shí)加入適量已制作好的潷草汁，攪拌均勻，再加入豆?jié){量約
0.27?0.34%的凝固劑⑶L進(jìn)行點(diǎn)漿，攪拌。加熱保溫，將冷卻后的混合液體裝入盒模中，封口，在80-900C的恒溫水浴箱中加熱20?30min，使其凝固。冷卻成型，將盒模從水浴箱中取出，冷卻成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種潷草汁內(nèi)酯豆腐，其特征是，由以下原料制成:潷草、大豆、護(hù)色劑、消泡劑、凝固劑； 其特征在于，所述凝固劑為葡萄糖酸-S-內(nèi)酯;所述護(hù)色劑為抗壞血酸。2.一種潷草汁內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征是，包括以下步驟: (1)潷草汁的制備方法:選取新鮮的潷草，切碎，加入護(hù)色劑的900C水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍潷草質(zhì)量的水，打漿，經(jīng)過(guò)濾布過(guò)濾，濾液即為潷草汁； (2)內(nèi)酯豆腐的制作方法 ①大豆的挑選，清洗:選取顆粒飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀霉變的大豆，用水沖洗； ②浸泡:將挑選的大豆浸泡，所述浸泡水溫為15?20°C，浸泡時(shí)間為12h; ③打漿:加入黃豆干重約5?9倍的水用自動(dòng)分離磨漿機(jī)打漿； ④煮漿:將步驟③中打出來(lái)的豆?jié){倒入燒杯中，在電磁爐上進(jìn)行煮漿，豆?jié){溫度約到800C時(shí)加入消泡液，攪拌，煮沸約3?5min，同時(shí)不斷攪拌； ⑤冷卻與配料:將煮后的豆?jié){室溫冷卻至25?38°C時(shí)加入步驟(I)中制作好的潷草汁，攪拌均勻，再加入豆?jié){質(zhì)量0.27?0.34%的凝固劑進(jìn)行點(diǎn)漿，攪拌； ⑥加熱保溫:將步驟⑤中得到的混合液體裝入盒模中，封口，在80?90°C的恒溫水浴箱中加熱20?30min，使其凝固； ⑦冷卻成型:將盒模從水浴箱中取出，冷卻成型，即得潷草汁內(nèi)酯豆腐。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK105918488SQ201610326746
【公開(kāi)日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年5月17日
【發(fā)明人】徐靜, 曾衛(wèi)國(guó), 武杰
【申請(qǐng)人】徐靜