一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水芹菜屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹中各種維生素、礦物質(zhì)含量較高。
[0003]豆腐是一種傳統(tǒng)的大豆制品，是大豆蛋白膠凝的產(chǎn)物，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)嫩，所含蛋白質(zhì)屬完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高，是人們?nèi)粘Ｉ钪袛z入量最大的食物之一。人們對(duì)豆腐感官及營(yíng)養(yǎng)等方面的要求也愈來愈高。各種彩色豆腐應(yīng)運(yùn)而生，但水芹菜內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐還沒有見諸報(bào)端。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種口味獨(dú)特，顏色誘人，加工方法簡(jiǎn)單的一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:所提供的一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法，包括如下步驟:
(I)原料準(zhǔn)備:大豆要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿為佳，洗滌、浸泡，浸泡溫度為15?20 °C，時(shí)間大約10?15 h，將浸泡好的大豆打成勻漿過濾，收集濾液備用，水芹去葉洗凈，切成小段，放入打漿機(jī)中打漿、過濾，收集濾液備用；
(2)煮漿與混勻:煮漿的溫度應(yīng)控制在97°C以上，但是溫度不能超過100°C，煮的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋。初沸后加入水芹汁，直至再次沸騰，保持3分鐘左右，防止假沸影響。另外加熱要均勻，當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85°C時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作；
(3)冷卻、點(diǎn)漿:當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85°C時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作，加入溶解好的葡萄糖酸內(nèi)酯，攪拌搖勻后靜置3分鐘；
(4)凝固、定型:靜置3分鐘后，將已成型的豆?jié){倒進(jìn)豆腐模具中，攪勻，均勻地蓋好紗布，在80-85°C之間施加一定壓力保持5分鐘后即為成品。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟(I)中豆?jié){的制作使用的是膠體磨，重復(fù)打兩次。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(I)中大豆與水的比例為1:4。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(2)中水芹汁的加入量為豆?jié){量的10%。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟(3)中葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量豆?jié){量的0.2%。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的水芹內(nèi)酯豆腐采用膠體磨打漿可以使豆?jié){更細(xì)膩，4層紗布過濾既可最大限度濾掉豆渣以及水芹渣，還可防止豆?jié){在煮制過程中糊底，大豆、水以、水芹汁以及葡萄糖酸內(nèi)酯的比例及添加量都是使水芹內(nèi)酯豆腐各方面都達(dá)到最佳。本發(fā)明的水芹內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，顏色誘人，既保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有風(fēng)味及豐富營(yíng)養(yǎng)，具有清熱、利水的作用，為大豆制品的開發(fā)及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0011]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0012]一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法，包括如下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:大豆要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿為佳，洗滌、浸泡，浸泡溫度為18 °C，時(shí)間大約13 h，將浸泡好的大豆打成勻漿過濾，收集濾液備用，水芹去葉洗凈，切成小段，放入打漿機(jī)中打漿、過濾，收集濾液備用，其中大豆與水的比例為1:3 ;
(2)煮漿與混勻:煮漿的溫度應(yīng)控制在97°C以上，但是溫度不能超過100°C，煮的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋。初沸后加入水芹汁，水芹汁的加入量為豆?jié){量的5%，直至再次沸騰，保持3分鐘左右，防止假沸影響。另外加熱要均勻，當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85°C時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作；
(3)冷卻、點(diǎn)漿:當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85°C時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作，加入溶解好的葡萄糖酸內(nèi)酯，葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量豆?jié){量的0.15%，攪拌搖勻后靜置3分鐘；
(4)凝固、定型:靜置3分鐘后，將已成型的豆?jié){倒進(jìn)豆腐模具中，攪勻，均勻地蓋好紗布，在80°C施加一定壓力保持5分鐘后即為成品。
[0013]值得注意的是，所述葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量豆?jié){量的0.2%，所述大豆與水的比例為 1:4。
[0014]在本實(shí)施例中，所述豆?jié){的制作使用的是膠體磨，重復(fù)打兩次。
[0015]在本實(shí)施例中，所述水芹汁的加入量為豆?jié){量的10%。
[0016]基于上述，本發(fā)明的水芹內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，顏色誘人，既保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有風(fēng)味及豐富營(yíng)養(yǎng)，具有清熱、利水的作用，為大豆制品的開發(fā)及水芹的利用增加了新的途徑。
[0017]顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (I)原料準(zhǔn)備:大豆要選擇優(yōu)質(zhì)無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿為佳，洗滌、浸泡，浸泡溫度為15?20 °C，時(shí)間大約10?15 h，將浸泡好的大豆打成勻漿過濾，收集濾液備用，水芹去葉洗凈，切成小段，放入打漿機(jī)中打漿、過濾，收集濾液備用，過濾都要用4層紗布； (2)煮漿與混勻:煮漿的溫度應(yīng)控制在97°C以上，但是溫度不能超過100°C，煮的過程中要不斷攪拌，防止糊鍋； 初沸后加入水芹汁，直至再次沸騰，保持3分鐘左右，防止假沸影響； 另外加熱要均勻，當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85°C時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作； (3)冷卻、點(diǎn)漿:當(dāng)漿液的溫度達(dá)到85°C時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作，加入溶解好的葡萄糖酸內(nèi)酯，攪拌搖勻后靜置3分鐘； (4)凝固、定型:靜置3分鐘后，將已成型的豆?jié){倒進(jìn)豆腐模具中，攪勻，均勻地蓋好紗布，在80-85°C之間施加一定壓力保持5分鐘后即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟(O中豆?jié){的制作使用的是膠體磨，重復(fù)打兩次。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中大豆與水的比例為1:4。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法， 其特征在于:所述步驟(2)中水芹汁的加入量為豆?jié){量的10%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)中葡萄糖酸內(nèi)酯的添加量豆?jié){量的0.2%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水芹內(nèi)酯營(yíng)養(yǎng)豆腐及其制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，包括原料準(zhǔn)備，煮漿與混勻，冷卻、點(diǎn)漿，凝固、定型四個(gè)步驟，本發(fā)明的水芹內(nèi)酯豆腐營(yíng)養(yǎng)成分豐富，既保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)以及特有的豆香味，又增加了水芹菜的特有風(fēng)味及豐富營(yíng)養(yǎng)，具有清熱、利水的作用，為大豆制品的開發(fā)及水芹的利用增加了新的途徑，且制備工藝簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN104957269
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510360637
【發(fā)明人】華長(zhǎng)虹
【申請(qǐng)人】桐城市牯牛背農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月26日