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一種低GI值的高纖維靈芝餅干及其制作方法

文檔序號:39727022發(fā)布日期:2024-10-22 13:27閱讀:7來源:國知局
一種低GI值的高纖維靈芝餅干及其制作方法

本發(fā)明涉及低gi值的高纖維靈芝餅干制作,具體為一種低gi值的高纖維靈芝餅干及其制作方法。


背景技術:

1、餅干是以谷類粉為主要原料,添加糖、油脂及其他原料,經調粉、成型、烘烤等工藝制成的食品,餅干的受眾人群非常廣泛,但對于血糖指數(shù)高的人群并不友好,因此,研發(fā)低gi值的餅干是控糖人群的需求。

2、靈芝作為一類典型的藥食兼用真菌,其膳食纖維(主要是功能性多糖)在降血糖、抗衰老、抗腫瘤和調節(jié)免疫等方面具有良好功效。但因品種、產地和栽培基質不同,靈芝子實體會呈現(xiàn)出不同的質地(脆硬/松軟)、口感(苦澀)和風味(土腥味/蘑菇味)。因此在利用靈芝控糖功效制作低gi值餅干時,除了要注意原料的選擇和搭配以保證餅干的gi外,還應注意靈芝原料的選擇和其他原料的預處理工藝、加工和烘烤工藝,以有效保證低gi值靈芝餅干的口感和風味,擴大其受眾人群。


技術實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的在于提供一種低gi值的高纖維靈芝餅干及其制作方法,以解決上述背景技術中提出現(xiàn)有的低gi值的靈芝餅干口感不佳食用品質差的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明提供如下技術方案:一種低gi值的高纖維靈芝餅干,按照原料的重量計包括:青稞12~30份、黑麥15~30份、蕎麥8~20份、添加靈芝粉5~15份、藜麥粉1~10份、鷹嘴豆粉8~15份、綠豆粉5~15份、脫脂奶粉0~15份、赤蘚糖醇8~16份、菊粉1~5份、葛根粉0.5~5份、食鹽0.2~4份、植物油10~20份、全蛋液3~10份、碳酸氫鈉0.5~1份和碳酸氫銨0.5~1份,余量為水。

3、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案,所述靈芝粉精選質地疏松,苦澀味弱、并帶有淡淡蘑菇風味品種。

4、一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,包括以下步驟:

5、步驟一:將青稞、黑麥、蕎麥洗凈控干水分并烘干后分別置于粉碎機中進行粉碎,獲得青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉;

6、步驟二:將粉碎后的青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉進行篩分;

7、步驟三:將靈芝粉、藜麥粉、鷹嘴豆粉、綠豆粉、赤蘚糖醇、菊粉和葛根粉繼續(xù)進行攪拌混合,獲得混合物,獲得混合物a;

8、步驟四:向混合物a加入篩分后的青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉置于攪拌機中,同時將全蛋液、碳酸氫鈉和碳酸氫銨加入,并添加水進行攪拌混合,獲得混合物b;

9、步驟五:向混合物b中加入脫脂奶粉和食鹽混勻,獲得均濕、松散的團料;

10、步驟六:將獲得的混合物b靜置陰涼通風處存放靜置;

11、步驟七:將均濕、松散的團料擠壓成面片后用模具制作小塊,置于隧道式烘烤爐中烤制,制得成品高纖維靈芝餅干。

12、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案,所述步驟一中控制對青稞、黑麥、蕎麥烘干溫度為50~60℃。

13、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案,所述步驟二中青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉通過60~100目篩網篩分。

14、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案,所述步驟三控制攪拌機的轉速為60~120r/min,攪拌時間為8~15min。

15、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案,所述步驟四控制攪拌機的轉速為40~100r/min,攪拌時間為6~12min。

16、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案,所述步驟七中模具制作成型的小塊的長寬尺寸為3~5cm,厚度為2~5mm。

17、作為本發(fā)明的優(yōu)選技術方案,所述步驟七中烤制先將隧道式烘烤爐200~220℃預熱5~8min,然后將輥印成型的餅干在隧道式烤爐中150~180℃烤制15~20min,噴油、冷卻后得低gi的高纖維靈芝餅干。

18、與現(xiàn)有技術相比,本發(fā)明的有益效果是該低gi值的高纖維靈芝餅干制備方法簡便,取材簡單,成本低,保障低gi值,同時口感酥脆,具有清香,食用口感佳,可滿足控糖人群的需求。



技術特征:

1.一種低gi值的高纖維靈芝餅干,其特征在于,按照原料的重量計包括:青稞12~30份、黑麥15~30份、蕎麥8~20份、添加靈芝粉5~15份、藜麥粉1~10份、鷹嘴豆粉8~15份、綠豆粉5~15份、脫脂奶粉0~15份、赤蘚糖醇8~16份、菊粉1~5份、葛根粉0.5~5份、食鹽0.2~4份、植物油10~20份、全蛋液3~10份、碳酸氫鈉0.5~1份和碳酸氫銨0.5~1份,余量為水。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干,其特征在于,所述靈芝粉精選質地疏松,苦澀味弱、并帶有淡淡蘑菇風味品種。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:

4.根據(jù)權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,其特征在于,所述步驟一中控制對青稞、黑麥、蕎麥烘干溫度為50~60℃。

5.根據(jù)權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,其特征在于,所述步驟二中青稞粉、黑麥粉和蕎麥粉通過60~100目篩網篩分。

6.根據(jù)權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,其特征在于,所述步驟三控制攪拌機的轉速為60~120r/min,攪拌時間為8~15min。

7.根據(jù)權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,其特征在于,所述步驟四控制攪拌機的轉速為40~100r/min,攪拌時間為6~12min。

8.根據(jù)權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,其特征在于,所述步驟七中模具制作成型的小塊的長寬尺寸為3~5cm,厚度為2~5mm。

9.根據(jù)權利要求3所述的一種低gi值的高纖維靈芝餅干的制作方法,其特征在于,所述步驟七中烤制先將隧道式烘烤爐200~220℃預熱5~8min,然后將輥印成型的餅干在隧道式烤爐中150~180℃烤制15~20min,噴油或不噴油,冷卻后得低gi的高纖維靈芝餅干。


技術總結
本發(fā)明公開了一種低GI值的高纖維靈芝餅干,按照原料的重量計包括:青稞12~30份、黑麥15~30份、蕎麥8~20份、添加靈芝粉5~15份、藜麥粉1~10份、鷹嘴豆粉8~15份、綠豆粉5~15份、脫脂奶粉0~15份、赤蘚糖醇8~16份、菊粉1~5份、葛根粉0.5~5份、食鹽0.2~4份、植物油10~20份、全蛋液3~10份、碳酸氫鈉0.5~1份和碳酸氫銨0.5~1份,余量為水。該低GI值的高纖維靈芝餅干制備方法簡便,取材簡單,成本低,保障低GI值,控糖人群可以食用,同時口感酥脆,具有清香,食用口感佳。

技術研發(fā)人員:范秀芝,高虹,殷朝敏,史德芳,姚芬,朱琴
受保護的技術使用者:湖北省農業(yè)科學院農產品加工與核農技術研究所
技術研發(fā)日:
技術公布日:2024/10/21
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