本發(fā)明屬于竹筍保鮮的，具體涉及一種用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑以及防腐保鮮方法。

背景技術(shù)：

1、在我國(guó)食用竹筍已有3000多年的傳統(tǒng)習(xí)慣，由于竹筍質(zhì)嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，享有“素食第一品”和“無(wú)筍不成席”的美稱。因其獨(dú)特的功效，竹筍還被國(guó)內(nèi)外專家公認(rèn)為是保健食品。云南省筍用竹品種多、分布廣，產(chǎn)筍不受季節(jié)限制，由春至冬四季不斷，開發(fā)潛力很大。

2、由于采后竹筍易發(fā)生木質(zhì)化、酶促褐變、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低等變化，導(dǎo)致鮮筍食用品質(zhì)降低、貯運(yùn)困難。此外，目前竹筍加工技術(shù)較為傳統(tǒng)且精細(xì)化程度低，造成竹筍制品種類單一、大量副產(chǎn)物浪費(fèi)、環(huán)境污染等問題，因此研發(fā)竹筍活體保鮮技術(shù)及竹筍加工剩余物高效利用關(guān)鍵技術(shù)顯得越來(lái)越迫切。

3、貯藏保鮮作為服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要研究領(lǐng)域，隨著食品消費(fèi)升級(jí)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)的升級(jí)需求更為迫切。竹筍季節(jié)性強(qiáng)，采食期短，集中上市，在采后貯運(yùn)過(guò)程中迅速衰老，筍肉快速木質(zhì)化，剝殼后顏色褐變，清香味消散等問題，從而大大降低了其食用價(jià)值，限制鮮筍的貯運(yùn)銷售，這不僅影響竹筍品質(zhì)，還嚴(yán)重制約了竹筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前竹筍活體保鮮最常用的技術(shù)仍以硫磺熏蒸為主，而硫磺熏蒸的方法容易造成筍體含硫量超標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低以及加工環(huán)境污染嚴(yán)重的問題。因此，采用合理的保藏技術(shù)，降低筍體生理活性、延緩呼吸作用、防止微生物侵染，避免因生理活動(dòng)導(dǎo)致其失水、老化、腐爛，以達(dá)到保持竹筍品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)的保藏目的，既滿足人們對(duì)食用鮮筍的品質(zhì)要求，又能改善生產(chǎn)環(huán)境、提高竹農(nóng)的利益，助力于相關(guān)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑以及防腐保鮮方法。

2、本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容如下：

3、本發(fā)明提供了一種用于替代傳統(tǒng)硫磺熏蒸竹筍保鮮的防腐保鮮劑，所述保鮮劑的組分包括水、亞硫酸溶液、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌素和檸檬酸；

4、按重量百分比數(shù)計(jì)，所述保鮮劑中，水占83％～95％、亞硫酸溶液占5％～17％，所述亞硫酸溶液含so2當(dāng)量為0.2％～1.0％；

5、進(jìn)一步減少竹筍的二氧化硫殘余量，所述保鮮劑中，水占90％～98％、亞硫酸溶液占2％～10％、雙乙酸鈉占0.04％～0.10％；所述亞硫酸溶液含so2當(dāng)量為0.1％～0.4％；

6、更進(jìn)一步使用更為安全的抑菌劑取代亞硫酸溶液，所述保鮮劑中，水占95％～98％、雙乙酸鈉占0.04％～0.10％以及乳酸鏈球菌占0.020％～0.030％，使用檸檬酸將保鮮劑溶液ph調(diào)至3.5。

7、本發(fā)明還提供了一種用于竹筍的防腐保鮮方法，包括如下步驟：

8、1)取新鮮的竹筍，洗凈，采用上述配制好的保鮮劑溶液浸漬滲透；

9、所述浸漬條件為：溫度為25±1℃，竹筍與保鮮劑溶液的浸漬比為1.5～2.5：1，浸漬時(shí)間為2天

10、2)經(jīng)步驟1)處理之后的竹筍，取出，重物壓實(shí)，瀝干水分；

11、3)聚乙烯包裝袋包裝，除氧，密封，陰涼干燥處貯藏。

12、本發(fā)明的有益效果如下：

13、本發(fā)明的用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑，采用以亞硫酸溶液、雙乙酸鈉、乳酸鏈球菌和檸檬酸為主要作用因子的高效防腐保鮮劑，抑制大部分細(xì)菌、真菌及病毒的增殖，并適當(dāng)封閉表面的氣孔，降低呼吸作用，減少水分散失和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，抑制木質(zhì)化進(jìn)程，其對(duì)采后的竹筍的微生物生長(zhǎng)以及內(nèi)源酶活性具有抑制作用，表現(xiàn)出優(yōu)異的防腐保鮮效果，可作為傳統(tǒng)硫磺熏蒸保鮮技術(shù)的高效替代方法；

14、本發(fā)明的用于竹筍保鮮的防腐保鮮方法，首先將竹筍浸泡至保鮮劑溶液中，通過(guò)對(duì)浸漬溫度的控制、保鮮劑成分配比的優(yōu)化、竹筍與保鮮劑溶液浸漬比的優(yōu)化以及浸漬時(shí)間的選擇，確定最佳浸漬工藝，從而抑制筍體內(nèi)部的微生物生長(zhǎng)以及內(nèi)源酶活性，保護(hù)竹筍的外觀，固定內(nèi)表皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，維持細(xì)胞內(nèi)部的氨基酸以及黃酮等有效分子的含量，然后將筍體取出，用重物壓實(shí)，瀝干竹筍表面易滲出的水分，使其更為干爽，最后采用聚乙烯包裝袋包裝，排去包裝袋內(nèi)氧氣，密封，置于陰涼干燥處貯藏，這可以影響木質(zhì)素合成酶基因的轉(zhuǎn)錄調(diào)控作用，進(jìn)一步防止竹筍褐變，所形成的一套保鮮技術(shù)有助于維持竹筍的硬度、木質(zhì)素含量、纖維素含量，有效抑制竹筍采后木質(zhì)化、褐變及腐爛，竹筍可獲得最佳的保鮮效果，并且操作難度低、工藝簡(jiǎn)潔、能耗少。

技術(shù)特征：

1.一種用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑的組分包括水、亞硫酸溶液、雙乙酸鈉、檸檬酸以及乳酸鏈球菌素。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑，其特征在于，按重量百分比數(shù)計(jì)，所述保鮮劑中，水占83％～95％、亞硫酸溶液占5％～17％，所述亞硫酸溶液含so2當(dāng)量為0.2％～1.0％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑中，水占90％～98％、亞硫酸溶液占2％～10％、雙乙酸鈉占0.04％～0.10％；

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑，其特征在于，所述保鮮劑中，水占99％～100％、雙乙酸鈉占0.04％～0.10％以及乳酸鏈球菌占0.020％～0.030％，使用檸檬酸將保鮮劑溶液ph調(diào)至3.5。

5.一種用于竹筍的防腐保鮮方法，其特征在于，包括如下步驟：

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于竹筍的防腐保鮮方法，其特征在于，步驟1)所述浸漬條件為：溫度為25±1℃，竹筍與保鮮劑溶液的浸漬比為1.5～2.5：1，浸漬時(shí)間為2天。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于竹筍保鮮的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用于竹筍保鮮的防腐保鮮劑以及防腐保鮮方法。首先將竹筍浸泡至保鮮劑溶液中，確定最佳浸漬工藝，抑制筍體內(nèi)部的微生物生長(zhǎng)以及內(nèi)源酶活性，保護(hù)竹筍的外觀，固定內(nèi)表皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，維持細(xì)胞內(nèi)部的氨基酸以及黃酮等有效分子的含量，然后將筍體取出，用重物壓實(shí)，瀝干竹筍表面易滲出的水分，采用聚乙烯包裝袋包裝，排去包裝袋內(nèi)氧氣，密封，置于陰涼干燥處貯藏，這可以影響木質(zhì)素合成酶基因的轉(zhuǎn)錄調(diào)控作用，進(jìn)一步防止竹筍褐變，所形成的一套保鮮技術(shù)有助于維持竹筍的硬度、木質(zhì)素含量、纖維素含量，有效抑制竹筍采后木質(zhì)化、褐變及腐爛，竹筍可獲得最佳的保鮮效果，并且操作難度低、工藝簡(jiǎn)潔、能耗少。

技術(shù)研發(fā)人員：余元善,申揮,于麗娟,胡騰根,鄒波,陳曉維,李俊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/21