本發(fā)明涉及肉類加工，具體為一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法。

背景技術(shù)：

1、豬肉，又名豚肉，是豬科動(dòng)物家豬的肉。豬肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽類肉中的抗生素含量?jī)H次于豬肉。豬肉在食用前，需要對(duì)其進(jìn)行加工處理。

2、傳統(tǒng)生鮮豬肉加工過程中，去腥通常依賴于簡(jiǎn)單的清洗、浸泡及使用香料腌制等方法，這些方法往往不能徹底去除肉中的腥味，且可能影響肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其次，一些去腥腌制加工方法會(huì)使用大量的化學(xué)試劑，在使用后，會(huì)造成對(duì)肉質(zhì)的損壞，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的最終口感和品質(zhì)。

3、經(jīng)過檢索，發(fā)現(xiàn)中國(guó)專利公開了“一種魚、肉去腥味方法”，其申請(qǐng)?zhí)枮椤?02211558256.5”，該專利主要將各種原材料合并到一起，便于使用，相對(duì)于單獨(dú)使用各種原料的效果更佳，其中面粉的使用也增加了對(duì)異味的吸附作用，且有明確使用比例，不易造成浪費(fèi)，也不會(huì)因使用量小而造成的效果不好，節(jié)約下寶貴的廚房時(shí)間，并且由于原料是工廠的集中采購(gòu)也不會(huì)造成消費(fèi)者使用成本的增加，也是做到天然產(chǎn)品去添加劑化，使用效果好；但是該方法仍存在背景技術(shù)中提到的不能徹底去除肉中腥味的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、(一)解決的技術(shù)問題

2、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，解決了不能徹底去除肉中的腥味，且影響肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的問題。

3、(二)技術(shù)方案

4、為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，包括以下步驟：

5、步驟一：預(yù)處理：

6、將新鮮豬肉在流動(dòng)清水中徹底沖洗干凈，去除表面污物及血水，然后切成適宜大小的塊狀或條狀，便于后續(xù)操作，避免污染；

7、步驟二：物理揉捻：

8、采用特制的機(jī)械揉捻設(shè)備，對(duì)豬肉進(jìn)行溫和而均勻的揉捻，揉捻過程不僅有助于破壞肉纖維中的腥味物質(zhì)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)其釋放，還能使肉質(zhì)變得更加松軟，提高腌制時(shí)的滲透效率；

9、步驟三：特殊腌制劑配制：

10、選取天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉，制成腌制劑；其中，多磷酸鹽有助于保持肉質(zhì)的水分和嫩度，乳酸鈉則能增強(qiáng)去腥效果并促進(jìn)防腐；

11、步驟四：腌制：

12、將經(jīng)過揉捻的豬肉均勻涂抹或浸泡在上述特殊腌制劑中，期間適當(dāng)翻動(dòng)豬肉塊，以保證腌制均勻；

13、步驟五：排酸與清洗：

14、腌制結(jié)束后，將肉品置于流動(dòng)清水中輕輕沖洗，去除表面多余的腌料和解離出的腥味物質(zhì)，此過程也稱為排酸，有助于進(jìn)一步提升肉質(zhì)口感；

15、步驟六：干燥與包裝：

16、將處理后的豬肉進(jìn)行風(fēng)干，直至表面無(wú)明顯水分后，采用真空包裝，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

17、優(yōu)選的，步驟一中，所述塊狀或條狀豬肉的長(zhǎng)度為3-5厘米。

18、優(yōu)選的，步驟二中，所述揉捻時(shí)間為5-10分鐘，以避免過度破壞肉質(zhì)纖維。

19、優(yōu)選的，步驟三中，所述天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉的各重量份為：天然香辛料5-10份、食鹽5-8份、糖3-5份、醋3-5份、醬油5-10份、料酒5-10份、檸檬汁3-5份、多磷酸鹽3-5份、乳酸鈉3-5份。

20、優(yōu)選的，所述天然香辛料包括丁香、桂皮、八角、生姜、花椒，且各重量份為丁香1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、生姜1-2份、花椒1-2份。

21、優(yōu)選的，步驟四中，所述腌制的溫度為0-4℃，腌制的時(shí)間為8-12小時(shí)，低溫環(huán)境有助于減少微生物活動(dòng)，保持肉質(zhì)新鮮，同時(shí)促進(jìn)腌制劑成分的充分滲透。

22、優(yōu)選的，步驟六中，所述風(fēng)干的方式為：通風(fēng)良好的環(huán)境中自然風(fēng)干或使用低溫風(fēng)干設(shè)備進(jìn)行風(fēng)干。

23、(三)有益效果

24、本發(fā)明提供了一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，具備以下有益效果：

25、1、通過本發(fā)明的生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，能夠顯著去除豬肉中的腥味，同時(shí)保持肉質(zhì)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。物理揉捻過程不僅有助于破壞肉纖維中的腥味物質(zhì)結(jié)構(gòu)，還能使肉質(zhì)變得更加松軟，提高腌制時(shí)的滲透效率。特殊腌制劑的配制，通過合理配比各種成分，既增強(qiáng)了去腥效果，又保持了肉質(zhì)的鮮嫩和風(fēng)味。

26、2、本發(fā)明通過優(yōu)化腌制過程中的溫度和時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了在低溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間腌制，有效減少微生物活動(dòng)，保持肉質(zhì)新鮮，同時(shí)促進(jìn)腌制劑成分的充分滲透，進(jìn)一步提升去腥效果和肉質(zhì)口感。此外，采用自然風(fēng)干或低溫風(fēng)干設(shè)備進(jìn)行風(fēng)干，可以確保豬肉在干燥過程中不受高溫影響，避免肉質(zhì)老化，保持肉質(zhì)的嫩滑和鮮美。

27、綜上所述，本發(fā)明通過物理揉捻與特制腌制劑的結(jié)合使用，顯著提高了去腥效果，同時(shí)保留了肉質(zhì)的自然風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。該方法操作簡(jiǎn)便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，既適用于豬肉加工企業(yè)，也為家庭自用提供了新的選擇。

技術(shù)特征：

1.一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟一中，所述塊狀或條狀豬肉的長(zhǎng)度為3-5厘米。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟二中，所述揉捻時(shí)間為5-10分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟三中，所述天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉的各重量份為：天然香辛料5-10份、食鹽5-8份、糖3-5份、醋3-5份、醬油5-10份、料酒5-10份、檸檬汁3-5份、多磷酸鹽3-5份、乳酸鈉3-5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：所述天然香辛料包括丁香、桂皮、八角、生姜、花椒，且各重量份為丁香1-2份、桂皮1-2份、八角1-2份、生姜1-2份、花椒1-2份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟四中，所述腌制的溫度為0-4℃，腌制的時(shí)間為8-12小時(shí)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，其特征在于：步驟六中，所述風(fēng)干的方式為：通風(fēng)良好的環(huán)境中自然風(fēng)干或使用低溫風(fēng)干設(shè)備進(jìn)行風(fēng)干。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，涉及肉類加工技術(shù)領(lǐng)域。該生鮮豬肉揉捻去腥腌制加工方法，包括以下步驟：將新鮮豬肉在流動(dòng)清水中徹底沖洗干凈，然后切成適宜大小的塊狀或條狀；采用特制的機(jī)械揉捻設(shè)備，對(duì)豬肉進(jìn)行溫和而均勻的揉捻；選取天然香辛料、食鹽、糖、醋、醬油、料酒、檸檬汁以及多磷酸鹽、乳酸鈉，制成腌制劑；將經(jīng)過揉捻的豬肉均勻涂抹或浸泡在上述特殊腌制劑中；將肉品置于流動(dòng)清水中輕輕沖洗；將處理后的豬肉進(jìn)行風(fēng)干，直至表面無(wú)明顯水分后，采用真空包裝。本發(fā)明通過物理揉捻和特殊腌制劑的配合使用，實(shí)現(xiàn)了豬肉產(chǎn)品的有效去腥和提升口感，為消費(fèi)者提供了更加美味和健康的豬肉產(chǎn)品。

技術(shù)研發(fā)人員：崔祥友
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽海一郎食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/21