本發(fā)明屬于膨化食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鮮花系列膨化食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

膨化食品是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤、微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象具有一定酥松度的食品，擠壓膨化食品是采用擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)得到的產(chǎn)品，擠壓膨化系列食品面試已久，但是，目前市面上此類型的膨化食品口味、形狀單一傳統(tǒng)，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，食品選擇面也更加廣泛，各種食品琳瑯滿目，所以消費(fèi)者對傳統(tǒng)膨化食品，已出現(xiàn)口味及審美疲勞。而隨著近幾年食品安全事故的頻發(fā)，消費(fèi)者也更希望吃到健康放心、天然無添加的產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

【要解決的技術(shù)問題】

本發(fā)明的目的是提供一種鮮花系列膨化食品及其制備方法，通過該方法生產(chǎn)出了一種天然健康、口味清新、造型多樣的膨化食品。

【技術(shù)方案】

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明首先涉及一種鮮花系列膨化食品的制備方法，包括步驟：

a、膨化：將谷物加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化，得到膨化后的谷物花；

b、精選：將鮮花花瓣、膨化后的谷物花倒入精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物選出；

c、谷物花烘烤：將精選后的谷物花，均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中，鋪平并烘烤；

d、原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：烘烤后的谷物花675～725重量份、鮮花花瓣48～52重量份；

e、熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖450～510重量份、精煉植物油450～510重量份、麥芽糖205～225重量份、0.8％濃度的鹽水75～95重量份，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟c中混合好的谷物花與鮮花花瓣，混合均勻后得到鮮花米通；

f、成型：將鮮花米通進(jìn)行成型后得到成品。

作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述谷物至少包括大米、糯米、小米、小麥、青稞。

作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述鮮花花瓣為重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、櫻花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、臘梅、芙蓉花、紫荊花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫羅蘭等可食用鮮花中的一種或多種搭配。本發(fā)明使用鮮花花瓣作為原料的一部分，讓消費(fèi)者在感受兒時(shí)米花糖記憶同時(shí)，體會(huì)到天然鮮花的淡淡香味，另外，鮮花中含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b、維生素e、維生素k以及單寧酸，不僅具有美容養(yǎng)顏、活血化瘀、軟化血管、保護(hù)卵巢，改善干枯皮膚、促進(jìn)消化，還能改善內(nèi)分泌失調(diào)，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助。

作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟a中膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的谷物花的容積重控制在7～10g/100ml。本發(fā)明通過控制膨化壓力和膨化后的原谷物花容積重，可以使膨化后的谷物花顏色具有原料固有的顏色以及風(fēng)味。

作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟c中的烘烤溫度為110～120℃，烘烤頻率為30～40hz，烘烤后的谷物花的水分≤4.5％。通過設(shè)置烘烤過程中的各種參數(shù)，可以使烘烤后的谷物花酥脆、干爽。

作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟e在190～220℃溫度下熬糖4～7min。

作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟f中成型后得到的成品的水分≤1.5％。

作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述步驟f采用成型機(jī)或者手工模具進(jìn)行成型。

本發(fā)明還涉及一種鮮花系列膨化食品，其采用上述任一制備方法制備而成。

【有益效果】

本發(fā)明提出的技術(shù)方案具有以下有益效果：

本發(fā)明方法采用天然鮮花開發(fā)出了一款天然健康、口味清新、造型多樣的膨化食品，獨(dú)有的少糖工藝，擯除了傳統(tǒng)米麥通的甜膩味，讓消費(fèi)者在感受兒時(shí)米花糖記憶同時(shí)，體會(huì)到天然鮮花的淡淡香味，同時(shí)所使用的谷物花主料中，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維，還含有豐富的b族等，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用；而鮮花中含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b、維生素e、維生素k以及單寧酸，不僅具有美容養(yǎng)顏、活血化瘀、軟化血管、保護(hù)卵巢，改善干枯皮膚、促進(jìn)消化，還能改善內(nèi)分泌失調(diào)，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助，同時(shí)通過采用擠壓膨化工藝，也使加工過程中的營養(yǎng)損失降到最低，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得更營養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行清楚、完整的描述。

實(shí)施例一

實(shí)施例一為一種鮮花系列膨化食品的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)膨化：將含水量為10～15％大米、糯米、小米、小麥、青稞按照每鍋1～1.8kg加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化，膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的原料顏色具有該原料固有的顏色以及風(fēng)味，且膨化后的谷物花容積重控制在7～10g/100ml。

(2)精選：將膨化后的谷物花、鮮花花瓣倒入精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物(包括金屬異雜物)等肉眼可見雜質(zhì)選出，要求不得檢出任何異物。其中，本實(shí)施例中，鮮花花瓣為重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、櫻花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、臘梅、芙蓉花、紫荊花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫羅蘭等可食用鮮花中的一種或多種搭配。

(3)谷物花烘烤：將精選后的谷物花，按照2～3cm的厚度均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中鋪平，并按照110～120℃的溫度以及30～40hz的頻率進(jìn)行烘烤，烘烤后得到膨化后谷物，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出現(xiàn)等焦糊現(xiàn)象。

(4)原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：烘烤后谷物花700重量份、鮮花花瓣52重量份，通過在該步驟中選擇鮮花花瓣作為原料的一部分，能夠使最終的產(chǎn)品散發(fā)天然鮮花的淡淡香味。

(5)熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖480重量份、精煉植物油480重量份、麥芽糖220重量份、0.8％濃度的鹽水95重量份，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟(4)中混合好的谷物花與鮮花花瓣，混合均勻后得到鮮花米通。

(6)成型：將炒制后的鮮花米通，倒入成型機(jī)或者手工模具中，成型成長條形、球形、棒形、心形、動(dòng)物形等形狀，并冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，要求成型完畢的產(chǎn)品水分需≤1.5％，應(yīng)具有該產(chǎn)品的固有色澤、氣味、滋味，不得出現(xiàn)炒糊，成品顏色發(fā)黃現(xiàn)象。

實(shí)施例二

實(shí)施例二為一種鮮花系列膨化食品的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)膨化：將含水量為10～15％大米、糯米、小米、小麥、青稞按照每鍋1～1.8kg加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化，膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的谷物花顏色具有該原料固有的顏色以及風(fēng)味，且膨化后的谷物花容積重控制在7～10g/100ml。

(2)精選：將膨化后的谷物花、鮮花花瓣倒入精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物(包括金屬異雜物)等肉眼可見雜質(zhì)選出，要求不得檢出任何異物。本實(shí)施例中，鮮花花瓣為重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、櫻花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、臘梅、芙蓉花、紫荊花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫羅蘭等可食用鮮花中的一種或多種搭配。

(3)谷物花烘烤：將精選后的谷物花，按照2～3cm的厚度均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中鋪平，并按照110～120℃的溫度以及30～40hz的頻率進(jìn)行烘烤，烘烤后得到膨化后谷物，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出現(xiàn)等焦糊現(xiàn)象。

(4)原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：烘烤后谷物675重量份、鮮花花瓣50重量份，通過在該步驟中選擇鮮花花瓣作為原料的一部分，能夠使最終的產(chǎn)品散發(fā)天然鮮花的淡淡香味。

(5)熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖450重量份、精煉植物油510重量份、麥芽糖215重量份、0.8％濃度的鹽水75重量份，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟(4)中混合好的谷物花與鮮花花瓣，混合均勻后得到鮮花米通。

(6)成型：將炒制后的鮮花米通，倒入成型機(jī)或者手工模具中，成型成長條形、球形、棒形、心形、動(dòng)物形等形狀，并冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，要求成型完畢的產(chǎn)品水分需≤1.5％，應(yīng)具有該產(chǎn)品的固有色澤、氣味、滋味，不得出現(xiàn)炒糊，成品顏色發(fā)黃現(xiàn)象。

實(shí)施例三

實(shí)施例三為一種鮮花系列膨化食品的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)膨化：將含水量為10～15％大米、糯米、小米、小麥、青稞按照每鍋1～1.8kg加入至爆米花機(jī)器中進(jìn)行均勻加熱膨化，膨化壓力控制在0.8～1.5mpa，膨化后的原料顏色具有該原料固有的顏色以及風(fēng)味，且膨化后的谷物花容積重控制在7～10g/100ml。

(2)精選：將膨化后的谷物花、鮮花花瓣倒入精選臺(tái)上，將其中的細(xì)碎顆粒、異雜物(包括金屬異雜物)等肉眼可見雜質(zhì)選出，要求不得檢出任何異物。本實(shí)施例中，鮮花花瓣為重瓣玫瑰花、桂花、茉莉花、櫻花、桃花、荷花、梨花、牡丹花、海棠花、丁香花、槐花、臘梅、芙蓉花、紫荊花、菊花、南瓜花、韭花、野冬花、三色堇、紫羅蘭等可食用鮮花中的一種或多種搭配。

(3)谷物花烘烤：將精選后的谷物花，按照2～3cm的厚度均勻倒入網(wǎng)帶式烘烤機(jī)器中鋪平，并按照110～120℃的溫度以及30～40hz的頻率進(jìn)行烘烤，得到膨化后谷物，要求烘烤后的水分≤4.5％，烘烤后的谷物花需酥脆、干爽，不得出現(xiàn)等焦糊現(xiàn)象。

(4)原料混合：按以下比例進(jìn)行原料混合：膨化后谷物725重量份、鮮花花瓣48重量份，通過在該步驟中選擇鮮花花瓣作為原料的一部分，能夠使最終的產(chǎn)品散發(fā)天然鮮花的淡淡香味。

(5)熬糖及炒制：將以下比例原料倒入炒糖鍋中熬糖：白糖510重量份、精煉植物油450重量份、麥芽糖225重量份、0.8％濃度的鹽水85重量份，待糖液顏色熬至微黃色后，倒入步驟(4)中混合好的膨化后谷物與鮮花花瓣，混合均勻后得到鮮花米通。

(6)成型：將炒制后的鮮花米通，倒入成型機(jī)或者手工模具中，成型成長條形、球形、棒形、心形、動(dòng)物形等形狀，并冷卻至室溫后進(jìn)行包裝，要求成型完畢的產(chǎn)品水分需≤1.5％，應(yīng)具有該產(chǎn)品的固有色澤、氣味、滋味，不得出現(xiàn)炒糊，成品顏色發(fā)黃現(xiàn)象。

從以上實(shí)施例可以看出，本發(fā)明實(shí)施例采用天然鮮花開發(fā)出了一款天然健康、口味清新、造型多樣的膨化食品，獨(dú)有的少糖工藝，擯除了傳統(tǒng)米麥通的甜膩味，讓消費(fèi)者在感受兒時(shí)米花糖記憶同時(shí)，體會(huì)到天然鮮花的淡淡香味，同時(shí)所使用的谷物花主料中，含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維，還含有豐富的b族等，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用；而鮮花中含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b、維生素e、維生素k以及單寧酸，不僅具有美容養(yǎng)顏、活血化瘀、軟化血管、保護(hù)卵巢，改善干枯皮膚、促進(jìn)消化，還能改善內(nèi)分泌失調(diào)，對消除疲勞和傷口愈合也有幫助，同時(shí)通過采用擠壓膨化工藝，也使加工過程中的營養(yǎng)損失降到最低，讓消費(fèi)者吃得放心，吃得更營養(yǎng)。

需要說明，上述描述的實(shí)施例是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部實(shí)施例，也不是對本發(fā)明的限制。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。