專(zhuān)利名稱(chēng)：膨化胚芽食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膨化胚芽食品的制作方法，該膨化胚芽食品包括膨化胚芽 茶、膨化胚芽粉、膨化胚芽顆粒米和膨化胚芽組合米。
背景技術(shù)：
稻米中的大部分微量元素、氨基酸和膳食纖維大部分都集中在胚芽及去除 穎皮后的皮層中，含有胚芽的加工稻米主要品種有糙米和胚芽米。糙米由果皮、 種皮、糊粉層、胚乳和胚構(gòu)成，除含有豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分
外，還含有豐富的B族維生素及鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)。胚芽米中不僅含有粗蛋 白、粗脂肪、膳食纖維、磷、鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)，維生素B6、維生素B,2、維 生素E、不飽和脂肪酸，還含有肌醇、膽堿、谷維素、植酸等生物活性物質(zhì)。長(zhǎng) 期食用大米胚芽能不僅夠降低血清膽固醇、軟化血管、提高人體的新陳代能力， 對(duì)預(yù)防冠心病、糖尿病、腳氣病、遏制肥胖等具有良好的作用。而且還可以使 人體處于堿性環(huán)境、提高人體免疫力，還具有改善糖尿病、預(yù)防腳氣病、骨質(zhì) 疏松癥、防止動(dòng)脈硬化、降壓、減肥、助消化、促進(jìn)生殖能力、美容、抗氧化、 抗疲勞、抗衰老、降血脂、促進(jìn)兒童成長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防口角炎、口腔潰瘍等諸多 功效。
在很久以前的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，糙米及胚芽米在加工過(guò)程中保留大 米中胚芽，其營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于精白米，因此很早就有人主張食用這類(lèi)產(chǎn)品。 然而由于受到以往落后食品加工技術(shù)和設(shè)備的限制，這類(lèi)產(chǎn)品的外周都包圍 了一層粗糙的果皮，不但看上去很不美觀，在炊煮時(shí)也很費(fèi)事，食用時(shí)口感也比較粗糙，因此無(wú)論是其食用量還是食用人群都十分有限。
隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和人們健康觀念的增強(qiáng)，從80年代開(kāi)始，包括我國(guó)在內(nèi) 的許多國(guó)家都開(kāi)始對(duì)糙米及胚芽米的精深加工技術(shù)進(jìn)行了深入的研究，并成功 地開(kāi)發(fā)了一些新型產(chǎn)品，在很大程度上推動(dòng)了這類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。但由于這 些產(chǎn)品的品種不多，加工利用的的深度不夠，再加上這類(lèi)產(chǎn)品在貯存一段時(shí)間 后，其品質(zhì)會(huì)發(fā)生明顯的下降，目前還不能更好地滿足市場(chǎng)需求。由于現(xiàn)有的 加工食品都中糙米或胚芽米都是以一種完整的成分出現(xiàn)的，這樣一來(lái)不僅會(huì)造 成了產(chǎn)品設(shè)計(jì)出現(xiàn)死板，而且產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分也十分有限。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的第一個(gè)發(fā)明目的是提供一種膨化胚芽茶的制備方法。該膨化胚芽 茶具有微量元素含量豐富、易浸出、低成本等許多優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的第二個(gè)發(fā)明 目的是提供一種膨化胚芽粉的制備方法，該膨化胚芽粉的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，應(yīng) 用廣泛。本發(fā)明的第三個(gè)發(fā)明目的是提供一種膨化胚芽顆粒米的制備方法，該 膨化胚芽顆粒米具有耐炊煮、口感好、米香味濃的特色。本發(fā)明的第四個(gè)發(fā)明 目的是提供一種膨化胚芽組合米的制備々法，這種膨化胚芽組合米具有營(yíng)養(yǎng)更 加全面，風(fēng)味新穎，個(gè)性突出的特色。
本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽茶的制備方法是
以精選的純凈糙米為原料，將其放入分級(jí)碾白磨米機(jī)，在頭道碾白工序中
按照胚芽米的標(biāo)準(zhǔn)將糙米中大部分的果皮分離，留胚80%，收集分離出的果皮， 并將水分調(diào)節(jié)至14~15%，再混入10~20%的碎米，包括大米、或玉米碴子拌 勻，用膨化機(jī)在130——140°C，壓力為200Kg/ci^的條件下膨化，然后再使用炒 貸機(jī)在150-17(TC下翻炒8-—10分鐘，親產(chǎn)品呈略帶焦黃色即可冷卻裝袋。本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽粉的制備方法是以上述工序中得到的胚芽米為原料， 在接下來(lái)的碾白工序中按照精白米的標(biāo)準(zhǔn)將糙米中剩余部分的果皮、種皮、胚、 糊粉層同步分離，再將分離物的水分調(diào)至1"15%，用膨化機(jī)在135-—14(TC， 壓力為200Kg/cm2的條件下膨化，在上述膨化后的制品中加入4~^6倍的小麥、 大米、玉米、蕎麥等谷物原料粉，共同粉碎至80~100目，即可制成膨化胚芽 粉。
本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽顆粒米的制備方法是
在上述的膨化胚芽粉中添加3--6%的水，揉和后置入牛筋面機(jī)，又稱(chēng)朝鮮 冷面機(jī)中，在溫度為110—120。C，壓力為180 Kg/cm2的工藝條件下熟化，糊化 擠出成2-3皿的熟化角質(zhì)面筋絲，將其中的水分風(fēng)干至10—20%，采用切斷機(jī) 截成3—4mm的顆粒，在70--90。C溫度下將其水分烘干至8—9%，秤量后真空包 裝。
本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽組合米的制備方法是
將真空封裝的膨化胚芽顆粒米與精白米以1: 3至1: 5的重量比例組合包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是將糙米中營(yíng)養(yǎng)含量相對(duì)較豐富的表皮單獨(dú)提取出來(lái)，并將 其獨(dú)立設(shè)計(jì)利用，這樣做可以大大地增加對(duì)其利用的靈活度。本設(shè)計(jì)是根據(jù)糙 米中營(yíng)養(yǎng)成分的分布情況采用了分層提取的方式，將營(yíng)養(yǎng)含量相對(duì)較豐富的外 層果皮首先提取出來(lái)做為加工膨化胚芽茶的主要原料，膨化加工后其浸出性好, 特別適合用于加工飲品。在其后分離得到剩余部分的果皮、種皮、胚和糊粉層 中微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪集中，細(xì)胞結(jié)構(gòu)較細(xì)，因此在以其做為原料時(shí)，將 其做為一個(gè)整體攝入人體顯然有利于實(shí)現(xiàn)原料成分的有效利用，經(jīng)膨化改善了組織結(jié)構(gòu)，更有利于吸收。本發(fā)明的膨化胚芽粉中成分的添加量可以靈活掌握， 為了增加營(yíng)養(yǎng)含量，我們可以大大地增加其添加量。而從保持產(chǎn)^營(yíng)養(yǎng)全面方 面以及改善產(chǎn)品風(fēng)味面考慮，自然還可以再添加一些其它原料。本發(fā)明所設(shè)計(jì) 的膨化胚芽顆粒米和膨化胚芽組合米是本設(shè)計(jì)的另一大特色，將其與胚乳還原 胚芽米的組合，還可以靈活加減顆粒米的組合量。用其炊煮出來(lái)的米飯不僅在 產(chǎn)品的色、香、味、口感方面都能實(shí)現(xiàn)理想化，而且這些特性還特別穩(wěn)定。經(jīng) 過(guò)試制后品嘗，得到了極高的滿意度。由于本發(fā)明產(chǎn)品是在果皮提取后就連續(xù) 進(jìn)行加工的，加工后產(chǎn)品的性能特別穩(wěn)定，大大地延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期和保鮮 期。
具體實(shí)施方式
例1
本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽茶的制備方法是
以精選的純凈糙米為原料，將其放入分級(jí)碾白磨米機(jī)，在頭道碾白工序中 按照胚芽米的標(biāo)準(zhǔn)將糙米中大部分的果皮分離，留胚80%，收集分離出的果皮， 并將水分調(diào)節(jié)至14~15%，再混入10%的碎玉米碴子拌勻，用粗糧膨化機(jī)在140 °C，壓力為200Kg/cii^的條件下膨化，然后再使用滾筒式炒貸機(jī)，在15(TC下翻 炒10分鐘，至產(chǎn)品呈略帶焦黃色即可冷卻裝袋。
例2
本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽粉的制備方法是以例1中得到的胚芽米為原料，在 接下來(lái)的碾白工序中按照精白米的標(biāo)準(zhǔn)將糙米中剩余部分的果皮、種皮、胚、 糊粉層同步分離，再將分離物的水分調(diào)至15%，用粗糧膨化機(jī)在140'C，壓力 為200Kg/cm2條件下膨化，在上述膨化后的1Kg制品中加入玉米粉5Kg，共同粉碎至100目，即可制成膨化胚芽粉。 例3
本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽顆粒米的制備方法是
在上述的膨化胚芽粉中添加5%的水，揉和后置入牛筋面機(jī)，又稱(chēng)朝鮮冷面 機(jī)中，在溫度為120°C，壓力為180 Kg/cm2的工藝條件下熟化、糊化，并擠出 成2-3mm的熟化角質(zhì)面筋絲，將其中的水分風(fēng)干至15%，采用切斷機(jī)截成3--4mm 的顆粒，在9(TC溫度下將其水分烘干至8—9%,秤量后真空包裝。
例4
本發(fā)明產(chǎn)品膨化胚芽組合米的制備方法是將真空封裝的膨化胚芽顆粒米 與精白米以l: 3.3的重量比例組合包裝。
權(quán)利要求
1、一種膨化胚芽食品的制作方法，包括膨化胚芽茶，其特征是該膨化胚芽食品的具體制作方法是以精選的純凈糙米為原料，將其放入分級(jí)碾白磨米機(jī)，在頭道碾白工序中按照胚芽米的標(biāo)準(zhǔn)將糙米中大部分的果皮分離，留胚80％，收集分離出的果皮，并將水分調(diào)節(jié)至14-—15％，再混入10—20％的碎米，包括大米、或玉米碴子拌勻，用膨化機(jī)在130----140℃，壓力為200Kg/cm2的條件下膨化，然后再使用炒貸機(jī)在150--170℃下翻炒8---10分鐘，至產(chǎn)品呈略帶焦黃色即可冷卻裝袋。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述膨化胚芽食品的制作方法，其特征是利用該方 法加工的一種膨化胚芽粉，具體制備方法是以上述工序中得到的胚芽米為原 料，在接下來(lái)的碾白工序中按照精白米的標(biāo)準(zhǔn)將糙米中剩余部分的果皮、種皮、 胚、糊粉層同步分離，再將分離物的水分調(diào)至1"15%,用膨化機(jī)在135——140 °C，壓力為200Kg/cm2的條件下膨化，在上述膨化后的制品中加入4~6倍的小 麥、大米、玉米、蕎麥等谷物原料粉，巧同粉碎至80~100目，即可制成膨化 胚芽粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述膨化胚芽食品的制作方法，其特征是利用該方 法加工的一種膨化胚芽顆粒米，具體制備方法是在上述的膨化胚芽粉中添加 3-6%的水，揉和后置入牛筋面機(jī)，又稱(chēng)朝鮮冷面機(jī)中，在溫度為110-120°C, 壓力為180 Kg/cm2的工藝條件下熟化，糊化擠出成2-3mm的熟化角質(zhì)面筋絲， 將其中的水分風(fēng)干至10—20%，采用切斷機(jī)截成3--4mm的顆粒，在70--90'C溫 度下將其水分烘干至8—9%，秤量后真空、包裝。
4、根據(jù)權(quán)利要求3所述膨化胚芽食品的制作方法，其特征是利用該方法加工的一種膨化胚芽組合米，具體制備方法是將真空封裝的膨化胚芽顆粒米 與精白米以l: 3至1: 5的重量比例組合包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種膨化胚芽食品的制作方法，該膨化胚芽食品包括膨化胚芽茶、膨化胚芽粉、膨化胚芽顆粒米和膨化胚芽組合米；優(yōu)點(diǎn)是將糙米中含營(yíng)養(yǎng)含量相對(duì)較豐富的表皮單獨(dú)提取出來(lái)，并將其獨(dú)立設(shè)計(jì)利用，這樣做可以大大地增加對(duì)其利用的靈活度。本設(shè)計(jì)是根據(jù)糙米中營(yíng)養(yǎng)成分的分布情況采用了分層提取的方式，將營(yíng)養(yǎng)含量相對(duì)較豐富的外層果皮首先提取出來(lái)做為加工膨化胚芽茶，在其后分離得到剩余部分的果皮、種皮、胚和糊粉層經(jīng)膨化改善了組織結(jié)構(gòu)，更有利于吸收。本發(fā)明的膨化胚芽顆粒米和膨化胚芽組合米是本設(shè)計(jì)的另一大特色，可以靈活加減顆粒米的組合量。用其炊煮出來(lái)的米飯不僅在產(chǎn)品的色、香、味、口感方面都能實(shí)現(xiàn)理想化，而且這些特性還特別穩(wěn)定。
文檔編號(hào)A23L1/18GK101518313SQ20091007174
公開(kāi)日2009年9月2日 申請(qǐng)日期2009年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月9日
發(fā)明者金寅協(xié) 申請(qǐng)人:金寅協(xié)