一種油炸膨化食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種油炸膨化食品，同時(shí)還涉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是人們?cè)陂e暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等.隨著生活水平的提高，休閑食品成為深受廣大人民群眾喜愛的食品之一。走進(jìn)超市，就會(huì)看到薯片、薯?xiàng)l、蝦條、雪餅、果脯、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求也不斷增長(zhǎng)。
[0003]以膨化食品為例，膨化食品是以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的食品。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子們的喜愛。但就目前的膨化食品而言，存在以下幾個(gè)問題。一，食品中糖、鹽、味精等調(diào)味料的含量相對(duì)較高;二，原料較為單一，營(yíng)養(yǎng)成分不夠豐富，營(yíng)養(yǎng)素的含量甚少，如長(zhǎng)期攝入不但會(huì)影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害性。因此，有必要提供一種營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)，口感好，且調(diào)味料添加少的健康油炸膨化食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種油炸膨化食品，該食品形狀規(guī)則均勻，立體感強(qiáng)，比普通膨化的產(chǎn)品口感更加酥脆；以玉米面、小麥粉、全小麥粉和全燕麥粉等天然谷物為原料，營(yíng)養(yǎng)全面又健康。
[0005]本發(fā)明的目的還在于提供一種油炸膨化食品的制作方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種油炸膨化食品，由以下重量份數(shù)的原料制作而成:
[0007]玉米面 6-8份
[0008]小麥粉 2-4份
[0009]全小麥粉0.5-1份
[0010]全燕麥粉0.5-1份
[0011]白糖粉0.9-1.3 份
[0012]食用鹽0.03-0.05份
[0013]碳酸鈣0.1-0.3 份
[0014]水0.9-1.1份。
[0015]優(yōu)選的，所述的油炸膨化食品由以下重量份數(shù)的原料制作而成:
[0016]玉米面 7份
[0017]小麥粉3份
[0018]全小麥粉0.8份
[0019]全燕麥粉I份
[0020]白糖粉I份[0021 ]食用鹽 0.04份
[0022]碳酸鈣 0.2份
[0023]水I 份。
[0024]本發(fā)明提供的一種油炸膨化食品的制作方法，包括以下步驟:
[0025](I)混合調(diào)粉
[0026]稱取以下重量份數(shù)的原料:玉米面6-8份、小麥粉2-4份、全小麥粉0.5_1份、全燕麥粉0.5-1份、白糖粉0.9-1.3份、食用鹽0.03-0.05份、碳酸I丐0.1-0.3份、水0.9-1.1份;將玉米面、小麥粉、全小麥粉、全燕麥粉、白糖粉、食用鹽、碳酸鈣攪拌混合1-2分鐘，然后加入水，再攪拌混合2-4分鐘，混勻，得到混合調(diào)配粉；
[0027](2)擠壓成型
[0028]采用雙螺桿擠壓膨化機(jī)，所述雙螺桿擠壓膨化機(jī)包括四個(gè)溫度控制區(qū):I區(qū)、Π區(qū)、m區(qū)、IV區(qū)，四個(gè)溫度控制區(qū)的溫度分別設(shè)定為:I區(qū)0°C，Π區(qū)85-90°C，Π!區(qū)115-125°c，IV區(qū)130-135°C ；物料進(jìn)出每個(gè)溫度控制區(qū)的烘烤時(shí)間為45s ± 3s;
[0029]所述雙螺桿擠壓膨化機(jī)的四個(gè)溫度控制區(qū)的溫度達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，將所述混合調(diào)配粉經(jīng)過自動(dòng)喂料機(jī)均勻下料，所述自動(dòng)喂料機(jī)的下料轉(zhuǎn)速控制為6.5-8.5Hz，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為14-20HZ，混合調(diào)配粉由雙螺桿進(jìn)行擠壓推送，通過孔徑為1.0mm的分流板，通過分流板可以使混合調(diào)配粉在模頭處分布更加均勻，壓力進(jìn)一步穩(wěn)定，當(dāng)混合調(diào)配粉經(jīng)過模頭時(shí)，可以根據(jù)加工的需要調(diào)整好切刀與模頭的距離和切刀速度，切刀速度控制為1800-2400r/min，混合調(diào)配粉經(jīng)過模頭成型為粗細(xì)均勻的條狀，切刀再切成均勻的片狀，擠壓成型完成；
[0030](3)烘烤
[0031]將擠壓成型的片狀產(chǎn)品送入工業(yè)微波烤箱中進(jìn)行烘烤，所述工業(yè)微波烤箱的烘烤溫度控制為:第一階段溫度為80 土 5°C，烘烤時(shí)間為240-320S;第二階段溫度為100 土 5°C，烘烤時(shí)間為180-240s;第三階段溫度為90±5°C，烘烤時(shí)間為180-240s;第四階段溫度為85±5°C，烘烤時(shí)間為240-320S;微波頻率為35±5Hz;經(jīng)四個(gè)階段的烘烤處理，然后再冷卻至35-40°C，制得膨化半成品；
[0032](4)炸制
[0033]稱取2_3重量份的棕櫚油、0-0.01重量份的食用香精；
[0034]將稱量好的棕櫚油放入油炸鍋中，再加入食用香精，所述油炸鍋的溫度設(shè)定為150°C，當(dāng)油炸鍋達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，將所述膨化半成品放入油炸鍋中炸制40-50S，取出，瀝油，脫油，冷卻，即得到油炸膨化食品成品。
[0035]優(yōu)選的，所述的油炸膨化食品的制作方法，其步驟(I)中，各原料的重量份數(shù)為:
[0036]玉米面 7份
[0037]小麥粉3份
[0038]全小麥粉0.8份
[0039]全燕麥粉I份
[0040]白糖粉I份[0041 ] 食用鹽 0.04份
[0042]碳酸鈣 0.2份
[0043]水I 份。
[0044]所述的油炸膨化食品的制作方法，步驟(4)中，棕櫚油的重量份數(shù)為2.5份，食用香精的重量份數(shù)為0.008份。
[0045]可選的，所述食用香精為牛奶香精。
[0046]本發(fā)明提供的油炸膨化食品，經(jīng)過科學(xué)合理的選料和制作，具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0047]—、食品形狀規(guī)則均勻，立體感強(qiáng)，比普通膨化的產(chǎn)品口感更加酥脆；
[0048]二、以玉米面、小麥粉、全小麥粉和全燕麥粉等天然谷物為原料，營(yíng)養(yǎng)全面又健康；
[0049]三、在油炸過程中可以通過加入不同的調(diào)味料如牛奶香精調(diào)配成各種不同的風(fēng)味，滿足更多消費(fèi)者的需求。
[0050]本發(fā)明提供的油炸膨化食品，可以用于冰淇淋巧克力脆皮外掛、噴涂等，產(chǎn)品形狀突出，立體感強(qiáng);可與水果干、堅(jiān)果等搭配作為谷物早餐，泡在牛奶或酸奶中食用；也可用于巧克力混料，增加巧克力的酥脆感。
[0051]在本發(fā)明提供的油炸膨化食品中，主料選用玉米面6-8份、小麥粉2-4份、全小麥粉
0.5-1份、全燕麥粉0.5-1份，以粗糧為主，膳食纖維含量高，可以保證每天的膳食纖維攝入量，調(diào)整人們的飲食結(jié)構(gòu)，使?fàn)I養(yǎng)均衡，另外，選用玉米面、全小麥粉和全燕麥粉，制成的成品口感香甜，因此可以減少輔料白糖粉、食用鹽的添加量，使食品更綠色健康；以粗糧為主，制成的成品形狀規(guī)則均勻，立體感強(qiáng)，比普通膨化的產(chǎn)品口感更加酥脆，并且還可以減少膨松劑碳酸鈣的用量，但以粗糧為主會(huì)造成成型困難的問題，容易破碎或掉渣，因此加入了適量的小麥粉，在使?fàn)I養(yǎng)更加均衡的同時(shí)還可以增加細(xì)膩度和黏連性，使容易加工成型。
[0052]在油炸膨化食品的制作過程中，采用雙螺桿擠壓膨化機(jī)擠壓成型，分四個(gè)溫度區(qū)進(jìn)行階段控制，其中I區(qū)0°C，Π區(qū)85-90°C，m區(qū)115-125°C，IV區(qū)130-135°c，物料進(jìn)出每個(gè)溫度控制區(qū)的烘烤時(shí)間為45s±3s，膨化效果可以得到分段的有效控制，因此擠壓膨化的產(chǎn)品規(guī)則均勻，立體感強(qiáng)；自動(dòng)喂料機(jī)的下料轉(zhuǎn)速控制為6.5-8.5Hz，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為14-20HZ，二者配合可以保證單位時(shí)間內(nèi)的混合調(diào)配粉供料量，使最后制得的膨化產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定;烘烤步驟采用工業(yè)微波烤箱，烘烤溫度也分為四個(gè)階段控制:第一階段溫度為80 土 5°C，烘烤時(shí)間為240-320s;第二階段溫度為100 土 5°C，烘烤時(shí)間為180_240s;第三階段溫度為90 土 5°C，烘烤時(shí)間為180-240S;第四階段溫度為85 土 5°C，烘烤時(shí)間為240_320s;微波頻率為35±5Hz，通過各階段溫度的合理設(shè)置，得到的膨化產(chǎn)品中水分蒸發(fā)徹底，利于下一步的炸制，在炸制過程中不易發(fā)生變形，因此使產(chǎn)品規(guī)則，立體感強(qiáng)，并且炸制后的油分容易脫除，減少了產(chǎn)品的油膩感，比普通膨化的產(chǎn)品口感更加酥脆;炸制時(shí)油炸鍋的溫度設(shè)定為150°C，膨化半成品在油炸鍋中炸制時(shí)間為40-50S，短時(shí)間迅速炸制可以保證產(chǎn)品的規(guī)則均勻，立體感強(qiáng)，且口感也會(huì)更加酥脆。
【具體實(shí)施方式】
[0053]下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0054]實(shí)施例1
[0055]一種油炸膨化食品，由以下重量份數(shù)的原料制作而成:
[0056]玉米面 6份
[0057]小麥粉4份
[0058]全小麥粉0.5份
[0059]全燕麥粉0.5份
[0060]白糖粉1.3份
[0061]食用鹽 0.03份
[0062]碳酸鈣 0.3份
[0063]水1.1份。
[0064]該油炸膨化食品的制作方法，包括以下步驟:
[0065](I)混合調(diào)粉
[0066]按以上重量份數(shù)稱取好原料，將玉米面、小麥粉、全小麥粉、全燕麥粉、白糖粉、食用鹽、碳酸鈣攪拌混合I分鐘，然后加入水，再攪拌混合2分鐘，混勻，得到混合調(diào)配粉；
[0067](2)擠壓成型
[0068]將步驟(I)制備的混合調(diào)配粉采用雙螺桿擠壓膨化機(jī)，由自動(dòng)喂料機(jī)均勻下料，依次經(jīng)過四個(gè)溫度區(qū)域，由雙螺桿進(jìn)行擠壓推送，達(dá)到孔徑為1.0mm的分流板，再經(jīng)過模頭擠壓膨化，出料得到條狀物料，調(diào)整切刀的速度為2400r/min，將條狀物料剪切為所需形狀，制得片狀產(chǎn)品；其中自動(dòng)喂料機(jī)的下料速度為8.5Hz，雙螺桿擠壓膨化機(jī)的轉(zhuǎn)速控制為16Hz ;第一個(gè)溫度