本發(fā)明屬于膨化食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種茶耳脆片及其制備方法。
背景技術(shù)：
油茶是高檔、綠色保健食用油，與油橄欖、油棕、椰子并稱為世界四大木本油料植物。茶油中不飽和脂肪酸含量達(dá)90％以上，長期以來被譽(yù)為“東方橄欖油”。油茶的副產(chǎn)品可作為多種工業(yè)產(chǎn)品的原料，可廣泛用于化工、輕工、食品、飼料等行業(yè)。油茶具有多種病害，其中油茶葉腫病又名茶餅病、皰狀葉枯病，主要危害油茶葉芽和花芽，發(fā)生在每年清明節(jié)前后。該病通常使幼葉的部分或全部葉片腫大為變態(tài)葉，俗稱茶耳、茶片、木子耳；或者，使頂芽腫大變形為空心泡狀的變態(tài)芽，俗稱茶泡、茶苞。
研究表明，油茶葉腫病是由細(xì)麗外擔(dān)菌所誘發(fā)，它感染油茶幼嫩的花芽和葉芽后，促進(jìn)油茶的組織增生、細(xì)胞膨大而成為變態(tài)芽和變態(tài)葉，致使發(fā)病器官喪失結(jié)實(shí)和光合功能，還會造成其他葉片脫落，因此油茶葉腫病對油茶的生長和結(jié)實(shí)極為不利。油茶樹發(fā)生葉腫病的比例較高，可達(dá)25％～50％，直接導(dǎo)致油茶籽的減產(chǎn)。油茶變態(tài)葉香甜可口，可以食用，但是未被充分開發(fā)利用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明提供了一種茶耳脆片及其制備方法，其以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成，可以實(shí)現(xiàn)油茶變態(tài)葉變廢為寶；另外通過真空油炸技術(shù)可較好保留油茶變態(tài)葉的營養(yǎng)成分不被破壞，制備的茶耳脆片營養(yǎng)、香甜、酥脆，是一種老少皆宜的休閑食品。
本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
一種茶耳脆片的制備方法，其特征在于以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成，制備方法包括如下步驟：采摘、浸洗、壓汁、淋洗、高壓預(yù)蒸、干燥、速凍、膨化、包裝步驟。
作為具體方案，所述制備方法包括如下步驟：
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態(tài)葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～10公斤/平方厘米；
4)淋洗：將壓汁后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預(yù)蒸：將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi)，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥；
7)速凍：將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨化；
9)包裝。
作為具體方案，所述制備方法包括如下步驟：
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態(tài)葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～5公斤/平方厘米；
4)淋洗：將浸洗后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預(yù)蒸：將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi)，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于0～5℃的循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥，采用低溫低濕干燥，具體條件為，溫度10～25℃、相對濕度15～35％，風(fēng)速0.2～0.8m/s，干燥至油茶變態(tài)葉的水分含量為25％～30％；
7)速凍：將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨真空油炸膨化，膨化參數(shù)為，真空度-0.085～-0.098mpa，溫度75～85℃的條件下油炸膨化30s～90s，之后保持真空度不變在50～150r/min的條件下真空脫油2～4min；
9)包裝。
采用上述方法制備的茶耳脆片。
本發(fā)明有益效果：
1)本發(fā)明以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成，可以實(shí)現(xiàn)油茶變態(tài)葉變廢為寶；
2)本發(fā)明通過真空油炸技術(shù)可較好保留油茶變態(tài)葉的營養(yǎng)成分不被破壞，制備的茶耳脆片營養(yǎng)、香甜、酥脆，是一種老少皆宜的休閑食品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，需要指出的是以下實(shí)施方式僅是以例舉的形式對本發(fā)明所做的解釋性說明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限于此，所有本領(lǐng)域的技術(shù)人員以本發(fā)明的精神對本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種茶耳脆片的制備方法，以油茶葉腫病形成的變態(tài)葉為原料制備而成，制備方法包括如下步驟：采摘、浸洗、壓汁、淋洗、高壓預(yù)蒸、干燥、速凍、膨化、包裝步驟。
實(shí)施例2
一種營養(yǎng)強(qiáng)化黃秋葵花冷泡茶的制備方法，包括如下步驟：
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態(tài)葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～10公斤/平方厘米；
4)淋洗：將壓汁后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預(yù)蒸：將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi)，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥；
7)速凍：將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨化；
9)包裝。
實(shí)施例3
1)采摘：選擇新鮮、無蟲害的油茶變態(tài)葉，用鋒利剪刀從油茶變態(tài)葉的葉柄處將其剪下，備用；
2)浸洗：將油茶變態(tài)葉置于清水中浸泡清洗，之后撈出，瀝干表面水分；
3)壓汁：將油茶變態(tài)葉平鋪，平鋪厚度為0.3～0.5cm，之后用木砧板平壓，施加壓力為0.1～5公斤/平方厘米；
4)淋洗：將浸洗后的油茶變態(tài)葉置于竹篾簸箕上，用清水淋洗，直至淋洗水的ph為6.5～7.5，之后瀝干表面水分；
5)高壓預(yù)蒸：將淋洗后的油茶變態(tài)葉置于高壓容器內(nèi)，用蒸汽蒸制5～15min，之后取出浸泡于0～5℃的循環(huán)低溫水中進(jìn)行快速冷卻；
6)干燥：將高壓預(yù)蒸后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行干燥，采用低溫低濕干燥，具體條件為，溫度10～25℃、相對濕度15～35％，風(fēng)速0.2～0.8m/s，干燥至油茶變態(tài)葉的水分含量為25％～30％；
7)速凍：將干燥后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行速凍；
8)膨化：將速凍后的油茶變態(tài)葉進(jìn)行膨真空油炸膨化，膨化參數(shù)為，真空度-0.085～-0.098mpa，溫度75～85℃的條件下油炸膨化30s～90s，之后保持真空度不變在50～150r/min的條件下真空脫油2～4min；
9)包裝。
實(shí)施例4
采用實(shí)施例1所述方法制備的茶耳脆片。
實(shí)施例5
采用實(shí)施例2所述方法制備的茶耳脆片。
實(shí)施例6
采用實(shí)施例3所述方法制備的茶耳脆片。