本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種大豆膨化食品的制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高，休閑食品的市場需求越來越大。目前市場上的休閑方便食品，大多為高脂肪和碳水化合物、蛋白質(zhì)含量低并且膨化多以淀粉為原料加工而成的食品。大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，同時其具有降低膽固醇，防癌等健康功效，為此，本申請人致力于研制一種蛋白質(zhì)含量高、口感松脆、便于消化的大豆膨化食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有不足，提供一種大豆膨化食品的制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種大豆膨化食品的制備方法，包括以下步驟：（1）將大豆浸泡在水中，浸泡10-20小時；（2）將經(jīng)過浸泡的大豆沖洗干凈 、瀝干，然后將其加入80～95℃熱水中通過打漿機磨碎成漿，過濾豆渣獲得豆奶；（3）將豆奶加熱至70～85℃，然后加入硫酸鈣混勻并靜置8～15分鐘，使大豆蛋白凝聚，獲得豆腐；（4）往豆腐中加入木薯淀粉、低筋面粉、大蒜粉和綿白糖，混勻后攪拌5～8分鐘；（5）將攪拌好的混合物在180～220℃下加熱1～3分鐘，然后氣蒸進行糊化處理，冷卻后切成薄片，在40～55℃下干燥3～5小時，獲得半成品；（6）將半成品經(jīng)過油炸膨化加工，除去多余的油，即可獲得成品。

進一步，所述步驟（1）中，大豆和水按重量比為1：（2.5～4）。

進一步，所述步驟（2）中，大豆和熱水按重量比為1：（6～8）。

進一步，所述步驟（3）中，豆奶和硫酸鈣按重量比為1000：（1.5～2.5）。

進一步，所述步驟（4）中，豆腐和木薯淀粉、低筋面粉按重量比為10：（1.5～2.5）：（3～5）。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供了一種大豆膨化食品的制備方法，該制備方法工藝簡單，加工成本低，制備出來的產(chǎn)品具有蛋白質(zhì)含量高、口感松脆、便于消化的特點，而且其食用方便，具有比較高的推廣價值。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步的說明：

實施例1

一種大豆膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆浸泡在水中，大豆和水按重量比為1：4，浸泡15小時；（2）將經(jīng)過浸泡的大豆沖洗干凈 、瀝干，然后將其加入80℃熱水中通過打漿機磨碎成漿，大豆和熱水按重量比為1：8，過濾豆渣獲得豆奶；（3）將豆奶加熱至85℃，然后加入硫酸鈣混勻并靜置12分鐘，豆奶和硫酸鈣按重量比為1000：2.5，使大豆蛋白凝聚，獲得豆腐；（4）往豆腐中加入木薯淀粉、低筋面粉、大蒜粉和綿白糖，其中豆腐和木薯淀粉、低筋面粉按重量比為10：2：5，混勻后攪拌8分鐘；（5）將攪拌好的混合物在180℃下加熱1分鐘，然后氣蒸進行糊化處理，冷卻后切成薄片，在45℃下干燥5小時，獲得半成品；（6）將半成品經(jīng)過油炸膨化加工，除去多余的油，即可獲得成品。

實施例2

一種大豆膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆浸泡在水中，大豆和水按重量比為1：3，浸泡20小時；（2）將經(jīng)過浸泡的大豆沖洗干凈、瀝干，然后將其加入90℃熱水中通過打漿機磨碎成漿，大豆和熱水按重量比為1：7，過濾豆渣獲得豆奶；（3）將豆奶加熱至80℃，然后加入硫酸鈣混勻并靜置12分鐘，豆奶和硫酸鈣按重量比為1000：2，使大豆蛋白凝聚，獲得豆腐；（4）往豆腐中加入木薯淀粉、低筋面粉、大蒜粉和綿白糖，其中豆腐和木薯淀粉、低筋面粉按重量比為10：3：5，混勻后攪拌8分鐘；（5）將攪拌好的混合物在180℃下加熱1分鐘，然后氣蒸進行糊化處理，冷卻后切成薄片，在50℃下干燥4小時，獲得半成品；（6）將半成品經(jīng)過油炸膨化加工，除去多余的油，即可獲得成品。

實施例3

一種大豆膨化食品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將大豆浸泡在水中，大豆和水按重量比為1：2.5，浸泡15小時；（2）將經(jīng)過浸泡的大豆沖洗干凈、瀝干，然后將其加入85℃熱水中通過打漿機磨碎成漿，大豆和熱水按重量比為1：7.5，過濾豆渣獲得豆奶；（3）將豆奶加熱至85℃，然后加入硫酸鈣混勻并靜置10分鐘，豆奶和硫酸鈣按重量比為1000：2，使大豆蛋白凝聚，獲得豆腐；（4）往豆腐中加入木薯淀粉、低筋面粉、大蒜粉和綿白糖，其中豆腐和木薯淀粉、低筋面粉按重量比為10：3：5，混勻后攪拌8分鐘；（5）將攪拌好的混合物在180℃下加熱1分鐘，然后氣蒸進行糊化處理，冷卻后切成薄片，在50℃下干燥5小時，獲得半成品；（6）將半成品經(jīng)過油炸膨化加工，除去多余的油，即可獲得成品。

本發(fā)明的一種大豆膨化食品的制備方法，該制備方法工藝簡單，加工成本低，制備出來的產(chǎn)品具有蛋白質(zhì)含量高、口感松脆、便于消化的特點，而且其食用方便，具有比較高的推廣價值。