一種玫瑰預(yù)調(diào)酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種玫瑰預(yù)調(diào)酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 玫瑰花是菩薇科菩薇屬，多年生常綠或落葉性灌木。玫瑰花在中國(guó)一直是名貴藥 材，被廣泛用于中醫(yī)處方配藥，玫瑰花是食藥兼優(yōu)的花弁，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功 能。中醫(yī)認(rèn)為烘制干燥的玫瑰花蕾具有理氣解郁，和血散疲，治肝胃氣痛，吐血，咯血，月經(jīng) 不調(diào)，赤帶白下，乳病，腫毒之功能，做飲料，利肺脾，益肝膽，避邪惡之氣，酒飲能和血平肝 養(yǎng)胃完胸，散郁，延年益壽等功效。玫瑰含有大量的維生素、色素、搬皮巧、香茅醇、下香酪 等，特別是多酪類(lèi)和黃酬類(lèi)物質(zhì)含量最豐富。運(yùn)些有益成分不但能抗氧化、有效清除自由 基，清除色素沉著，還具有抗過(guò)敏、消炎、抑菌、抑制腫瘤生長(zhǎng)等作用。
[0003] 預(yù)調(diào)酒是指含有5%酒精度的果汁混合飲料，然而，W玫瑰蘋(píng)果酒為基酒創(chuàng)作的預(yù) 調(diào)酒，有抗衰老、潤(rùn)澤皮膚及預(yù)防壞血病的特殊功效，老少皆宜，特別是女±飲用獲益更多， 效果比較明顯。
[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，所述玫瑰預(yù)調(diào)酒有抗衰老、潤(rùn)澤皮膚及預(yù) 防壞血病的特殊功效，老少皆宜，特別適合女±飲用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明公開(kāi)了一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，主要包括玫瑰蘋(píng)果基酒、白砂糖、蜂蜜、濃縮蘋(píng)果 汁、玫瑰原汁、巧樣酸、朗姆酒、純凈水。
[0006] 本發(fā)明公開(kāi)了一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，由下述重量份的原料配制成：
[0007] 玫瑰蘋(píng)果基酒：1~10份；
[000引 白砂糖:0.1~0.5份；
[0009] 蜂蜜:0.1 ~0.5份；
[0010] 濃縮蘋(píng)果汁:0.1~0.3份；
[0011] 玫瑰原汁:0.1~0.3份；
[0012] 巧樣酸:0.01 ~0.05 份；
[0013] 朗姆酒:0.1~0.3份；
[0014] 純凈水:50~90份。
[0015] 本發(fā)明公開(kāi)了一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，由下述重量份的原料配制成：
[0016] 玫瑰蘋(píng)果基酒：1份；
[0017]白砂糖:0.1份；
[001引蜂蜜：0.1份；
[0019] 濃縮蘋(píng)果汁:0.1份；
[0020] 玫瑰原汁:0.1份；
[0021] 巧樣酸:0.01份；
[0022] 朗姆酒:0.1份；
[0023] 純凈水:90份。
[0024] 本發(fā)明公開(kāi)了一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，由下述重量份的原料配制成：
[0025] 玫瑰蘋(píng)果基酒:6份；
[0026] 白砂糖:0.3份；
[0027] 蜂蜜:0.3份；
[002引濃縮蘋(píng)果汁:0.2份；
[00巧]玫瑰原汁:0.2份；
[0030]巧樣酸:0.03份；
[003U 朗姆酒:0.2份；
[0032] 純凈水:70份。
[0033] 本發(fā)明公開(kāi)了一種玫瑰預(yù)調(diào)酒，由下述重量份的原料配制成：
[0034] 玫瑰蘋(píng)果基酒：10份；
[0035] 白砂糖:0.5份；
[0036] 蜂蜜:0.5份；
[0037] 濃縮蘋(píng)果汁:0.3份；
[003引玫瑰原汁:0.3份；
[0039] 巧樣酸:0.05份；
[0040] 朗姆酒:0.3份；
[0041 ] 純凈水:90份。
[0042] 所述玫瑰蘋(píng)果基酒是用下述方法制得的40°~60°的玫瑰蘋(píng)果基酒;具體方法是：
[0043] a.將新鮮的玫瑰花去除未開(kāi)花的花巷和花專(zhuān)，按照每100份濃縮蘋(píng)果汁中加入10 ~30份的玫瑰花瓣，加入活化的果膠酶終濃度lOmg/L~90mg/L，同時(shí)加入偏重亞硫酸鋼終 濃度100~200mg/L，于15 °C~20°C浸潰5~15天，獲得玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液；
[0044] b.在a所述獲得的玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液中加入活化好的酵母終濃度100~300mg/L， 于20°C~22 °C發(fā)酵，當(dāng)含糖量低于4g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，獲得玫瑰蘋(píng)果酒，
[0045] C.在b所述獲得的玫瑰蘋(píng)果酒中加入與其等量的40%的食用酒精，在室溫進(jìn)行90 天的膽藏，然后加入終濃度100~lOOOmg/L的皂±，進(jìn)行澄清，經(jīng)過(guò)濾后獲得玫瑰蘋(píng)果基酒。
[0046] 所述步驟a中活化后的果膠酶是指果膠酶在40°C活化化所得；
[0047] 所述步驟b中活化后的酵母是指酵母在28°C下活化30min所得。
[0048] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法。
[0049] 本發(fā)明所述的上述目的是通過(guò)W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0050] 上述玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法，具體步驟是：
[0051] (1)將白砂糖、蜂蜜加入10倍的純凈水，微加熱，使其充分溶解，獲得糖、蜂蜜溶解 液；
[0052 ] (2)將巧樣酸加入10倍的純凈水，使其溶解，獲得酸溶解液；
[0053 ] (3)將濃縮蘋(píng)果汁和玫瑰原汁進(jìn)行混合，獲得濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液；
[0054] (4)將玫瑰蘋(píng)果基酒和朗姆酒緩慢的加入容器中，然后加入所述(1)、（2)、（3)獲得 的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后將剩余 的純凈水加入并混合，獲得玫瑰預(yù)調(diào)酒；
[0055] (5)將所述(4)獲得的玫瑰預(yù)調(diào)酒進(jìn)行罐裝、殺菌、冷卻即為成品玫瑰預(yù)調(diào)酒。
[0056] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有W下優(yōu)點(diǎn)：
[0057] 1、本發(fā)明利用玫瑰和濃縮蘋(píng)果汁為原料共同發(fā)酵制備基酒，比W往的浸潰獲得的 玫瑰基酒，浸提效果越好有效成分更多，增加的原料的利用率；
[0058] 2、采用本發(fā)明方法生產(chǎn)的玫瑰預(yù)調(diào)酒，酒體澄清透明，酒體即具有朗姆酒的濃烈 的口感，同時(shí)具有玫瑰花特有的香味，再加入濃縮蘋(píng)果汁，是一款酸甜可口，酒精度低的健 康飲品；
[0059] 3、本發(fā)明生產(chǎn)工藝及操作簡(jiǎn)單，易掌握，生產(chǎn)成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0060] 偏重亞硫酸鋼:分析純，天津光復(fù)科技有限公司；
[0061 ]酵母菌:安琪酵母股份有限公司；
[0062] 果膠酶:法國(guó)LALLEMAND公司；
[0063] 皂±:法國(guó)LAFF0RT公司。
[0064] 實(shí)施例1 一種玫瑰預(yù)調(diào)酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0065] -種玫瑰預(yù)調(diào)酒的特征，由下述重量份的原料配制成：
[0066] 玫瑰蘋(píng)果基酒：100ml;
[0067] 白砂糖：10g;
[006引蜂蜜：10ml;
[0069] 濃縮蘋(píng)果汁：10ml;
[0070] 玫瑰汁：10ml;
[0071] 巧樣酸:lg;
[0072] 朗姆酒：10ml;
[0073] 純凈水:9000ml。
[0074] 所述玫瑰蘋(píng)果基酒是用下述方法制得的40°~60°的玫瑰蘋(píng)果基酒;具體方法是：
[0075] a.將新鮮的玫瑰花去除未開(kāi)花的花巷和花專(zhuān)，按照每100份濃縮蘋(píng)果汁中加入10 份的玫瑰花瓣，加入活化的果膠酶終濃度lOmg/L，同時(shí)加入偏重亞硫酸鋼終濃度lOOmg/L， 于20°C浸潰5天，獲得玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液；
[0076] b.在a所述獲得的玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液中加入活化好的酵母終濃度lOOmg/L，于20°C 發(fā)酵，當(dāng)含糖量低于4g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，獲得玫瑰蘋(píng)果酒，
[0077] C.在b所述獲得的玫瑰蘋(píng)果酒中加入與其等量的40%的食用酒精，在室溫進(jìn)行90 天的膽藏，然后加入終濃度lOOmg/L的皂±，進(jìn)行澄清，經(jīng)過(guò)濾后獲得玫瑰蘋(píng)果基酒。
[0078] 所述步驟a中活化后的果膠酶是指果膠酶在40°C活化化所得；
[0079] 所述步驟b中活化后的酵母是指酵母在28°C下活化30min所得。
[0080] -種玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法，具體步驟是：
[0081] (1)將白砂糖、蜂蜜加入10倍的純凈水，微加熱，使其充分溶解，獲得糖、蜂蜜溶解 液；
[0082 ] (2)將巧樣酸加入10倍的純凈水，使其溶解，獲得酸溶解液；
[0083] (3)將濃縮蘋(píng)果汁和玫瑰原汁進(jìn)行混合，獲得濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液；
[0084] (4)將玫瑰蘋(píng)果基酒和朗姆酒緩慢的加入容器中，然后加入所述(1)、（2)、（3)獲得 的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后將剩余 的純凈水加入并混合，獲得玫瑰預(yù)調(diào)酒；
[0085] (5)將所述(4)獲得的玫瑰預(yù)調(diào)酒進(jìn)行罐裝、殺菌、冷卻即為成品玫瑰預(yù)調(diào)酒。
[0086] 實(shí)施例2-種玫瑰預(yù)調(diào)酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0087] -種玫瑰預(yù)調(diào)酒的特征，由下述重量份的原料配制成：
[0088] 玫瑰蘋(píng)果基酒：600ml;
[00例白砂糖:30g;
[0090]蜂蜜：30ml;
[00川濃縮蘋(píng)果汁：20ml;
[0092]玫瑰汁:20ml;
[OOW]巧樣酸：3g;
[0094]朗姆酒：20ml;
[00巧]純凈水：7000ml。
[0096] 所述玫瑰蘋(píng)果基酒是用下述方法制得的40°~60°的玫瑰蘋(píng)果基酒;具體方法是：
[0097] a.將新鮮的玫瑰花去除未開(kāi)花的花巷和花專(zhuān)，按照每100份濃縮蘋(píng)果汁中加入20 份的玫瑰花瓣，加入活化的果膠酶終濃度50mg/L，同時(shí)加入偏重亞硫酸鋼終濃度150mg/L， 于20°C浸潰10天，獲得玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液；
[0098] b.在a所述獲得的玫瑰蘋(píng)果汁浸潰液中加入活化好的酵母終濃度150mg/L，于20°C 發(fā)酵，當(dāng)含糖量低于4g/L時(shí)發(fā)酵結(jié)束，獲得玫瑰蘋(píng)果酒，
[0099] C.在b所述獲得的玫瑰蘋(píng)果酒中加入與其等量的40%的食用酒精，在室溫進(jìn)行90 天的膽藏，然后加入終濃度550mg/L的皂±，進(jìn)行澄清，經(jīng)過(guò)濾后獲得玫瑰蘋(píng)果基酒。
[0100] 所述步驟a中活化后的果膠酶是指果膠酶在40°C活化化所得；
[0101] 所述步驟b中活化后的酵母是指酵母在28°C下活化30min所得。
[0102] -種玫瑰預(yù)調(diào)酒的制備方法，具體步驟是：
[0103] (1)將白砂糖、蜂蜜加入10倍的純凈水，微加熱，使其充分溶解，獲得糖、蜂蜜溶解 液；
[0104] (2)將巧樣酸加入10倍的純凈水，使其溶解，獲得酸溶解液；
[0105] (3)將濃縮蘋(píng)果汁和玫瑰原汁進(jìn)行混合，獲得濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液；
[0106] (4)將玫瑰蘋(píng)果基酒和朗姆酒緩慢的加入容器中，然后加入所述(1)、（2)、（3)獲得 的糖、蜂蜜溶解液，酸溶解液和濃縮蘋(píng)果汁、玫瑰原汁混合液，使其充分的混合，然后將剩余 的純凈水加入并混合，獲得玫瑰預(yù)調(diào)酒；
[0107] (5)將所述(4)獲得的玫瑰預(yù)調(diào)酒進(jìn)行罐裝、殺菌、冷卻即為成品玫瑰預(yù)調(diào)酒。
[0108] 實(shí)施例3-種玫瑰預(yù)調(diào)酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0109] -種玫瑰預(yù)調(diào)酒的特征，由下述重量份的原料配制成：
[0110] 玫瑰蘋(píng)果基酒：1000ml;
[01川白砂糖:50g;
[0112]蜂蜜：50ml;
[011；3] 濃縮蘋(píng)果汁:30ml;
[0114]玫瑰汁:30ml;
[01巧]巧樣酸:5g;
[0116] 朗姆酒：30ml;
[0117] 純凈水:9000ml。
[0118] 所述玫瑰蘋(píng)果基酒是用下述方法制得的40°~60°的玫瑰蘋(píng)果基酒;具體方法是：
[0119] a.將新鮮的玫瑰花去除未開(kāi)花的花巷和花專(zhuān)，按照每100份濃縮蘋(píng)果汁中加入30 份的玫瑰花瓣，加入活化的果膠酶終濃度90mg/L，同時(shí)加入偏重亞硫酸鋼終濃度2