保健黃酒的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明設及保健酒領域，具體設及一種保健黃酒。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃酒是W稻米、泰米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌W麥曲、米曲或酒藥 進行糖化和發(fā)酵釀制而成。在北方，黃酒的生產(chǎn)原料主要為粟；在南方，黃酒的生產(chǎn)原料主 要為稻米（尤其是懦米為最佳原料）。黃酒在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒） 中占有重要位置。由于黃酒沒有經(jīng)過蒸饋，因而酒精含量在20% W下，一般為14%至20%。 不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棟色。
[0003] 黃酒含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素等，香氣濃郁、甘甜味美、風味醇厚。但 是，傳統(tǒng)黃酒的口感卻不易被大眾接受，保健作用也不明顯，因而，黃酒在味道、口感W及營 養(yǎng)價值方面都有著巨大的改善空間。為了滿足各個年齡段、各種人群對口感、營養(yǎng)保健等方 面的要求，目前已經(jīng)研發(fā)了多種保健黃酒。
[0004] 例如，CN201310515299. X公開了一種防治高脂血疾病的保健黃酒，所述保健黃酒 含有夏天無中藥流浸膏和黃酒，所述夏天無中藥流浸膏是由夏天無、淡竹根制成中藥流浸 膏。CN01116735. 1公開了一種低度生物營養(yǎng)黃酒，所述黃酒中含有靈芝多糖營養(yǎng)液、桂圓 肉、構(gòu)杞子、通屯、白蓮、糖、蜂蜜等，所述營養(yǎng)黃酒既保留了傳統(tǒng)黃酒的口感，又降低了酒精 度，更具有營養(yǎng)保健功效。CN200910172740. 2公開了一種血參保健黃酒，其由慧米、小米、 泰米、小麥、血參、酸要仁、冰糖等原料經(jīng)發(fā)酵而成，具有較強的活血化疲、美容養(yǎng)顏、延緩衰 老、增強機體免疫力、預防癌癥等功效。 陽0化]另外，近年來，隨著黃酒市場的發(fā)展，消費者也逐漸多樣化，市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較多的 年輕消費者和北方消費者不喜歡傳統(tǒng)黃酒的風味和口感，所W，市場上出現(xiàn)了W黃酒為基 酒，加入構(gòu)杞等原料配制的保健黃酒產(chǎn)品。但是，其口感還是有待于提高，而且品種比較少， 沒有一款口感清爽柔和且功效多樣的黃酒產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明設及一種保健黃酒，所述保健黃酒含有黃酒、百合提取液、甘草提取液、羅 漢果提取液、烏梅提取液、低聚異麥芽糖，其余部分為水。
[0007] 其中，所述黃酒可W是各種類型的黃酒，例如，從黃酒生產(chǎn)的時間長短而言，可W 是新釀制的黃酒，也可W是陳釀的黃酒；從釀制黃酒所使用的曲種而言，可W是麥曲黃酒或 紅曲黃酒；從黃酒的含糖量而言，可W是干黃酒（總糖含量《15. Og/L)、半干黃酒（總糖含 量15. Og/L至40.0 g/L)、半甜黃酒（總糖含量40.0 g/L至100.0 g/L) W及甜黃酒（總糖含 量高于100.0 g/L);從使用的原料和酒曲而言，可W是懦米黃酒（W酒藥和麥曲為糖化發(fā)酵 劑）、泰米黃酒（W米曲霉制成的教曲為糖化發(fā)酵劑）、大米黃酒（W米曲加酵母為糖化發(fā) 酵劑）、紅曲黃酒（W懦米為原料，紅曲為糖化發(fā)酵劑）。本發(fā)明所述的保健黃酒更優(yōu)選為 3-8年陳釀的黃酒。黃酒陳釀的年份越長，則所獲得的保健黃酒口感越清爽柔和，例如采用 8年陳釀的黃酒會比3年陳釀的黃酒獲得的保健黃酒的口感更清爽柔和。 陽00引 百合含有蛋白質(zhì)21. 29%、脂肪12. 43%、還原糖11. 47%、淀粉1. 61 %及巧、憐、鐵 等元素。每百克百合除含有1. 443mg維生素 B、21. 2mg維生素 C等營養(yǎng)素外，還含有一些特 殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。運些成分綜合作用于人體，具有良好的營養(yǎng)滋補 功效，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。具有養(yǎng)屯、安神、 鎮(zhèn)咳桂疲和潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。
[0009] 本發(fā)明中，百合提取液的制備方法如下：將干百合粉碎，采用熱水浸提多糖法進行 提取，工藝參數(shù)為：浸提溫度為90-95°C，浸提時間為4-6h，固液比為1: (50-70) (g/mL);提 取后的溶液進行過濾，得百合提取液。
[0010] 甘草含有多種化學成分，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次 酸、甘草武、異甘草武、新甘草武、新異甘草武、甘草素、異甘草素 W及甘草西定、甘草醇、異 甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內(nèi)醋等數(shù)十種化合物。研究表明，甘草甜素和黃酬類物質(zhì)是 甘草中最重要的生理活性物質(zhì)，甘草或甘草次酸有去氧皮質(zhì)酬類作用，對慢性腎上腺皮質(zhì) 功能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進胃部粘液形成和分泌，延長上皮細胞壽命，有抗炎 活性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酬具有消炎、解疫和抗酸作用。甘 草還具有緩解咳嗽、桂疲、治療咽痛喉炎等作用。
[0011] 本發(fā)明中，所述甘草提取液的制備方法如下：將干甘草磨碎成粗粉，過10目篩，固 液比為1: (50-70) (g/mL)，90-95°C水煮濃縮至原體積的1/5后進行過濾，濾液加濃硫酸調(diào) 節(jié)至抑值為3,靜置1化后抽濾，得到甘草提取液。
[0012] 羅漢果含有羅漢果Ξ祗皂巧，還有大量的果糖、人體必需氨基酸、脂肪酸、黃酬類 化合物、維生素 C、微量元素等。羅漢果皂巧作為羅漢果甜味劑的主要成分，是一種具有甜味 的Ξ祗締葡萄糖巧，其配糖巧元是Ξ祗締醇。羅漢果味甘性涼，有潤肺止咳、生津止渴的功 效，適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等的治療，此外還有潤腸通便的功效。 現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，羅漢果含一種比薦糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所W是糖尿 病、肥胖人群的甜味劑替代品。由于含有豐富的維生素 C，羅漢果具有抗衰老和益膚美容作 用；另外，羅漢果還具有降血脂及減肥作用，可輔助治療高脂血癥。
[0013] 本發(fā)明中，所述羅漢果提取液的制備方法如下：將干羅漢果粉碎，放入預先裝有飲 用水的不誘鋼浸潰罐內(nèi)，從罐底通入二氧化碳氣體，置換罐內(nèi)空氣，待到二氧化碳飽和后停 止供氣，密封升溫進行攬拌，其中，溫度80-90°C、固液比為1: (50-70) (g/mL)，4-化后進行 抽濾，得到羅漢果提取液。
[0014] 烏梅別名酸梅，為菩薇科落葉喬木植物梅Primus mume的近成熟果實，經(jīng)煙火熏 制而成。研究表明：烏梅中含鐘多而含鋼較少，因此，適于需要長期服用排鐘性利尿藥的人 群；烏梅中含兒茶酸能促進腸蠕動，因此適于便秘者。烏梅中含多種有機酸，有改善肝臟機 能的作用，故適于肝病患者；烏梅中的梅酸可軟化血管，推遲血管硬化，具有防老抗衰作用； 另外，烏梅還具有保護腸胃、增進食欲、孕婦止吐和解酒的功能。
[0015] 本發(fā)明中，所述烏梅提取液的制備方法如下：取烏梅干，每次均按烏梅：乙醇 (70-75% (v/v))(重量體積比）加入烏梅4-8倍量的70-75% (v/v)乙醇，浸泡提取4-6次 (每次均浸泡比-地，煮沸提取化-地），取提取液抽濾，合并濾液并用水稀釋10-15倍后，得 到烏梅提取液。
[0016] 另外，低聚異麥芽糖可促使人體內(nèi)的雙歧桿菌顯著增殖，具有水溶性膳食纖維的 功能，還具有熱值低、防離齒、提高人體免疫力等特點和功效。本發(fā)明使用的低聚異麥芽糖 可W為IM0-500、IM0-900等常見市售產(chǎn)品。
[0017] 將黃酒、百合提取液、甘草提取液、羅漢果提取液、烏梅提取液混合后，加入低聚異 麥芽糖勾兌調(diào)配，殺菌消毒后，即可獲得本發(fā)明的保健黃酒產(chǎn)品。
[0018] 本發(fā)明的保健黃酒具有芳香的氣味和良好的口感，具有促進人體新陳代謝、增強 人體免疫功能、防止動脈血管硬化、清除體內(nèi)自由基、抗衰老、養(yǎng)屯、安神、鎮(zhèn)咳桂疲、潤肺止 咳、潤腸道等功效。
【具體實施方式】
[0019] 進一步而言，按質(zhì)量份計，相對于本發(fā)明所述的保健黃酒100份，含黃酒80-90份、 百合提取液0. 1-0. 3份、甘草提取液0. 2-0. 4份、羅漢果提取液2. 0-4. 2份、烏梅提取液 0. 3-0. 5份、低聚異麥芽糖2. 4-3. 8份，其余部分為水。
[0020] 作為優(yōu)選的實施方式，按質(zhì)量份計，相對于本發(fā)明所述保健黃酒100份，含黃酒 80-88份、百合提取液0. 1-0. 3份、甘草提取液0. 2-0. 4份、羅漢果提取液2. 0-4. 0份、烏梅 提取液0. 3-0. 5份、低聚異麥芽糖2. 4-3. 8份，其余部分為水。
[0021] 作為更優(yōu)選的實施方式，按質(zhì)量份計，相對于本發(fā)明所述保健黃酒100份，含黃酒 80-86份、百合提取液0. 1-0. 3份、甘草提取液0. 2-0. 4份、羅漢果提取液2. 0-4. 0份、烏梅 提取液0. 3-0. 5份、低聚異麥芽糖2. 4-3. 8份，其余部分為水。
[0022] 作為最優(yōu)選的實施方式，按質(zhì)量份計，相對于本發(fā)明所述保健黃酒100份，含黃酒 80-82份、百合提取液0. 1-0. 2份、甘草提取液0. 2-0. 3份、羅漢果提取液2. 0-3. 0份、烏梅 提取液0. 3-0. 4份、低聚異麥芽糖3. 0-3. 8份，其余部分為水。
[0023] 例如，本發(fā)明的保健黃酒可W按照如下配方進行配制：
[0024] 按質(zhì)量份計，相對于本發(fā)明所述保健黃酒100份，含黃酒90份、百合提取液0. 1 份、甘草提取液0. 2份、羅漢果提取液2. 0份、烏梅提取液0. 5份、低聚異麥芽糖2. 4份，其 余部分為水。
[00巧]按質(zhì)量份計，相對于本發(fā)明所述保健黃酒100份，含黃酒88份、百合提取液0. 3 份、甘草提取液0. 2份、羅漢果提取液2. 5份、烏梅提取液0. 5份、低聚異麥芽糖2. 8份，其 余部分為水。
[00%] 按質(zhì)量份計，相對于本