油脂組合物及其用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明提供一種油脂組合物，該油脂組合物具有在低溫下能夠不發(fā)朦、不凝固、保 持良好流動性能的特點，并且抗氧化性能優(yōu)異。
【背景技術(shù)】
[0002] 稻米油、橄欖油、花生油、棉籽油、玉米油、大豆油等含有相當(dāng)一部分飽和脂肪酸， 在低溫的環(huán)境里容易發(fā)朦，甚至凝固。在使用過程中因為凝固，導(dǎo)致不易傾倒，同時極易沾 壁，使用極不方便，另外，外部的掛壁油脂容易氧化產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。對于一部分普 通消費者還是不能接受一些油脂在低溫下發(fā)朦或者凝固的油脂，這種現(xiàn)象雖然是正常情 況，但也影響這些油脂的市場銷售以及日常使用。因此，解決油脂低溫冷藏存儲發(fā)朦凝固的 問題，對油脂的使用及市場有著重要的意義。
[0003] 目前，由于油脂中含有過多蠟質(zhì)引起的發(fā)朦問題，可以通過脫蠟工藝予以解決，例 如菜籽油脫蠟等。對于固體脂肪含量高的油脂例如棕櫚油、稻米油、花生油等等還是沒有解 決其低溫發(fā)朦凝固問題。
[0004] 花王株式會社在CN103118546專利中提出聚甘油酯能夠抑制含有甘二酯的油脂 組合物在低溫下析出晶體，然而聚甘油酯應(yīng)用于油脂中僅能帶來抑晶效果，并沒有帶來其 他更好的性能改善效果。
[0005] 劉恒利等論述了蔗糖脂肪酸酯能夠延長棕櫚液油在5°C的冷凍時間。然而蔗糖脂 肪酸酯應(yīng)用在食用油中會影響其烹飪效果，使烹飪后的食物有一股油膩感、香味較重，影響 了食物本身的風(fēng)味(蔗糖酯對超級棕櫚液油儲藏過程中耐寒性的影響，中國油脂2013年 第38卷第11期37-42)。
[0006] 黃酮類化合物由于其含有眾多酚羥基，有著優(yōu)良的抗氧化、清除自由基等功效。 Omari J. Bandele等指出脂溶性黃酮類化合物具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化、抗腫瘤、防 止動脈硬化等多種生理活性。然而其親油性較差，限制了其在非水體系中的抗氧化發(fā)揮 (Bioflavonoids as Poisons of Human Topoisomerase II a and IIβ，Biochemistry， 2007，46 (20)，pp 6097 - 6108)。
[0007] 脂溶性黃酮類化合物由黃酮類化合物(例如茶多酚、蘆丁、槲皮素、原花青素等）經(jīng) 化學(xué)法或酶法分子修飾將長鏈脂肪酸引入其酚羥基上增加了其油溶性。Jana Viskupicova 等論述了脂溶性黃酮類化合物不僅可以提高黃酮類化合物的脂溶性能，而且可以改善其 生物活性，例如提高抗氧化性、抗菌、抗氧、抗癌等（Lipophilic rutin derivatives for antioxidant protection of oil-based foods, Food Chemistry 123 (2010) 45 - 50)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的一個目的是提供油脂組合物，其含有油脂和脂溶性黃酮類化合物，其中， 所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制率IC 5。為0. 1~1. 0g/L。
[0009] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制 率IC5。為0. 2~0. 9g/L。在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥 基自由基半抑制率IC5。為0. 45~0. 75g/L。
[0010] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述脂溶性黃酮類化合物中所含的羥基殘基的數(shù)量 為2~23,優(yōu)選5~15。
[0011] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述油脂的飽和脂肪酸含量大于10重量％。
[0012] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為11~40重量％。 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為15~20重量％。
[0013] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中以重量比計，飽和脂肪酸與脂溶性黃酮類化合物含 量比例為1~10000:1，優(yōu)選10~5000:1，更優(yōu)選50~3000:1，進一步優(yōu)選80~2000:1。
[0014] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述油脂是植物源性油脂。
[0015] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述植物源性油脂選自大豆油、橄欖油、菜籽油、花 生油、玉米油、葵籽油、米糠油、棕櫚油和棉籽油中的至少一種。
[0016] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述脂溶性黃酮類化合物選自脂溶性茶多酚、脂溶 性原花青素、脂溶性槲皮素和脂溶性蘆丁中的至少一種。
[0017] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述脂溶性黃酮類化合物是黃酮類化合物與脂肪酸 或其衍生物的酯化產(chǎn)物。
[0018] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述黃酮類化合物與脂肪酸或其衍生物的酯化 為化學(xué)法酯化。
[0019] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述黃酮類化合物與脂肪酸或其衍生物的酯化 為酶法酯化。
[0020] 根據(jù)所述的油脂組合物，其中所述脂肪酸選自碳原子數(shù)10~30的直鏈或支鏈、飽 和或不飽和、一元或多元脂肪酸，優(yōu)選選自于豆蘧酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、山崳酸 或芥酸中的至少一種。
[0021 ] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂肪酸衍生物是所述脂肪酸的酰鹵化物。 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂肪酸衍生物是所述脂肪酸的酰氯化物。在本發(fā)明 的一個具體實施方案中，所述脂肪酸衍生物為豆蘧酸酰氯、月桂酸酰氯、棕櫚酸酰氯、硬脂 酸酰氯、油酸酰氯、山崳酸酰氯或芥酸酰氯中的至少一種。
[0022] 本發(fā)明的另一個目的是提供降低油脂凝固點的方法，其特征在于，將油脂與脂溶 性黃酮類化合物接觸，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制率IC 5。為0. 1~1. 0g/ L〇
[0023] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制 率IC5。為0. 2~0. 9g/L。在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥 基自由基半抑制率IC5。為0. 45~0. 75g/L。
[0024] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物中所含的羥基殘基的 數(shù)量為2~23,優(yōu)選5~15。
[0025] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量大于10重量％。
[0026] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為11~40重量％。 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為15~20重量％。
[0027] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，以重量比計，飽和脂肪酸與脂溶性黃酮類化合 物含量比例為1~10000:1，優(yōu)選10~5000:1，更優(yōu)選50~3000:1，進一步優(yōu)選80~ 2000:1。
[0028] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物選自脂溶性茶多酚、 脂溶性原花青素、脂溶性槲皮素和脂溶性蘆丁中的至少一種。
[0029] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物是黃酮類化合物與脂 肪酸或其衍生物的酯化產(chǎn)物。
[0030] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述黃酮類化合物與脂肪酸或其衍生物的酯化 為化學(xué)法酯化。
[0031] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述黃酮類化合物與脂肪酸或其衍生物的酯化 為酶法酯化。
[0032] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂肪酸選自碳原子數(shù)10~30的直鏈或支 鏈、飽和或不飽和、一元或多元脂肪酸，優(yōu)選選自于豆蘧酸、月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、 山崳酸或芥酸中的至少一種。
[0033] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂肪酸衍生物是所述脂肪酸的酰鹵化物。 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂肪酸衍生物是所述脂肪酸的酰氯化物。在本發(fā)明 的一個具體實施方案中，所述脂肪酸衍生物為豆蘧酸酰氯、月桂酸酰氯、棕櫚酸酰氯、硬脂 酸酰氯、油酸酰氯、山崳酸酰氯或芥酸酰氯中的至少一種。
[0034] 本發(fā)明的另一個目的是脂溶性黃酮類化合物用于降低油脂凝固點中的用途，其中 所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制率IC5。為0. 1~1. Og/L。
[0035] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥基自由基半抑制 率IC5。為0. 2~0. 9g/L。在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物的羥 基自由基半抑制率IC5。為0. 45~0. 75g/L。
[0036] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物中所含的羥基殘基的 數(shù)量為2~23,優(yōu)選5~15。
[0037] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量大于10重量％。
[0038] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為11~40重量％。 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述油脂的飽和脂肪酸含量為15~20重量％。
[0039] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，以重量比計，飽和脂肪酸與脂溶性黃酮類化合 物含量比例為1~10000:1，優(yōu)選10~5000:1，更優(yōu)選50~3000:1，進一步優(yōu)選80~ 2000:1。
[0040] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物選自脂溶性茶多酚、 脂溶性原花青素、脂溶性槲皮素和脂溶性蘆丁中的至少一種。
[0041] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂溶性黃酮類化合物是黃酮類化合物與脂 肪酸或其衍生物的酯化產(chǎn)物。
[0042] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述黃酮類化合物與脂肪酸或其衍生物的酯化 為化學(xué)法酯化。
[0043] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述黃酮類化合物與脂肪酸或其衍生物的酯化 為酶法酯化。
[0044] 在本發(fā)明的一個具體實施方案中，所述脂肪酸選自碳原