一種慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以慈烏、竹葉蓮為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干。
【背景技術(shù)】
[0002]慈烏，體長約30cm。嘴粗壯，黑色。后頸、頸側(cè)、上背及胸、腹部均蒼白色，其余各部均黑色;頭頂后頭以及翅上的內(nèi)側(cè)覆羽和飛羽均帶紫色亮輝，余羽均閃著綠藍(lán)色反光。頭側(cè)和身羽雜有白色細(xì)紋。胸羽呈錐針形。另一種黑色型，通體除頭側(cè)有白紋外，均為黑色。虹膜黑褐色;跗跖、趾、腳及爪均黑色。慈烏味酸，咸，性平，無毒，入肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)勞治瘦、助氣、止咳的功效，對身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果最佳。
[0003]竹葉蓮，鴨跖草科，杜若屬，多年生草本。地下莖橫走，白色，節(jié)上生多數(shù)須根。莖直立，連花序高30-80厘米。葉互生，長橢圓形至廣倒披針形，長20-30厘米，寬3-6厘米，先端銳尖，基部漸成短鞘抱莖，全緣，草質(zhì)，上面粗糙，暗綠色，下面淡綠色，散生細(xì)毛。圓錐花序頂生，有白色細(xì)毛，花梗輪生，通常有3-6輪;苞片狹卵形，膜質(zhì);花白色;花被6，外3片肥厚，內(nèi)3片倒卵形，薄質(zhì);雄蕊6，花絲長，無毛;雌蕊子房3室，各室有少數(shù)胚珠。果實球形，稍肉質(zhì)不開裂，成熟時藍(lán)色，光亮而脆。竹葉蓮味辛，性微溫，具有解毒消腫、理氣止痛、疏風(fēng)消腫的功效，常用于胸脅氣痛、胃痛、腰痛、頭腫痛、流淚等。
[0004]翻白葉，別名:小管仲、地皮風(fēng)、小天青。翻白葉為薔薇科植物長柔毛委陵菜的根，長柔毛委陵菜多年生草本，高15-40厘米，全體生有白色長柔毛。根較粗，暗棕色，有少數(shù)支根。莖直立，有分枝?；~為單數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5-7，均為矩狀倒卵形至矩圓形，長1-2厘米，寬5-10毫米，先端截形，基部楔形，側(cè)生小葉偏斜，邊緣有不規(guī)則鋸齒，先端有一突尖，上面密生伏貼長柔毛，下面白色，下部2小葉極小且遠(yuǎn)離；葉柄長4-9厘米。莖生葉柄較短。翻白葉味澀、微苦，性平，具有消食、行氣的功效，主治食積胃痛、胃及十二指腸潰瘍、小兒疳積、痢疾、產(chǎn)后流血過多、小兒驚風(fēng)、面神經(jīng)麻痹。
[0005]山稔根，灌木，高l-2m。嫩枝有灰白色柔毛。葉對生；葉柄長4-7mm;葉片革質(zhì)，橢圓形或倒卵形，長3_8cm，寬l-4cm，先端圓或鈍，常微凹入，有時稍尖，基部闊楔形，上面初時有毛，以后變無毛，發(fā)亮，下面有灰色茸毛，全緣;離基3出脈，直達(dá)先端且相結(jié)合。花單生，紫紅色，直徑2-4cm，有長梗;萼管倒卵形，長6mm，有灰鸞毛，裂片5，近圓形，長4-5mm，宿存;花瓣5，倒卵形，長1.3-2cm；雄蕊紅色，多數(shù)，長7_8mm，花藥縱裂;子房下位，3室，花柱長Im，柱頭擴(kuò)大。漿果卵狀壺形，長1.5-2cm，寬1-1.5cm，熟時紫黑色;種子多數(shù)，每室2列?；ㄆ?-5月，果期7-9月。山稔根具有理氣止痛、利濕止瀉、被動瘀止血、益腎養(yǎng)血等功效，主治肝炎、血崩、胃痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、疝氣、痔瘡、燙傷等癥狀。
[0006]豆干，是豆腐干的簡稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、月旨肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。以慈烏、竹葉蓮為主要原料，翻白葉、山稔根為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型豆干，目前還未見報道和產(chǎn)品上市O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以慈烏、竹葉蓮為原料，同時添加翻白葉、山稔根開發(fā)出一種慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作豆干的一項空白。
[0008]一種慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干的制作方法，其特征在于，采用以下步驟:
A.慈烏預(yù)處理:取慈烏，除去羽毛、內(nèi)臟及頭部，清洗干凈，放入壓力鍋，加入慈烏肉重
1.5-2.5倍的水、0.3-0.5%的姜片、0.5_1%的香蔥、1_2%的食鹽，煨燉30-40分鐘，去除骨頭及姜片、香蔥，放入食品打漿機(jī)，制得慈烏肉漿；
B.竹葉蓮預(yù)處理:取新鮮竹葉蓮的全草，去除雜質(zhì)，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入竹葉蓮碎段重5-10倍浸泡好的黃豆、25-45倍的水，放入磨漿機(jī)，漿渣分離后，制得竹葉蓮黃豆?jié){；
C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材翻白葉、山稔根，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.煮漿:取慈烏肉漿5-25重量份、竹葉蓮黃豆?jié){80-100重量份、中藥汁3-8重量份，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)煮漿，制得慈烏竹葉蓮混合豆?jié){；
E.凝固:待慈烏竹葉蓮混合豆?jié){冷卻至85-87°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置30-40分鐘；
F.成型:當(dāng)漿溫降至68-72°C，把豆腐劃碎，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制55-65分鐘，再將干剝開，放入清水中浸泡25-35分鐘；
G.浸泡:取食鹽15-25重量份，水120-150重量份，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡10-14小時，撈出，瀝干水分；
H.煮干:取水250-350重量份、食鹽3.5_5重量份、醬油8.5-12.5重量份、桂皮0.5-0.75重量份、姜丁0.85-1.25重量份，香蔥0.5-0.75重量份，味精0.35-0.5重量份，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮30-40分鐘，即得慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干；
1.包裝、貯存:待慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干冷卻，放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌，檢驗合格后置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
[0009]本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:翻白葉40-50%、山稔根50-60%ο
[0010]本發(fā)明步驟F中成型的豆干厚度保持在0.5-0.8厘米之間。
[0011]本發(fā)明慈烏為人工養(yǎng)殖的慈烏。
[0012]本發(fā)明的作用機(jī)理:
慈烏，補(bǔ)勞治瘦、助氣止咳;竹葉蓮，理氣止痛、疏風(fēng)消腫;翻白葉，消食、行氣；山稔根，理氣止痛、利濕止瀉。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，固達(dá)理氣止痛、健胃消食的功效。
[0013]本發(fā)明以慈烏、竹葉蓮為原料，同時添加翻白葉、山稔根，制作出一種慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干。其充分利用慈烏、竹葉蓮的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有理氣止痛、健胃消食的功效。成品咸香爽口，硬中帶韌，久吃不厭，且具有一定的保健功能，易保存，便于攜帶，長期食用可明顯改善食積飽脹、飲食不佳人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，市場前景廣闊。
[0014]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實施方式】
[0015]實施例1，一種慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干的制作方法，采用以下步驟:
A.慈烏預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的慈烏，除去羽毛、內(nèi)臟及頭部，清洗干凈，放入壓力鍋，加入慈烏肉重2倍的水、0.4%的姜片、0.7%的香蔥、1.5%的食鹽，煨燉30分鐘，去除骨頭及姜片、香蔥，放入食品打楽機(jī)，制得慈烏肉楽.;
B.竹葉蓮預(yù)處理:取新鮮竹葉蓮的全草，去除雜質(zhì)，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入竹葉蓮碎段重7倍浸泡好的黃豆、30倍的水，放入磨漿機(jī)，漿渣分離后，制得竹葉蓮黃豆?jié){；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材翻白葉45%、山稔根55%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.煮漿:取慈烏肉漿5kg、竹葉蓮黃豆?jié){50kg、中藥汁2.5kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)煮漿，制得慈烏竹葉蓮混合豆?jié){；
E.凝固:待慈烏竹葉蓮混合豆?jié){冷卻至85-87°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置30分鐘；
F.成型:當(dāng)漿溫降至68-72°C，把豆腐劃碎，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制60分鐘，厚度保持在0.5厘米，再將豆干剝開，放入清水中浸泡30分鐘；
G.浸泡:取食鹽12kg，水75kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡10小時，撈出，瀝干水分；
H.煮干:取水ISOkg、食鹽 2.5kg、醬油 6.5kg、桂皮 0.Mkg、姜丁 0.625kg，香蔥 0.32kg M||0.25kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮30分鐘，即得慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干；
1.包裝、貯存:待慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干冷卻，放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌，檢驗合格后置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
[0016]實施例2，一種慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干的制作方法，采用以下步驟:
A.慈烏預(yù)處理:取人工養(yǎng)殖的慈烏，除去羽毛、內(nèi)臟及頭部，清洗干凈，放入壓力鍋，加入慈烏肉重2.5倍的水、0.3%的姜片、0.6%的香蔥、1.2%的食鹽，煨燉35分鐘，去除骨頭及姜片、香蔥，放入食品打楽機(jī)，制得慈烏肉楽；
B.竹葉蓮預(yù)處理:取新鮮竹葉蓮的全草，去除雜質(zhì)，使用噴淋設(shè)備清洗干凈，瀝干體表水后，切成1-1.5厘米的碎段，加入竹葉蓮碎段重8倍浸泡好的黃豆、35倍的水，放入磨漿機(jī)，漿渣分離后，制得竹葉蓮黃豆?jié){；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材翻白葉18%、山稔根25%、胡荽子15%、牛膝20%、青天葵22%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；
D.煮漿:取慈烏肉漿1kg、竹葉蓮黃豆?jié){70kg、中藥汁3kg，攪拌均勻，放入煮漿機(jī)煮漿，制得慈烏竹葉蓮混合豆?jié){； E.凝固:待慈烏竹葉蓮混合豆?jié){冷卻至85-87°C，加入適量食用石膏粉，沿同一方向攪拌，出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停止，蓋上蓋靜置35分鐘；
F.成型:當(dāng)漿溫降至68-72°C，把豆腐劃碎，倒入包布包好，再放入豆干成型機(jī)，加壓壓制65分鐘，厚度保持在0.4厘米，再將豆干剝開，放入清水中浸泡30分鐘；
G.浸泡:取食鹽15kg，水108kg，混合拌勻，將冷卻的豆干倒入鹽水中浸泡12小時，撈出，瀝干水分；
H.煮干:取水230kg、食鹽3.5kg、醬油7.5kg、桂皮0.45kg、姜丁0.75kg，香蔥0.45kg，味||0.3kg，混合均勻，制成鹵水，放入鍋中燒開，倒入瀝干的豆干，煮35分鐘，即得慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干；
1.包裝、貯存:待慈烏風(fēng)味竹葉蓮豆干冷卻，放入真空包裝、殺菌設(shè)備中進(jìn)行真空包裝、殺菌，檢驗合格后置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
[0017]胡荽子，果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形