專利名稱：一種玉米淀粉全糖粉的制備方法
技術領域：
一種玉米淀粉全糖粉的制備方法，屬于生物工程技術領域。
背景技術：
全糖粉屬于淀粉糖品的一種，是淀粉經(jīng)過液化、糖化后，不經(jīng)過結晶分蜜 得到的淀粉糖。但是，在生產(chǎn)過程中的一個主要問題就是在糖化過程中葡萄糖
的轉化率不高，且糖化時間較長。采用酶法的技術后，淀粉糖化轉化率達到98% 以上，DE值達到98。/。以上。葡萄糖淀粉酶是一種外切酶，對a-l,4糖苷鍵的分 解非常容易，但對于a-l，6糖苷鍵卻分解的很慢，而玉米淀粉中70%的支鏈淀粉 中都具有a-l，6糖苷鍵。普魯蘭酶是支鏈淀酚酶，它對水解支叉結構的a-l，6糖 苷鍵具有很強的作用。通過利用普魯蘭酶對a-l,6糖苷鍵的專一性，得到一個最 佳的生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品的轉化率和縮短生產(chǎn)周期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種玉米淀粉全糖粉的制備方法，提高產(chǎn)品的轉化率 和縮短生產(chǎn)周期。
本發(fā)明的技術方案 一種玉米淀粉全糖粉的制備方法，采用a-淀粉酶、葡
萄糖淀粉酶分次對玉米淀粉進行水解及糖化，在糖化的過程中采用普魯蘭酶進
行協(xié)同作用，方法如下
(1) 配置玉米淀粉乳將玉米淀粉加水配置成重量百分30%-40%的淀粉漿；
(2) 液化淀粉漿用HCl或NaC03調(diào)節(jié)粉漿pH值到6.2-6.5，加入a-淀粉 酶30U/g淀粉，采用二次噴射液化法進行液化，第一次噴射液化溫度為ll(TC， 45min;第二次噴射液化溫度為130°C， 15min;用碘呈色反應成陰性表示液化終 點；然后溫度升高到14(TC鈍化酶10min;然后降溫到6(TC，得淀粉液化乳；
G)糖化淀粉液化乳用HCl調(diào)節(jié)pH到4.0-4.5，溫度控制在60士rC，加 葡萄糖淀粉酶和普魯蘭酶同時進行糖化反應，葡萄糖淀粉酶用量250u/g淀粉， 普魯蘭酶用量0.13 U/g淀粉，糖化時間控制60小時，DE值幾乎不變時，結束 糖化；
(4)過濾糖化后的糖液中加入糖液質(zhì)量1%的膨潤土用板框壓濾機過濾， 除去糖化過程中產(chǎn)生的膠體，然后再加入糖液質(zhì)量0.3%的硅藻土過濾一次，使 糖液中的酶體除去；
(5) 脫色過濾后的糖液升溫到80。C，加入糖液質(zhì)量0.2%-0.4%的活性碳， 保溫30min，用質(zhì)量濃度4%的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH到6.0，脫色結束后再過濾一次；
(6) 噴霧結晶脫色后的濾液用噴霧干燥器進行噴霧結晶即得全糖粉。
本發(fā)明的有益效果本發(fā)明采用(X-淀粉酶和糖化酶(葡萄糖淀粉酶)分次對
玉米淀粉進行水解，在糖化的過程中采用普魯蘭酶進行協(xié)同作用，使產(chǎn)品最終
糖化DE值提高到98.80X，為玉米淀粉制備高品質(zhì)全糖粉生產(chǎn)提供了新的工藝依 據(jù)。通過多種糖化酶同時使用，提高了產(chǎn)品的轉化率和縮短生產(chǎn)周期，為實現(xiàn) 我國高質(zhì)量全糖粉的生產(chǎn)開辟了廣泛的應用前景。
具體實施例方式
實施例h —種玉米淀粉全糖粉的制備
將玉米淀粉配置成30%-40%的淀粉漿。用HC1或NaC03調(diào)節(jié)粉漿pH值到 6.2-6.5。加入a-淀粉酶30U/g淀粉，采用二次噴射液化法進行液化，第一次噴 射液化溫度為110。C， 45min，第二次噴射液化溫度為130°C， 15min,用碘呈色 反應成陰性表示液化終點。然后溫度升高到14(TC鈍化酶10min。然后降溫到 6(TC。用HCl調(diào)節(jié)pH到4.0-4.5，溫度控制在60±1°C，葡萄糖淀粉酶用量250u/g 淀粉，普魯蘭酶用量0.13U/g淀粉。糖化時間60小時，DE值幾乎不變時，結束 糖化。糖化后的糖液加入糖液質(zhì)量1%的膨潤土用板框壓濾機過濾，除去糖化過 程中產(chǎn)生的膠體，然后再加入糖液質(zhì)量0.3%的硅藻土過濾一次，使糖液中的酶 體除去。過濾后的糖液升溫到80°C，然后加入糖液質(zhì)量0.2%-0.4%的活性碳， 保溫30min，用4。/。的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH到6.0，脫色結束后再過濾一次。用噴霧 干燥器進行噴霧結晶即得全糖粉。
對照實施例普魯蘭酶對糖化的協(xié)同作用
對同一液化程度的液化乳，通過對比只加糖化酶(葡萄糖淀粉酶)與同時 加普魯蘭酶和葡萄糖淀粉酶進行了糖化試驗對比。糖化12h后每隔12h測定一 次糖化DE值，從變化情況可以看出，在糖化體系中加入普魯蘭酶后，在相同的 糖化時間，葡萄糖轉化率高于只加葡萄糖淀粉酶的體系，當糖化到60h，有協(xié)同 作用的體系中糖化DE值已達97.3。/。。若不加普魯蘭酶，糖化72 h的最終糖化 DE值也只有93.90% 。
權利要求
1、一種玉米淀粉全糖粉的制備方法，其特征在于采用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶分次對玉米淀粉進行水解及糖化，在糖化的過程中采用普魯蘭酶進行協(xié)同作用，方法如下(1)配置玉米淀粉乳將玉米淀粉加水配置成重量百分30％-40％的淀粉漿；(2)液化淀粉漿用HCl或NaCO3調(diào)節(jié)粉漿pH值到6.2-6.5，加入α-淀粉酶30U/g淀粉，采用二次噴射液化法進行液化，第一次噴射液化溫度為110℃，45min；第二次噴射液化溫度為130℃，15min；用碘呈色反應成陰性表示液化終點；然后溫度升高到140℃鈍化酶10min；然后降溫到60℃，得淀粉液化乳；(3)糖化淀粉液化乳用HCl調(diào)節(jié)pH到4.0-4.5，溫度控制在60±1℃，加葡萄糖淀粉酶和普魯蘭酶同時進行糖化反應，葡萄糖淀粉酶用量250u/g淀粉，普魯蘭酶用量0.13U/g淀粉，糖化時間控制60小時，DE值幾乎不變時，結束糖化；(4)過濾糖化后的糖液中加入糖液質(zhì)量1％的膨潤土用板框壓濾機過濾，除去糖化過程中產(chǎn)生的膠體，然后再加入糖液質(zhì)量0.3％的硅藻土過濾一次，使糖液中的酶體除去；(5)脫色過濾后的糖液升溫到80℃，加入糖液質(zhì)量0.2％-0.4％的活性碳，保溫30min，用質(zhì)量濃度4％的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH到6.0，脫色結束后再過濾一次；(6)噴霧結晶脫色后的濾液用噴霧干燥器進行噴霧結晶即得全糖粉。
全文摘要
一種玉米淀粉全糖粉的制備方法，屬于生物工程技術領域。本發(fā)明采用α-淀粉酶和糖化酶(葡萄糖淀粉酶)分次對玉米淀粉進行水解，在糖化的過程中采用普魯蘭酶進行協(xié)同作用，使產(chǎn)品最終糖化DE值提高到98.80％，為玉米淀粉制備高品質(zhì)全糖粉提供了新的工藝依據(jù)。通過多種糖化酶同時使用，提高了產(chǎn)品的轉化率和縮短生產(chǎn)周期，為實現(xiàn)我國高質(zhì)量全糖粉的生產(chǎn)開辟了廣泛的應用前景。
文檔編號C12P19/14GK101392281SQ20081019489
公開日2009年3月25日 申請日期2008年10月23日 優(yōu)先權日2008年10月23日
發(fā)明者濤 張, 張銀志, 波 江 申請人:江南大學