純天然的煎炸油凈化劑、使用食用淀粉類材料處理煎炸油的方法及其在凈化煎炸油中的用圖
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種純天然的煎炸油凈化劑，使用食用淀粉類材料來處理煎炸油的方 法，以及食用淀粉類材料在凈化煎炸油中的用途。
【背景技術】
[0002] 通常，在煎炸條件下連續(xù)使用的油脂會發(fā)生一系列化學反應，包括水解、氧化、聚 合、熱解等，從而產生各種各樣的化學產物，比如脂質過氧化物以及低分子醛、酮、酸等次級 分解產物，嚴重影響油脂的質量，甚至危害身體健康。目前國內的煎炸食品工廠經常出現(xiàn) 氧化值超標、色澤上升較快、聚合物含量增加的情況，給煎炸客戶帶來很大的困擾和經濟損 失。為了改善油脂的煎炸品質、延長油脂使用壽命，許多的研究都致力于油脂的凈化和再 生。
[0003] 張曉宇2010年的文章《方便面面餅加工中關鍵點的確定與控制》及宋麗娟等的 文章《煎炸油質量調控方法探討》中均提到，目前處理煎炸油的方法主要有：過濾處理， 即使用濾膜或者過濾設備對油脂進行過濾；添加煎炸油處理劑，如硅藻土、珍珠巖、硅酸 鎂、硅膠、硅酸鈉、活性白土等。張曉宇2010年的文章《方便面面餅加工中關鍵點的確定 與控制》提到目前可以采用煎炸油過濾機對煎炸后的油進行吸附過濾，也可以采用"濾油 粉"對其進行過濾。另外，現(xiàn)有專利中也基本上都是上述兩種煎炸油處理方式，如美國專 利第20130022722A1號、中國專利第1721514A號、中國專利第201524469U號、中國專利第 102918140A號、和日本專利第2012251095A號等。
[0004] 2011年王晨穎在其碩士論文《煎炸用油的品質管理的研究》中描述了目前國內外 己先后研制了各種煎炸油過濾墊，但由于產品價格較高且使用工藝可能影響原有流程等不 確定因素而很難在煎炸客戶中推廣。
[0005] 由于單純過濾僅能除去煎炸油中的雜質，無法降低煎炸油的酸價、色澤、極性化 合物等主要指標。因此，添加煎炸油處理劑則是更為有效的方式。
[0006] 2009年馮凌在其碩士論文《改性三硅酸鎂多孔吸附劑的制備及其表征》中指出目 前市場上處理油炸食品殘留油常用的濾油粉的主要成分就是三硅酸鎂。三硅酸鎂是我國新 版《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中允許的食品加工助劑。但是，"濾油粉"技術對設備有一定 的要求，只有一定規(guī)模的大型專業(yè)食品加工和快餐企業(yè)才能使用，加之其安全性頗受爭議， 故使用受到限制。2007年第5期中外食品雜志《產品管理在食品行業(yè)中的作用》報道的"肯 德基濾油粉事件"就已經向所有的食品企業(yè)提出了警示。2009年張儉波在其博士論文《危 險性分析技術在我國食品添加劑管理中的應用研究》中指出我國食品加工助劑規(guī)定方面只 列出了允許使用的助劑名單，而沒有具體的使用范圍和使用量(或殘留量）的規(guī)定，所以難 以保證食品工業(yè)中加工助劑的合理使用。因此，食品加工助劑的使用者在使用過程中很難 做到對其進行"完全去除"，從而很容易造成使用加工助劑就會違反標準的狀況。同時，加工 助劑放在餐廳和食品煎炸現(xiàn)場都存在安全隱患。
[0007] 因此，現(xiàn)在需要尋找一種更加安全的煎炸油凈化劑。

【發(fā)明內容】

[0008] 本發(fā)明通過向煎炸后的油品中添加天然的食用淀粉或其復配組合物，旨在降低煎 炸油的過氧化值、色澤和聚合物含量，從本質上延緩油脂氧化，延長煎炸油的使用時間，降 低煎炸成本，且使煎炸油及煎炸產品更加安全健康。
[0009] -方面，本發(fā)明提供一種純天然的煎炸油凈化劑，其選自食用淀粉類材料，該食用 淀粉類材料包括木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、和其任 意復配組合物。在本發(fā)明的一個技術方案中，相對于10重量份的復配組合物總重，該復配 組合物包含木薯淀粉1?9重量份、紅薯淀粉1?9重量份、馬鈴薯淀粉1?9重量份、小 麥淀粉2?7. 5重量份、玉米淀粉2?7重量份、和/或豌豆淀粉2?7. 5重量份。相對 于10重量份的復配組合物總重，木薯淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為6?8重量份，紅薯淀 粉在一些實施方式中優(yōu)選為6?8重量份，馬鈴薯淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為6?8重 量份，小麥淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為3?5重量份，玉米淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為 3?5重量份，并且/或者豌豆淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為3?5重量份。在本發(fā)明的一 個技術方案中，所述組合物由2種或3種食用淀粉類材料組成。在本發(fā)明的一個技術方案 中，以所述食用淀粉類材料為10重量份計，所述食用淀粉類材料包括6?8份木薯淀粉和 2?4份小麥淀粉，或2. 5?4份玉米淀粉和6?7. 5份小麥淀粉，或6?7. 5份小麥淀粉 和2. 5?4份紅薯淀粉，或6?7. 5份小麥淀粉和2. 5?4份豌豆淀粉，或2?4份紅薯淀 粉和6?8份馬鈴薯淀粉，或1?2. 5份木薯淀粉、1?3份馬鈴薯淀粉和6?7. 5份豌豆 淀粉。
[0010] 另一方面，本發(fā)明還提供一種處理煎炸油的方法，包括以下步驟：
[0011] 向加熱的煎炸油中加入食用淀粉類材料；
[0012] 將所得混合物均勻攪拌10?30min，過濾，收集濾液。
[0013] 在本發(fā)明的一個技術方案中，所述食用淀粉類材料包含2種以上食用淀粉類材料 的復配組合物。在本發(fā)明的一個技術方案中，所述食用淀粉類材料為本發(fā)明提供的煎炸油 凈化劑。
[0014] 在本發(fā)明的一個技術方案中，加熱的煎炸油的溫度為60?2KTC，優(yōu)選為60? 150°C，更優(yōu)選為80?120°C。在本發(fā)明的一個技術方案中，食用淀粉類材料的添加量優(yōu)選 為煎炸油重量的〇· 5?30wt%，優(yōu)選為3. 0?15wt%，更優(yōu)選為5. 0?KX Owt%。
[0015] 又一方面，本發(fā)明提供食用淀粉類材料在凈化煎炸油中的用途以及本發(fā)明提供的 前述組合物在凈化煎炸油中的用途。在本發(fā)明的一個技術方案中，所述食用淀粉類材料的 添加量為煎炸油重量的〇· 5?30wt%，優(yōu)選為3. 0?15wt%，更優(yōu)選為5. 0?10. Owt%。
[0016] 本發(fā)明以天然食用淀粉及其復配組合物為煎炸過程中煎炸油的凈化劑，具有安 全、方便、成本低廉的優(yōu)勢。并且，其不僅能夠去除煎炸油中的雜質，而且在降低煎炸油的過 氧化值、色澤和聚合物含量的過程中效果明顯，而在使用之后即使沒有"完全去除"也不會 存在食品安全問題。同時，復配組合物還具有顯著協(xié)同增效的效果。該天然凈化劑的使用 不僅延長了煎炸油的壽命，降低了煎炸油成本，而且采用純天然的食用材料，使煎炸油及煎 炸產品更加安全健康。這種天然凈化劑具有很好的應用前景。
【具體實施方式】
[0017] 下面將詳細地參照本發(fā)明的示例性實施方式進行描述。盡管將結合示例性實施方 式描述本發(fā)明，但應當理解，本說明書無意將本發(fā)明局限于這些示例性實施方式。相反，本 發(fā)明不僅要涵蓋這些示例性實施方式，還要涵蓋由權利要求所限定的本發(fā)明的精神和范圍 內的各種替代形式、修改、等效形式和其它實施方式。
[0018] 本文所述的"凈化"是指清除油品中的不好或不需的雜質，并且/或者改善油品的 物理化學特性，例如降低油品的過氧化值、色澤和聚合物含量等。
[0019] 本文所述的"凈化劑"是指能夠清除油品中的不好或不需的雜質，并且/或者改善 油品的物理化學特性的物質。
[0020] 本文所使用的"食用淀粉類材料"是指可直接食用的各種淀粉，例如玉米淀粉、馬 鈴薯淀粉等。使用這樣的淀粉類材料來處理煎炸油，可以避免現(xiàn)有技術中食品加工助劑在 使用完之后難以"完全去除"從而引起的食品安全問題。
[0021] 本文所提到的"煎炸油"是指煎炸過食物的油品，例如煎炸過薯條的棕櫚油、煎炸 過雞翅的棕櫚油、煎炸過雞翅的菜籽油、煎炸過薯條的大豆油等。
[0022] 本文所提到的"任意復配組合物"是指任意兩種或多種物質的混合物。具體地，在 本文的一些情況下，任意復配組合物是指木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯 淀粉、豌豆淀粉中的兩兩復配組合物或更多組分復配組合物，例如三、四、五或六組分。
[0023] 除非特別說明或從上下文明顯得到，否則本文所用的術語"約"理解為在本領域的 正常容許范圍內，例如在均值的2個標準偏差內。"約"可以理解為在所述數(shù)值的10%、9%、 8%、7%、6%、5%、4%、3%、2%、1%、0· 5%、0· 1%、0· 05% 或 0· 01% 內。除非另外從上下文清楚得到，本 文提供的所有數(shù)值都由術語"約"修飾。
[0024] 本發(fā)明的純天然的煎炸油凈化劑選自食用淀粉類材料，其包括木薯淀粉、玉米淀 粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉、和其任意復配組合物。這六種淀粉可商 購。其中，相對于10重量份的復配組合物總重，復配組合物包含木薯淀粉1?9重量份、紅 薯淀粉1?9重量份、馬鈴薯淀粉1?9重量份、小麥淀粉2?7. 5重量份、玉米淀粉2? 7重量份、和/或豌豆淀粉2?7. 5重量份。相對于10重量份的復配組合物總重，木薯淀 粉在一些實施方式中優(yōu)選為6?8重量份，紅薯淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為6?8重量 份，馬鈴薯淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為6?8重量份，小麥淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為 3?5重量份，玉米淀粉在一些實施方式中優(yōu)選為3?5重量份，并且/或者豌豆淀粉在一 些實施方式中優(yōu)選為3?5重量份。
[0025] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由木薯淀粉和紅薯淀粉組成，相對于10重量 份的復配組合物總重，其中包含1重量份木薯淀粉和9重量份紅薯淀粉，或2重量份木薯淀 粉和8重量份紅薯淀粉，或3重量份木薯淀粉和7重量份紅薯淀粉，或4重量份木薯淀粉和 6重量份紅薯淀粉，或5重量份木薯淀粉和5重量份紅薯淀粉，或6重量份木薯淀粉和4重 量份紅薯淀粉，或7重量份木薯淀粉和3重量份紅薯淀粉，或8重量份木薯淀粉和2重量份 紅薯淀粉，或9重量份木薯淀粉和1重量份紅薯淀粉。在本發(fā)明的一些情況下，可使用馬鈴 薯淀粉完全代替上述木薯淀粉以得到由馬鈴薯淀粉和紅薯淀粉組成的復配組合物，或使用 馬鈴薯淀粉完全代替紅薯淀粉，以得到由馬鈴薯淀粉和木薯淀粉組成的