半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒及其生產(chǎn)工藝，屬飲料酒及其釀造方法。

背景技術(shù)：
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荷葉是蓮藕的莖各節(jié)向上抽生具有長(zhǎng)柄的葉片，屬食藥兩用植物。荷葉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、檸檬酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、單寧和保健功能成分荷葉堿、黃酮及微量元素維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等，其中保健功能成分總黃酮含量高達(dá)1％左右，已經(jīng)檢測(cè)到有十三種黃酮，荷葉堿約含0.1％，已經(jīng)檢測(cè)到有十六種生物堿單體。

荷葉具有消暑利濕，健脾升陽(yáng)、清心降脂、抑菌、抗腫瘤等作用，對(duì)高血脂、高血壓、過(guò)度肥胖等疾病有顯著療效。目前廣泛用于中藥方劑配伍及食物制作，而飲料酒生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍很窄，有干荷葉粉浸泡酒或與其他酒配制的試驗(yàn)報(bào)導(dǎo)。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)蓮藕的需求巨大，規(guī)模化種植的蓮藕，使得荷葉的產(chǎn)量十分豐富。目前人們采用荷葉釀酒的方法，規(guī)模不大，對(duì)荷葉的應(yīng)用不充分，白白浪費(fèi)了荷葉資源。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明要解決的問(wèn)題就是針對(duì)以上不足而提供一種適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，確保色、香、味及風(fēng)格具佳，飲后不上頭的荷葉酒，以及它的生產(chǎn)方法。其技術(shù)方案如下：

一種半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得：

1)荷葉殺青、滅菌：荷葉移入沸水池殺青、滅菌；

2)粉碎：將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，送去打漿機(jī)打漿；

3)打漿：打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

4)浸漬：取一部分荷葉漿按荷葉漿重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸漬，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬12-24小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液；

5)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿加入糖水，調(diào)整酸度3.5-5.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L護(hù)色，加皂土800mg/L除濁；

6)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃發(fā)酵9-12天，過(guò)濾除渣；

7)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 5.0-7.0g/L脫苦脫澀；

8)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

9)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度16％vol-18％vol，以飴糖調(diào)整糖度12.1-45g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度4.0-6.0g/L得荷葉酒。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)工藝，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟：

1)荷葉殺青、滅菌：荷葉移入沸水池殺青、滅菌；

2)粉碎：將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，送去打漿機(jī)打漿；

3)打漿：打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

4)浸漬：取一部分荷葉漿按荷葉漿重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸漬，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬12-24小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液；

5)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿加入糖水，調(diào)整酸度3.5-5.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L護(hù)色，加皂土800mg/L除濁；

6)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃發(fā)酵9-12天，過(guò)濾除渣；

7)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 5.0-7.0g/L脫苦脫澀；

8)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

9)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度16％vol-18％vol，以飴糖調(diào)整糖度12.1-45g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度4.0-6.0g/L得荷葉酒。

本發(fā)明再提供一種以干荷葉為原料的半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得:

1)荷葉烘干，粉碎，過(guò)篩；

2)采用白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10，浸泡時(shí)間12-24小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加熱水透析其酒份，分離，分離渣加入纖維素酶0.5％，保持45-55℃糖化，調(diào)酸，為荷葉醪待用；

5)將6％-8％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L護(hù)色，發(fā)酵溫度26℃-28℃，發(fā)酵13-15天過(guò)濾除渣；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度16-18％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以浸漬酒液發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)工藝，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟:

1)荷葉烘干，粉碎，過(guò)篩；

2)采用白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10，浸泡時(shí)間12-24小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加熱水透析其酒份，分離，分離渣加入纖維素酶0.5％，保持45-55℃糖化，調(diào)酸，為荷葉醪待用；

5)將6％-8％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L護(hù)色，發(fā)酵溫度26℃-28℃，發(fā)酵13-15天過(guò)濾除渣；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度16-18％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，加β-CD5.0-7.0g/L脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以浸漬酒液發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果是：

1、本發(fā)明工藝是采用鮮荷葉或干荷葉半發(fā)酵，半浸漬相結(jié)合的機(jī)械化生產(chǎn)方法釀制荷葉酒，發(fā)酵酒液中補(bǔ)充了10％vol以上浸漬酒液，使產(chǎn)品具有荷葉清香及醇厚豐滿(mǎn)柔綿的發(fā)酵酒風(fēng)味，而且較好的保留了荷葉的保健功能成分荷葉總黃酮，荷葉堿，使消費(fèi)者在滿(mǎn)足其飲酒嗜好的同時(shí)，也保養(yǎng)了身體健康和減肥美容，可謂一舉三得。經(jīng)四川華橙酒業(yè)有限公司檢測(cè)，100g鮮荷葉中，總黃酮含量786.3mg，荷葉堿含量74.4mg；經(jīng)本發(fā)明方法制得的荷葉酒，總糖含量47.6g/L，100ml荷葉酒中，總黃酮含量207.1mg，荷葉堿含量20.6mg?？梢?jiàn)荷葉的保健功能成分的保留率是相當(dāng)高的。

2、本發(fā)明是在荷葉功能性成份生物堿，荷葉總黃酮，荷葉多糖提取工藝和傳統(tǒng)果酒工藝的基礎(chǔ)上開(kāi)展試驗(yàn)研究的。本發(fā)明結(jié)合荷葉的個(gè)性特征解決如下問(wèn)題:

1)鮮荷葉沸水殺青或65℃烘干，解決了荷葉酒青儲(chǔ)怪味(如植物青禾原料沼氣發(fā)酵產(chǎn)生的怪味或大鍋煮青禾飼料味)，沸水殺青或65℃烘干荷葉基本不損失生物堿，總黃酮損失在5％以?xún)?nèi)，這是因?yàn)楹扇~細(xì)胞壁較水果或糧食蒸煮后的細(xì)胞致密度高；

2)為了充分釋放荷葉細(xì)胞所含功能性成分，除醇、水提取外，工藝中添加纖維素酶對(duì)荷葉細(xì)胞破壁以期最大限度釋放其功能性成份于酒中；

3)荷葉所含黃酮類(lèi)化合物及活性多糖從細(xì)胞內(nèi)釋放出來(lái)極易氧化褐變，酒色淺黃變?yōu)楹稚梁谏?，比一般水果酒褐變更深，沒(méi)有抗氧化和護(hù)色措施是做不出荷葉酒的，本發(fā)明采用了葡萄糖酸一&一內(nèi)酯和異vc較好地解決了荷葉酒色澤穩(wěn)定的問(wèn)題；

4)荷葉酒的清香風(fēng)味不能完全從工藝中獲得，與青儲(chǔ)怪味相伴，采用了添加劑荷葉酊(或荷葉香精)調(diào)香。本發(fā)明浸漬酒液和發(fā)酵酒液采用倍他一環(huán)糊精脫苦脫澀，以發(fā)酵味特濃的醪糟汁調(diào)味，確保了半發(fā)酵荷葉酒十足的發(fā)酵風(fēng)味；

5)在傳統(tǒng)的果酒生產(chǎn)中果汁含糖一般在8％左右，而葡萄酒原料葡萄含糖一般20％左右，國(guó)家技術(shù)政策規(guī)定葡萄酒工藝中加蔗糖不得超過(guò)2度酒的糖即3.4％的加蔗糖量，傳統(tǒng)工藝果酒普遍加蔗糖并超過(guò)了葡萄酒工藝加蔗糖的限制量，所以普遍反映果酒吃了上頭打腦殼，這是因?yàn)楣瓢l(fā)酵加蔗糖多(大于3.4％)產(chǎn)生琥珀酸和雜醇油，在酒中不但其本身上頭，而且穩(wěn)定酒中的so₂，開(kāi)瓶或晃杯時(shí)so₂不易揮發(fā)，飲用后上頭打老殼；本發(fā)明不加雙糖即蔗糖，就是蜂蜜和果葡糖漿也只占全部發(fā)酵醪的9％，產(chǎn)品酒精份中(16％vol加生產(chǎn)過(guò)程損失1％vol共17％vol)不足三分之一，解決了飲用后上頭打老殼的問(wèn)題；

3、本發(fā)明半發(fā)酵和半浸漬相結(jié)合，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，以滿(mǎn)足人們?nèi)找尕S富的物質(zhì)生活之需。

4、本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程或產(chǎn)品中不添加任何防腐劑，以確保其保健功能。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例一：

一種半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得：

1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的荷葉，運(yùn)回車(chē)間倒入水池，通過(guò)清潔自來(lái)水沖浪淘洗干凈；

2)荷葉殺青、滅菌：網(wǎng)撈淘洗干凈的荷葉，以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌3分鐘，再網(wǎng)撈以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入錐型帶式輸送機(jī)，在輸送帶載荷葉輸送過(guò)程中瀝干荷葉表面水份；

3)粉碎：輸送機(jī)將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，通過(guò)傳送帶送去打漿機(jī)打漿，荷葉打漿后應(yīng)盡量避光；

4)打漿：打漿機(jī)喂入荷葉碎片打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg(以鮮荷葉計(jì))護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計(jì))抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計(jì))降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入60％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計(jì))D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬24小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD 5.0g/L(以酒液計(jì))脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

6)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發(fā)酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調(diào)整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調(diào)整酸度3.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計(jì))抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(以荷葉醪計(jì))護(hù)色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計(jì))除濁；

7)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量6％的酒母醪，28℃發(fā)酵9天，發(fā)酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規(guī)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而成；

8)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 5.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

10)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度16％vol，以飴糖調(diào)整糖度45g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度4.0g/L得荷葉酒；

11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；

12)滅菌、過(guò)濾：通過(guò)60℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，調(diào)香、調(diào)味后精濾；

13)灌裝：裝瓶入庫(kù)；

14)陳釀期達(dá)兩年(經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季)的荷葉酒，不通過(guò)蛋清澄清和巴氏滅菌，經(jīng)調(diào)整酒度、調(diào)香、調(diào)味、護(hù)色處理后進(jìn)行一周冰點(diǎn)處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟:

1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的荷葉，運(yùn)回車(chē)間倒入水池，通過(guò)清潔自來(lái)水沖浪淘洗干凈；

2)荷葉殺青、滅菌：網(wǎng)撈淘洗干凈的荷葉，以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌3分鐘，再網(wǎng)撈以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入錐型帶式輸送機(jī)，在輸送帶載荷葉輸送過(guò)程中瀝干荷葉表面水份；

3)粉碎：輸送機(jī)將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，通過(guò)傳送帶送去打漿機(jī)打漿，荷葉打漿后應(yīng)盡量避光；

4)打漿：打漿機(jī)喂入荷葉碎片打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg(以鮮荷葉計(jì))護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計(jì))抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計(jì))降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入60％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計(jì))D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬24小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD 5.0g/L(以酒液計(jì))脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

6)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發(fā)酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調(diào)整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調(diào)整酸度3.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計(jì))抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(以荷葉醪計(jì))護(hù)色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計(jì))除濁；

7)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量6％的酒母醪，28℃發(fā)酵9天，發(fā)酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規(guī)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而成；

8)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 5.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

10)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度16％vol，以飴糖調(diào)整糖度45g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度4.0g/L得荷葉酒；

11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；

12)滅菌、過(guò)濾：通過(guò)60℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，調(diào)香、調(diào)味后精濾；

13)灌裝：裝瓶入庫(kù)；

14)陳釀期達(dá)兩年(經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季)的荷葉酒，不通過(guò)蛋清澄清和巴氏滅菌，經(jīng)調(diào)整酒度、調(diào)香、調(diào)味、護(hù)色處理后進(jìn)行一周冰點(diǎn)處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。

實(shí)施例二：

一種半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得：

1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的荷葉，運(yùn)回車(chē)間倒入水池，通過(guò)清潔自來(lái)水沖浪淘洗干凈；

2)荷葉殺青、滅菌：網(wǎng)撈淘洗干凈的荷葉，以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌5分鐘，再網(wǎng)撈以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入錐型帶式輸送機(jī)，在輸送帶載荷葉輸送過(guò)程中瀝干荷葉表面水份；

3)粉碎：輸送機(jī)將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，通過(guò)傳送帶送去打漿機(jī)打漿，荷葉打漿后應(yīng)盡量避光；

4)打漿：打漿機(jī)喂入荷葉碎片打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg(以鮮荷葉計(jì))護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計(jì))抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計(jì))降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入65％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計(jì))D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬12小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD 7.0g/L(以酒液計(jì))脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

6)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發(fā)酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調(diào)整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調(diào)整酸度5.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計(jì))抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(以荷葉醪計(jì))護(hù)色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計(jì))除濁；

7)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量8％的酒母醪，26℃發(fā)酵12天，發(fā)酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規(guī)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而成；

8)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 7.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

10)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度18％vol，以飴糖調(diào)整糖度12.1g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度6.0g/L得荷葉酒；

11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；

12)滅菌、過(guò)濾：通過(guò)70℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，調(diào)香、調(diào)味后精濾；

13)灌裝：裝瓶入庫(kù)；

14)陳釀期達(dá)兩年(經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季)的荷葉酒，不通過(guò)蛋清澄清和巴氏滅菌，經(jīng)調(diào)整酒度、調(diào)香、調(diào)味、護(hù)色處理后進(jìn)行一周冰點(diǎn)處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟:

1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的荷葉，運(yùn)回車(chē)間倒入水池，通過(guò)清潔自來(lái)水沖浪淘洗干凈；

2)荷葉殺青、滅菌：網(wǎng)撈淘洗干凈的荷葉，以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌5分鐘，再網(wǎng)撈以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入錐型帶式輸送機(jī)，在輸送帶載荷葉輸送過(guò)程中瀝干荷葉表面水份；

3)粉碎：輸送機(jī)將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，通過(guò)傳送帶送去打漿機(jī)打漿，荷葉打漿后應(yīng)盡量避光；

4)打漿：打漿機(jī)喂入荷葉碎片打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg(以鮮荷葉計(jì))護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計(jì))抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計(jì))降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入65％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計(jì))D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬12小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD 7.0g/L(以酒液計(jì))脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

6)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發(fā)酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調(diào)整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調(diào)整酸度5.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計(jì))抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(以荷葉醪計(jì))護(hù)色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計(jì))除濁；

7)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量8％的酒母醪，26℃發(fā)酵12天，發(fā)酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規(guī)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而成；

8)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 7.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

10)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度18％vol，以飴糖調(diào)整糖度12.1g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度6.0g/L得荷葉酒；

11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；

12)滅菌、過(guò)濾：通過(guò)70℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，調(diào)香、調(diào)味后精濾；

13)灌裝：裝瓶入庫(kù)；

14)陳釀期達(dá)兩年(經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季)的荷葉酒，不通過(guò)蛋清澄清和巴氏滅菌，經(jīng)調(diào)整酒度、調(diào)香、調(diào)味、護(hù)色處理后進(jìn)行一周冰點(diǎn)處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。

實(shí)施例三：

一種半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得：

1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的荷葉，運(yùn)回車(chē)間倒入水池，通過(guò)清潔自來(lái)水沖浪淘洗干凈；

2)荷葉殺青、滅菌：網(wǎng)撈淘洗干凈的荷葉，以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌4分鐘，再網(wǎng)撈以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入錐型帶式輸送機(jī)，在輸送帶載荷葉輸送過(guò)程中瀝干荷葉表面水份；

3)粉碎：輸送機(jī)將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，通過(guò)傳送帶送去打漿機(jī)打漿，荷葉打漿后應(yīng)盡量避光；

4)打漿：打漿機(jī)喂入荷葉碎片打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg(以鮮荷葉計(jì))護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計(jì))抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計(jì))降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入62％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計(jì))D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬18小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD 6.0g/L(以酒液計(jì))脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

6)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發(fā)酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調(diào)整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調(diào)整酸度4.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計(jì))抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(以荷葉醪計(jì))護(hù)色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計(jì))除濁；

7)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量7％的酒母醪，27℃發(fā)酵10天，發(fā)酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規(guī)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而成；

8)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 6.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

10)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度17％vol，以飴糖調(diào)整糖度20g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度5.0g/L得荷葉酒；

11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；

12)滅菌、過(guò)濾：通過(guò)65℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，調(diào)香、調(diào)味后精濾；

13)灌裝：裝瓶入庫(kù)；

14)陳釀期達(dá)兩年(經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季)的荷葉酒，不通過(guò)蛋清澄清和巴氏滅菌，經(jīng)調(diào)整酒度、調(diào)香、調(diào)味、護(hù)色處理后進(jìn)行一周冰點(diǎn)處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟:

1)荷葉采摘、淘洗：在荷塘中采摘鮮活、綠色、肥厚、葉大無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的荷葉，運(yùn)回車(chē)間倒入水池，通過(guò)清潔自來(lái)水沖浪淘洗干凈；

2)荷葉殺青、滅菌：網(wǎng)撈淘洗干凈的荷葉，以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入沸水池殺青、滅菌4分鐘，再網(wǎng)撈以行車(chē)吊網(wǎng)篼荷葉移入錐型帶式輸送機(jī)，在輸送帶載荷葉輸送過(guò)程中瀝干荷葉表面水份；

3)粉碎：輸送機(jī)將荷葉送入碎葉機(jī)切成碎片，通過(guò)傳送帶送去打漿機(jī)打漿，荷葉打漿后應(yīng)盡量避光；

4)打漿：打漿機(jī)喂入荷葉碎片打漿的同時(shí)，加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/kg(以鮮荷葉計(jì))護(hù)色，加入D-異抗壞血酸0.2g/kg(以鮮荷葉計(jì))抗氧化，加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.1％(以鮮荷葉計(jì))降解荷葉纖維素及細(xì)胞破壁；

5)浸漬：取一部分荷葉漿以濃漿泵打入不銹鋼浸漬罐，按荷葉漿重量1:1加入62％vol原度小曲高粱白酒浸漬荷葉漿，再加入2g/kg(以荷葉漿計(jì))D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯護(hù)色，自然溫度浸漬18小時(shí)后過(guò)濾，酒液加入β-CD 6.0g/L(以酒液計(jì))脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀,得浸漬酒液，酒渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

6)成分調(diào)整：將剩下的荷葉漿輸入不銹鋼發(fā)酵罐，按荷葉漿重量1:1加入含糖18％的糖水，糖水為新鮮軟水按糖量溶入蜂蜜與果葡糖漿，蜂蜜與果葡糖漿用量各半，調(diào)整成分的荷葉醪糖度9％-10％，以檸檬酸調(diào)整酸度4.5g/L，同時(shí)加入NiSin 0.05g/L(以荷葉醪計(jì))抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(以荷葉醪計(jì))護(hù)色，加皂土800mg/L(以荷葉醪計(jì))除濁；

7)發(fā)酵：調(diào)整成分的荷葉醪加入荷葉醪重量7％的酒母醪，27℃發(fā)酵10天，發(fā)酵醪表面平靜、清亮，酒度4.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；酒母醪為果酒活性干酵母活化后，按常規(guī)三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)而成；

8)脫苦：過(guò)濾酒液加入β-CD 6.0g/L脫苦脫澀；濾渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒份，廢渣作肥料回施藕塘；

9)下膠陳釀：脫苦處理的酒液加入浸漬酒液，調(diào)整酒度達(dá)16％vol，再加入皂土800mg/L，殼聚糖300mg/L，加入D-異抗壞血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L抗氧護(hù)色，攪勻后自然溫度陳釀半年以上，得發(fā)酵酒液；

10)調(diào)配：以浸漬酒液調(diào)配發(fā)酵酒液酒度17％vol，以飴糖調(diào)整糖度20g/L，以檸檬酸調(diào)整酸度5.0g/L得荷葉酒；

11)澄清：加0.3％左右的雞蛋清澄清；

12)滅菌、過(guò)濾：通過(guò)65℃滅菌15分鐘，冷卻后加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L護(hù)色，調(diào)香、調(diào)味后精濾；

13)灌裝：裝瓶入庫(kù)；

14)陳釀期達(dá)兩年(經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季)的荷葉酒，不通過(guò)蛋清澄清和巴氏滅菌，經(jīng)調(diào)整酒度、調(diào)香、調(diào)味、護(hù)色處理后進(jìn)行一周冰點(diǎn)處理趁冷精濾除菌，裝瓶上市。

實(shí)施例四：

一種半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得:

1)荷葉60℃烘干，粉碎40目過(guò)篩；

2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時(shí)間12小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(按酒液體積計(jì))護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發(fā)明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計(jì)加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.5％，保持45℃糖化1小時(shí)，以干荷葉粉計(jì)再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調(diào)酸6g/L，為荷葉醪待用；

5)將荷葉醪重量6％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L(以荷葉醪體積計(jì))護(hù)色，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵時(shí)間13天，酒度達(dá)到6.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；干渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱(chēng)取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，37℃攪拌活化15分鐘而得；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度16％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))護(hù)色，加β-CD5.0g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒，以檸檬酸調(diào)整酸度，以果葡糖漿調(diào)整糖度，達(dá)到半甜發(fā)酵荷葉酒標(biāo)準(zhǔn)后加0.3％雞蛋清澄清；

10)以60℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過(guò)濾；或冰點(diǎn)處理一周精濾。

11)適當(dāng)調(diào)味、荷葉酊(或荷葉香精)調(diào)香、護(hù)色處理后灌裝。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟:

1)荷葉60℃烘干，粉碎40目過(guò)篩；

2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時(shí)間12小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(按酒液體積計(jì))護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發(fā)明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計(jì)加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.5％，保持45℃糖化1小時(shí)，以干荷葉粉計(jì)再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調(diào)酸6g/L，為荷葉醪待用；

5)將荷葉醪重量6％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L(以荷葉醪體積計(jì))護(hù)色，發(fā)酵溫度28℃，發(fā)酵時(shí)間13天，酒度達(dá)到6.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；干渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱(chēng)取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，37℃攪拌活化15分鐘而得；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度16％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))護(hù)色，加β-CD5.0g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒，以檸檬酸調(diào)整酸度，以果葡糖漿調(diào)整糖度，達(dá)到半甜發(fā)酵荷葉酒標(biāo)準(zhǔn)后加0.3％雞蛋清澄清；

10)以60℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過(guò)濾；或冰點(diǎn)處理一周精濾。

11)適當(dāng)調(diào)味、荷葉酊(或荷葉香精)調(diào)香、護(hù)色處理后灌裝。

實(shí)施例五：

一種半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得:

1)荷葉65℃烘干，粉碎25目過(guò)篩；

2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時(shí)間24小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(按酒液體積計(jì))護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發(fā)明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計(jì)加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.5％，保持55℃糖化1小時(shí)，以干荷葉粉計(jì)再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調(diào)酸4g/L，為荷葉醪待用；

5)將荷葉醪重量8％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L(以荷葉醪體積計(jì))護(hù)色，發(fā)酵溫度26℃，發(fā)酵時(shí)間15天，酒度達(dá)到6.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；干渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱(chēng)取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，33℃攪拌活化30分鐘而得；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度18％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))護(hù)色，加β-CD7.0g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒，以檸檬酸調(diào)整酸度，以果葡糖漿調(diào)整糖度，達(dá)到半甜發(fā)酵荷葉酒標(biāo)準(zhǔn)后加0.3％雞蛋清澄清；

10)以70℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過(guò)濾；或冰點(diǎn)處理一周精濾。

11)適當(dāng)調(diào)味、荷葉酊(或荷葉香精)調(diào)香、護(hù)色處理后灌裝。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟:

1)荷葉65℃烘干，粉碎25目過(guò)篩；

2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時(shí)間24小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(按酒液體積計(jì))護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD5.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發(fā)明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計(jì)加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.5％，保持55℃糖化1小時(shí)，以干荷葉粉計(jì)再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調(diào)酸4g/L，為荷葉醪待用；

5)將荷葉醪重量8％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L(以荷葉醪體積計(jì))護(hù)色，發(fā)酵溫度26℃，發(fā)酵時(shí)間15天，酒度達(dá)到6.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；干渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱(chēng)取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，33℃攪拌活化30分鐘而得；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度18％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))護(hù)色，加β-CD7.0g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒，以檸檬酸調(diào)整酸度，以果葡糖漿調(diào)整糖度，達(dá)到半甜發(fā)酵荷葉酒標(biāo)準(zhǔn)后加0.3％雞蛋清澄清；

10)以70℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過(guò)濾；或冰點(diǎn)處理一周精濾。

11)適當(dāng)調(diào)味、荷葉酊(或荷葉香精)調(diào)香、護(hù)色處理后灌裝。

實(shí)施例六：

一種半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒，其關(guān)鍵技術(shù)在于通過(guò)以下步驟制得:

1)荷葉63℃烘干，粉碎28目過(guò)篩；

2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時(shí)間18小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(按酒液體積計(jì))護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD6.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發(fā)明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計(jì)加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.5％，保持50℃糖化1小時(shí)，以干荷葉粉計(jì)再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調(diào)酸5g/L，為荷葉醪待用；

5)將荷葉醪重量7％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L(以荷葉醪體積計(jì))護(hù)色，發(fā)酵溫度27℃，發(fā)酵時(shí)間14天，酒度達(dá)到6.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；干渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱(chēng)取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，35℃攪拌活化20分鐘而得；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度17％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))護(hù)色，加β-CD6.0g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒，以檸檬酸調(diào)整酸度，以果葡糖漿調(diào)整糖度，達(dá)到半甜發(fā)酵荷葉酒標(biāo)準(zhǔn)后加0.3％雞蛋清澄清；

10)以65℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過(guò)濾；或冰點(diǎn)處理一周精濾。

11)適當(dāng)調(diào)味、荷葉酊(或荷葉香精)調(diào)香、護(hù)色處理后灌裝。

上述半發(fā)酵機(jī)制荷葉保健酒的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)在于包括以下步驟:

1)荷葉63℃烘干，粉碎28目過(guò)篩；

2)采用28％vol小曲高粱白酒浸泡荷葉粉，料液比為1：10(kg/L)，浸泡溫度自然室溫，浸泡時(shí)間18小時(shí)，浸泡時(shí)加D-異Vc0.2g/L(按酒液體積計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯3g/L(按酒液體積計(jì))護(hù)色；

3)過(guò)濾液加β-CD6.0g/L脫苦脫澀，滿(mǎn)罐密封自然溫度陳釀得浸漬酒液；

4)濾渣充分壓榨得干渣，以干荷葉粉計(jì)加5倍85℃熱水透析其酒份，溫度降至55℃分離，分離液作為本發(fā)明使用的小曲高梁白酒加漿水；分離渣以干荷葉粉計(jì)加入酶活力10萬(wàn)U/g的纖維素酶0.5％，保持50℃糖化1小時(shí)，以干荷葉粉計(jì)再加10倍糖水，糖水含糖13％，以蜂蜜、果葡糖漿各半充分溶解，以檸檬酸調(diào)酸5g/L，為荷葉醪待用；

5)將荷葉醪重量7％的酒母液加入荷葉醪中發(fā)酵，同時(shí)加入D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1g/L(以荷葉醪體積計(jì))護(hù)色，發(fā)酵溫度27℃，發(fā)酵時(shí)間14天，酒度達(dá)到6.5％vol以上，殘?zhí)?g/L以下終止發(fā)酵，過(guò)濾除渣；干渣以蒸酒機(jī)復(fù)蒸回收酒分后，作肥料回施藕田；酒母液是稱(chēng)取活性果酒干酵母，加入15倍荷葉醪中，35℃攪拌活化20分鐘而得；

6)濾液以浸漬酒液補(bǔ)足酒度17％vol；

7)加D-異Vc0.2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯2g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))護(hù)色，加β-CD6.0g/L(以發(fā)酵酒液計(jì))脫苦脫澀；

8)72小時(shí)后，以醪糟汁勾兌風(fēng)味后，加皂土800mg/L，殼聚糖300gm/L下膠，補(bǔ)加0.2g/L異Vc抗氧化，滿(mǎn)罐密封陳釀半年以上得發(fā)酵酒液；

9)以陳釀半年以上的浸漬酒液和陳釀半年以上的發(fā)酵酒液調(diào)整酒度和風(fēng)味得荷葉酒，以檸檬酸調(diào)整酸度，以果葡糖漿調(diào)整糖度，達(dá)到半甜發(fā)酵荷葉酒標(biāo)準(zhǔn)后加0.3％雞蛋清澄清；

10)以65℃15分鐘巴氏滅菌，冷卻后過(guò)濾；或冰點(diǎn)處理一周精濾。

11)適當(dāng)調(diào)味、荷葉酊(或荷葉香精)調(diào)香、護(hù)色處理后灌裝。