一種開郁活顏果汁豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開郁活顏果汁豆干，由下列重量份的原料制成：黃豆140?150、0.4?0.5mol/l醋酸100?130、殼聚糖1?2、鮰魚皮10?14、茶多酚0.2?0.4、羧甲基纖維素5?7、小麥面筋蛋白1.2?4、卵磷脂0.01?0.02、30?40%的乙醇溶液160?170、綠豆20?22、木瓜12?13、海帶泥8?10、提子8?10、枳殼2?2.3、羅布麻葉0.7?1、月桂葉1?2；本發(fā)明入口醇香，口感豐富，保質(zhì)期長，還添加有枳殼、羅布麻葉、月桂葉等食藥材，富予了本發(fā)明健胃理氣、降壓降脂、解酒護(hù)肝、消除抑郁、活血養(yǎng)顏的保健功效。
【專利說明】
一種開郁活顏果汁豆干及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及豆干技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種開郁活顏果汁豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在過去10年中，一種可再生、可降解的天然聚合物在食品包裝膜的應(yīng)用上引起了廣泛的興趣。然而用這些天然聚合物做成的可食用膜并不能完全取代合成聚合膜，原因是可食用膜與合成聚合膜相比，其拉伸強(qiáng)度低，水蒸氣透過率高。針對可食用膜的缺點，可食用膜改良劑逐漸被研究出來，使得可食用膜在一些應(yīng)用上仍然有潛力代替合成聚合膜。
[0003]常見可食用膜的底物主要有蛋白質(zhì)、多糖、脂質(zhì)及它們之間的混合物?？墒秤媚た梢员晃⑸锼到饣蚺c被包裝食品一起食用，也可以作為添加劑的載體，例如抗菌劑、抗氧化劑、維生素、芳香物質(zhì)及色素等。此外可以用來制作可食用膜的天然聚合物(如膠原蛋白、殼聚糖)都可以從工業(yè)下腳料中獲得。蛋白質(zhì)和多糖具有親水性，由這些高分子做成的可食用膜能有效的阻隔氧氣、二氧化碳、香味、油脂等，但與合成聚合物相比，它們的一些性能(如高水蒸氣透過率、低機(jī)械性能)限制了其應(yīng)用。因此，可食用膜常常需要改性，常用改性的方法有化學(xué)改性、物理改性和酶法改性。
[0004]茶多酚是多酚結(jié)構(gòu)的天然產(chǎn)物，具有能夠形成穩(wěn)定的氫鍵結(jié)構(gòu)的潛能。茶多酚對膠原蛋白具有穩(wěn)定性的作用，經(jīng)過茶多酚處理后的膠原蛋白熱收縮溫度可提高10 °c。茶多酚價格便宜，常被廣泛用作于天然抗氧化劑?？梢姴瓒喾邮且环N新型高效、安全的天然交聯(lián)劑。本研究旨在利用茶多酚改性膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜，以期增強(qiáng)其機(jī)械性質(zhì)、降低水蒸氣透過率。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種開郁活顏果汁豆干及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種開郁活顏果汁豆干，由下列重量份的原料制成:
黃豆140-150、0.4-0.511101/1醋酸100-130、殼聚糖1-2、鮰魚皮10-14、茶多酚0.2-0.4、羧甲基纖維素5-7、小麥面筋蛋白1.2-4、卵磷脂0.01-0.02、30-40%的乙醇溶液160-170、綠豆20-22、木瓜12-13、海帶泥8-10、提子8-10、枳殼2-2.3、羅布麻葉0.7-1、月桂葉1-2;食用甘油、醬油適量。
[0007]所述的一種開郁活顏果汁豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枳殼、羅布麻葉、月桂葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)取綠豆洗凈瀝干后置于溫水中浸泡5-6小時，再置于蒸鍋上隔水蒸熟，將蒸熟的綠豆再置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀，收取待用;取提子洗凈瀝干水后兌入2-3倍水共同置于榨漿機(jī)內(nèi)，榨得提子汁； (3)取木瓜去皮后切丁與海帶泥混合均勻，再一同置于蒸鍋上隔水熏蒸7-8分鐘，將處理好的木瓜丁篩除雜物后晾涼待用；
(4)將黃豆放入水中浸泡5-8小時，然后撈出，洗凈后打成漿汁，得豆?jié){；
(5)取上述0.4-0.5mol/l的醋酸重量的10-20%，加入殼聚糖，在70-80°C下保溫攪拌20-30分鐘，得殼聚糖溶液;將洗凈的鮰魚皮切碎，加入剩余的0.4-0.5mol/l的醋酸，在30_34°C下保溫攪拌10-12時，3800-4000轉(zhuǎn)/分離心2-3分鐘，取上清液，將上清液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在115-117 °C下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)20-30分鐘，出料冷卻，得膠原蛋白濃縮液；
(6 )將上述殼聚糖溶液、膠原蛋白濃縮液混合，加入到混合料重量18-20%的食用甘油，攪拌均勻，加入上述茶多酚，在70-74 °C下保溫攪拌28-30分鐘，得涂膜液；
(7)將豆?jié){與步驟(2)(3)混合，并攪拌均勻，再按照傳統(tǒng)工藝做成豆干，在豆干表面均勻噴撒上中藥粉以及適量醬油，待表面干燥后將豆干浸泡入涂膜液中，取出瀝干；
(8)將上述卵磷脂加入到其重量20-30倍的食用甘油中，攪拌均勻，得甘油乳液;將上述羧甲基纖維素、小麥面筋蛋白混合，加入到上述30-40%的乙醇溶液中，升高溫度為36-40°C，加入甘油乳液，保溫攪拌30-40分鐘，用醋酸和蘇打調(diào)節(jié)pH為9-9.6，繼續(xù)保溫攪拌10-20分鐘，離心脫氣，得成膜液；
(9)將成膜液倒入適量大小的平板上，在60-65°C下干燥10-12小時，揭膜，得保護(hù)膜;將上述步驟處理好的豆干包覆上做好的保護(hù)膜，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明工藝考究，制得的豆干又經(jīng)過兩次覆膜，第一層是以鮰魚皮膠原蛋白與殼聚糖為原料制備可食用復(fù)合膜，用茶多酚進(jìn)行改性，降低了復(fù)合膜的水蒸氣透過率和增強(qiáng)復(fù)合膜的機(jī)械性能;改性膜與未改性膜相比拉伸強(qiáng)度增加了 33.71%、斷裂伸長率降低了 33.86%、水蒸氣透過率降低了 51.61%，說明茶多酚能夠增加膠原蛋白-殼聚糖復(fù)合膜的分子間的交聯(lián)，改善復(fù)合膜的特性，增強(qiáng)可食用膜的物理包裝性能，減少食品水分的損失；
第二層膜材料加入的甘油乳液可以賦予薄膜一定的柔韌性，使膜涂層在食品表面可減少許多固體食品表面的微生物生長及氧化所致的腐??；
本發(fā)明入口醇香，口感豐富，保質(zhì)期長，還添加有枳殼、羅布麻葉、月桂葉等食藥材，富予了本發(fā)明健胃理氣、降壓降脂、解酒護(hù)肝、消除抑郁、活血養(yǎng)顏的保健功效。
【具體實施方式】
[0009]—種開郁活顏果汁豆干，由下列重量份的原料制成:
黃豆140、0.4!1101/1醋酸100、殼聚糖1、鮰魚皮10、茶多酚0.2、羧甲基纖維素5、小麥面筋蛋白1.2、卵磷脂0.01、30%的乙醇溶液160、綠豆20、木瓜12、海帶泥8、提子8、枳殼2、羅布麻葉0.7、月桂葉I;食用甘油、醬油適量。
[0010]所述的一種開郁活顏果汁豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枳殼、羅布麻葉、月桂葉用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)取綠豆洗凈瀝干后置于溫水中浸泡5小時，再置于蒸鍋上隔水蒸熟，將蒸熟的綠豆再置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀，收取待用；取提子洗凈瀝干水后兌入2倍水共同置于榨漿機(jī)內(nèi)，榨得提子汁； (3)取木瓜去皮后切丁與海帶泥混合均勻，再一同置于蒸鍋上隔水熏蒸7分鐘，將處理好的木瓜丁篩除雜物后晾涼待用；
(4)將黃豆放入水中浸泡5小時，然后撈出，洗凈后打成漿汁，得豆?jié){；
(5 )取上述0.4mol/l的醋酸重量的10%，加入殼聚糖，在70 V下保溫攪拌20分鐘，得殼聚糖溶液;將洗凈的鮰魚皮切碎，加入剩余的0.4mol/l的醋酸，在30°C下保溫攪拌10時，3800轉(zhuǎn)/分離心2分鐘，取上清液，將上清液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在115°C下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)20分鐘，出料冷卻，得膠原蛋白濃縮液；
(6)將上述殼聚糖溶液、膠原蛋白濃縮液混合，加入到混合料重量18%的食用甘油，攪拌均勻，加入上述茶多酚，在70°C下保溫攪拌28分鐘，得涂膜液；
(7)將豆?jié){與步驟(2)(3)混合，并攪拌均勻，再按照傳統(tǒng)工藝做成豆干，在豆干表面均勻噴撒上中藥粉以及適量醬油，待表面干燥后將豆干浸泡入涂膜液中，取出瀝干；
(8)將上述卵磷脂加入到其重量20倍的食用甘油中，攪拌均勾，得甘油乳液;將上述羧甲基纖維素、小麥面筋蛋白混合，加入到上述30%的乙醇溶液中，升高溫度為36°C，加入甘油乳液，保溫攪拌30分鐘，用醋酸和蘇打調(diào)節(jié)pH為9，繼續(xù)保溫攪拌10分鐘，離心脫氣，得成膜液；
(9)將成膜液倒入適量大小的平板上，在60°C下干燥10小時，揭膜，得保護(hù)膜;將上述步驟處理好的豆干包覆上做好的保護(hù)膜，即得。
【主權(quán)項】
1.一種開郁活顏果汁豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃豆140-150、0.4-0.511101/1醋酸100-130、殼聚糖1-2、鮰魚皮10-14、茶多酚0.2-0.4、羧甲基纖維素5-7、小麥面筋蛋白1.2-4、卵磷脂0.01-0.02、30-40%的乙醇溶液160-170、綠豆20-22、木瓜12-13、海帶泥8-10、提子8-10、枳殼2-2.3、羅布麻葉0.7-1、月桂葉1-2;食用甘油、醬油適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種開郁活顏果汁豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將枳殼、羅布麻葉、月桂葉用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉； (2)取綠豆洗凈瀝干后置于溫水中浸泡5-6小時，再置于蒸鍋上隔水蒸熟，將蒸熟的綠豆再置于攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成糊狀，收取待用;取提子洗凈瀝干水后兌入2-3倍水共同置于榨漿機(jī)內(nèi)，榨得提子汁； (3)取木瓜去皮后切丁與海帶泥混合均勻，再一同置于蒸鍋上隔水熏蒸7-8分鐘，將處理好的木瓜丁篩除雜物后晾涼待用； (4)將黃豆放入水中浸泡5-8小時，然后撈出，洗凈后打成漿汁，得豆?jié){； (5)取上述0.4-0.5mol/l的醋酸重量的10-20%，加入殼聚糖，在70-80°C下保溫攪拌20-30分鐘，得殼聚糖溶液;將洗凈的鮰魚皮切碎，加入剩余的0.4-0.5mol/l的醋酸，在30_34°C下保溫攪拌10-12時，3800-4000轉(zhuǎn)/分離心2-3分鐘，取上清液，將上清液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在115-117 °C下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)20-30分鐘，出料冷卻，得膠原蛋白濃縮液； (6)將上述殼聚糖溶液、膠原蛋白濃縮液混合，加入到混合料重量18-20%的食用甘油，攪拌均勻，加入上述茶多酚，在70-74 °C下保溫攪拌28-30分鐘，得涂膜液； (7)將豆?jié){與步驟(2)(3)混合，并攪拌均勻，再按照傳統(tǒng)工藝做成豆干，在豆干表面均勻噴撒上中藥粉以及適量醬油，待表面干燥后將豆干浸泡入涂膜液中，取出瀝干； (8)將上述卵磷脂加入到其重量20-30倍的食用甘油中，攪拌均勻，得甘油乳液;將上述羧甲基纖維素、小麥面筋蛋白混合，加入到上述30-40%的乙醇溶液中，升高溫度為36-40°C，加入甘油乳液，保溫攪拌30-40分鐘，用醋酸和蘇打調(diào)節(jié)pH為9-9.6，繼續(xù)保溫攪拌10-20分鐘，離心脫氣，得成膜液； (9)將成膜液倒入適量大小的平板上，在60-65°C下干燥10-12小時，揭膜，得保護(hù)膜;將上述步驟處理好的豆干包覆上做好的保護(hù)膜，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK105961620SQ201610170662
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月24日
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司