羅漢果原色干果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品藥品技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種羅漢果原色干果及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羅漢果，萌蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、 羅漢表、裸龜巴，被人們譽為"神仙果"，其葉心、形，雌雄異株，夏季開花，秋天結(jié)果。主要產(chǎn)于 廣西壯族自治區(qū)桂林市永?？h龍江鄉(xiāng)、龍勝和百壽等鎮(zhèn)，永?？h和龍勝縣是羅漢果之鄉(xiāng)種 植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經(jīng)有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經(jīng)有200 多年歷史，中國百分之九十羅漢果產(chǎn)于永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產(chǎn)，也是 國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實營養(yǎng)價值很高，含豐富 的維生素 C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂類等。
[0003] 新鮮的羅漢果儲存期較短，一般需干燥來延長其儲存期。如果用熱風烘烤，需要的 時間過長且溫度高，使得果肉萎縮，形成空果，果皮變?yōu)楹稚绊懝麑嵉拿烙^;長時間的高 溫烘烤還造成有效成分嚴重損失，改變了原果的風味，且有焦糊味。如果用熱栗法來干燥， 雖然能較大程度的保留其有效成分，但其干燥時間仍然很長，且果皮呈暗黃色。如果用真空 冷凍干燥法，則無法對羅漢果進行滅菌、滅酶，且設備耗能大，生產(chǎn)成本高昂；如果用微波真 空低溫干燥，也無法實現(xiàn)有效的滅酶，干燥的果實直接沖飲會有很強的刺喉感。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的第一目的在于提供一種羅漢果原色干果的制備方法，該方法工藝簡單， 有效實現(xiàn)了滅酶滅菌，干燥時間短，滅菌率高，節(jié)能環(huán)保，不需復雜的前處理工藝，也不需反 復多次重復干燥步驟，干燥效率高，干燥效果好，能夠有效保留羅漢果原果中的營養(yǎng)成分， 并能保持羅漢果原色。
[0006] 本發(fā)明的第二目的在于提供一種采用所述的羅漢果原色干果的制備方法制備得 到的羅漢果原色干果，所述的羅漢果原色干果表面無污漬，絨毛極少，果面光亮，能長時間 保持原果的顏色，碰撞不易破碎，果肉飽滿、潔白，口感清香甘甜，有效成分損失少，直接泡 飲無刺喉感。
[0007] 為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：
[0008] -種羅漢果原色干果的制備方法，包括以下步驟：
[0009] (1)清洗刺孔:將羅漢果原果清洗干凈，在羅漢果原果表面刺兩個孔，孔徑為1~ 3謹，兩孔間距10~5Ctam;
[0010] (2)將步驟(1)所得羅漢果進行干燥，包括以下步驟：
[0011] a.在真空度為-98~-85KPa、溫度為30~60°C的條件下用微波加熱50~120min; [0012] b.調(diào)整真空度為-55~-20KPa、溫度為80~95°C，用微波加熱10~30min;
[0013] c.調(diào)整真空度為-98~-85KPa、溫度為40~70°C，用微波加熱10~50min，得到羅漢 果原色干果。
[0014] 優(yōu)選在步驟（1)之前進行選果，將成熟新鮮的羅漢果原果按大小分開，去除爛果、 霉果，保證所得干果質(zhì)量;優(yōu)選將羅漢果原果采用毛輥結(jié)合高壓噴淋的清洗機清洗干凈。
[0015] 所述步驟（1)中優(yōu)選在羅漢果原果表面刺兩個孔，孔徑為1.5~2.5mm，兩孔間距20 ~50mm 〇
[0016] 所述孔的深度以刺穿果皮為準，干燥之前在成熟新鮮的羅漢果原果表面刺出適當 孔徑和間距的兩個小孔，優(yōu)選采用針刺的方式(全自動刺孔機），有助于使羅漢果內(nèi)部的水 分充分蒸發(fā)。
[0017] 優(yōu)選將同直徑等級(尺寸等級規(guī)格)的羅漢果原果以相同的重量分裝到料盤中，之 后進行步驟(2)干燥操作。
[0018] 進一步地，優(yōu)選將所得料盤分別放置在立體旋轉(zhuǎn)料盤架中，在干燥過程中使料盤 架不斷旋轉(zhuǎn)。
[0019] 采用旋轉(zhuǎn)料盤架，使盛裝有羅漢果的料盤在干燥過程中能夠不斷旋轉(zhuǎn)，使真空干 燥裝置內(nèi)的熱能分布更加均勻，保證所得羅漢果原色干果品質(zhì)。
[0020] 所述步驟a中在真空度為-95~-88KPa、溫度為35~45°C的條件下用微波加熱50~ 120min，對步驟（1)所得羅漢果進行干燥;優(yōu)選在真空度為-95~-92KPa、溫度為38~42 °C的 條件下用微波加熱75~105min，對步驟(1)所得羅漢果進行干燥。
[0021] 所述步驟b中優(yōu)選調(diào)整真空度為-45~-30KPa、溫度為83~92°C，用微波加熱10~ 30min，對步驟a所得羅漢果進行干燥;進一步地，優(yōu)選調(diào)整真空度為-40~-35KPa、溫度為85 ~90 °C的條件下用微波加熱14~20min，對步驟a所得羅漢果進行干燥。
[0022] 所述步驟c中優(yōu)選調(diào)整真空度為-96~-88KPa、溫度為50~70°C，用微波加熱15~ 25min，對步驟b所得羅漢果進行干燥，得到一種羅漢果原色干果;進一步地，優(yōu)選調(diào)整真空 度為-96~-92KPa、溫度為55~65°C的條件下用微波加熱15~20min，對步驟b所得羅漢果進 行干燥。
[0023] 本發(fā)明采用分步干燥的方式，在干燥初期，羅漢果失水較快，步驟a在較高真空度 下，在較溫和的溫度下，可使羅漢果迅速失水干燥;迅速失水后失水過程減慢，步驟b適當降 低真空度，提高傳熱效率，在較高溫度下，對羅漢果進行強化干燥，進一步提高干燥效果，并 控制加熱時間，使羅漢果內(nèi)的營養(yǎng)成分不被破壞;步驟c提高了真空度，并降低了干燥溫度， 使羅漢果內(nèi)外及整個果體干燥均勻、充分。
[0024] 本發(fā)明羅漢果原果干燥方法尤其適于對富硒羅漢果、富硒無籽羅漢果等營養(yǎng)成分 豐富的羅漢果進行干燥;富硒無籽羅漢果是從羅漢果雄株中篩選大花粉與羅漢果雌株雜交 獲得的新品種。其果肉飽滿、晶瑩剔透，既具有常規(guī)羅漢果的營養(yǎng)成分和功效，又富含有機 硒;現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn):硒是人體必需的微量元素之一，它參與體內(nèi)多種生物酶合成，對細胞的 生長、繁殖和生理功能起著重要作用，具有調(diào)節(jié)人體亞健康狀態(tài)、抗氧化、保護心血管、抗肝 壞死、增強免疫力、抗癌、防艾滋病、解重金屬中毒、防止糖尿病、防止白內(nèi)障、促進生長等多 種不可替代的藥理作用;采用本發(fā)明羅漢果原果干燥方法制備得到的羅漢果原色干果能夠 保留原果中85%以上的營養(yǎng)成分。
[0025] 采用本發(fā)明羅漢果原色干果的制備方法制備得到的羅漢果原色干果優(yōu)選在溫度 25°C以下、濕度30%以下用密封包裝(鋁箱復合膜袋）。
[0026] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0027] 本發(fā)明羅漢果原色干果的制備方法工藝簡單，采用在羅漢果原果上針刺小孔，并 采用分步干燥的方式，有效實現(xiàn)了滅酶滅菌，干燥時間短，滅菌率高，節(jié)能環(huán)保，不需復雜的 前處理工藝，也不需反復多次重復干燥步驟，干燥效率高、效果好;本發(fā)明羅漢果原色干果 表面無污漬，絨毛極少，果面光亮，能長時間保持原果的顏色，碰撞不易破碎，果肉飽滿、潔 白，口感清香甘甜，有效成分損失少，直接泡飲無刺喉感。
【具體實施方式】
[0028] 下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的實施方案進行詳細描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會 理解，下列實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應視為限制本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體 條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為 可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0029] 實施例1
[0030] -種羅漢果原色干果的制備方法，包括以下步驟：
[0031] (1)清洗刺孔:選果后，將羅漢果板上果(直徑44~47mm)原果清洗干凈，在羅漢果 原果表面刺兩個孔，孔徑為1mm，兩孔間距10mm;經(jīng)清洗刺孔后的羅漢果均勻分裝在16個料 盤中，然后放置于旋轉(zhuǎn)料盤架中；
[0032] (2)將步驟(1)所得羅漢果進行干燥，包括以下步驟：
[0033] a.在真空度為-98~-95KPa、溫度為30~35°C的條件下用微波加熱80min;
[0034] b.調(diào)整真空度為-55~-50KPa、溫度為80~95°C，用微波加熱18min;
[0035] c.調(diào)整真空度為-98~-95KPa、溫度為30~35°C，用微波加熱20min，得到羅漢果原 色干果；
[0036] (3)將步驟(2)所得羅漢果原色干果在25°C以下、濕度30%以下用鋁箱膜袋密封包 裝。
[0037] 實施例2
[0038] -種羅漢果原色干果的制備方法，包括以下步驟：
[0039] (1)清洗刺孔:選果后，將羅漢果特級果(直徑63mm以上）原果清洗干凈，在羅漢果 原果表面刺兩個孔，孔徑為3mm，兩孔間距50mm;經(jīng)清洗刺孔后的羅漢果均勻分裝在16個料 盤中，然后放置于旋轉(zhuǎn)料盤架中；
[0040] (2)將步驟(1)所得羅漢果進行干燥，包括以下步驟：
[00411 a.在真空度為-90~-85KPa、溫度為45~50°C的條件下用微波加熱120min;
[0042] b.調(diào)整真空度為-25~-20KPa、溫度為90