一種營(yíng)養(yǎng)健康面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)健康面包的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包是以小麥面粉、酵母、鹽和水為基本原料，添加適量糖、油脂、添加劑等輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘焙而制成的組織松軟、富有彈性的制品。小麥面粉的蛋白質(zhì)因賴(lài)氨酸含量較低，使得傳統(tǒng)配方生產(chǎn)的面包蛋白質(zhì)質(zhì)量不高。大豆含有40%左右的蛋白質(zhì)，含有較高的成年人所需的八種必需氨基酸，尤以賴(lài)氨酸含量最高。因此，大豆蛋白質(zhì)與小麥面粉蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)上互補(bǔ)，二者混合食用不僅增加面包的蛋白質(zhì)含量，也提高了面包蛋白質(zhì)的體內(nèi)利用率。大豆中還含有膳食纖維、低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆活性肽等生物活性物質(zhì)。玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪、膳食纖維、磷、鐵及維生素B2含量均高于大米和富強(qiáng)粉。玉米中所含谷胱甘肽及微量元素鎂等，有抑制癌細(xì)胞的形成和發(fā)展的作用；玉米中的亞油酸、卵磷脂、維生素E等，有降低血膽固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用。因此，添加大豆粉、玉米粉的面包混合料，營(yíng)養(yǎng)配比更加合理，也使面包具有保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷提供一種營(yíng)養(yǎng)健康面包的制作方法。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的，采用如下技術(shù)方案:一種營(yíng)養(yǎng)健康面包的制作方法，原料配方由以下重量的組分組成:面包專(zhuān)用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即發(fā)干酵母I份、砂糖5份、黃油5份、奶粉2份、食鹽I份以及水60份；
[0005]制作方法包括以下步驟:
[0006]I)、攪拌的步驟，將原料混合至面團(tuán)狀，然后將面團(tuán)攪拌至面筋完全擴(kuò)展階段，攪拌后面團(tuán)溫度為27°C ;
[0007]2)、發(fā)酵的步驟，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間為:120min，發(fā)酵到90min翻面一次；發(fā)酵時(shí)，室內(nèi)溫度為:27°C，相對(duì)濕度為75% ;
[0008]3)、分割的步驟，將發(fā)酵面團(tuán)分割成單個(gè)，每個(gè)質(zhì)量為450g ；
[0009]4)、中間醒發(fā)的步驟，醒發(fā)時(shí)間為:20min ;
[0010]5)、整形的步驟，用搟棍將中間醒發(fā)后的面團(tuán)搟薄，使面團(tuán)內(nèi)氣體消失，再以擠和卷的方法將面團(tuán)卷成長(zhǎng)卷型，然后接頭朝下放入吐司烤模中；
[0011]6)、最后醒發(fā)的步驟，醒發(fā)時(shí)間為:60min，至烤模體積八分滿；醒發(fā)室溫度為:35?38 °C，相對(duì)濕度為:85%。
[0012]7)、烘焙的步驟，爐溫為:170°C，時(shí)間25?30min ;其中，若為吐司模套烤盤(pán)進(jìn)行烘焙，則爐溫為:210°Co
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)配比更加合理，具有很好的保健效果。【具體實(shí)施方式】
[0014]本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)健康面包的制作方法，原料配方由以下重量的組分組成:面包專(zhuān)用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即發(fā)干酵母I份、砂糖5份、黃油5份、奶粉2份、食鹽I份以及水60份；
[0015]制作方法包括以下步驟:
[0016]I)、攪拌的步驟，將原料混合至面團(tuán)狀，然后將面團(tuán)攪拌至面筋完全擴(kuò)展階段，攪拌后面團(tuán)溫度為27°C ;
[0017]2)、發(fā)酵的步驟，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間為:120min，發(fā)酵到90min翻面一次；發(fā)酵時(shí)，室內(nèi)溫度為:27°C，相對(duì)濕度為75% ;
[0018]3)、分割的步驟，將發(fā)酵面團(tuán)分割成單個(gè)，每個(gè)質(zhì)量為450g ；
[0019]4)、中間醒發(fā)的步驟，醒發(fā)時(shí)間為:20min ;
[0020]5)、整形的步驟，用搟棍將中間醒發(fā)后的面團(tuán)搟薄，使面團(tuán)內(nèi)氣體消失，再以擠和卷的方法將面團(tuán)卷成長(zhǎng)卷型，然后接頭朝下放入吐司烤模中；
[0021]6)、最后醒發(fā)的步驟，醒發(fā)時(shí)間為:60min，至烤模體積八分滿；醒發(fā)室溫度為:35?38 °C，相對(duì)濕度為:85%。
[0022]7)、烘焙的步驟，爐溫為:170°C，時(shí)間25?30min ;其中，若為吐司模套烤盤(pán)進(jìn)行烘焙，則爐溫為:210°Co
[0023]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)健康面包的制作方法，其特征在于，原料配方由以下重量的組分組成:面包專(zhuān)用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即發(fā)干酵母I份、砂糖5份、黃油5份、奶粉2份、食鹽I份以及水60份； 制作方法包括以下步驟: .1)、攪拌的步驟，將原料混合至面團(tuán)狀，然后將面團(tuán)攪拌至面筋完全擴(kuò)展階段，攪拌后面團(tuán)溫度為27 °C ; .2)、發(fā)酵的步驟，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間為:120min，發(fā)酵到90min翻面一次；發(fā)酵時(shí)，室內(nèi)溫度為:27°C，相對(duì)濕度為75% ; .3)、分割的步驟，將發(fā)酵面團(tuán)分割成單個(gè)，每個(gè)質(zhì)量為450g； .4)、中間醒發(fā)的步驟，醒發(fā)時(shí)間為:20min; .5)、整形的步驟，用搟棍將中間醒發(fā)后的面團(tuán)搟薄，使面團(tuán)內(nèi)氣體消失，再以擠和卷的方法將面團(tuán)卷成長(zhǎng)卷型，然后接頭朝下放入吐司烤模中； .6)、最后醒發(fā)的步驟，醒發(fā)時(shí)間為:60min，至烤模體積八分滿；醒發(fā)室溫度為:35?.38 °C，相對(duì)濕度為:85%。 .7)、烘焙的步驟，爐溫為:170°C，時(shí)間25?30min;其中，若為吐司模套烤盤(pán)進(jìn)行烘焙，則爐溫為:210°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公布了一種營(yíng)養(yǎng)健康面包的制作方法，原料配方由以下重量的組分組成：面包專(zhuān)用粉89份、大豆粉5份、玉米粉6份、即發(fā)干酵母1份、砂糖5份、黃油5份、奶粉2份、食鹽1份以及水60份；制作方法包括以下步驟：攪拌的步驟，發(fā)酵的步驟，分割的步驟，中間醒發(fā)的步驟，整形的步驟，最后醒發(fā)的步驟，烘焙的步驟。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)配比更加合理，具有很好的保健效果。
【IPC分類(lèi)】A21D13/00, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN105211164
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510723870
【發(fā)明人】林玉桓
【申請(qǐng)人】無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年10月24日