一種橙子、西柚復(fù)方壓片糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種橙子、西柚復(fù)方壓片糖果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]壓片糖又稱粉糖或片糖，也常被稱作汽水糖。它是以精制糖粉為主體，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖漿、糊精、明膠等粘合劑，經(jīng)制粒壓片成型的混合物。它無需加熱熬煮，被稱為冷加工工藝。壓片糖制造機(jī)理主要是借著壓力把顆?；蚣?xì)粉距離縮小至產(chǎn)生足夠的內(nèi)聚力而緊密結(jié)合的過程。疏松的顆粒彼此間的接觸面積很小，距離大，只有顆粒內(nèi)的內(nèi)聚力，而沒有顆粒間的粘著力。顆粒間有很大的間隙，間隙內(nèi)充滿著空氣。在加壓后，顆?；瑒?dòng)擠緊，顆粒間的距離和間隙逐漸縮小，空氣逐漸排出，若干顆?；蚓w被壓碎，碎片被壓而填入間隙，到達(dá)一定壓力，顆粒接近到一定程度時(shí)，分子間的引力足夠使顆粒結(jié)合成為整體的片狀。壓片糖可以分為:(1)糖衣壓片糖(2)多層壓片糖(3)泡騰壓片糖(4)咀嚼型壓片糖。
[0003]橙子又名“黃果”、“金環(huán)”，為蕓香科植物香橙的果實(shí)，原產(chǎn)于中國(guó)東南部，是世界四大名果之一。橙子分甜橙和酸橙，酸橙又稱缸橙，味酸帶苦，有時(shí)甜中帶酸，不宜食用，多用于制取果汁，很少鮮食，鮮食以甜橙為主，中國(guó)甜橙品種很多。甜橙果實(shí)為球形，上下稍扁平，表面滑澤，未成熟前色青，成熟后變成黃色果肉酸甜適度，汁多，富有香氣，是人們喜歡吃的水果之一。
[0004]甜橙的可食部分為74%，每100克甜橙肉含熱量為197千焦耳，水分87.4克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.2克，膳食纖維0.6克，碳水化合物10.5克，灰分0.5克，胡蘿卜素160微克，維生素C49毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸33暈克，維生素E0.56暈克，鉀159暈克，鈉1.2暈克，媽20暈克，儀14暈克，鐵0.4暈克，猛0.05毫克，鋅0.14毫克，銅0.03毫克，磷22毫克，砸0.7微克等，還含橙皮甙、柚皮蕓香甙、柚皮甙、檸檬苦素、那可汀、檸檬酸、蘋果酸。果皮含揮發(fā)油，有七十多種活性物質(zhì)，主要為正癸醛、檸檬醛、檸檬烯和辛醇等。
[0005]橙子中含量豐富的維生素C、P，能增加機(jī)體抵抗力，增加毛細(xì)血管的彈性，降低血中膽固醇。高血脂癥、高血壓、動(dòng)脈硬化者常食橙子有益。橙子所含纖維素和果膠物質(zhì)，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于清腸通便，排除體內(nèi)有害物質(zhì)。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的良藥。橙子幾乎已經(jīng)成為維生素C的代名
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[0006]橙子味甘、酸，性涼，具有防治便秘的功效、生津止渴、開胃下氣幫助消化。正常人飯后食橙子或飲橙汁，有解油膩、消積食、止渴、醒酒的作用。橙子營(yíng)養(yǎng)極為豐富而全面，老幼皆宜?？人韵∪耍钸m合的水果是橙子等，因?yàn)檫@些水果能夠化痰、潤(rùn)肺、止咳，而棗最好不要吃，因?yàn)樗菀咨?、助熱，吃了反而?huì)咳嗽的更加厲害！事實(shí)上，它的維生素C含量豐富，能增強(qiáng)人體抵抗力，亦能將脂溶性有害物質(zhì)排出體外。橙皮又叫黃果皮，除含果肉中的成分外，胡蘿卜素含量較多，可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑。橙皮還含一定時(shí)的橙皮油，對(duì)慢性支氣管炎有效。
[0007]營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析:橙子顏色鮮艷，酸甜可口，外觀漂亮可愛，是深受人們喜愛的水果，也是走親訪友、探望病人的好水果禮品之一。它種類繁多，最受青睞的有臍橙、冰糖橙、血橙和美國(guó)新奇士橙。橙子被稱為“療疾佳果”，含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物質(zhì)。據(jù)美國(guó)一家研宄機(jī)構(gòu)研宄顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白(HDL)的含量，從而降低患心臟病的可能性。橙汁內(nèi)含有一種特定的化學(xué)成分即類黃酮和檸檬素，可以促進(jìn)HDL增加，并運(yùn)送“壞”的低密度脂蛋白(LDL)到體夕卜。在13130位男女中進(jìn)行的一項(xiàng)研宄顯示，女性攝取維生素C不足可能容易患膽囊疾病。雖然其中的機(jī)理尚不清楚，但經(jīng)常食用橙子對(duì)預(yù)防膽囊疾病確實(shí)有效。澳大利亞幾位科學(xué)家在對(duì)橙的氣味進(jìn)行研宄之后得出:橙子發(fā)出的氣味有利于緩解人們的心理壓力，但僅有助于女性克服緊張情緒，對(duì)男性的作用卻不大。
[0008]西柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素，是含糖分較少的水果。維生素P可以增強(qiáng)皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成，促進(jìn)抗體的生成，以增強(qiáng)肌體的解毒功能。減肥人士的餐單都少不了它。目前，市場(chǎng)上常見的西柚(葡萄柚)有3個(gè)主要品種。果肉白色的馬敘葡萄柚(Marsh)，又稱無核葡萄柚，是多倍體，品種內(nèi)也有果肉紅色的品系；果肉白色的鄧肯葡萄柚(Duncan)，果較大，果皮較厚，種子較多，果肉略帶苦味；果肉紅色的湯姆遜葡萄柚(Thompson)。此外，還有的品種果肉為淡黃色或粉紅色或近無色透明。高血壓患者常服用降壓藥，以排除體內(nèi)多余的鈉，維持身體正常的生化代謝平衡，但同時(shí)往往又使體內(nèi)必需的鉀流失。而鉀對(duì)于維護(hù)心臟、血管、腎臟的功能，是非常重要的。西柚是少有的富含鉀而幾乎不含鈉的水果。因此，是高血壓、心臟病及腎臟病患者的最佳食療水果。西柚或者說葡萄柚(grapefruit)對(duì)于在服用藥物的人來說是需要注意的東西，特別是高血壓和高血脂患者。已知葡萄柚不能與多種藥物同時(shí)服用。葡萄柚中的Bergamottin及其體內(nèi)代謝物6’，7’-Dihydroxybergamottin 干擾了人體內(nèi) Cytochrome P450 3A4 (縮寫 CYP3A4)的生物酶，是葡萄柚影響藥物代謝的主因。因?yàn)閺V泛使用的降壓藥為一類叫做鈣離子阻斷劑(Calcium Channe Blokers)的藥物。而葡萄柚會(huì)與之產(chǎn)生交互作用，使之無法正常消減體內(nèi)的eliminate calcium channel blockers水平，并在體內(nèi)累計(jì)，這將發(fā)生嚴(yán)重的不良反應(yīng)。而且，其影響的時(shí)間遠(yuǎn)想象的要長(zhǎng)，服用24小時(shí)內(nèi)影響最大，但可持續(xù)達(dá)3至7天。
[0009]目前，在中國(guó)關(guān)于壓片糖果的專利和文獻(xiàn)很多?？墒菈浩枪兄饕牧系闹苽鋪碓礊閮煞N類型:1、制糖粉2、提取液。在發(fā)明專利“一種改善智力的壓片糖果”(專利號(hào)201310104687.9)和“大豆磷脂壓片糖果及其制備方法”(專利號(hào)201110414774.5)中前者原材料的來源是提取液，提取液是通過加入化學(xué)試劑提取得到的，其所得提取液中有化學(xué)試劑殘留；后者則是制糖粉，主要是通過一系列物理過程制得，制作期間材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大損失；橙子、西柚作為一種水果，在人們?nèi)粘Ｉ钪械膽?yīng)用非常廣泛，但是將它們制成壓片糖果的應(yīng)用目前還未見到。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的是為了補(bǔ)充現(xiàn)有壓片糖果制備工藝的不足，提供一種橙子、西柚復(fù)方壓片糖果及其制備方法，該種壓片糖果制備方法綠色，無污染，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
[0011]為實(shí)現(xiàn)上述目的，一種橙子、西柚復(fù)方壓片糖果及其制備方法采用以下技術(shù)方案:
(I)橙子、西柚濃縮汁的制備:取新鮮橙子、西柚洗凈、破碎、榨汁、粗濾、酶法澄清、微孔過濾器過濾、真空濃縮，即得橙子、西柚濃縮汁；
(2 )原料配方:取橙子濃縮汁20%~30%、西柚濃縮汁20%~30%、葡萄糖5%~20%、蜂蜜10%~20%、奶粉5%~10%、麥芽糊精5%~20%、檸檬酸1%~10%、木糖醇10%~30%、羧甲基淀粉鈉5%~15%、香精