一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于現(xiàn)代食品的精細(xì)加工程度越來越高，人們?nèi)粘ｏ嬍持械纳攀忱w維攝入量存在嚴(yán)重不足。為解決這一問題，國內(nèi)外出現(xiàn)了越來越多的膳食纖維強(qiáng)化食品，如面包、面條、餅干、膨化食品等，為人們的身體健康提供了一種新的選擇。但是，強(qiáng)化膳食纖維的產(chǎn)品往往與人們的飲食習(xí)慣與偏好相沖突，因此限制了它的廣泛應(yīng)用。因此，開發(fā)以膳食纖維為主要活性成分的咀嚼片能很好地解決這個(gè)問題，既能方便地補(bǔ)充膳食纖維，又不影響日常的飲食。目前，富含膳食纖維的咀嚼片以添加傳統(tǒng)的植物膳食纖維為主，但是植物膳食纖維的提取純化過程繁瑣且口感粗糙?？剐缘矸垲w粒細(xì)，無異味，適合替代植物纖維開發(fā)高品質(zhì)的咀嚼片，目前未見報(bào)道。
[0003]抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO) 1992年的定義，抗性淀粉指的是“不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物的總稱”?？剐缘矸凼巧攀忱w維中的一種，不能在小腸消化吸收和提供葡萄糖，但它在結(jié)腸可被生理性細(xì)胞發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體。研宄表明，抗性淀粉具有吸收慢的代謝特點(diǎn)，可明顯降低空腹和餐后血糖、胰島素反應(yīng)，增加胰島素敏感性，減少肥胖，可以起到干預(yù)控制糖尿病病情的作用。
[0004]蓮子是一種具有特殊的滋補(bǔ)和食療作用的藥食同源的高淀粉質(zhì)食品，淀粉占蓮子干物質(zhì)含量50%以上。蓮子淀粉中直鏈淀粉含量達(dá)到40%以上，研宄表明蓮子淀粉極易老化返生形成抗性淀粉。番茄含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、番茄紅素和胡蘿卜素等營養(yǎng)保健物質(zhì)，對于抗氧化、抗輻射、防癌等具有良好的效果。在本發(fā)明中，番茄不僅能強(qiáng)化咀嚼片的營養(yǎng)和保健功效，還能為咀嚼片增添良好的風(fēng)味，改良咀嚼片的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法，該咀嚼片低熱量，低血糖生成指數(shù)，除了保持了番茄與蓮子的營養(yǎng)成分外，還強(qiáng)化了抗性淀粉的含量，適合廣大人群對補(bǔ)充營養(yǎng)和膳食纖維(抗性淀粉)的需求，特別是適合糖尿病患者，對于穩(wěn)定血糖水平和緩解高血糖癥狀具有一定的作用。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片，其主要原料為經(jīng)過壓熱處理的蓮子淀粉、番茄粉、卡拉膠、木糖醇和硬脂酸鎂，咀嚼片中抗性淀粉的含量為25-32wt.%。
[0007]所述的主要原料組分按重量百分?jǐn)?shù)計(jì):壓熱處理的蓮子淀粉60~70%、番茄粉15~20%、卡拉膠5~10%、木糖醇3~5%、硬脂酸鎂1~3%，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
[0008]制備方法包括以下步驟:
(I)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經(jīng)機(jī)械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時(shí)，沉淀用水清洗，再靜置4小時(shí)，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成30~40wt.%的淀粉乳，在100~110°C下高壓加熱10~20分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏6~12小時(shí)，40~75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量達(dá)40wt.%以上的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑68~99vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)50~70°C下烘干至含水量為2~5%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明制得的咀嚼片以抗性淀粉、番茄紅素和胡蘿卜素等為主要功效成分。蓮子抗性淀粉作為一種新型的水溶性膳食纖維，具有顆粒細(xì)，無異味，色澤白等加工優(yōu)勢。搭配番茄粉制備成的番茄蓮子咀嚼片，相比于其它補(bǔ)充膳食纖維的咀嚼片，本發(fā)明產(chǎn)品具有更加均衡的營養(yǎng)補(bǔ)充效果，咀嚼片口感好，無異味，低熱量，低血糖生成指數(shù)，適合廣大人群對補(bǔ)充營養(yǎng)和膳食纖維(抗性淀粉)的需求。本發(fā)明產(chǎn)品特別適合糖尿病患者在餐前服用，咀嚼片中的抗性淀粉具有吸收慢的代謝特點(diǎn)，可明顯降低空腹和餐后血糖、胰島素反應(yīng)，增加胰島素敏感性，減少肥胖，長期服用可以起到干預(yù)控制糖尿病病情的作用。咀嚼片方便保存、攜帶和食用，其中豐富的抗性淀粉含量可補(bǔ)充現(xiàn)代人缺乏的膳食纖維，特別是對于高血糖人群；番茄粉成分中的番茄紅素、胡蘿卜素、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)保健物質(zhì)，對于抗氧化、抗輻射、防癌等具有良好的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為了充分公開本發(fā)明的富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法，下面結(jié)合具體實(shí)施案例加以說明。
[0011]實(shí)施例1
主要原料組分按重量百分?jǐn)?shù)計(jì):壓熱處理的蓮子淀粉62%、番茄粉20%、卡拉膠10%、木糖醇5%、硬脂酸鎂3%。
[0012]制備方法包括以下步驟:
(1)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經(jīng)機(jī)械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時(shí)，沉淀用水清洗，再靜置4小時(shí)，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成30wt.%的淀粉乳，在100°C下高壓加熱10分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏6小時(shí)，40°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量為45wt.%的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑68vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)50°C下烘干至含水量為2%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片，得到I克/片的咀嚼片。
[0013]咀嚼片中抗性淀粉的含量為25wt.%。
[0014]實(shí)施例2
主要原料組分按重量百分?jǐn)?shù)計(jì):壓熱處理的蓮子淀粉70%、番茄粉15%、卡拉膠10%、木糖醇3%、硬脂酸鎂2%。
[0015]制備方法包括以下步驟:
(I)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經(jīng)機(jī)械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時(shí)，沉淀用水清洗，再靜置4小時(shí)，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成40wt.%的淀粉乳，在110°C下高壓加熱20分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏12小時(shí)，75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量為60wt.%的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑99vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)70°C下烘干至含水量為5%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片，得到2克/片的咀嚼片。
[0016]咀嚼片中抗性淀粉的含量為32wt.%。
[0017]實(shí)施例3
主要原料組分按重量百分?jǐn)?shù)計(jì):壓熱處理的蓮子淀粉65%、番茄粉18%、卡拉膠9%、木糖醇5%、硬脂酸鎂3%。
[0018]制備方法包括以下步驟:
(1)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經(jīng)機(jī)械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時(shí)，沉淀用水清洗，再靜置4小時(shí)，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成35wt.%的淀粉乳，在105°C下高壓加熱15分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏9小時(shí)，60°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量為50wt.%的蓮子淀粉；
(2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩；
(3)濕法造粒:噴灑80vol.%的乙醇溶液，過10目篩；
(4)60°C下烘干至含水量為3%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂；
(5)壓片，得到1.5克/片的咀嚼片。
[0019]咀嚼片中抗性淀粉的含量為28wt.%。
[0020]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片，其特征在于:其主要原料為經(jīng)過壓熱處理的蓮子淀粉、番茄粉、卡拉膠、木糖醇和硬脂酸鎂，咀嚼片中抗性淀粉的含量為25-32wt.%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片，其特征在于:所述的主要原料組分按重量百分?jǐn)?shù)計(jì):壓熱處理的蓮子淀粉60~70%、番茄粉15~20%、卡拉膠5~10%、木糖醇3~5%、硬脂酸鎂1~3%，各組分的重量百分?jǐn)?shù)之和為100%。
3.一種制備如權(quán)利要求1所述的富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)在鮮蓮中加入其兩倍重量的水，經(jīng)機(jī)械破碎，過100目篩；濾液靜置6小時(shí)，沉淀用水清洗，再靜置4小時(shí)，得到蓮子粗淀粉沉淀，配制成30~40wt.%的淀粉乳，在100~110°C下高壓加熱10~20分鐘，使淀粉糊化，冷卻至室溫，4°C下冷藏6~12小時(shí)，40~75°C下烘干，粉碎，得到抗性淀粉含量達(dá)40wt.%以上的蓮子淀粉； (2)將壓熱處理的蓮子淀粉與番茄粉、卡拉膠混合，攪拌均勻，過100目篩； (3)濕法造粒:噴灑68~99vol.%的乙醇溶液，過10目篩； (4)50~70°C下烘干至含水量為2~5%，均勻加入木糖醇和硬脂酸鎂； (5)壓片。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含抗性淀粉的番茄蓮子咀嚼片及其制備方法，其主要原料為經(jīng)過壓熱處理的蓮子淀粉、番茄粉、卡拉膠、木糖醇和硬脂酸鎂，咀嚼片中抗性淀粉的含量為25-32wt.%。將各組分?jǐn)嚢杈鶆?，過篩，采用濕法造粒，干燥后壓片成型。咀嚼片中的主要成分蓮子淀粉進(jìn)行壓熱處理后，顯著提高其功效成分——抗性淀粉的含量。該咀嚼片低熱量，低血糖生成指數(shù)，除了保持了番茄與蓮子的營養(yǎng)成分外，還強(qiáng)化了抗性淀粉的含量，適合廣大人群對補(bǔ)充營養(yǎng)和膳食纖維（抗性淀粉）的需求，特別是適合糖尿病患者，對于穩(wěn)定血糖水平和緩解高血糖癥狀具有一定的作用。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號】CN104585585
【申請?zhí)枴緾N201510071397
【發(fā)明人】鄭亞鳳, 鄭寶東, 王 琦, 郭澤鑌, 劉文聰, 田玉庭
【申請人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年2月11日