由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的粉絲產(chǎn)品，是由一些淀粉及一些食品添加劑生產(chǎn)而成，并且在淀粉生產(chǎn)過程中使用一些化學品，有的甚至添加一些明礬來提高粉絲的品質(zhì)，這對人體健康造成損害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種在加工程中不使用任何食品添加劑、化學品，且口感好、營養(yǎng)豐富的由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲，其特征是:主要由蠶豆、葛根、香芋(天南星科芋屬多年生纏繞性藤本植物)組成，三者的重量比為:蠶豆:葛根:香芋=10-30:10-30:10-30。
[0005]一種由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟
(1)取蠶豆30-60Kg入泡豆池，按1:2 — 2.5的重量比例加入水，進行浸泡，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進行去雜；
(2)取葛根20-60Kg，將葛根清洗、除雜后，用機械切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
(3)取香芋20-60Kg，將香芋清洗、除雜后，用機械切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
(4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆、葛根、香芋混合，用鋼磨細磨，上磨時，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫，將磨好的漿料，用149 μ m篩過濾2次；
(5)淀粉分離
將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入100~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(6)配粉
稱取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用攪拌機把漿料攪勻，然后送入粉絲機；
(7)粉絲成形
向自熟型粉絲機提供蒸汽，當蒸汽壓力達0.2Mpa時，啟動粉絲機，粉絲機出粉孔徑為0.5mm，開動鼓風機對準粉絲出口，把經(jīng)過風冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(8)冷凍
在冷凍室的預設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(9)解凍
將老化好的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ； (10)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0006]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準。
[0007]本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學添加劑來增加粉絲的品質(zhì)。
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
【具體實施方式】
[0009]一種由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲的制備方法，包括下列步驟
(1)取蠶豆50Kg入泡豆池，按1:2 — 2.5的重量比例加入水，進行浸泡，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進行去雜；
(2)取葛根10Kg，將葛根清洗、除雜后，用機械切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
(3)取香芋10Kg，將香芋清洗、除雜后，用機械切成4mmX4mmX2mm的塊狀；
(4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆、葛根、香芋混合，用鋼磨細磨，上磨時，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5 (例1:3、1:4、1:5)，邊灌邊磨，磨料時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫，將磨好的漿料，用149 μ m篩過濾2次；
(5)淀粉分離
將漿料放入500L的釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入100~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉；
(6)配粉
稱取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用攪拌機把漿料攪勻，然后送入粉絲機；
(7)粉絲成形
向自熟型粉絲機提供蒸汽，當蒸汽壓力達0.2Mpa時，啟動粉絲機，粉絲機出粉孔徑為0.5mm，開動鼓風機對準粉絲出口，把經(jīng)過風冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上；
(8)冷凍
在冷凍室的預設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ;
(9)解凍
將老化好的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ；
(10)曬粉與整理
將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
[0010]生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準。
【主權(quán)項】
1.一種由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲，其特征是:主要由蠶豆、葛根、香芋組成，三者的重量比為:蠶豆:葛根:香芋=10-30:10-30:10-30o
2.一種由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:包括下列步驟 (1)取蠶豆30-60Kg入泡豆池，按1:2 — 2.5的重量比例加入水，進行浸泡，浸泡48小時，用孔徑為0.5-lcm的網(wǎng)袋進行去雜； (2)取葛根20-60Kg，將葛根清洗、除雜后，用機械切成4mmX4mmX2mm的塊狀； (3)取香芋20-60Kg，將香芋清洗、除雜后，用機械切成4mmX4mmX2mm的塊狀； (4)磨漿:將經(jīng)上述處理的蠶豆、葛根、香芋混合，用鋼磨細磨，上磨時，先把混合物兌上水，混合物:水的質(zhì)量比=1:3-5，邊灌邊磨，磨料時用0.5-0.9mm孔徑的網(wǎng)袋及時去除泡沫，將磨好的漿料，用149 μ m篩過濾2次； (5)淀粉分離 將漿料放入釜中沉淀20min，用水泵抽去100~200L上層液，再加入100~200L清水，攪拌1min后，沉淀12h，用水泵抽去上層液，再用149 μ m篩過濾I次，最后離心分離，得粗淀粉； (6)配粉 稱取1Kg粗淀粉，加2Kg水，用攪拌機把漿料攪勻，然后送入粉絲機； (7)粉絲成形 向自熟型粉絲機提供蒸汽，當蒸汽壓力達0.2Mpa時，啟動粉絲機，粉絲機出粉孔徑為0.5mm，開動鼓風機對準粉絲出口，把經(jīng)過風冷的粉絲每Im切斷，放在晾桿上； (8)冷凍 在冷凍室的預設(shè)初始溫度4°C，晾粉后的粉絲裝入冷凍室內(nèi)的溫度迅速降低，每降溫1°C保溫lh，直至0°C后，使冷凍室的溫度在2小時內(nèi)快速降至_18°C，并保持8-lOh ; (9)解凍 將老化好的粉絲進行噴水解凍，解凍水溫為10_20°C ； (10)曬粉與整理 將穿有粉條的竹竿的兩端掛在曬場鐵絲繩索上，將粉絲理清，分散鋪開，整理亂結(jié)，掛上斷頭，使粉條整齊挺直；在曬粉期間要將竹竿轉(zhuǎn)向，使粉絲干燥均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蠶豆、馬鈴薯營養(yǎng)粉絲的制備方法，其特征是:生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種由蠶豆、葛根、香芋組成的營養(yǎng)粉絲及其制備方法，主要由蠶豆、葛根、香芋組成，三者的重量比為：蠶豆:葛根:香芋=10-30：10-30：10-30。本發(fā)明制作方便，口感好，且色澤自然，通過提高水質(zhì)的要求、不添加任何化學添加劑來增加粉絲的品質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-20, A23L1-214
【公開號】CN104585581
【申請?zhí)枴緾N201510046881
【發(fā)明人】陳惠 , 宋居易, 郝德榮, 王學軍
【申請人】江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月30日