專利名稱：螺旋藻啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種啤酒釀造方法，尤其是一種螺旋藻啤酒及其制備方法。
螺旋藻是生長(zhǎng)在海區(qū)及淡水、鹽水湖中的一種浮游自養(yǎng)的原核生物，含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，螺旋藻中氨基酸種類齊分，組成合理，含有人體必須的8種氨基酸，另外還含有β-胡蘿卜素，V及B族復(fù)合體，r-亞麻酸和必需的脂肪酸等。大量的科學(xué)研究證明螺旋藻具有多種生物活性，可作為治療多種疾病的藥物和輔助藥物，也可制為保健食品或飲品，經(jīng)查新，已發(fā)現(xiàn)有一種螺旋藻啤酒及其制備方法的專利申請(qǐng)，申請(qǐng)?zhí)?8106763.8，該啤酒中螺旋藻液的加入量為啤酒量的0.1-0.9‰，含量甚少，保健作用甚低。其螺旋藻液是在發(fā)酵工序前加入熱麥汁的。螺旋藻中的一些維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在熱麥汁中受熱容易分解，并且發(fā)酵時(shí)螺旋藻的一些營(yíng)養(yǎng)成份也易被酵母作為營(yíng)養(yǎng)源吸收同化生長(zhǎng)為菌體或被分解而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的目的是提供一種具有較好保健功能的螺旋藻啤酒及其制備方法。
本發(fā)明的螺旋藻啤酒是通過(guò)下列過(guò)程制備而成精選原料麥芽和大米經(jīng)粉碎，糖化，麥汁過(guò)濾，煮沸、冷卻，發(fā)酵后，在過(guò)濾成熟發(fā)酵液制清酒的同時(shí)，按發(fā)酵液(清酒)重量的1-5‰(最佳為2‰)加入螺旋藻液，后經(jīng)灌裝殺菌而成螺旋藻啤酒。
本發(fā)明的螺旋藻啤酒色澤清亮，口感柔和，具備正常啤酒的色、香、味，本發(fā)明無(wú)高溫處理，保存了螺旋藻中的生理活性物質(zhì)，更有利于人體的吸收和轉(zhuǎn)化，灌裝后雖經(jīng)巴氏殺菌，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)不會(huì)造成破壞。由于螺旋藻的作用，強(qiáng)化了啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能，使得啤酒具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝等一系列保健功能，是一種理想的綠色保健啤酒。
本發(fā)明的螺旋藻啤酒的具體制備方法由以下實(shí)例詳細(xì)給出實(shí)施例一，選取優(yōu)質(zhì)麥芽及大米，經(jīng)粉碎后進(jìn)行糖化、糖化完畢，濾出清亮麥汁，加到煮沸鍋中，煮沸結(jié)束后經(jīng)旋渦沉降，除去熱凝固物，再經(jīng)換熱器將熱麥汁冷卻成冷麥汁，把冷麥汁打入發(fā)酵罐，添加酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束濾酒時(shí)，(用計(jì)量泵)加入酒液量2‰的螺旋藻液，后經(jīng)灌裝殺菌而成螺旋藻啤酒。
實(shí)施例二，根據(jù)實(shí)施例1的制備方法，只將螺旋藻液的加入量改為1‰或5‰即可。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻啤酒其組份包括啤酒和螺旋藻液，其特征在于啤酒與螺旋藻液的重量比為1000∶1-5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻啤酒，其特征在于啤酒與螺旋藻液的最佳重量比為1000∶2。
3.一種如權(quán)利要求1所述的螺旋藻啤酒的制備方法，包括傳統(tǒng)啤酒制備的各道工序，其特征在于螺旋藻液是在發(fā)酵結(jié)束后，濾酒時(shí)加入酒液的。
全文摘要
一種螺旋藻啤酒及其制備方法,其特征在于,在傳統(tǒng)的啤酒制備過(guò)程中,于發(fā)酵結(jié)束后,濾酒時(shí)按啤酒量的1—5‰加入螺旋藻液,該啤酒色澤清亮,口味柔和,具備正常啤酒的色、香、味,同時(shí),加入螺旋藻,使得啤酒具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力,調(diào)節(jié)生理機(jī)體功能,促進(jìn)新陳代謝等一系列保健功能,是一種理想的綠色保健啤酒。
文檔編號(hào)C12C5/02GK1232081SQ99112120
公開(kāi)日1999年10月20日 申請(qǐng)日期1999年3月16日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月16日
發(fā)明者陳信德, 吳風(fēng)光, 藏明遠(yuǎn), 李發(fā)然 申請(qǐng)人:山東盧堡啤酒有限公司