專利名稱：螺旋藻方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種方便面食品。
市售方便面以其口味適合大眾、速食方便深受消費(fèi)者歡迎。由于方便面特有的配制工藝和生產(chǎn)方法，使現(xiàn)有方便面常因缺少疏菜類天然維生素和胡蘿卜素而燥性大，妨礙消費(fèi)者經(jīng)常食用。為克服方便面燥性大的缺限，有的生產(chǎn)廠家采取了在調(diào)味粉包等佐料中加入脫水疏菜的措施。因方便面包裝工藝需滿足消費(fèi)者便于攜帶和食用的要求，限制了脫水疏菜的加入量。而一般脫水疏菜中的維生素和胡蘿卜素含量低，對克服方便面燥性的作用不大。在本發(fā)明作出之前，已有關(guān)于功能性食品螺旋藻富含氨基酸、核酸、藻色素蛋白、葡聚多糖、γ-亞麻酸、酶、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E、維生素H和β-胡蘿卜素和生理活性物質(zhì)的報到。螺旋藻軟糖、螺旋藻冰淇淋、螺旋藻次料和螺旋藻營養(yǎng)液等發(fā)明相繼公告于世，但尚無一例將螺旋藻添加到油炸食品或方便面快餐食品中。
本發(fā)明的目的就是提供一種營養(yǎng)豐富、無燥性的螺旋藻方便面，使方便面含有豐富的天然維生素、β-胡蘿卜素、藻色素蛋白和生理活性物質(zhì)，平衡方便面營養(yǎng)，克服方便面燥性，提高方便面營養(yǎng)價值。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種螺旋藻方便面，面餅和/或調(diào)味粉包、調(diào)味醬包等佐料中添加有螺旋藻。當(dāng)方便面為100份時，螺旋藻干粉在面餅或佐料中的重量含量為0.1～20份，面餅和/或調(diào)味粉包、醬包等佐料與螺旋藻干粉的重量比為面餅∶螺旋藻干粉＝100∶0.1-20或佐料∶螺旋藻干粉＝10∶1-20。當(dāng)然，也可按比例加入螺旋藻藻泥。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行描述，但是不應(yīng)認(rèn)為本發(fā)明被下面特定例子有任何限定。
各實(shí)施例中組分的含量以重量表示。
實(shí)施例1按和面、熟化、軋片、成條、定型、蒸面、切斷、折疊、油炸、冷卻工藝流程生產(chǎn)面餅，在和面時加入螺旋藻干粉，100份面餅加入0.1-20份螺旋藻干粉，最佳添加量是100份面餅加入2份螺旋藻干粉，均勻混合。本實(shí)施例面餅中含有螺旋藻，營養(yǎng)平衡，克服了方便面的燥性，提高了方便面的營養(yǎng)價值。
實(shí)施例2按和面、熟化、軋片、成條、定型、蒸面、切斷、折疊、油炸、冷卻工藝流程生產(chǎn)面餅，在冷卻時將螺旋藻干粉均勻噴粉在面餅上，100份面餅加入0.1-20份螺旋藻干粉，最佳噴粉量是100份面餅中加入2份螺旋藻干粉。本實(shí)施例面餅中含有的螺旋藻活性高，營養(yǎng)豐富，克服了方便面燥性，提高了方便面價值。
實(shí)施例3在加工調(diào)味粉包佐料時，加入螺旋藻干粉。調(diào)味粉包由食鹽、味精、白砂糖、香料、肉精粉等組成。10份調(diào)味包佐料加入1-20份螺旋藻干粉，最佳添加量為2份螺旋藻干粉，混勻，封裝。該螺旋藻調(diào)味粉包加工簡便，在食用方便面時加入湯料中，即為營養(yǎng)平衡、無燥性的螺旋藻方便面。
實(shí)施例4在加工調(diào)味醬包佐料時，加入螺旋藻干粉或藻泥。調(diào)味醬包由食用油脂、肉精料或濃縮汁、食鹽、白砂糖、香辛料、醬油、辣椒抽出精等組成。10份調(diào)味包佐料加1-20份螺旋藻干粉或藻泥，最佳添加量為2份螺旋藻干粉或藻泥，均質(zhì)、封裝。該螺旋藻調(diào)味醬包加工簡便，在食用方便面時加入湯料中，即為營養(yǎng)平衡、無燥性的螺旋藻方便面。
實(shí)施例5按和面、熟化、軋片、成條、定型、蒸面、切斷、折疊、油炸、冷卻工藝流程生產(chǎn)面餅，在和面時加入螺旋藻，100份面餅加入1份螺旋藻干粉，混勻。在加工調(diào)味粉包或醬包等佐料時加入螺旋藻，10份調(diào)味粉包或醬包等佐料加入1份螺旋藻，均質(zhì)，混勻，封裝。將螺旋藻面餅和螺旋藻調(diào)味粉包、調(diào)味醬包裝袋，密封即為營養(yǎng)豐富、無燥性的螺旋藻方便面。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比其優(yōu)點(diǎn)是1、降低方便面燥性，提高方便面營養(yǎng)價值。螺旋藻屬功能性食品，含有人體營養(yǎng)平衡的8種必需氨基酸、維生素，尤其β-胡蘿卜素含量最高，每100g藻體中達(dá)50.5mg。面餅和/或調(diào)味粉包、醬包等佐料中加入螺旋藻后，1g螺旋藻的營養(yǎng)價值相當(dāng)于1000g各種疏菜的總和，特別是維生素、β-胡蘿卜素和生理活性物質(zhì)提高了方便面營養(yǎng)價值，降低了方便面的燥性，1包重量為85g的市售方便面中的面餅和/或調(diào)味粉包、醬包等佐料中添加1-2g螺旋藻干粉，相當(dāng)于搭配了1000～2000g疏菜，長期連續(xù)食用不燥火、不厭食，還能調(diào)節(jié)人身體生理機(jī)能、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
2、添加量少，不改變工藝流程，生產(chǎn)簡便。
權(quán)利要求
1.一種由面餅和調(diào)味粉包、醬包等佐料組成的螺旋藻方便面，其特征是面餅和/或佐料中含有螺旋藻，當(dāng)方便面為100份時，螺旋藻在面餅和/或佐料中的重量含量為0.1～20份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻方便面，其特征是所說的面餅與螺旋藻的重量比為100∶0.1～20。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻方便面，其特征是所說的調(diào)味粉包、醬包等佐料與螺旋藻的重量比為10∶1～20。
全文摘要
一種螺旋藻方便面,屬于功能性快餐食品,其特征是方便面面餅和/或調(diào)味粉包、醬包等佐料中含有螺旋藻。螺旋藻營養(yǎng)豐富,添加1g即相當(dāng)于在方便面中配入了1kg蔬菜,所含維生素,尤其是高含量的β－胡蘿卜素和其它生理活性物質(zhì),提高了方便面的營養(yǎng)價值,克服了方便面的燥性,有益于調(diào)節(jié)食用者的生理機(jī)能,促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。添加量少,不改變工藝流程,生產(chǎn)簡便。
文檔編號A23L1/162GK1181893SQ9611777
公開日1998年5月20日 申請日期1996年11月11日 優(yōu)先權(quán)日1996年11月11日
發(fā)明者郎家文 申請人:郎家文