本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種葛根速成豆腐粉。
背景技術(shù)：
：葛根，為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，藥食兩用，富含淀粉、黃酮類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等，能夠調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)胃腸功能，保護(hù)心腦血管，增強(qiáng)記憶力，延緩衰老，有“千年人參”之美譽(yù)。市場上的葛根深加工產(chǎn)品也越來越多，而且市場上現(xiàn)有的豆腐，豆腥味較重，嫩豆腐極易碎，老豆腐口感又很粗糙，如果自己制備具有添加其它食材的豆腐，工藝過程又很復(fù)雜，浪費(fèi)大量的時(shí)間；因此，現(xiàn)在市場上的豆腐不能滿足消費(fèi)者的口感需求，而且目前市場上還沒有銷售葛根速成豆腐粉。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種葛根速成豆腐粉。一種葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根31~33、大豆87~89、豌豆12~14、蝦仁12~14、乳酸菌3~4、脂肪酶0.03~0.04、桂花提取物0.06~0.08。所述的大豆，由以下重量比的原料組成：黃豆:黑豆=7~9:2~4。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌12~14、德式乳桿菌7~9、保加利亞乳桿菌5~7，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制備方法包括以下步驟：將桂花洗凈，研磨至80~100目，再加入桂花重量12~14倍量的體積分?jǐn)?shù)為36~38%的酒精溶液，密封，煮沸后保溫35~40分鐘，再置于34~36kHz超聲25~30分鐘，過濾，煮沸濃縮至原體積的1/3，再冷凍干燥至含水量為8~10%，得桂花提取物。一種葛根速成豆腐粉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將葛根洗凈，去皮，加入葛根重量1/3的水，打漿，過濾，得葛根液和葛根渣，向葛根渣中加水，打漿，過濾，反復(fù)加水打漿4~5次，合并所有葛根液，靜置，取沉淀，置于66~68℃烘干至含水量為22~24%，得葛根粉；（2）將大豆和豌豆粉碎至40~60目，加水，剛好浸沒大豆和豌豆，浸泡40~45分鐘，研磨至粒徑為80~90μm，離心，去沉淀，得豆?jié){；（3）將蝦仁洗凈，打漿，至粒徑為70~80μm，得蝦仁漿；（4）將1/10的葛根粉和蝦仁漿混合，加入乳酸菌，混合均勻后，置于37~39℃恒溫發(fā)13~15小時(shí)，增加酸度，去除腥味，增加香味和營養(yǎng)，口感飽滿醇厚，加入脂肪酶進(jìn)行酶解，得發(fā)酵蝦仁漿；（5）將發(fā)酵蝦仁漿加入豆?jié){，小火煮沸濃縮至原體積的1/3，流水快速冷卻至30~35℃，加入剩下的葛根粉和桂花提取物，增加清香和營養(yǎng)，淡化豆腥味，提高豆腐的軟彈口感，攪拌均勻，置于37~39℃烘干至含水量為7~9%，得葛根速成豆腐粉；（6）包裝，紫外殺菌30~35分鐘，得成品。所述步驟（4）的酶解，置于36~38℃，攪拌酶解200~220分鐘。所述葛根速成豆腐粉的食用方法，取適量葛根速成豆腐粉，加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中，攪拌均勻后，加熱煮沸2~3分鐘，關(guān)火靜置3~4小時(shí)，得豆腐，切塊后，可直接食用，也可經(jīng)烹飪后食用，食用方便。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種葛根速成豆腐粉，原料易得，工藝簡單，香味濃郁，制備豆腐簡單快捷，細(xì)膩軟彈，無豆腥味，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)吸收，具有多種保健功能，能夠增強(qiáng)免疫力，保護(hù)腸胃，防治心腦血管疾病，美容護(hù)膚，延緩衰老，抗癌抑癌；多種豆類混合，營養(yǎng)均衡，豆腥味較淺；加入葛根粉和桂花提取物，增加清香和營養(yǎng)，淡化豆腥味，提高豆腐的軟彈口感；蝦仁提供豐富的營養(yǎng)，減輕豆腐涼性，保護(hù)腸胃，增加豆腐凝膠強(qiáng)度，乳酸菌發(fā)酵后，去除腥味，降低pH，口感飽滿醇厚，促進(jìn)豆腐結(jié)塊，不用另加凝固劑，安全健康，無異味，銷量提高14.2%，經(jīng)濟(jì)收入提高11.3%。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。實(shí)施例1一種葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根31、大豆87、豌豆12、蝦仁12、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.06。所述的大豆，由以下重量比的原料組成：黃豆:黑豆=7:2。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌12、德式乳桿菌7、保加利亞乳桿菌5，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制備方法包括以下步驟：將桂花洗凈，研磨至80目，再加入桂花重量12倍量的體積分?jǐn)?shù)為36%的酒精溶液，密封，煮沸后保溫35分鐘，再置于34kHz超聲25分鐘，過濾，煮沸濃縮至原體積的1/3，再冷凍干燥至含水量為8%，得桂花提取物。一種葛根速成豆腐粉的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將葛根洗凈，去皮，加入葛根重量1/3的水，打漿，過濾，得葛根液和葛根渣，向葛根渣中加水，打漿，過濾，反復(fù)加水打漿5次，合并所有葛根液，靜置，取沉淀，置于66℃烘干至含水量為24%，得葛根粉；（2）將大豆和豌豆粉碎至40目，加水，剛好浸沒大豆和豌豆，浸泡40~45分鐘，研磨至粒徑為80~90μm，離心，去沉淀，得豆?jié){；（3）將蝦仁洗凈，打漿，至粒徑為70~80μm，得蝦仁漿；（4）將1/10的葛根粉和蝦仁漿混合，加入乳酸菌，混合均勻后，置于39℃恒溫發(fā)15小時(shí)，增加酸度，去除腥味，增加香味和營養(yǎng)，口感飽滿醇厚，加入脂肪酶進(jìn)行酶解，得發(fā)酵蝦仁漿；（5）將發(fā)酵蝦仁漿加入豆?jié){，小火煮沸濃縮至原體積的1/3，流水快速冷卻至30~35℃，加入剩下的葛根粉和桂花提取物，增加清香和營養(yǎng)，淡化豆腥味，提高豆腐的軟彈口感，攪拌均勻，置于39℃烘干至含水量為7~9%，得葛根速成豆腐粉；（6）包裝，紫外殺菌35分鐘，得成品。所述步驟（4）的酶解，置于36~38℃，攪拌酶解200~220分鐘。所述葛根速成豆腐粉的食用方法，取適量葛根速成豆腐粉，加入葛根速成豆腐粉重量8~9倍量的冷水中，攪拌均勻后，加熱煮沸2~3分鐘，關(guān)火靜置3~4小時(shí)，得豆腐，切塊后，可直接食用，也可經(jīng)烹飪后食用，食用方便。實(shí)施例2一種葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根32、大豆88、豌豆13、蝦仁13、乳酸菌3、脂肪酶0.03、桂花提取物0.07。所述的大豆，由以下重量比的原料組成：黃豆:黑豆=8:3。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌13、德式乳桿菌8、保加利亞乳桿菌6，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制備方法包括以下步驟：將桂花洗凈，研磨至100目，再加入桂花重量13倍量的體積分?jǐn)?shù)為37%的酒精溶液，密封，煮沸后保溫35~40分鐘，再置于35kHz超聲28分鐘，過濾，煮沸濃縮至原體積的1/3，再冷凍干燥至含水量為9%，得桂花提取物。制備和食用方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種葛根速成豆腐粉，由以下重量份的原料制成：葛根33、大豆89、豌豆14、蝦仁14、乳酸菌4、脂肪酶0.04、桂花提取物0.08。所述的大豆，由以下重量比的原料組成：黃豆:黑豆=9:4。所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：布氏乳桿菌14、德式乳桿菌9、保加利亞乳桿菌7，活菌數(shù)為109~1010CFU/ml。所述的桂花提取物，制備方法包括以下步驟：將桂花洗凈，研磨至100目，再加入桂花重量14倍量的體積分?jǐn)?shù)為38%的酒精溶液，密封，煮沸后保溫35~40分鐘，再置于36kHz超聲30分鐘，過濾，煮沸濃縮至原體積的1/3，再冷凍干燥至含水量為10%，得桂花提取物。制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例1不加入豌豆和蝦仁，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2不加入葛根和桂花提取物，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3不加入乳酸菌和脂肪酶，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4步驟（5）的葛根粉和桂花提取物趁熱加入，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5現(xiàn)有方法制備的豆腐。實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的比較：分別隨機(jī)選擇實(shí)施例和對(duì)比例的豆腐適量，按照相同的檢測方法，對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的豆腐進(jìn)行主要營養(yǎng)成分的測定，實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的比較見表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的比較表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的葛根速成豆腐粉制備的豆腐，細(xì)膩軟彈，不易碎，香味濃郁，維生素含量明顯較多比例高，凝膠強(qiáng)度明顯高于對(duì)比例，軟彈，不易碎，說明本發(fā)明提供的葛根速成豆腐粉具有很好的食用效果。實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的保護(hù)腸胃的效果：隨機(jī)選擇清潔級(jí)昆明小鼠100只，所有小鼠在造模前禁食12h，自由飲水。將小鼠隨機(jī)分為10組，每組10只，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組、腹瀉模型組和對(duì)照組，對(duì)照組用生理鹽水灌胃(5ml/kg，按小鼠體重計(jì))，其余小鼠均進(jìn)行腹瀉造模后，實(shí)施例和對(duì)比例組分別灌服該組的豆腐(5ml/kg，按小鼠體重計(jì))，腹瀉模型組和對(duì)照組灌服生理鹽水灌胃(5ml/kg，按小鼠體重計(jì))，連續(xù)5d，觀察小鼠灌胃后4h內(nèi)的大便情況；實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的保護(hù)腸胃的效果見表2。表2：實(shí)施例和對(duì)比例豆腐的保護(hù)腸胃的效果項(xiàng)目排便次數(shù)(次)腹瀉率(%)稀便率(%)稀便級(jí)(cm)實(shí)施例112.2330.312.19實(shí)施例212.1350.322.20實(shí)施例312.4320.312.17對(duì)比例113.8430.482.36對(duì)比例213.2390.462.31對(duì)比例312.5340.362.23對(duì)比例4127320.372.27對(duì)比例513.8420.532.37腹瀉模型組16.71000.812.63對(duì)照組8.6———注：“—”表示無。從表2可以看出，實(shí)施例的葛根速成豆腐粉制備的豆腐灌胃小鼠后，其排便次數(shù)、腹瀉率、稀便率和稀便級(jí)均明顯小于對(duì)比例和腹瀉模型組，說明本發(fā)明提供的葛根速成豆腐粉能夠明顯的促進(jìn)胃腸功能。當(dāng)前第1頁1 2 3