專利名稱：桑葉面的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種桑葉面的制備方法。
背景技術(shù)：
桑葉含有礦物質(zhì)、維生素、食物纖維、黃酮類、生物堿類、多糖、氨基酸、植物留醇等活性成分，是一種藥食同源的植物。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中已記載，它具有補血、散熱、疏風、益肝通氣、降壓利尿的功效?！侗静菥V目》、《中藥大辭典》、《中草藥手冊》等資料也記載了桑葉清肝明目，潤肺止咳，解毒，以及通關(guān)節(jié)的作用。也正是由于它所具有的上述活性成分，使其具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、抗癌、抗過敏、防止動脈硬化、維持消化系統(tǒng)和排泄系統(tǒng)以及抑制血栓生成等多種生理功能。其中防止糖尿病是它最突出的功能， 所以是一種物美價廉的新功能食品原料。目前已開發(fā)出了桑葉茶、桑葉酒、桑葉餅干等功能食品。面條作為當今市場主食之一，尤其是北方人群的主食，一般還只是用面粉進行的傳統(tǒng)加工，這樣無論口感還是外觀，都越來越不符合現(xiàn)代人對生活品質(zhì)的追求。在桑葉面方面的開發(fā)已有專利報道，如CN100551259C公開了用桑葉、蜂蜜和面粉制作的一種桑葉面。該專利方法由于桑葉需要炒、煎，工序多，時間較長，另外因添加了蜂蜜，產(chǎn)品帶了甜味，不易被大眾所接受。為了滿足人們對口味、健康綠色食品的需求，開發(fā)一種新型桑葉面十分必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種桑葉面的制備方法，用該方法制備的桑葉面具有桑葉的藥用價值，并且?guī)в猩Ｈ~的清香和保持桑葉的綠色。本發(fā)明所述的桑葉面的制備方法，依次通過以下步驟實現(xiàn)
方法一
(1)取鮮桑葉，洗凈后切成寬2cm的細條；
(2)殺青將桑葉條于沸水中蒸2-10分鐘，至軟熟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G；
(3)晾干表面水汽，于60°C下烘干，然后粉碎，細度如面粉，得桑葉粉；
(4)將桑葉粉與面粉按質(zhì)量比2-4:96-98的比例混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面；
方法二
(1)取鮮桑葉，洗凈后切成寬2cm的細條；
(2)將桑葉條與水按質(zhì)量比3-520的比例混合打漿，得桑葉漿；
(3)按鮮桑葉與面粉質(zhì)量比6-1288-94的比例將桑葉漿與面粉混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。進一步，通過設(shè)計桑葉和面粉的質(zhì)量梯度，然后以顏色、自然折斷率、彎曲折斷率、 烹調(diào)性及口感為指標，試驗結(jié)果顯示，桑葉粉與面粉的最佳質(zhì)量比為2:98，鮮桑葉與面粉的最佳質(zhì)量比為6 94o本發(fā)明的優(yōu)點是選用來源廣、成本低的桑葉(粉狀、漿液狀)與面粉混合，制成的桑葉面口感好、無異味、營養(yǎng)價值高、綠色、帶有桑葉的清香。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，產(chǎn)品具有桑葉的藥用價值。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明
實施例I :
將采摘的新鮮桑葉洗凈、切成2cm寬的細條，然后于沸水中蒸2分鐘至軟熟，攤晾到無水汽，接著于60°C烘箱中烘干，直至能揉碎；將干燥后的桑葉粉碎，按桑葉粉和面粉質(zhì)量比 2:98的比例混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。實施例2
將采摘的新鮮桑葉洗凈，切成2cm寬的細條，將桑葉條與水按質(zhì)量比3 20的比例混合打漿，得桑葉漿，按鮮桑葉與面粉質(zhì)量比6 94的比例將桑葉漿與面粉混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。實施例3
將采摘的新鮮桑葉洗凈、切成2cm寬的細條，然后于沸水中蒸10分鐘至軟熟，攤晾到無水汽，接著于60°C烘箱中烘干，直至能揉碎；將干燥后的桑葉粉碎，按桑葉粉和面粉質(zhì)量比 4:96的比例混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。實施例4:
將采摘的新鮮桑葉洗凈，切成2cm寬的細條，將桑葉條與水按質(zhì)量比4 20的比例混合打漿，得桑葉漿，按鮮桑葉與面粉質(zhì)量比10 90的比例將桑葉漿與面粉混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。實施例5:
將采摘的新鮮桑葉洗凈、切成2cm寬的細條，然后于沸水中蒸6分鐘至軟熟，攤晾到無水汽，接著于60°C烘箱中烘干，直至能揉碎；將干燥后的桑葉粉碎，按桑葉粉和面粉質(zhì)量比 3:97的比例混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。實施例6:
將采摘的新鮮桑葉洗凈，切成2cm寬的細條，將桑葉條與水按質(zhì)量比5 20的比例混合打漿，得桑葉漿，按鮮桑葉與面粉質(zhì)量比12 88的比例將桑葉漿與面粉混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。上述實施例中，桑葉選用新鮮、無蟲害、無斑點、色澤正常的桑葉，桑葉切碎后及時進行殺青處理，確保桑葉保持綠色。
權(quán)利要求
1.一種桑葉面的制備方法，其特征在于依次通過以下步驟實現(xiàn)方法一:(1)取鮮桑葉，洗凈后切成寬2cm的細條；(2)殺青將桑葉條于沸水中蒸2-10分鐘，至軟熟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G；(3)晾干表面水汽，于60°C下烘干，然后粉碎，細度如面粉，得桑葉粉；(4)將桑葉粉與面粉按質(zhì)量比2-4:96-98的比例混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面；方法二 (1)取鮮桑葉，洗凈后切成寬2cm的細條；(2)將桑葉條與水按質(zhì)量比3-520的比例混合打漿，得桑葉漿；(3)按鮮桑葉與面粉質(zhì)量比6-1288-94的比例將桑葉漿與面粉混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的桑葉面的制備方法，其特征在于，方法一中桑葉粉與面粉的質(zhì)量比為2:98，方法二中鮮桑葉與面粉的質(zhì)量比為6 :94。
全文摘要
一種桑葉面的制備方法，依次通過桑葉切條、殺青或打漿、粉碎后，將桑葉粉與面粉按質(zhì)量比2-4:96-98的比例混合，或按鮮桑葉與面粉質(zhì)量比6-12∶88-94的比例將桑葉漿與面粉混合，然后按常規(guī)的方法生產(chǎn)面條，即得桑葉面。本發(fā)明選用來源廣、成本低的桑葉(粉狀、漿液狀)與面粉混合，制成的桑葉面口感好、無異味、營養(yǎng)價值高、綠色、帶有桑葉的清香。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單，產(chǎn)品具有桑葉的藥用價值。
文檔編號A23L1/16GK102578181SQ20121006122
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月9日
發(fā)明者劉敬瓊, 周嬋, 徐水, 朱勇, 程杰, 陶思潔 申請人:西南大學(xué)