專(zhuān)利名稱(chēng)：一種川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種川味酸辣紅湯水煮魚(yú)方便復(fù)合調(diào)味料的制備方法。
背景技術(shù)：
為進(jìn)一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來(lái)，方便化將是21世紀(jì)中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。發(fā)展方便食品已成為優(yōu)化中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費(fèi)水平的重要措施。2010年1-11月，中國(guó)方便食品制造行業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值168，974，99萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)26. 08% ;實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額11，020，36萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)23. 83%。2011年1-9月，方便食品制造業(yè)銷(xiāo)售收入總額達(dá)到1832. 713億元，同比增長(zhǎng) 48. 13%;實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額達(dá)到115. 195億元，同比增長(zhǎng)38. 36%。方便食品得到發(fā)展的主要原因是方便食品除了便宜、方便之外，衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感也是消費(fèi)者考慮的重要因素。目前國(guó)內(nèi)以菜肴為主要內(nèi)容的新型方便食品，運(yùn)用中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市場(chǎng)已進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段。“水煮魚(yú)”起源于重慶渝北地區(qū)，其菜肴充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的魚(yú)肉肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！八篝~(yú)”以其“麻上頭，辣過(guò)癮”的鮮明特色風(fēng)靡全國(guó)，深受廣大人民群眾的喜愛(ài)，具有極大的市場(chǎng)前景。目前，全國(guó)市場(chǎng)上方便菜肴式品種約有250種之多，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著，但是關(guān)于水煮魚(yú)方便符合調(diào)味料的報(bào)道卻不多。以“水煮魚(yú)”為關(guān)鍵詞搜索，報(bào)道的專(zhuān)利共有31項(xiàng)，其中93%以上(29項(xiàng))均為外觀設(shè)計(jì)專(zhuān)利，主要涉及水煮魚(yú)包裝袋和水煮魚(yú)魚(yú)盆。報(bào)道專(zhuān)利中僅有不到7% (2項(xiàng))為發(fā)明專(zhuān)利，分別為遼寧省大連市的周黎明發(fā)明了一種“冰溫氣調(diào)保鮮水煮魚(yú)糜章魚(yú)丸”的制作方法和河南省駐馬店市的辛保山發(fā)明的“一種水煮魚(yú)調(diào)料”。辛保山發(fā)明的水煮魚(yú)調(diào)料由腌魚(yú)料、制湯料和熗鍋料組成，使用時(shí)必須要按照調(diào)料包上注明的順序加入這3種調(diào)料，這就對(duì)消費(fèi)者加入3種調(diào)料的時(shí)機(jī)與火候提出了要求。同時(shí)，也就為最終獲得色香味形俱佳的水煮魚(yú)增加了難度，這就為本發(fā)明創(chuàng)造了條件。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下—種川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料的制作方法，原料組成重量份為干辣椒20 30 份；花椒5 10份；姜3 5份；蒜3 5份；蔥3 5份；菜籽油20 30份；食鹽I 2 份；味精I(xiàn) 2份；干淀粉O. 5 2份；料酒I 2份；郫縣豆瓣5 10份；胡椒粉O. 5 I份；香辛料I 2份；雞精I(xiàn) 2份；山梨酸鉀用量按照GB 13736-2008標(biāo)準(zhǔn)；白糖I 2 份；
加工方法包括以下步驟A1、原料加工準(zhǔn)備將郫縣豆瓣用絞肉機(jī)絞碎待用；將大蒜和蔥分別去皮，清洗干凈，浙干余水，分別剁成顆粒狀待用；生姜洗干凈浙干余水剁成顆粒狀待用；將香辛料用粉碎機(jī)粉碎待用；A2、炒制方法將菜籽油放于炒鍋中煉制，待油面的油泡散完后繼續(xù)加熱至熟；在油溫120°C的炒鍋中分別加入郫縣豆瓣、生姜、大蒜、蔥、花椒、雞精、香辛料、干辣椒進(jìn)行炒制，炒制過(guò)程油溫控制120°C，此時(shí)油面沸騰有大量的水蒸汽散發(fā)，約10 20min物料排除水分炒出香味后小火炒制，再放入配方中的白糖、食鹽、料酒、胡椒粉、味精，干淀粉，于炒鍋中進(jìn)行炒制調(diào)配；按照GB 13736-2008標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)量山梨酸鉀，用80°C左右的溫開(kāi)水溶化后加入鍋內(nèi)，起鍋、起鍋、冷卻和包裝。該川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料特色鮮明、配料齊備、使用方便，用時(shí)只需一次加入復(fù)合調(diào)味料、沸水(高湯更佳)和主材即可。極大的豐富了人民群眾的餐桌，使普通人也能做出飯店大廚水平的水煮魚(yú)，填補(bǔ)了川味紅湯水煮魚(yú)方便復(fù)合調(diào)味料的發(fā)明空白。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。原料配方重量份為干辣椒20份；花椒5份；姜3份；蒜5份；蔥3份；菜籽油30 份；食鹽I份；味精I(xiàn)份；干淀粉O. 5份；料酒2份；郫縣豆瓣8份；胡椒粉O. 5份；香辛料2 份；雞精I(xiàn)份；白糖I份；山梨酸鉀O. I份。I.原料加工準(zhǔn)備將郫縣豆瓣用絞肉機(jī)絞碎待用，其粗細(xì)度以不見(jiàn)塊辣椒和瓣粒為宜；將大蒜和蔥分別去皮，清洗干凈，浙干余水，用斬拌機(jī)剁分別碎成顆粒狀待用；生姜洗干凈浙干余水用斬拌機(jī)剁成顆粒狀待用；將香辛料用粉碎機(jī)粉碎待用。2.炒制方法將菜籽油準(zhǔn)確稱(chēng)量后放于炒鍋中煉制，待油面的油泡散完后繼續(xù)加熱至熟。在油溫120°C的炒鍋中分別加人郫縣豆瓣、生姜、大蒜、蔥、花椒、雞精、香辛料、干辣椒進(jìn)行炒制，炒制過(guò)程油溫控制120°C，此時(shí)油面沸騰有大量的水蒸汽散發(fā)，約10 20min 物料排除水分炒出香味后小火炒制，再放入配方中的白糖、食鹽、料酒、胡椒粉、味精，干淀粉，于炒鍋中進(jìn)行炒制調(diào)配；按照GB 13736-2008標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)量山梨酸鉀，用80°C左右的溫開(kāi)水溶化后加入鍋內(nèi)，起鍋。注意炒制和調(diào)配過(guò)程中要求不斷的攪拌，避免原料粘鍋。3.起鍋、冷卻和包裝在炒鍋前面依次擺好I只不銹鋼方桶，用不銹鋼瓢貼著鍋底部分將炒制好的火鍋底料S入不銹鋼方桶中，然后待其冷卻后稱(chēng)重包裝。該川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料特色鮮明、配料齊備、使用方便，用時(shí)只需一次加入復(fù)合調(diào)味料、沸水(高湯更佳)和主材即可。極大的豐富了人民群眾的餐桌，使普通人也能做出飯店大廚水平的水煮魚(yú)，填補(bǔ)了川味紅湯水煮魚(yú)方便復(fù)合調(diào)味料的發(fā)明空白。應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以根據(jù)上述說(shuō)明加以改進(jìn)或變換， 而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1. 一種川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料的制作方法，其特征在于，原料組成重量份為干辣椒20 30份；花椒5 10份；姜3 5份；蒜3 5份；蔥3 5份；菜籽油20 30 份；食鹽I 2份；味精I(xiàn) 2份；干淀粉O. 5 2份；料酒I 2份；郫縣豆瓣5 10份； 胡椒粉O. 5 I份；香辛料I 2份；雞精I(xiàn) 2份；山梨酸鉀用量按照GB13736-2008標(biāo)準(zhǔn)；白糖I 2份；加工方法包括以下步驟:A1、原料加工準(zhǔn)備將郫縣豆瓣用絞肉機(jī)絞碎待用；將大蒜和蔥分別去皮，清洗干凈，浙干余水，分別剁成顆粒狀待用；生姜洗干凈浙干余水剁成顆粒狀待用；將香辛料用粉碎機(jī)粉碎待用；A2、炒制方法將菜籽油放于炒鍋中煉制，待油面的油泡散完后繼續(xù)加熱至熟；在油溫 120 V的炒鍋中分別加入郫縣豆瓣、生姜、大蒜、蔥、花椒、雞精、香辛料、干辣椒進(jìn)行炒制，炒制過(guò)程油溫控制120°C，此時(shí)油面沸騰有大量的水蒸汽散發(fā)，約10 20min物料排除水分炒出香味后小火炒制，再放入配方中的白糖、食鹽、料酒、胡椒粉、味精，干淀粉，于炒鍋中進(jìn)行炒制調(diào)配；按照GB 13736-2008標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)量山梨酸鉀，用80°C左右的溫開(kāi)水溶化后加入鍋內(nèi)， 起鍋、起鍋、冷卻和包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料的制作方法，原料組成重量份為干辣椒20～30份；花椒5～10份；姜3～5份；蒜3～5份；蔥3～5份；菜籽油20～30份；食鹽1～2份；味精1～2份；干淀粉0.5～2份；料酒1～2份；郫縣豆瓣5～10份；胡椒粉0.5～1份；香辛料1～2份；雞精1～2份；山梨酸鉀用量按照GB 13736-2008標(biāo)準(zhǔn)；白糖1～2份；該川味紅湯水煮魚(yú)復(fù)合調(diào)味料特色鮮明、配料齊備、使用方便，用時(shí)只需一次加入復(fù)合調(diào)味料、沸水(高湯更佳)和主材即可。極大的豐富了人民群眾的餐桌，使普通人也能做出飯店大廚水平的水煮魚(yú)，填補(bǔ)了川味紅湯水煮魚(yú)方便復(fù)合調(diào)味料的發(fā)明空白。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102599457SQ201210060539
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月9日
發(fā)明者向文良, 岳鵬, 張良, 李明元, 楊帆, 林洪斌, 車(chē)振明, 邢亞閣, 饒瑜 申請(qǐng)人:四川省丹丹調(diào)味品有限公司, 西華大學(xué)