專利名稱：酸奶型乳酸菌奶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳酸菌奶粉的組合及制備方法，尤其是具有營養(yǎng)、保健雙重功效的酸奶型乳酸菌奶粉。
背景技術(shù)：
據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，牛乳本身的特質(zhì)使奶粉里的成分存在一定的缺陷，如水溶性維生素結(jié)構(gòu)不平衡、維生素C和鐵元素含量偏低等，會造成喝沖泡牛奶易上火，營養(yǎng)強(qiáng)化劑的不合格是影響奶粉質(zhì)量的問題之一，另外，奶粉中過量的DHA和AA也會產(chǎn)生副作用，再者一些奶牛在生病治療時使用了青霉素、鏈霉素等抗生素，其乳汁做鮮奶、酸奶、奶粉時，存在于奶粉中的殘留物，會引起食用者的過敏反應(yīng)，長期飲用可能導(dǎo)致耐藥性，也有一些奶粉含碘過量，引起甲狀腺腫、甲狀腺功能亢進(jìn)或低下等，更有些劣質(zhì)奶粉違法添加藥物，出現(xiàn)頭痛、臉紅、腹痛和肌肉酸痛等癥狀。
調(diào)查表明，目前的奶粉質(zhì)量存在很大的隱患，而一種具有營養(yǎng)、保健雙重功效的奶粉更為人們所需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、無任何有害物質(zhì)、具有營養(yǎng)、保健雙重功效的奶粉。
一種營養(yǎng)、保健雙重功效的奶粉，所提供的技術(shù)方案是(一)乳酸菌的生產(chǎn)取各類鮮乳或發(fā)酵乳55個樣品，分別將這55個樣品按1∶5的體積與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成55份菌懸液，按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別在55份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸球菌菌落，分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II，然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個/ml，于65～85℃下保溫10～60分鐘后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用，在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過感官評定篩選能優(yōu)質(zhì)的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，再取高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入谷氨酸，在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，同時加入谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；(二)酸奶型奶粉的生產(chǎn)將原料鮮牛乳通過驗收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％；(三)酸奶型乳酸菌奶粉的生產(chǎn)將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過篩、包裝、檢驗最后得到的酸奶型乳酸菌奶粉。
為實現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備方法包括以下步驟a、采樣首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個樣品，分別將這50個樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；b、乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；c、分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天；d、菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸球菌菌落；e、高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個/ml，于65～85℃下保溫10～60分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；f、初篩在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過感官評定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在12～48℃的條件下生長繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；g、復(fù)篩選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖或半乳糖且產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)物主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；h、加入抗高溫保護(hù)劑在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸；i、菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3～5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；j、酸奶型奶粉生產(chǎn)工藝過程原料鮮牛乳通過驗收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過篩、包裝、檢驗最后得到酸奶型乳酸菌奶粉；本發(fā)明的奶粉以鮮乳為原料，采用高溫定向育種法選育抗高溫突變型酸奶特征性乳酸菌菌株，應(yīng)用營養(yǎng)互補原理，調(diào)整各菌群營養(yǎng)系的內(nèi)部組成及其比例關(guān)系，強(qiáng)化乳酸菌，使產(chǎn)品具有營養(yǎng)、保健的雙重功效，是當(dāng)前較理想的奶粉，使消費者滿意率提高了30％，尤其是具有養(yǎng)顏美容的功效，適合四季飲用，無副作用，有較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
具體實施方案實際生產(chǎn)中，其工藝流程如下(一)乳酸菌的生產(chǎn)取各類鮮乳或發(fā)酵乳55個樣品，分別將這55個樣品按1∶5的體積與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成55份菌懸液，按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別在55份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸球菌菌落，分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II，然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個/ml，于65～85℃下保溫10～60分鐘后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用，在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過感官評定篩選能優(yōu)質(zhì)的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，再取高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入谷氨酸，在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，同時加入谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；(二)酸奶型奶粉的生產(chǎn)將原料鮮牛乳通過驗收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％；(三)酸奶型乳酸菌奶粉的生產(chǎn)將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過篩、包裝、檢驗最后得到的酸奶型乳酸菌奶粉。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的內(nèi)容作進(jìn)一步說明實施例一配伍為鮮乳、乳酸菌。
制備方法a、采樣首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個樣品，分別將這50個樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；
b、乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；c、分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天；d、菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸球菌菌落；e、高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個/ml，于65～85℃下保溫10～60分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；f、初篩在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過感官評定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在12～48℃的條件下生長繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；g、復(fù)篩選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖或半乳糖且產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)物主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；h、加入抗高溫保護(hù)劑在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸；i、菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3～5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；j、酸奶型奶粉生產(chǎn)工藝過程原料鮮牛乳通過驗收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過篩、包裝、檢驗最后得到酸奶型乳酸菌奶粉；乳酸菌的功效有①幫助消化、保持腸道健康乳酸菌能幫助消化，調(diào)整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質(zhì)吸收。
②防止腹瀉。
③預(yù)防癌癥乳酸菌在腸胃道中生長，由于有微生物族群的抗拮作用，會使產(chǎn)生致癌物的不良細(xì)菌大量減少，進(jìn)而減少致癌機(jī)率。
④消除便秘酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動，而且作用溫和自然，不同于市面上的輕瀉劑。
⑤制造維生素乳酸菌在腸道中可以制造人體所需的維生素，例如維他命k、b2、b6、b12、葉酸等。
乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙叉乳桿菌對人體的影響最顯著，它們主要的功用在于促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)，增強(qiáng)人體對腸道感染的抵抗能力，減少腹瀉，并幫助生成維他命b群和k，更加強(qiáng)吸收鈣、鐵、鉀等，可以幫助和維持人體內(nèi)有益菌的平衡而達(dá)到健康的目的。
另外，由于乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化，也幫助奶類中的鈣和乳酸結(jié)合后更易被吸收，使腸內(nèi)環(huán)境因乳酸的影響而呈現(xiàn)酸性，對于消化和健胃整腸等有幫助。
綜上所述，本發(fā)明的奶粉色黃白，味酸甜，可每日食用，每次用量根據(jù)個人情況而定，作為一種保健奶粉，食用時間不限，可每日食用；本發(fā)明的理論根據(jù)是以營養(yǎng)、美容的鮮乳、乳酸菌等為原料，有良好的營養(yǎng)和保健作用。
權(quán)利要求
1.一種酸奶型乳酸菌奶粉，其特征在于生產(chǎn)工藝流程如下工藝流程如下(一)乳酸菌的生產(chǎn)取各類鮮乳或發(fā)酵乳55個樣品，分別將這55個樣品按1∶5的體積與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成55份菌懸液，按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別在55份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸球菌菌落，分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II，然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個/ml，于65～85℃下保溫10～60分鐘后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用，在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過感官評定篩選能優(yōu)質(zhì)的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，再取高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入谷氨酸，在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，同時加入谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；(二)酸奶型奶粉的生產(chǎn)將原料鮮牛乳通過驗收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％；(三)酸奶型乳酸菌奶粉的生產(chǎn)將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過篩、包裝、檢驗最后得到的酸奶型乳酸菌奶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是制備方法為a、采樣首先從自然界中采集各類鮮乳或發(fā)酵乳50個樣品，分別將這50個樣品按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成50份菌懸液I；b、乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基的制備按3～5∶0.5～1∶6～10∶3∶20∶1000的質(zhì)量比將蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、氯化鈉、瓊脂與蒸餾水混合制成乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基；c、分離培養(yǎng)分別在50份菌懸液I中各取1ml加入經(jīng)滅菌的培養(yǎng)皿中，再將保溫在50～55℃的乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基15ml倒入各培養(yǎng)皿中，搖勻，待培養(yǎng)基凝固后，置于37℃～48℃溫度下培養(yǎng)2～3天；d、菌落選擇選擇菌落直徑為1.5～2.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣不規(guī)則，似星狀，菌體形態(tài)為細(xì)胞桿形、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸桿菌菌落及菌落直徑為2.5～3.5mm，微白色，濕潤，圓形，邊緣整齊，菌體形態(tài)為細(xì)胞橢圓形、成對、短鏈或長鏈排列，革藍(lán)氏染色陽性的乳酸球菌菌落；e、高溫定向選育分別將菌落選擇得到的乳酸桿菌菌落及乳酸球菌菌落按1∶5的體積比與質(zhì)量濃度為0.85％的無菌生理鹽水混合均勻，制成菌懸液II；然后將菌懸液II分別和經(jīng)殺菌的鮮乳混合，使菌體濃度達(dá)到(1～10)×108個/ml，于65～85℃下保溫10～60分種后再分別取0.1ml置于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基平板上，用涂布器涂布均勻后，分別于37℃和48℃下培養(yǎng)2～3天，待菌落長出后，按菌落選擇的條件，選擇乳酸桿菌菌落或乳酸球菌菌落，轉(zhuǎn)接于乳酸細(xì)菌選擇性培養(yǎng)基，分別置于37℃和48℃溫度下培養(yǎng)2～3天，得到高溫型乳酸桿菌或乳酸球菌，于4℃冷藏，備用；f、初篩在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量3-5％的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌，加入的乳酸桿菌∶乳酸球菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，通過感官評定篩選能均勻凝固牛奶，凝乳組織細(xì)膩，無異味，經(jīng)-4～-10℃成熟后具典型優(yōu)質(zhì)酸牛奶風(fēng)味；能在12～48℃的條件下生長繁殖；且在65～85℃高溫下能耐受10～60分種的高溫型乳酸桿菌和乳酸球菌；g、復(fù)篩選擇能發(fā)酵乳糖、葡萄糖或半乳糖且產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，發(fā)酵的代謝產(chǎn)物主要為乳酸及微量的其他有機(jī)酸，屬同型乳酸發(fā)酵，發(fā)酸牛乳4～8小時的酸度為60～80°T，活菌數(shù)在1.0×108個/毫升以上，能在4％氯化鈉培養(yǎng)基中生長的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌；h、加入抗高溫保護(hù)劑在得到高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌中分別加入高溫型乳鏈球菌或保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸；i、菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在經(jīng)殺菌的鮮乳中分別加入鮮乳質(zhì)量百分比3～5％的加入過保護(hù)劑的高溫型乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌，加入的乳鏈球菌∶保加利亞乳桿菌的質(zhì)量比＝1∶1～2，置于41～48℃培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物；將第一次擴(kuò)大培養(yǎng)物按鮮乳質(zhì)量百分比3～5％加入經(jīng)殺菌的鮮乳中，同時加入乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌質(zhì)量0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨、5％的葡萄糖或4％的糊精、0.5％的酵母膏、0.5％的蛋白胨或4％的糊精、0.005％的維生素B12、0.1％的谷氨酸，于41～48℃溫度下培養(yǎng)，待凝乳后，即可得到第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物；j、酸奶型奶粉生產(chǎn)工藝過程原料鮮牛乳通過驗收和凈化后采用80～85℃、30秒鐘或95℃、20秒鐘或120～150℃、1～2秒鐘的殺菌條件進(jìn)行殺菌，殺菌后進(jìn)行真空濃縮，濃縮后得到的濃縮牛乳濃度為12～16°B’e，固形物含量為40～60％，將第二次擴(kuò)大培養(yǎng)物按與濃縮牛乳的體積或質(zhì)量比為0.2～1∶5的比例加入到濃縮牛乳中，于40～48℃溫度下進(jìn)行保溫發(fā)酵1～3小時，之后在進(jìn)風(fēng)溫度125～135℃，塔溫70～75℃，排風(fēng)溫度70～75℃條件下進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥結(jié)束后進(jìn)行出粉、涼粉與過篩、包裝、檢驗最后得到酸奶型乳酸菌奶粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種乳酸菌奶粉的組合及制備方法，主要由鮮乳、乳酸菌等為原料配方配比，有良好的營養(yǎng)保健的功效，除此之外，本發(fā)明還可作為養(yǎng)顏美膚的保健奶粉，適合四季食用，有較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
文檔編號A23C9/16GK101073341SQ20071006946
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司