一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，屬于生物發(fā)酵領(lǐng)域。本發(fā)明公開的一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，將純牛奶、螺旋藻粉、麥片混合制成發(fā)酵底物，加熱滅菌、冷卻，往冷卻后的發(fā)酵底物加入直投式酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵，制備得營(yíng)養(yǎng)酸奶。本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)酸奶對(duì)降低膽固醇有顯著作用，且口味良好，易于大眾接受。
【專利說(shuō)明】一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，屬于生物發(fā)酵領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶中的乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而具有防癌作用；酸奶能維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵；酸奶能通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘；酸奶能提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心正在塔夫斯大學(xué)進(jìn)行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境，還可以提高機(jī)體免疫力等效果。目前市場(chǎng)上的酸奶口味比較少，功能比較單
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【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法。本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0004]一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，包括以下步驟:
[0005]I)將純牛奶、螺旋藻粉、麥片混合制成發(fā)酵底物，加熱滅菌、冷卻；
[0006]2)往冷卻后的發(fā)酵底物加入直投式酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵，制備得營(yíng)養(yǎng)酸奶。
[0007]優(yōu)選的是:步驟I)中每IOOmL純牛奶加入2~6mg螺旋藻粉和8~15mg麥片。
[0008]優(yōu)選的是:步驟I)中滅菌溫度為90~95°C，滅菌時(shí)間為3~4min。
[0009]優(yōu)選的是:步驟2)中每100g發(fā)酵底物加入0.4g直投式酸奶發(fā)酵劑，乳酸發(fā)酵溫度為36~40°C，發(fā)酵時(shí)間為8~12h。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
[0011](I)螺旋藻具有抗輻射損傷、抗菌、增加免疫系統(tǒng)、降低膽固醇等作用。
[0012](2)麥片具有降低膽固醇、預(yù)防中老年人心腦血管疾病、改善血液循環(huán)；含有鈣、磷、鐵、鋅的礦物質(zhì)，能預(yù)防骨質(zhì)增生，防止貧血。
[0013](3)常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預(yù)防老年人心血管疾病。
[0014](4)本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)酸奶對(duì)降低膽固醇有顯著作用，且口味良好，易于大眾接受。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的闡述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而非用于限制本發(fā)明的范圍。此外，在閱讀本發(fā)明的內(nèi)容后，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種修改，這些等價(jià)變化同樣落于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0016]實(shí)施例1[0017]取IOOOmL純牛奶、20mg螺旋藻粉、80mg麥片混合制成發(fā)酵底物，加熱到90°C，滅菌4min，冷卻。按每IOOg發(fā)酵底物加入0.4g直投式酸奶發(fā)酵劑的比例加入發(fā)酵劑在36°C溫度下發(fā)酵12h，制備得營(yíng)養(yǎng)酸奶。
[0018]實(shí)施例2
[0019]取IOOOmL純牛奶、40mg螺旋藻粉、IOOmg麥片混合制成發(fā)酵底物，加熱到92°C，滅菌3.5min,冷卻。按每IOOg發(fā)酵底物加入0.4g直投式酸奶發(fā)酵劑的比例加入發(fā)酵劑在38°C溫度下發(fā)酵10h，制備得營(yíng)養(yǎng)酸奶。
[0020]實(shí)施例3
[0021]取IOOOmL純牛奶、60mg螺旋藻粉、150mg麥片混合制成發(fā)酵底物,加熱到95°C,滅菌3min，冷卻。按每IOOg發(fā)酵底物加入0.4g直投式酸奶發(fā)酵劑的比例加入發(fā)酵劑在40°C溫度下發(fā)酵8h，制備得營(yíng)養(yǎng)酸奶。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)酸奶的制備方法，包括以下步驟: 1)將純牛奶、螺旋藻粉、麥片混合制成發(fā)酵底物，加熱滅菌、冷卻； 2)往冷卻后的發(fā)酵底物加入直投式酸奶發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵，制備得營(yíng)養(yǎng)酸奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)酸奶及其制備方法，其特征在于:步驟I)中每IOOmL純牛奶加入2?6mg螺旋藻粉和8?15mg麥片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)酸奶及其制備方法，其特征在于:步驟I)中滅菌溫度為90?95°C，滅菌時(shí)間為3?4min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)酸奶及其制備方法，其特征在于:步驟2)中每IOOg發(fā)酵底物加入0.4g直投式酸奶發(fā)酵劑，乳酸發(fā)酵溫度為36?40°C，發(fā)酵時(shí)間為8?12h。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103651803SQ201310641324
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月3日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月3日
【發(fā)明者】余任展 申請(qǐng)人:余任展