專利名稱：多層復(fù)合式多功能食品防腐劑及其防腐方法和產(chǎn)品的制作方法
多展復(fù)合式多功能食品防腐劑及其防腐方法和產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域食品加工、食品防腐保鮮、食療、鮮果粒食品。
技術(shù)背景2004年，"鮮果粒食品及其生產(chǎn)工藝"(中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?200410046025.1)提出了用植物原料制成食品(鮮果粒食品)防腐劑 的方法、產(chǎn)品及其性能效果。由于屬于植物原料的品種極多，各品種及其可用抑(滅)菌的具 體部位所含有的有效成分在抑菌能力之外當(dāng)然還有其他特性，現(xiàn)在的 一些新開(kāi)發(fā)成功的以植物原料(例如新近報(bào)道的竹葉)提取制成的食 品防腐劑也是主要提及其防腐性能。然而，無(wú)論是單劑(從單一或某 些植物原料所制取的汁、水浸煎劑或加工提取物)或合劑(各單劑的 混合物)都包含著更多的特性或功能功效，這些都關(guān)系到以植物原料 制成的食品防腐劑的功效、有無(wú)副作用、成本和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，值得予以 更多方面的深入探究、揭示、補(bǔ)充和改進(jìn)。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的就是在對(duì)于用作為食品防腐劑的植物原料品種及 其具體使用部位的有效成份(包括汁、水浸煎劑或人工加工提取物) 抑菌功能及其他功能及機(jī)理，作進(jìn)一步揭示的基礎(chǔ)上，提出用植物原 料制成多層復(fù)合式多功能食品防腐劑的方法及其產(chǎn)品(包括用本發(fā)明 方法和產(chǎn)品作防腐處理的食品)，斑配制成的食品防腐劑至少可具有 下述6項(xiàng)功能中的幾項(xiàng)或全部1、抑(滅)菌功能(一般來(lái)說(shuō)，這是其主要功能之一)2、營(yíng)養(yǎng)功能3、食療功能4、改變或阻斷硝 酸鹽變成亞硝胺過(guò)程的功能；5、改善攝入食物之后的人體內(nèi)新陳代
謝狀態(tài)的功能；6、調(diào)味功能。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明經(jīng)多方研究，認(rèn)為從原理上分析，藥 食同源的水果、蔬菜(尤其是其中的野菜)，其全株的各種組織，例 如果實(shí)、葉、根、莖、皮、殼、藤、枝、花、蒂、節(jié)、核、仁，都 是具有植物性化學(xué)成份的某種(某些)天然有機(jī)化合物，具有溫涼寒 熱四性(依脂肪、糖份多少而區(qū)分)，具有五味(酸咸苦辛甘)和五 色(赤青黃白黑)，酸堿性、滲透壓等等，不但多少具有-一定的抑(滅) 菌能力，對(duì)致腐性微生物細(xì)菌有生理、生化毒害作用，使它們難以生 存，還因其固有的特定的生物化學(xué)結(jié)構(gòu)而具有營(yíng)養(yǎng)特性，食療特性， 利用蔬菜和水果中的生物物質(zhì)來(lái)強(qiáng)化身體的免疫系統(tǒng)和生命力元?dú)猓?是自然和直接的方式。鮮果粒食品和本發(fā)明的復(fù)合式多功能食品防腐 劑的結(jié)合，這種結(jié)合，可有效地保存保鮮人體所需的生物物質(zhì)，供人 們方便地食用，調(diào)節(jié)人體代謝和生長(zhǎng)狀況。到目前為止，人前偏重于利用或攝食水果的果實(shí)、蔬菜的莖葉， 其實(shí)，對(duì)極其多樣化植物，甚至是對(duì)于同一品種同一植株的水果或蔬 菜全株來(lái)說(shuō)，其各部位的植物組織的生物化學(xué)結(jié)構(gòu)和有效成份可能有 所不同，現(xiàn)在應(yīng)該認(rèn)識(shí)到并且積極利用其極其多樣化的有效成份(包 括提取物在內(nèi))及基功能。為此，本發(fā)明提出的用植物原料制成的食 品防腐劑，總的來(lái)說(shuō)具備至少6項(xiàng)功能1、抑菌功能，2、營(yíng)養(yǎng)功能； 3、食療功能；4、改變或阻斷硝酸鹽變成亞硝酸鹽再進(jìn)而變成亞硝胺 過(guò)程的功能；5、改善攝入食物之后人體內(nèi)新陳代謝狀況的功能；6、 調(diào)味功能。運(yùn)用現(xiàn)代物理化學(xué)分析、實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)手段，逐個(gè)地將極其樣化的 植物品種的利用部位的有效成份鑒別認(rèn)證，先提取利用成為單劑 或合劑，再采用為相宜于所要防腐保鮮的食品的防腐劑的組成成份， 根據(jù)中藥配伍要求，復(fù)合式地制成多功能食品防腐劑，運(yùn)用于食品防 腐的工藝過(guò)程中。所謂復(fù)合式，就是將單劑或合劑一層又-層地依次
先后施用于食品，使它們包裹粘附吸收于外表呈現(xiàn)干態(tài)的食品。因?yàn)?有合適的更多更佳的有效營(yíng)養(yǎng)成份以多功能食品防腐劑方式復(fù)合于 食品，與食品一起構(gòu)成新型的功能強(qiáng)化型食品，它能更好地滿足進(jìn)入21世紀(jì)的人類所面臨的食品需求。例如，2005年3月，在美國(guó)出版 了一本書，名為"喂好你的基因"，其論點(diǎn)與本發(fā)明所依據(jù)的原理有 所相符，該原理認(rèn)為，人體的健康狀況受如下7個(gè)層次的生理生化活 動(dòng)物質(zhì)因素的調(diào)控和影響1、基因?qū)哟危?、大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)層次； 3、內(nèi)分泌代謝系統(tǒng)層次；4、骯腑功能器官層次；5、排毒排泄(大 小便及其它相關(guān)器官)系統(tǒng)層次；6、經(jīng)絡(luò)肢體功能器官層次；7、體 表皮膚層次。上述7個(gè)層次生命活動(dòng)的基礎(chǔ)和內(nèi)容是物質(zhì)性的、整體系統(tǒng)性 的、程序性的。本發(fā)明的復(fù)合式多功能食品防腐劑與所要防腐保鮮的 食品一起構(gòu)成極其豐富多種多樣和具有專門效果的植物性天然有機(jī) 化合物，其種類之多，復(fù)合效果之優(yōu)，是常規(guī)的食品防腐劑所不能比 擬的?？梢猿浞钟行У靥峁┦称芬詽M足上述7個(gè)層次的生命活動(dòng)所需 的有效營(yíng)養(yǎng)成份，甚至還可以提供因人而異的個(gè)人特需型的食品(由 本發(fā)明的復(fù)合式多功能食品防腐劑和食品共同組成)。下面具體說(shuō)明一些構(gòu)成本發(fā)明的食品防腐劑的多功能性植物原 料及其功效特性 1、抑(滅)菌功能植物的汁，例如水果類的檸檬汁、烏梅汁、山楂汁，蔬菜類的 馬齒莧汁，蘿卜汁、大蒜汁、辣椒汁、皆有抑(滅)菌力，其中有的 具有廣譜的強(qiáng)抑菌力。植物的葉，例如山楂葉、桃葉、...來(lái)竹桃葉、批杷葉、檸檬葉、獼猴 桃枝葉、櫻桃葉、橄欖葉、桔葉、無(wú)花果葉、荷葉、剌五加葉、楊梅 樹(shù)葉、剌梨葉、香榧樹(shù)葉、香樟樹(shù)葉、松柏樹(shù)葉、野菜里的馬齒莧葉、 絞股藍(lán)葉、篇蓄葉、青葙葉、夏枯草葉、蒲公英葉、皆有抑菌力，其
中有的抑菌力超過(guò)其果實(shí)的抑菌力。植物的果殼，例如核桃殼、香榧?xì)?、松子殼等等皆有抑菌力。又如?櫻桃核、楊梅樹(shù)皮、桔皮、石榴皮、香樟樹(shù)枝、金櫻草等等皆有抑菌 力。上述多種植物品種及其有效抑菌成份的抑菌力的強(qiáng)弱和抑菌方 式各有其特點(diǎn)或特效，可以制成單劑或合劑，其汁、水浸煎劑和加工 提取物都具有抑菌力。 2、營(yíng)養(yǎng)功能常規(guī)的食品防腐劑尤其那些化學(xué)防腐劑是不具有對(duì)于人體的營(yíng) 養(yǎng)功能的，相反，其累積效應(yīng)是不利于人體健康的。本發(fā)明的復(fù)合式多功能食品防腐劑由于其原料直接來(lái)自水果和 蔬菜，含有水果蔬菜的有效營(yíng)養(yǎng)成份，例如作為植物原料防腐劑的 重要成份之一的檸檬汁直接來(lái)自檸檬，不但具有強(qiáng)抑(滅)菌力，而 且有檸檬酸等各種營(yíng)養(yǎng)物。又如，野菜馬齒莧的營(yíng)養(yǎng)也很好，例如地 中海一帶居民的心臟病和癌癥民病率低于其他地區(qū)的原因，是當(dāng)?shù)厝?經(jīng)常食用馬齒莧。馬齒莧還富含W-3脂肪酸，可使具有抑制血小板 凝聚和擴(kuò)張血管功效的前列腺增加，而人類本身是不能制造W-3脂肪酸的必須從食物里直接攝取，此外，W-3脂肪酸還是構(gòu)成細(xì)胞膜，特別是腦和眼組織中的細(xì)胞膜不可缺少的。柿葉、山楂葉富含黃酮類 和垸類物質(zhì)，葡萄皮比葡萄有更多的花青素等等特效物質(zhì)，桔皮中的胡蘿卜素和維生素C的含量比果肉中的更多；甜菜根粉有降低膽固 醇，增加鋅和鐵質(zhì)的吸收的功能。此外，本發(fā)明的多功能食品防腐劑的種種天然有機(jī)化合物有效成 分與所要抑菌防腐保鮮的食品(鮮^^#立狀的有更多的表面積)相互粘 附相互作用，有利于保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)素例如維生素C不受或少受 破壞。由于天時(shí)地質(zhì)環(huán)境不同，即使是同樣一種的蘿卜、茄子、青菜、 其在各國(guó)各地種植所獲的各種營(yíng)養(yǎng)成份(礦物質(zhì)、微量元素等等)也 有所不同，多樣化的食物對(duì)人體往往具有多種助益作用，比攝食品種 單調(diào)的食物更好。因而，采用本發(fā)明方法有利于廣泛采用各國(guó)各地最 佳原料，制成具有營(yíng)養(yǎng)效果的食品防腐劑，與食品一起增強(qiáng)人的免疫 抵抗力，生命活力，造成更好的基因。凡世界上長(zhǎng)壽地區(qū)長(zhǎng)壽都所攝食的當(dāng)?shù)厥称方杂衅洫?dú)到優(yōu)點(diǎn)。根 據(jù)同樣道理，本發(fā)明的多功能防腐劑可催生人類的普遍的百歲長(zhǎng)奢時(shí) 代的到來(lái)。三、食療功能幾乎所的有野菜都能入藥，對(duì)某種疾病療效。水 果類核桃殼的水浸煎劑能治愈胃潰瘍；沙梨皮與石榴果殼不煎劑能 治痢疾；軟棗獼猴桃的枝葉能治胃癌和食道癌；李時(shí)珍指出枇杷葉可 治肺胃之病，又指出《荷葉)單服可消陽(yáng)水浮腫之氣。草莓葉中含有 草莓胺物質(zhì)，它對(duì)于治療白血病有效，櫻桃、葡萄、草莓也含有鞣花 酸可避免致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘┘?xì)胞，桔葉能疏肝行氣消痛；橄檻核焙干 研末，可治腹瀉；楊梅樹(shù)皮的水煎劑可治食物中毒和心腹絞痛；無(wú)花 果葉，可治心痛；桃枝水煎劑可解心絞痛；菱角果肉具有抗肝癌的效 果番石榴的葉，加水煎湯可治糖尿病。根據(jù)體外實(shí)驗(yàn)，杏仁的干燥粉末可100%地抑制強(qiáng)致癌性真菌黃 曲霉素的生長(zhǎng)；烏梅含苦杏仁苷(苦杏仁苷含三種成份；苯甲醛、氰 化物、葡萄糖)能治各種腫瘤；山楂葉、柿葉中的酮、酚、醌、烷類 物質(zhì)皆能降血壓、增加冠狀脈血流量(目前早已制成針劑)；野菜中 的絞股藍(lán)，含80種以上的絞股藍(lán)皂量是人參的3倍，具有抗高血脂、 抗消化性潰瘍等作用，對(duì)肝癌、肺癌、子宮癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。又如，以桃為例，桃仁行血散^^血凝；桃花治積滯和大小便閉 塞；桃枝治心腹痛，桃根水煎劑治風(fēng)濕消痛腫，桃樹(shù)膠可治石淋、血 淋、痢疾?？梢?jiàn)，上述各種植物原料不僅具有抑菌功能，還具有食療功能， 200610116704.0說(shuō)明書第6/15頁(yè)體現(xiàn)了藥補(bǔ)不如食補(bǔ)的治病養(yǎng)生法之妙。利用這些原料，按照本發(fā)明 的工藝，所制成的食品防腐劑，可以很好地達(dá)到食療功能，而且，很 重要的是，作為鮮果粒食品的蔬菜和水果都不經(jīng)過(guò)高溫加熱和冷凍處 理，而且即使是生的蔬菜經(jīng)過(guò)本發(fā)明的工藝加工，也變成可以拆袋后 直接食用的了，其營(yíng)養(yǎng)素和食療成份得到保存，是常規(guī)方法所遠(yuǎn)遠(yuǎn)不 及的。四、 改變或阻斷亞硝胺的合成與水果不同，蔬菜植物體內(nèi)有一定量的硝酸鹽。在還原劑(例如硝酸 還原酶)和一些微生物細(xì)菌和作用下，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，再 合成為亞硝胺，而亞硝胺是強(qiáng)致癌性物質(zhì)。人類攝入的硝酸鹽，約80%來(lái)自于蔬菜。亞硝胺的合成，須具備一定的條件，當(dāng)這些條件被改變，其合成 就可能被改變或被阻斷。本發(fā)明的多功能食品防腐劑，正好能起到改 變或阻斷亞硝胺的合成的作用，這是因?yàn)樽鳛楸景l(fā)明的多功能食品防腐劑的種種原料，例如檸檬汁含有多種有機(jī)酸，維生素C;大蒜汁 (粉、汁)含有含硫化合物；蘿卜汁所含的多種酶；柿葉所含的維生 素C (是蜜橘的30倍)；山楂葉所含的黃酮類物質(zhì)皆能有效地阻斷或 改變亞硝胺的合成，消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細(xì)胞發(fā)生突變的作用，或 是將亞硝酸按分解掉；或是通過(guò)抑(滅)菌阻斷細(xì)菌、霉菌對(duì)亞硝胺 合成的促進(jìn)作用。在人體內(nèi)，獼猴桃及葉的汁能阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的 形成，其阻斷率可達(dá)98%。五、 改善攝入食物之后人體內(nèi)新陳代謝的功能通過(guò)攝食本發(fā)明的施用于鮮果料以及其它食品的多功能食品防腐劑的有效成份，可以充分有效i也敘.上述7個(gè)層次的人體內(nèi)新陳代謝 活動(dòng)施加積極改善作用。例如水果中的鎂，可參與機(jī)體內(nèi)尤其是心肌某些重要的代謝過(guò) 程；又如，糖尿病是內(nèi)分泌代謝病，可配制對(duì)它有療效單劑入防腐劑
隨食物一起攝入體內(nèi)；大蒜汁可抑制人體內(nèi)的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，并且 降低膽固醇；人體內(nèi)保持健康所需的弱堿性，也可經(jīng)由本發(fā)明的多功 能食品防腐劑的促進(jìn)而實(shí)現(xiàn)；從大豆直接提取的大豆代聚糖，是大豆 所含的100多種對(duì)人體內(nèi)有利的天然有機(jī)化合物(例如大豆異黃酮， 大豆卵磷脂、大豆蛋白質(zhì)等等)之一，它相當(dāng)穩(wěn)定，在PH值為3，
以及7(TC溫度條件下不分解，屬于在人體內(nèi)不會(huì)被消化的膳食性纖
維和可溶性糖類，它既能產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)抑制腐敗菌的滋生，加 快腸蠕動(dòng)排毒，還能改變糖的代謝途徑，阻斷由糖轉(zhuǎn)化為脂肪的途徑， 結(jié)果就是它降低了血脂，保護(hù)了動(dòng)脈。所以，大豆低聚糖也是本發(fā)明 可用的一種原料。同理，其它一些益生菌，例如納豆菌及納豆激酶， 也是本發(fā)明可用的原料，因?yàn)樗鼈兗饶z抑菌力，又及本發(fā)明指出的其
它多種功能。又如， 一種名為"苣荬"(又名麻菜、苦麻菜)蔬菜， 含谷氨酸等等，谷氨酸在人本仙與血氨結(jié)合變成谷氨結(jié)合變成谷氨酰 胺參與細(xì)胞代謝，活躍腦的機(jī)能。許多蔬菜水果汁，含有胡蘿卜素、 各種維生素，膳食纖維(多糖體化合物)，葉綠素、各種酶、酚、酮、 醌、烷能阻止癌細(xì)胞代謝，防腐抑菌，減少自由基對(duì)正?；虻膫Γ?br> 抗衰老o
六、調(diào)味功能
本發(fā)明的多功能防腐劑，原料品種廣泛，各具獨(dú)特的口味，足以 "氣味合"而形成既相宜又鮮美可口的口味口感，具有調(diào)味特性。
就酸味來(lái)說(shuō)，本發(fā)明所用的檸檬汁等等的質(zhì)量，優(yōu)于醋；就甜味來(lái)說(shuō)， 不但玉米果糖、甘草等等是甜味劑，金桔皮、葡萄皮、藍(lán)莓皮果渣也 具有甜味，大豆低聚糖的甜味，大豆低聚糖的甜度是蔗糖的50%,而 熱量?jī)H是蔗糖的30%;又如蒜味、Jl味、芳香味、鮮味、咸味、苦味
等等也是應(yīng)有盡有，可以由兼用或混用與食品本身的味道一起形成適 當(dāng)?shù)目谖犊诟小?br> 下面敘述制作本發(fā)明的復(fù)合式多功能食品的防腐劑的方法及使
用方法
原則上，選用于所欲保鮮防腐的食品相宜不相克的植物原料及其 有效成份；優(yōu)先利用同類同屬同種水果蔬菜的各種組織(例如其葉、 其汁、其根、其皮、其枝、其殼、其果等等)，用合適的不加高溫和 冷凍的方法(對(duì)某些品種的植物原料可以作焯燙或浸泡以去除其毒 性，澀性)將原料的有效成份各自先提取出來(lái)制成單劑(汁、水浸煎 劑或加工提取物等等)，在制取單劑的基礎(chǔ)上可將有些單劑組成合劑， 單劑或合劑可以是液態(tài)、固態(tài)(粒狀、粉狀)或氣態(tài)；需要由單劑摻 混組成合劑時(shí)，可將抑菌力弱的各單劑先相互摻混，有微毒副作用的 單劑先相互滲混；抑菌力最強(qiáng)同時(shí)副作用最小的單劑于最后才摻混入 合劑或是陽(yáng)后用噴涂或浸潤(rùn)、浸泡方式施加于表面呈現(xiàn)干態(tài)的食品。
包含食品防腐劑有效成份的各個(gè)單劑及其合劑， 一般主要考慮的 是其抑菌能力。即使是單劑，例如檸檬汁，它也包含不止一種有機(jī)化 合物。另外，從單一植物原料中加工提取出來(lái)的物質(zhì)，也有其優(yōu)點(diǎn)， 例如可保持或強(qiáng)化食品防腐劑的防腐能力等等。復(fù)合多層的防腐物 質(zhì)，其防腐力更強(qiáng)，而且它至少包括幾項(xiàng)或全部本發(fā)明指出的功能。 對(duì)于蔬菜食品來(lái)說(shuō)，其多功能食品防腐劑的性能應(yīng)特別考慮其改變或 阻斷亞硝胺合成的性能，而且具有此性能的食品防腐劑的單劑或合劑 應(yīng)首先施用于所要保鮮防腐的蔬菜，以發(fā)揮此項(xiàng)效能。含有調(diào)味功能 的防腐劑應(yīng)于稍后階段才施于食品。鹽、糖等調(diào)味品是可以少量適量 地用于本發(fā)明的防腐劑中作為調(diào)味品使用，但以盡量少用為佳。為滿 足某些顧客的口味，可以另用小包裝袋裝調(diào)料，供選用，食用時(shí)蘸撒 于食品上。
以檸檬汁為例，不必將它的抑菌有效成份單獨(dú)地加工提取出來(lái)作 為單一的抑菌防腐使用。本發(fā)明允許有比單一的加工提取遷物更加多 的有機(jī)化合物有效成份復(fù)合于食品。在加工過(guò)程中，食品經(jīng)適當(dāng)脫水， 表面是干態(tài)的(被3(TC 4(TC多度的風(fēng)吹干)，有利于在合適的滲透 壓甚至是一定的真空條件下將本發(fā)明的多功能食品防腐劑包裹粘附 滲入列食品表面甚至內(nèi)部。為了達(dá)到抑菌要求，可在最里層和/或最 外層施用抑菌力較強(qiáng)而且副作用最少的單劑或合劑，此時(shí)可用植物原 料的加工提取物摻混入食品防腐劑或合劑，以增強(qiáng)防腐能力，該加工 提取物不具備或只具備很少的如本發(fā)明所指出的其他各項(xiàng)功能也無(wú) 妨。原料的有效成分指的是實(shí)現(xiàn)各種功能的有效成份，總之，需要使 本發(fā)明的食品防腐劑具備哪一種功能，就將這種功能的單劑或合劑作 為該食品防腐劑的組成成份。本發(fā)明的多層復(fù)合式多功能食品防腐劑 由具有某種或幾種功能的單劑或合劑組成為一體。需要指出的是，本發(fā)明的多層復(fù)合式食品防腐劑的防腐力是由多 層的所有被施加于食品的單劑和合劑共同作用的結(jié)果，所以，為了強(qiáng) 化某種營(yíng)養(yǎng)或食療等等功能的目的，可以允許作為此多功能食品防腐 劑組成成份的某個(gè)或某些單劑或合劑不具備防腐力，這不致于影響防 腐要求或總體上仍能達(dá)到食品的防腐要求?？傔@，將具備一種或多種功能的相宜的各個(gè)單劑或合劑共同組成 多層復(fù)合式多功能食品防腐劑。各種益生菌和納豆激酶是有益于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和抑菌的， 根據(jù)本發(fā)明多層復(fù)合的原理，可以將益生菌或納豆激酶以合適的形式 (固態(tài)粉狀或液狀)與合適的某一單劑或合劑相互摻混，然后作為一 層(最好是放在中間層施用)施用于所欲保鮮防腐的食品，讓益生菌 或納豆激酶以這種方式順處地進(jìn)入人體并發(fā)揮積極作用。所以，本發(fā) 明的產(chǎn)品里有一種可以是這種含有益生菌或納豆激酶產(chǎn)品品種。 本發(fā)明也適用于其它形狀大一些的各類食品。在實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)合，例如單獨(dú)食思,廣碗草莓，它具有營(yíng)養(yǎng)等等功能， 本發(fā)明將相宜于草莓的具有若干功能的有效成份復(fù)合草莓，同時(shí)施加防腐功能，即使在所述的至少6項(xiàng)功能中少一、二項(xiàng)，也是允許的和 符合實(shí)際使用要求的。
效果眾所周知，來(lái)自植物原料的中草藥是能用來(lái)作為抑(殺)菌的食 品防腐劑的，不但如此，僅從歷來(lái)的專利文獻(xiàn)來(lái)看，具有抑(殺)菌 能力的加提取物有來(lái)自于梅枝、竹葉、肉掛、橄欖葉等等許多種普通 的植物原料。我們應(yīng)當(dāng)考慮到，天然植物性原料中不但包括對(duì)人體有益的生物 物質(zhì)，有的也含有對(duì)人體有害的生物物質(zhì)，例如1、蛋白質(zhì)抑制劑， 例如紅血球凝集素；2、植酸鹽與草酸鹽；3、有害的糖苷類(如芥子 苷)；4、抗維生素劑(以3種形式影響人體對(duì)維生素的吸收利用1、 用酶分解破壞維生素分子；2、使維生素隋性化；3、與維生素分子具 有非常相似的結(jié)構(gòu)，分子之間產(chǎn)生爭(zhēng)奪而妨礙代謝作用)；5、毒性氨 基酸，例如從大蒜中提取的含硫氨基酸具有抗菌性、抗癌細(xì)胞性，但 它同時(shí)與某此人體內(nèi)的酸相抗衡，可能使兒童引發(fā)某種病變；6、植 物中的致癌物質(zhì)，例如香料中的黃樟素如其濃度超過(guò)0.5%并長(zhǎng)期使 用后會(huì)呈致癌性；7、胺類的硝酸鹽、亞硝酸鹽，在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn) 化強(qiáng)致癌物亞硝胺；8、會(huì)引起過(guò)敏和耐受不良的食物；9、地理環(huán)境 (包括工農(nóng)業(yè)活動(dòng))對(duì)食物成分的影響；10、食物在貯存加工過(guò)程中 產(chǎn)生的負(fù)面影響。盡管如此，事實(shí)上在人與自然辦的交往中，植物原料一直是有更 多的有益成份來(lái)中和抵銷和克服上述可能的負(fù)面影響，"神農(nóng)嘗百 草"，今天我們可以善用一切科學(xué)知識(shí)和技術(shù)手段來(lái)善加利用植物的 有效成份。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)一氧化氮(NO)能調(diào)節(jié)人體許多功能。NO僅 僅是一種物質(zhì)，本發(fā)明提供了一種新方式和新途徑，得以讓多種人體 所需的功能性生物物質(zhì)(植物性有機(jī)化合物及其它所有多種營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì))不受破壞損失地與食品(特別是小尺寸、表面積大的鮮果粒食品) 復(fù)合在一起，供人們攝食后，產(chǎn)生更佳的調(diào)節(jié)人體功能和生命活動(dòng)、 抗病抗衰老的作用。 又如，至2002年，德國(guó)科學(xué)家在世界上首次將對(duì)人體有益的大蒜的所有成份基本上全部提取出來(lái)。又如，水果中石榴的抗氧化能力 尤為突出，比經(jīng)常食用的蘋果、梨、桃高出約35 100倍，石榴皮的 抗氧化能力又是石榴果汁的約26.5倍,從石榴果皮提取的多酚類化 合物高達(dá)24.9%，這顯然是石榴果皮具有抗氧化、清除冗余的自由基 能力的原因。各國(guó)公認(rèn)，為了健康和長(zhǎng)壽，人類需要合理營(yíng)養(yǎng)，均衡膳食，食 補(bǔ)(食療)優(yōu)于藥補(bǔ)，對(duì)于腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)，其微量元素的消耗量大 大高于其他人群。膳食纖維也被公認(rèn)為第7種營(yíng)養(yǎng)物，所以，我們需 要一種方式和途徑能過(guò)攝入一類食物(而不是吃藥)，該類食物能夠 達(dá)到在營(yíng)養(yǎng)、食療、阻斷或改變硝酸鹽變?yōu)閬喯跛猁}再合成為亞硝胺 過(guò)程的能力、改善攝入食物后人體內(nèi)新陳代謝狀況(包括抗氧化能力) 的功能方面更加強(qiáng)化更加專門的效果，本發(fā)明的多層復(fù)合式多功能食 品防腐劑及其與鮮果類食品的結(jié)合而形成的新型食品，就能最佳地達(dá) 到這一要求。從食品保鮮方面來(lái)說(shuō)，本發(fā)明可避免每年大量的水果、蔬菜的腐 爛丟棄，因?yàn)榭深A(yù)先將它們制成可儲(chǔ)存的加工食品的形式供以后食用。從食用的方便性來(lái)說(shuō)，五谷類的雜糧、大米等等也可以用本方法 制成鮮果粒食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)油炸的方便面。人體的健康活力，從基因?qū)哟沃馏w表層次，都具有物質(zhì)性，需輸 入物質(zhì)。本發(fā)明的復(fù)合式多功能食品防腐劑，體現(xiàn)了植物品種及其各 項(xiàng)有效成份的多樣性、獨(dú)特性，應(yīng)有盡有，可以用多層包裹粘附吸收 方式與食物復(fù)合在一起，其有效,充分地得到保存，并攝入體內(nèi)。 所處理的蔬菜可以不經(jīng)過(guò)高溫加熱(炒煮)和冷凍處理而可以生吃， 這在人體保健和營(yíng)養(yǎng)食品和功能食品方面是一項(xiàng)突破。 大量以往不被利用或難以攝食的果殼、水果樹(shù)葉、根、枝、皮等等也
得以變成豐富的食品資源，農(nóng)民也可因此增加收入。許多蔬菜生吃比熟吃更防病。例如生吃時(shí)，圓白菜富含維生素C、 E、 U、胡蘿卜素、葉酸、抗氧化能力強(qiáng)，適合作為孕婦的食品，它還有殺菌消炎作用(防治胃潰瘍)，剌激人體產(chǎn)生某種酶，以形成 對(duì)抗人體內(nèi)致癌物的膜。然而將圓白菜煮炒熟了吃，上述這些好處被 減損或不存在了。應(yīng)用本發(fā)明，人們可以方便地拆袋直接吃到不加高 溫煮炒的圓白菜。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體產(chǎn)品實(shí)例作出進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1:用于制成鮮果料榨菜的復(fù)合式多功能食品防腐劑的制 法及產(chǎn)品是對(duì)適當(dāng)脫水后的榨菜鮮果果粒，依次用馬齒莧汁、馬蘭 汁、草頭汁、薺菜汁、核桃殼水浸煎劑(汁)浸，每次各浸至少幾分 鐘。單劑和合劑的濃度高，則用于浸潤(rùn)食品的時(shí)間可減少一些。每次浸后即提起吹干，最后用大蒜汁或粉摻拌混和。在且階段可 添加個(gè)別少許的別的調(diào)味品(如辣味、咸味)以構(gòu)成不同口味的產(chǎn)品 品種，最后予以表面脫水后再真空包裝即成鮮果粒榨菜成品。實(shí)施例2:鮮果粒油菜將已適當(dāng)脫水的油菜或別的蔬菜例如青 菜、絞股藍(lán)、南瓜、苣荬菜、豇豆、毛豆，皆以鮮果粒狀態(tài)浸入蘿卜 汁中，不少于1-2分鐘，提起吹干，再依次用核桃殼水浸煎劑和檸檬 汁噴涂或浸制，1-2分鐘后提起，予表面脫水后真空包裝即成。此產(chǎn)品中的油菜等原料，可以是生的，有的也可以是熟的如南瓜、 茭白或經(jīng)過(guò)焯燙的，其成品可以拆袋后直接吃或拆袋后取出做湯或放 入炒鍋不蓋鍋蓋略加翻炒即取出裝盆上桌食用。用此法加工時(shí)可以根 據(jù)具體的蔬菜品種特性選用適當(dāng)?shù)?、單劑或合劑，如本例述，需采用與 食物相宜的而且既有抑菌力又有阻斷或改變亞硝胺合成能力的防腐 劑并且最先使用。實(shí)施便3:鮮果粒橄欖
橄欖，既不能生吃，又不宜熟吃，很適合用本發(fā)明工藝制成鮮果 粒橄欖，為此所采用的復(fù)合式多功能食品防腐劑的制法和用法是 先制取鮮果粒形式的橄欖果粒(己適當(dāng)脫水)再將適里的藍(lán)莓皮(含 有藍(lán)莓果渣也可)或葡萄皮(藍(lán)莓皮和葡萄皮的混合物也可)磨粉， 溶入檸檬汁，過(guò)片刻，再將適量的檸檬汁摻混入內(nèi)就制成一種復(fù)合多 功能食品防腐劑。在此過(guò)程中，為了抑(滅)菌之外的其它功能，可 以將金桔皮和柚皮制成粉摻混于檸檬汁里，其甜味來(lái)自藍(lán)莓、葡萄或 少量其它調(diào)味品。此種鮮果粒橄欖宜于給孕婦和嬰兒食用，有益于嬰 兒大腦發(fā)育，列聰明。實(shí)施例4: 一種具有防治冠心病的食療效果的經(jīng)過(guò)復(fù)合式多功能 食品防腐劑處理的食品將烏梅或梅(一份，鮮果粒狀)，棗(兩分， 鮮果粒狀)依次先后浸之以獼猴桃汁和檸檬汁，每次提起后吹干，再 用杏仁(七份，粉狀)摻狀混和，適當(dāng)脫水，真空包裝即成。 實(shí)施例5: —種具有改善失眠現(xiàn)象的食療效果的經(jīng)過(guò)本發(fā)明工藝處理 的食品將鮮果粒狀的龍眼肉(20克，份量)、核桃仁(20克)、酸棗仁(30克)、松子仁(10克)蓮子心(30個(gè))，皆己適當(dāng)脫水，予 以混和，然后用桑椹50克水煎取汁，再抽取桑葉汁，最后用檸檬汁加入此桑椹汁和桑葉汁的混合液，即成--種復(fù)合式多功能食品防腐 劑，用噴涂或浸制法施加于上述的龍眼等鮮果?；旌衔?，再加以表面 脫水和真空包裝。實(shí)施例6: —種具有消除臉面的黃褐斑的使用復(fù)合式多功能食品 防腐劑方法制成的食療食品取鮮果粒狀的紅棗50克(份量)、花生30克、櫻桃50克、熟粳米100克(碎粒狀)，摻拌混和，再將紅糖 50克用檸檬汁融合成復(fù)合液劑，覆或噴涂于紅棗等的混合物，表面 脫水后真空包裝。上述各例，均可用與所欲保鮮的食品相宜的某種植物原料的具有 足夠抑菌力的植物原料提取物代替擰檬汁或兩都都用以達(dá)到防腐要求。實(shí)施例7:蔬果米(應(yīng)用本發(fā)明制成)制法熟五谷、例如熟大 米飯、制成碎粒如鮮果粒(適當(dāng)脫水)，分別添加本發(fā)明的多功能食 品防腐劑如施用一層以上的水果汁(例如獼桃汁、檸檬汁)則最后 成為水果型產(chǎn)品；若施加一層以上的蔬菜汁(例如馬齒莧汁、薺菜汁) 則最后成為蔬菜型產(chǎn)品然后對(duì)此水果型或蔬菜型半成品施加具有抑 菌力的果粉(例如菱肉(粉狀)、藕粉(粉狀)或山藥(粉狀))等 等，其中還可將具有抑菌力的某種植物葉(例如橄欖葉、桔葉、梨葉) 或某種花(例如菊花)都以磨制成粉未的形狀摻混于這些果粉之中， 也可將一些加工提取物(具有抑菌力的、提取自各種植物原料如竹 葉、山楂葉、橄欖葉)摻混入果粉(此果粉中還可加入杏仁粉)以確 保其抑菌力。最后將果粉混合物摻混入鮮果粒大米，適當(dāng)脫水。真空 包裝即成。食用時(shí)溫水沖成糊，營(yíng)養(yǎng)和口味比方便面好得多，其中還 可添加風(fēng)干肉粒，以增加營(yíng)養(yǎng)。此第7實(shí)施例以五谷為主，其要點(diǎn)是將熟的五谷(薯類也包括在 內(nèi))例如熟的大米加以適當(dāng)脫水，制成鮮果粒狀態(tài)的大米粒(其含水 量比壓縮餅干和袋裝方面中的面條仍高得多)，除了上述添加蔬菜汁 或水果汁的產(chǎn)品類型之外，還可以有添加一種或幾種鮮果粒狀態(tài)的蔬 菜的產(chǎn)品，其制法是只需對(duì)已適當(dāng)脫水的鮮果粒狀態(tài)的熟大米粒先 施加一屋摻有革種抑菌功能的單劑的植物(例如橄欖油)，該層油是 很薄的，粘附于鮮果大米的表面，然后1、將它與裹有一層或幾層 含調(diào)味品(例如鹽)和抑菌性防腐單劑或合劑的鮮果粒狀態(tài)的蔬菜(例 如本發(fā)明其它各例所述及的鮮果粒蔬菜)摻攔混勻，脫水，真空包裝 艮P，拆袋可食；或是2、將一種^yi種鮮果粒蔬菜另以小袋包裝， 再裝入真空大袋里，食用時(shí)，拆袋，然后可將小袋里的鮮果粒蔬菜直 接吃，或是做湯，或是下鍋翻炒幾下即出鍋裝盆上桌食用。實(shí)施例8:鮮果粒青菜將己適當(dāng)脫水的青菜(或別的蔬菜品種， 例如香菜、豇豆、茄子、黃瓜、巻心菜等等)以鮮果粒狀態(tài)(已洗 凈，風(fēng)吹晾干，切成果粒狀，適當(dāng)脫水)備用，另外將洋蔥、青蔥、 紅辣椒各以適當(dāng)?shù)姆萘恳踩绶ㄖ瞥甚r果粒并彼此摻混拌勻，然后立即 對(duì)備用的青菜粒加進(jìn)此洋蔥、青蔥、紅辣椒粒的混合料并拌勻，然后 再依次分別放入少量芝麻香油拌勻，再放少量橄欖油拌勻，再放入一 定量的檸檬汁拌勻，作表面脫水，真空包裝即成。上述各實(shí)施例中，作為功能食品中起作用的功能因子是隨食物一 起攝入人體的。當(dāng)然，在明確功能因子的屬性、效果的情況下，可以 將各功能因子從食物中分別加工提取出來(lái)，再將安加入到本發(fā)明的食 品防腐劑里，適當(dāng)?shù)貙?duì)食品進(jìn)行功能強(qiáng)化，讓各有效成份在人體內(nèi)交 互作用影響下更好地發(fā)揮功能因子作用。
權(quán)利要求
1、一種用植物原料制成的食品防腐劑，其特征在于是將具備抑菌、營(yíng)養(yǎng)、食療、阻斷或改變由硝酸鹽變?yōu)閬喯跛猁}再合成為亞硝胺的過(guò)程、改善攝入食物后人體內(nèi)新陳代謝狀況、調(diào)味等等至少6項(xiàng)功能的有效成份，分別從有關(guān)的極其多樣的植物原料里提取出來(lái)，先制成單劑(以某一或某些植物原料的汁或粉、水浸煎劑或加工提取物的形成存在)和合劑(各單劑的混合物)，然后配合所欲保鮮抑腐的食品按照食物之間相宜相克原理和中藥配伍要求，將選用的單劑和合劑(每種單劑或合劑具備上述指出的至少6項(xiàng)功能中的至少一項(xiàng)或幾項(xiàng)或全部功能)既不高溫加熱也不冷凍地以包裹粘附吸收方式分別地按一定的防腐方法及其次序要求一層又一層地(每次施用的單劑或合劑作為一層與食品復(fù)合在一起)包裹粘附著表面被處理成呈現(xiàn)干態(tài)的食品而形成的多層復(fù)合式多功能食品防腐劑。
2、 如權(quán)利要求1所述多層復(fù)合式多功能食品防腐劑，其特征在其各 項(xiàng)功能來(lái)自于其極其多樣化的原料，包括那些通常不被使用的植 物品種及其植物組織各部位(葉、根、枝、皮、殼、核、梗籽、 仁、蒂、莖、藤、蔓等等)的生物化學(xué)結(jié)構(gòu)及其有效成份，其以 單劑或合劑的方式以多層狀態(tài)施加并且復(fù)合于食品。
3、 如權(quán)利要求1所述多層復(fù)合式多功能食品防腐劑，其特征在于其 各項(xiàng)有效成份之間及與食品都是相宜而不相克的。
4、 如權(quán)利要求1所述的多層復(fù)合式多功能食品防腐劑，其特征在于它的單劑和合劑都是根據(jù)中藥i伍存性原則制取，然后分別用于一層又一層地經(jīng)由噴涂或浸漬途徑多層地包裹粘附吸收復(fù)合于食叩o
5、 如權(quán)利要求1所述的多層復(fù)合式多功能食品防腐劑，其特征在于 經(jīng)它或它的防腐方法所處理的通常不能生吃的蔬菜及其它食品， 可以不必再作常規(guī)的高溫炒煮而直接拆袋食用或做湯或不蓋鍋 蓋，入炒鍋迅速地稍作翻炒便可取出裝盆上桌食用。
6、 如權(quán)利要求4所述的多層復(fù)合式多功能食品防腐劑的單劑和合 劑，其特征在于其中可以包括有一種與益生菌或納豆激酶摻混在 一起并施用于食品的單劑或合劑。
7、 本發(fā)明多層復(fù)合式多功能食品防腐劑的防腐方法，其特征在于它 先以單劑(從單一或某一 (某些)植物原料制取的汁、水浸煎劑 或加工提取物等等)或合劑(各單劑的汁、水浸煎劑或加工提取 物的混合物等等)方式提取利用極其多樣化的植物品種及其可利 部位(根、葉、莖、皮、殼、果實(shí)、核、藤、梗、仁、籽、蒂、 花、樹(shù)枝等等)的天然有機(jī)化合物有效成份成其抑(滅)菌功能、 營(yíng)養(yǎng)功能、食療功能、改變或阻斷由硝酸鹽變?yōu)閬喯觖}再合成為 亞硝胺的過(guò)程的功能，改善攝入食物后人體內(nèi)新陳代謝狀況、調(diào) 味功能，然后根據(jù)食物之間相宜相克原則和中藥配伍要求既不高 溫加熱也不冷凍地分別地一層又一層地放加于所欲防腐保鮮的食 品，每一層所使用的具備某些特定功能的單劑或合劑被施加于表 面因被施以脫水工藝而呈現(xiàn)干態(tài)的食品以多層的包裹粘附著該食卩
8、 如權(quán)利要求1所述的多層復(fù)合式多功能食品防腐劑和權(quán)利要求7 所述的防腐方法所加工的食品，其特征在于它是該防腐劑與食品 復(fù)合而與食品一起形成的在營(yíng)養(yǎng)和食療等等功能方面更加專門更 加強(qiáng)化的新型食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合多層包裹粘附滲入食品的多功能食品防腐劑，其功能包括抑菌、營(yíng)養(yǎng)、食療、改變或阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝胺的過(guò)程、改善人體內(nèi)攝入食物后的新陳代謝狀況、調(diào)味等等功能。所使用的植物原料品種廣泛，其有效成分能與食品整合(復(fù)合)在一起構(gòu)成更加強(qiáng)化的新一代功能食品。葉、殼、根、枝、皮、莖、花等通常不被利用的原料成為經(jīng)濟(jì)資源，農(nóng)民增收。通常不能生吃的蔬菜，經(jīng)本發(fā)明處理變成拆袋即食的方便食品。
文檔編號(hào)A23L3/3454GK101152017SQ20061011670
公開(kāi)日2008年4月2日 申請(qǐng)日期2006年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月29日
發(fā)明者楊福順 申請(qǐng)人:楊福根