一種家庭腌制酸菜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及對(duì)大白菜深加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜是我國(guó)北方居民喜愛的發(fā)酵蔬菜，指的是發(fā)酵酸菜，發(fā)酵酸菜屬酸泡菜的一種，多以白菜為原料，在秋冬季腌漬，酸泡菜在我國(guó)歷史悠久，傳統(tǒng)方法腌漬酸菜，制作簡(jiǎn)單，發(fā)酵好的酸菜易儲(chǔ)存，食用方便，我國(guó)冬季缺少鮮蔬菜的北方居民，把腌漬酸菜作為一種蔬菜儲(chǔ)藏手段，一直延續(xù)到現(xiàn)在。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]第一步:選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
[0004]第二步:曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
[0005]第三步:酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石。
[0006]第四步:進(jìn)缸
白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，菜大可以切半，一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
[0007]第五步:封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
[0008]第六步:發(fā)酵
發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15°C ;不能低于5°C，溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛。自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個(gè)半月以內(nèi)食用完，如果想繼續(xù)食用可以撈出來(lái)，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)不需清洗，直接下鍋味道更好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.選擇八、九分熟的白菜為宜。2.白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。3.用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4.一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。5.白菜裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水要沒(méi)過(guò)白菜。6.加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。7.發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。8.適宜的發(fā)酵溫度為8-15°C。9.自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及對(duì)大白菜深加工技術(shù)，具體地說(shuō)是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術(shù)。1、選擇八、九分熟的白菜為宜。2、白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4、一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。5、白菜裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水要沒(méi)過(guò)白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。6、發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃。自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號(hào)】CN105266097
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510574099
【發(fā)明人】杜翔宇
【申請(qǐng)人】杜翔宇
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年9月11日