一種生鮮豬肉與解凍豬肉的鑒別方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種生鮮豬肉與解凍豬肉的鑒別方法。其方法是將樣品分為兩份，一份直接分析，一份經(jīng)過(guò)冷凍再解凍后分析。過(guò)程中均通過(guò)相同的處理并比較兩者于340nm處吸光值的比值，根據(jù)比值大小判斷樣品是新鮮豬肉還是解凍豬肉。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單，時(shí)間短，結(jié)果可靠，成本低。
【專利說(shuō)明】一種生鮮豬肉與解凍豬肉的鑒別方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豬肉鑒定方法領(lǐng)域，尤其涉及一種生鮮與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著食品安全和衛(wèi)生的問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，人們都期望買到貨真價(jià)實(shí)的商品。比如在歐美市場(chǎng)中，新鮮肉比解凍肉大約貴20%，最高時(shí)可貴50%，而且解凍肉口感等不及新鮮肉。然而，有些商販為了個(gè)人利益，用冷凍后的解凍豬肉冒充新鮮豬肉出售，使消費(fèi)者利益受到損害。因此，如何鑒別新鮮肉與解凍肉成為目前市面上亟待解決的問(wèn)題之一，但目前國(guó)際上已有的類似判別方法過(guò)程繁瑣，準(zhǔn)確度低，且依然沒(méi)有一種方法判別新鮮豬肉和解凍豬肉。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種簡(jiǎn)便、快捷、成本低廉、準(zhǔn)確率高、所需樣本量少的鑒定方法鑒定豬肉是否新鮮。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種生鮮豬肉與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法，其特征在于對(duì)比豬肉樣品經(jīng)冷凍解凍前后吸光值的比值，包括如下步驟。
[0005]取待測(cè)樣品兩份，每份2_4g，將其中一份放入_20°C冷凍12h左右，室溫下解凍20min后分析,另一份直接分析；
分析方法:將2-4g的豬肉放入IOml IOOmM pH=6磷酸緩沖鹽溶液中浸泡10分鐘后，取23PL的浸泡液至600μL IOOmM ρΗ=6磷酸緩沖鹽溶液中，同時(shí)加入50μL 34.4mM EDTA反應(yīng)3分鐘后，繼續(xù)加27μL的1.5mM NADH和ΙΟμL 5.9mM雙乙酰輔酶A，混合均勻后馬上在340nm處測(cè)其吸光值,設(shè)置每IOs記錄一次數(shù)值,記錄2min,以時(shí)間為橫軸,每IOs記錄的數(shù)值為縱軸計(jì)算其變化速度；
判斷方法:對(duì)比經(jīng)冷凍后解凍肉與新鮮肉吸光值變化速度的比值，當(dāng)比值大于1.8時(shí)，確定原樣品為新鮮肉；當(dāng)比值小于1.4時(shí)，確定原樣品為解凍肉；當(dāng)比值介于兩者之間時(shí)，需再次判斷，直到結(jié)果大于1.8或者小于1.4。
[0006]待測(cè)樣品需為瘦肉部分。
[0007]發(fā)明原理:
HADH是一種線粒體酶，該酶能在環(huán)境pH為6左右、室溫條件下催化NADH轉(zhuǎn)變?yōu)镹AD+，具體反應(yīng)如下:
【權(quán)利要求】
1.一種生鮮豬肉與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法，其特征在于對(duì)比豬肉樣品經(jīng)冷凍解凍前后吸光值的比值，包括如下步驟； 取待測(cè)樣品兩份，每份2-4g，將其中一份放入-20°c冷凍12h，室溫解凍20min后分析，另一份直接分析； 分析方法:將2-4g的豬肉樣品放入1Oml IOOmM pH=6磷酸緩沖鹽溶液中浸泡10分鐘后，取23PL的浸泡液至600μL 1OOmM ρΗ=6磷酸緩沖鹽溶液中，同時(shí)加入50μL 34.4mM EDTA反應(yīng)3分鐘后，繼續(xù)加27μL的1.5mM NADH和10μL5.9mM雙乙酰輔酶A，混合均勻后馬上在340nm處測(cè)其吸光值,設(shè)置每IOs記錄一次數(shù)值,記錄2min,以時(shí)間為橫軸,每IOs記錄的數(shù)值為縱軸計(jì)算其變化速度； 判斷方法:對(duì)比經(jīng)冷凍后解凍肉與原樣品吸光值變化速度的比值，當(dāng)比值大于1.8時(shí)，確定原樣品為新鮮肉；當(dāng)比值小于1.4時(shí)，確定原樣品為解凍肉；當(dāng)比值介于兩者之間時(shí)，需再次判斷，直到結(jié)果大于1.8或者小于1.4。
2.權(quán)利要求1所述生鮮與冷凍后解凍豬肉的鑒別方法，其特征在于對(duì)比豬肉樣品經(jīng)冷凍解凍前后吸光值的比值 。
【文檔編號(hào)】G01N1/28GK103954575SQ201410187773
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】蔡慧農(nóng), 孫浩, 倪輝, 肖安風(fēng), 林志才 申請(qǐng)人:集美大學(xué)