一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于色素制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紫甘藍(lán)由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍(lán)也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、u和較多的維生素E和B族。
[0003]紫甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，每千克鮮菜中含碳水化合物27?34克。粗蛋白11?16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。紫甘藍(lán)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實(shí)，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，是很受歡迎的一種蔬菜。
[0004]一般人在吃葡萄時(shí)，因?yàn)槠咸哑び袧?，都要把皮吐掉，這會(huì)流失很大一部分來(lái)自葡萄皮的營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類(lèi)化合物，這種物質(zhì)除能預(yù)防心腦血管疾病外，還具有極強(qiáng)的抗癌能力。
[0005]葡萄皮，特別是紫葡萄皮，含有一種能夠降低血壓的黃酮類(lèi)物質(zhì)。黃酮類(lèi)物質(zhì)還能促進(jìn)血中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心臟。有研究稱(chēng)，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類(lèi)物質(zhì)含量越高。
[0006]葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補(bǔ)足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘?jiān)鳛樘砑恿霞庸な称?，以利用葡萄皮中含有的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì)，用以治療膽固醇過(guò)高、糖尿病等病癥。
[0007]天然色素沒(méi)有人工合成色素的毒性和負(fù)作用，耐熱、耐光、耐貯存，穩(wěn)定性能好，已廣泛用于乳制品、飲料、糖果等食品的著色。但隨著應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，不同食品著色對(duì)其純度要求越來(lái)越高。由于在萃取過(guò)程中不可避免的進(jìn)入產(chǎn)品中，要想提高其純度必須減少或完全除去這些雜質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，使色素提取率高，成分純，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高色素的綜合利用率。
[0009]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟:
(1)熱燙滅酶:將紫甘藍(lán)清洗并切成尺寸為4-5mm片狀，在85_90°C的1%亞硫酸鈉水中熱燙8-10min滅酶，然后迅速冷卻至20_25°C ；
(2)超濾浸提:將紫甘藍(lán)與提取溶劑按照比例為1: 2-3混合，加鹽酸和抗氧化劑復(fù)合調(diào)節(jié)PH=4-5，在常溫下超聲逆流浸提35-45min，經(jīng)3_4次浸提過(guò)濾合并得到紫甘藍(lán)浸提液；
(3)發(fā)酵浸提:將紫葡萄皮投入乳酸菌，在45-55°C的環(huán)境里發(fā)酵10-12天，然后通過(guò)丙酮:乙醚為2:3 (體積比)的混合溶劑提取3-4h，沉淀30-40min后，提取液經(jīng)過(guò)500目的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾；
(4)浸提液混合沉淀:將上述得到的紫甘藍(lán)浸提液和葡萄皮濾液混合后，加入所述汁液體積的0.6-0.8%。的ZTC天然澄清劑，混勻后絮凝靜置，使不溶性成分和雜質(zhì)絮凝沉淀；
(5)離心濃縮:用管式離心機(jī)離心分離，離心液用80%的乙醇溶液洗脫2-3次后，使用飽和氫氧化鉀溶液中和pH =6-7，控制溫度85-90°C真空濃縮至液體體積的30_35%，得液狀紫色素。
[0010]上述的步驟(2)中提取溶劑為濃度為60-70%的乙醇水溶液。
[0011]上述的步驟(2)中抗氧化劑是D-異Vc鈉。
[0012]發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明將葡萄皮發(fā)酵，保證其中的成分沒(méi)有損失同時(shí)形成了一個(gè)質(zhì)地均勻的整體，提取之后色素含量所占的比重提高，提高了純度，同時(shí)解決了沉淀分層、丙酮不溶物高等難題，使得葡萄皮的綜合利用率大為提高；通過(guò)對(duì)紫甘藍(lán)滅酶處理，添加抗氧化劑、保留固有成分來(lái)增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性，工藝簡(jiǎn)單可行，成本低，產(chǎn)品品質(zhì)好。超聲逆流萃取使大量雜質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中被分離去除，故產(chǎn)品純度高，溶于水后無(wú)沉淀，穩(wěn)定性好，擴(kuò)大了其在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍的優(yōu)越性。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例1
一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟:
(1)熱燙滅酶:將紫甘藍(lán)清洗并切成尺寸為4-5mm片狀，在85°C的1%亞硫酸鈉水中熱燙1min滅酶,然后迅速冷卻至25°C ；
(2)超濾浸提:將紫甘藍(lán)與濃度為60%的乙醇水溶液按照比例為1: 3混合，加鹽酸和D-異Vc鈉復(fù)合調(diào)節(jié)PH=4-5，在常溫下超聲逆流浸提35min，經(jīng)3次浸提過(guò)濾合并得到紫甘藍(lán)浸提液；
(3)發(fā)酵浸提:將紫葡萄皮投入乳酸菌，在45°C的環(huán)境里發(fā)酵12天，然后通過(guò)丙酮:乙醚為2:3 (體積比)的混合溶劑提取3h，沉淀30min后，提取液經(jīng)過(guò)500目的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾；
(4)浸提液混合沉淀:將上述得到的紫甘藍(lán)浸提液和葡萄皮濾液混合后，加入所述汁液體積的0.6%。的ZTC天然澄清劑，混勻后絮凝靜置，使不溶性成分和雜質(zhì)絮凝沉淀；
(5)離心濃縮:用管式離心機(jī)離心分離，離心液用80%的乙醇溶液洗脫3次后，使用飽和氫氧化鉀溶液中和PH =6-7，控制溫度90°C真空濃縮至液體體積的30%，得液狀紫色素。
[0014]實(shí)施例2
一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟:
(1)熱燙滅酶:將紫甘藍(lán)清洗并切成尺寸為4-5mm片狀，在90°C的1%亞硫酸鈉水中熱燙8min滅酶,然后迅速冷卻至23 °C ；
(2)超濾浸提:將紫甘藍(lán)與濃度為70%的乙醇水溶液按照比例為1: 2混合，加鹽酸和D-異Vc鈉復(fù)合調(diào)節(jié)PH=4-5，在常溫下超聲逆流浸提45min，經(jīng)3次浸提過(guò)濾合并得到紫甘藍(lán)浸提液；
(3)發(fā)酵浸提:將紫葡萄皮投入乳酸菌，在55°C的環(huán)境里發(fā)酵10天，然后通過(guò)丙酮:乙醚為2:3 (體積比)的混合溶劑提取4h，沉淀40min后，提取液經(jīng)過(guò)500目的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾； (4)浸提液混合沉淀:將上述得到的紫甘藍(lán)浸提液和葡萄皮濾液混合后，加入所述汁液體積的0.8%。的ZTC天然澄清劑，混勻后絮凝靜置，使不溶性成分和雜質(zhì)絮凝沉淀；
(5)離心濃縮:用管式離心機(jī)離心分離，離心液用80%的乙醇溶液洗脫3次后，使用飽和氫氧化鉀溶液中和PH =6-7，控制溫度90°C真空濃縮至液體體積的35%，得液狀紫色素。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟: (1)熱燙滅酶:將紫甘藍(lán)清洗并切成尺寸為4-5mm片狀，在85_90°C的1%亞硫酸鈉水中熱燙8-10min滅酶，然后迅速冷卻至20_25°C ； (2)超濾浸提:將紫甘藍(lán)與提取溶劑按照比例為1: 2-3混合，加鹽酸和抗氧化劑復(fù)合調(diào)節(jié)PH=4-5，在常溫下超聲逆流浸提35-45min，經(jīng)3_4次浸提過(guò)濾合并得到紫甘藍(lán)浸提液； (3)發(fā)酵浸提:將紫葡萄皮投入乳酸菌，在45-55°C的環(huán)境里發(fā)酵10-12天，然后通過(guò)丙酮:乙醚為2:3 (體積比)的混合溶劑提取3-4h，沉淀30-40min后，提取液經(jīng)過(guò)500目的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾； (4)浸提液混合沉淀:將上述得到的紫甘藍(lán)浸提液和葡萄皮濾液混合后，加入所述汁液體積的0.6-0.8%。的ZTC天然澄清劑，混勻后絮凝靜置，使不溶性成分和雜質(zhì)絮凝沉淀； (5)離心濃縮:用管式離心機(jī)離心分離，離心液用80%的乙醇溶液洗脫2-3次后，使用飽和氫氧化鉀溶液中和pH =6-7，控制溫度85-90°C真空濃縮至液體體積的30_35%，得液狀紫色素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的步驟(2)中提取溶劑為濃度為60-70%的乙醇水溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的步驟(2)中抗氧化劑是D-異Vc鈉。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種高穩(wěn)定性天然紫色素的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：（1）熱燙滅酶（2）超濾浸提（3）發(fā)酵浸提（4）浸提液混合沉淀（5）離心濃縮。本發(fā)明將葡萄皮發(fā)酵，提取之后色素含量所占的比重提高，提高了純度，使得葡萄皮的綜合利用率大為提高；通過(guò)對(duì)紫甘藍(lán)滅酶處理，添加抗氧化劑、保留固有成分來(lái)增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性，工藝簡(jiǎn)單可行，成本低，產(chǎn)品品質(zhì)好。超聲逆流萃取使大量雜質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中被分離去除，故產(chǎn)品純度高，穩(wěn)定性好，擴(kuò)大了其在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍的優(yōu)越性。
【IPC分類(lèi)】C09B61-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104559294
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310508408
【發(fā)明人】孫亞彬
【申請(qǐng)人】孫亞彬
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月25日