一種荔枝酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種荔枝酒及其制備方法，屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝是著名的嶺南佳果，屬亞熱帶珍貴水果。隨著掛果率的增加，荔枝產(chǎn)量將會繼續(xù)增漲，而荔枝的鮮銷在保鮮和貯存上有極大的難度，傳統(tǒng)的加工方式其附加值不高，因此荔枝的后續(xù)深加工顯得尤為重要。
[0003]荔枝果實(shí)味酸，性平偏溫，果肉中含糖量高達(dá)20%以上，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、有機(jī)酸、果膠及多量游離氨基酸等營養(yǎng)成分，具有生津止渴、補(bǔ)氣養(yǎng)血、理氣止痛等功用。然而中醫(yī)認(rèn)為荔枝屬濕熱之品，民間有“一顆荔枝三把火”之說，易導(dǎo)致發(fā)熱上火，輕則嘔心、四肢無力，重則頭暈，所以盡管美味可口，也不能多吃，食用過量就會出現(xiàn)上述中毒癥狀，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)昏迷和循環(huán)衰竭等癥狀，即通稱的荔枝病。同時(shí)，進(jìn)食過量的荔枝影響食欲，使人體得不到必需的營養(yǎng)補(bǔ)充，最終使人體血液內(nèi)的葡萄糖含量大大減少，出現(xiàn)血糖過低癥狀。
[0004]然而以荔枝果實(shí)為原料，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵釀造而成的荔枝果酒，能將荔枝中富含的果糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，避免了血糖過低癥，保留了荔枝獨(dú)特的果香。把豐富的荔枝資源轉(zhuǎn)化為荔枝果酒，不但可以豐富酒類品種、滿足市場需求，而且為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供了有效途徑。
[0005]隨著掛果率的增加，荔枝產(chǎn)量將會繼續(xù)增加，而荔枝的鮮銷在保鮮和貯存上有極大的難度，傳統(tǒng)的加工方式有荔枝干和罐頭等產(chǎn)品，其附加值不高，荔枝果酒正在成為科研人員主攻的方向。
[0006]中國專利局公開的申請?zhí)枮镃N200410000839《熱帶水果白蘭地》該發(fā)明涉及的是以熱帶與亞熱帶水果柚子、菠蘿、香蕉、荔枝為原料，進(jìn)行酶化處理、控溫混合發(fā)酵后蒸餾而成的酒稱之為熱帶水果白蘭地。其工藝:選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)、酶化、混合發(fā)酵、壓濾、蒸餾、陳儲、調(diào)配、冷凍、過濾、包裝即為成品。酒度為40% ±2，香型為熱帶水果的自然香味。但是依照該發(fā)明的方法生產(chǎn)的荔枝酒的各項(xiàng)指標(biāo)和口感與真正的白酒有較大的區(qū)別，據(jù)此，有必要研制一種荔枝酒的生產(chǎn)工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種滋味醇厚、香氣高雅的荔枝酒及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的一種荔枝酒及其制備方法包括以下步驟:
為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預(yù)處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重以備后用；
(2)成分調(diào)整:安照破碎后的荔枝重量的1-2倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計(jì)調(diào)整到200?400g/L ； (3)發(fā)酵:發(fā)酵處理時(shí)先添加50?10ppm的SO2經(jīng)過I?2小時(shí)后，按照接種量為I?2g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在25?30°C，發(fā)酵時(shí)間3?6天，酒精度達(dá)到8.5?10%發(fā)酵完畢；
(4)蒸餾:對發(fā)酵后的荔枝酒進(jìn)行蒸餾，蒸餾后進(jìn)行陳釀，對陳釀的荔枝酒進(jìn)行冷穩(wěn)定處理，然后進(jìn)行勾兌、過濾得到成品。
[0008]步驟(3)所述的蒸餾為兩次蒸餾法，均采用掐頭去尾法進(jìn)行蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18?20% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為55?60% (v/v) 0
[0009]步驟(4)所述的陳釀在橡木桶內(nèi)進(jìn)行，并在-10?-18°C下對陳釀的荔枝酒進(jìn)行冷穩(wěn)定處理。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:
(1)通過酵母發(fā)酵制制備的荔枝酒殘?zhí)堑?，?jīng)過冷穩(wěn)定處理后酒體中無沉淀，該發(fā)明的荔枝酒果香濃郁、酒香醇厚，是一種高雅芳香的荔枝酒；
(2)本發(fā)明工藝簡單，成本低廉，適合大規(guī)模推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。在不脫離本發(fā)明實(shí)質(zhì)的構(gòu)思的前提條件下，還可以做出若干調(diào)整或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0012]實(shí)施例1
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預(yù)處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重取100g備用；
(2)成分調(diào)整:安照破碎后的荔枝重量的1.5倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計(jì)調(diào)整到300g/L ;
(3)發(fā)酵:發(fā)酵處理時(shí)先添加SOppm的SO2經(jīng)過1.5小時(shí)后，按照接種量為1.5g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在28°C，發(fā)酵時(shí)間5天，酒精度達(dá)到9.0%發(fā)酵完畢；
(4)蒸餾:對發(fā)酵后的荔枝酒采用掐頭去尾法進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為55% (v/v);
(5)陳釀:對蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀；在_15°C下對陳釀的荔枝酒進(jìn)行冷穩(wěn)定處理。最后進(jìn)行勾兌、過濾得到成品。
[0013]實(shí)施例2
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預(yù)處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重取100g備用；
(2)成分調(diào)整:安照破碎后的荔枝重量的I倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計(jì)調(diào)整到200g/L ;
(3)發(fā)酵:發(fā)酵處理時(shí)先添加50ppm的SO2經(jīng)過I小時(shí)后，按照接種量為lg/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在25°C，發(fā)酵時(shí)間3天，酒精度達(dá)到8.5%發(fā)酵完畢；
(4)蒸餾:對發(fā)酵后的荔枝酒采用掐頭去尾法進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為55% (v/v);
(5)陳釀:對蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀；在_15°C下對陳釀的荔枝酒進(jìn)行冷穩(wěn)定處理。最后進(jìn)行勾兌、過濾得到成品。
[0014]實(shí)施例3
一種荔枝酒及的制備方法，包括如下步驟:
(1)預(yù)處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重取100g備用；
(2)成分調(diào)整:安照破碎后的荔枝重量的2倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計(jì)調(diào)整到400g/L ；
(3)發(fā)酵:發(fā)酵處理時(shí)先添加10ppm的SO2經(jīng)過2小時(shí)后，按照接種量為2g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在30°C，發(fā)酵時(shí)間6天，酒精度達(dá)到10%發(fā)酵完畢；
(4)蒸餾:對發(fā)酵后的荔枝酒采用掐頭去尾法進(jìn)行兩次蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為20% (v/v)，第二次蒸餾的荔枝酒的酒度為60% (v/v);
(5)陳釀:對蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀；在-18°C下對陳釀的荔枝酒進(jìn)行冷穩(wěn)定處理。最后進(jìn)行勾兌、過濾得到成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荔枝酒及的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)預(yù)處理:選用新鮮荔枝為原料，洗凈瀝干后去皮、去核、破碎、稱重以備后用； (2)成分調(diào)整:安照破碎后的荔枝重量的1-2倍添加去離子水，添加葡萄糖，并以葡萄糖計(jì)調(diào)整到200?400g/L ； (3)發(fā)酵:發(fā)酵處理時(shí)先添加50?10ppm的SO2經(jīng)過I?2小時(shí)后，按照接種量為I?2g/L加入葡萄酒活性干酵母，溫度控制在25?30°C，發(fā)酵時(shí)間3?6天，酒精度達(dá)到8.5?10%發(fā)酵完畢； (4)蒸餾:對發(fā)酵后的荔枝酒進(jìn)行蒸餾，蒸餾后進(jìn)行陳釀，對陳釀的荔枝酒進(jìn)行冷穩(wěn)定處理，然后進(jìn)行勾兌、過濾得到成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的蒸餾為兩次蒸餾法，均采用掐頭去尾法進(jìn)行蒸餾，第一次蒸餾的粗餾荔枝酒的酒度為18?20%(v/v)，第二次蒸饋的蒸枝酒的酒度為55?60% (v/v)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝酒的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的陳釀在橡木桶內(nèi)進(jìn)行，并在-10?-18°c下對陳釀的荔枝酒進(jìn)行冷穩(wěn)定處理。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種荔枝酒的制備方法，屬于果酒釀造技術(shù)領(lǐng)域；以新鮮荔枝為原料，清洗之后，去除果皮及核，得到果肉；對果肉進(jìn)行破碎后進(jìn)行成分調(diào)整，然后經(jīng)發(fā)酵、蒸餾得到荔枝酒，將蒸餾所得的荔枝酒在橡木桶內(nèi)進(jìn)行陳釀，對陳釀的荔枝酒在-10~-18℃下進(jìn)行冷穩(wěn)定處理，最后進(jìn)行勾兌、過濾；本發(fā)明所提供的荔枝酒殘?zhí)堑?，?jīng)過冷穩(wěn)定處理后酒體中無沉淀，荔枝酒香氣濃郁、質(zhì)地醇厚，是一種高雅、芳香的荔枝酒。
【IPC分類】C12G3/12, C12G3/02
【公開號】CN105199914
【申請?zhí)枴緾N201510773433
【發(fā)明人】周金全
【申請人】周金全
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月13日