本發(fā)明涉及生物工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒紅酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
花青素是抗氧化能力強的一種天然產(chǎn)物，然而由于花青素來源少，提取花青素過程中要抑制花青素氧化，才能得到高活性高純度的花青素。其主要原因有二：一是因為花青素從新鮮原材料提取過程中，容易受到氧化酶的氧化，導致花青素褐化；二是花青素提取液在濃縮過程中難免受熱氧化。因此，提取花青素根據(jù)原材料不同，需要采取不同的方法，以保護花青素的還原性。
硒元素是一種特有的抗癌元素，具有很強的抗氧化功效。其主要原因在于，硒元素在生物細胞內(nèi)代謝過程中取代硫元素，形成硒代氨基酸，如硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和硒代胱氨酸，由此形成的谷胱甘肽具有更強的還原性。因為硫元素形成的巰基是細胞內(nèi)氧化還原反應(yīng)的重要電子傳遞體，當硫元素被硒元素取代后，形成的硒代巰基比硫元素形成的巰基更為活潑。這就是硒元素的抗氧化、抗癌的的基本理論。因此，生產(chǎn)富硒食品提高人體抗氧化水平，是提高人體健康水平、抗癌抗衰老的重要手段。但是硒元素形態(tài)對人體補硒有著重要影響，無機鹽硒元素被人體吸收后具有一定的毒副作用；而有機硒，例如硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和硒代胱氨酸是安全的補硒形態(tài)，對人體沒有任何毒副作用，當硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和硒代胱氨酸過量后，會以硒蛋白的形式儲存起來成為有機硒庫。因此生產(chǎn)富含硒代氨基酸的富硒食品是人體補硒的有效途徑。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
基于上述現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供了一種富硒紅酒及其生產(chǎn)方法，該富硒紅酒具有很強的抗氧化功效，而且能大幅度提高人體血硒水平。
該生產(chǎn)方法簡單，操作方便，生產(chǎn)成本低廉。
實現(xiàn)本發(fā)明上述目的所采取的技術(shù)方案為：
一種富硒紅酒，由以下質(zhì)量分數(shù)的原料制備而成：
花青素 0.1-9.99999％
富硒氨基酸 0.00001-0.001％
白酒 90-99.89999％
進一步，所述的花青素的提取方法如下：
1)將新鮮的紫薯洗凈，用蒸汽蒸熟后切片打漿，得紫薯漿；
2)將紫薯漿裝入到滲漉筒中，向滲漉筒中加入質(zhì)量分數(shù)大于95％的乙醇溶液至乙醇最終的質(zhì)量分數(shù)在80％以上，同時攪拌混合任其自然滲漉，收集滲漉液，將滲漉液過濾，得濾液；或者直接向紫薯漿中加入質(zhì)量分數(shù)大于95％的乙醇溶液進行浸提，過濾，得濾液；
3)將步驟2)中所得的濾液真空濃縮至乙醇的質(zhì)量分數(shù)低于5％，得濃縮液；
4)向步驟3)中所得的濃縮液中加入乙酸乙酯進行萃取，靜置分層，分離后得有機層和水層；
5)將步驟4)所得的水層真空濃縮，干燥，得到純度為80％以上的花青素。
進一步，將步驟5)中所得的花青素用質(zhì)量分數(shù)大于95％的乙醇溶液進行浸提，過濾，將濾液真空濃縮，干燥，得到純度為90％以上的花青素。
進一步，將步驟4)所得有機層進行濃縮干燥，得到純度為80％以上的綠原酸。
進一步，所述的硒代氨基酸的制備方法如下：
將大豆或小麥種子用1-50PPM亞硒酸鈉溶液浸種，然后使其在25-30℃下萌發(fā)，同時給予紅光照射，光照強度為300-500LUX，待萌芽生長到3-5厘米后，收集萌芽用蒸汽蒸熟透，攤涼后打漿，得到漿液，向漿液中接種質(zhì)量為漿液質(zhì)量0.1-10％中性蛋白酶固體粉末，溶解后在30-45℃下發(fā)酵12-48小時，得混合液，向混合液中加入純凈水充分攪拌均勻，過濾，將濾液真空濃縮，干燥，得到粗粉狀的硒代氨基酸；
或者，將大豆或小麥種子用1-50PPM亞硒酸鈉溶液浸種，然后使其在25-30℃下萌發(fā)，同時給予紅光照射，光照強度為300-500LUX，待萌芽生長到3-5厘米后，收集萌芽用蒸汽蒸熟透，攤涼后加1-5倍量純凈水打漿，沸煮30分鐘，過濾得到濾液，將濾液真空濃縮，干燥，得到粗粉狀的硒代氨基酸；
或者將富硒雞蛋煮熟，取蛋白，向蛋白中加入1-3倍體積的粉末，所述的粉末為硅膠粉、石英粉、滑石粉和珍珠巖粉中的一種或者任意幾種的混合，混合均勻并粉碎，得混合粉末，再向混合粉末中拌入質(zhì)量為其質(zhì)量0.1-10％的中性蛋白酶固體粉末，加水混勻后呈漿液狀，在30-45℃下發(fā)酵12-48小時，得混合液，向混合液中加入純凈水充分攪拌均勻，過濾，將濾液真空濃縮，干燥，得到粗粉狀的硒代氨基酸粗粉。
所述的富硒雞蛋是用上述的方法得到的萌芽作為飼料喂養(yǎng)的母雞下的蛋；或者是用0.1-5ppM的亞硒酸鈉溶液喂養(yǎng)的母雞下的蛋。
進一步，所述的白酒的度數(shù)為8-70度。
一種富硒紅酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟：
將花青素、富硒氨基酸和白酒混合，浸泡1-30天，再用10-100微米的濾膜過濾，所得的濾液即為富硒紅酒。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果和優(yōu)點在于：
1)本發(fā)明的富硒紅酒具有很強的抗氧化功效，而且能大幅度提高人體血硒水平。
2)本發(fā)明的富硒紅酒的生產(chǎn)方法簡單，只需花青素、富硒氨基酸和白酒混合浸泡即可，操作及其簡便，生產(chǎn)所需的成本低廉。
3)本發(fā)明提供了花青素的提取方法，操作簡單方便，無需層析就可以得到高純度花青素，而且提取的花青素生物活性大大提高。
4)本發(fā)明提供了硒代氨基酸的制備方法，該方法在富硒溶液浸種的大豆或小麥種子萌發(fā)過程中采用600-700納米的紅光照射，大幅度提高了氨基酸含量。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。
實施例1
一種富硒紅酒，由以下質(zhì)量分數(shù)的原料制備而成：
花青素 0.1％
富硒氨基酸 0.0005％
白酒 99.8995％。
上述富硒紅酒的生產(chǎn)方法，其步驟是：
1、花青素的提?。?/p>
1)將新鮮的紫薯洗凈，不必去皮和切開，用蒸汽蒸熟后切片打漿，得紫薯漿；
2)向紫薯漿中加入質(zhì)量分數(shù)為100％的乙醇溶液進行浸提，過濾，得濾液；
3)將步驟2)中所得的濾液在50℃下真空濃縮至乙醇的質(zhì)量分數(shù)低于5％，得濃縮液；
4)向步驟3)中所得的濃縮液中加入0.5倍體積的乙酸乙酯進行萃取，靜置12小時進行分層，分離后得有機層和水層；
5)將步驟4)所得的水層在60℃下真空濃縮，干燥，得到純度為80.72％的花青素；所得的有機層進行濃縮干燥，得到純度為81.38％的綠原酸；
6)將步驟5)中所得的花青素用質(zhì)量分數(shù)為200％的乙醇溶液進行提取，過濾，將濾液在60℃下真空濃縮，干燥，得到純度為92.19％的花青素。
2、硒代氨基酸的制備：
將富硒雞蛋煮熟，取蛋白，向蛋白中加入1倍體積的硅膠粉，此處的硅膠粉可以用石英粉、滑石粉和珍珠巖粉代替，混合均勻并粉碎，得混合粉末，再向混合粉末中拌入質(zhì)量為混合粉末質(zhì)量5％的中性蛋白酶固體粉末，加水攪拌混勻后呈漿液狀，在45℃下酶解48小時，得混合液，向混合液中加入純凈水充分攪拌均勻，過濾，將濾液在60℃下真空濃縮，干燥，得到粗粉狀的硒代氨基酸。
所述的富硒雞蛋是用上述方法得到的萌芽作為飼料喂養(yǎng)的母雞下的蛋；或者是用1ppM的亞硒酸鈉溶液喂養(yǎng)的母雞下的蛋。
3、富硒紅酒的制備：
將花青素、富硒氨基酸和白酒混合，所述的白酒的度數(shù)為35度，浸泡10天，再用10微米的濾膜過濾，所得的濾液即為富硒紅酒。
實施例2
一種富硒紅酒，由以下質(zhì)量分數(shù)的原料制備而成：
花青素 0.5％
富硒氨基酸 0.001％
白酒 99.499％。
上述富硒紅酒的生產(chǎn)方法，其步驟是：
1、花青素的提取：
1)將新鮮的紫薯洗凈，不必去皮和切開，用蒸汽蒸熟后切片打漿，得紫薯漿；
2)將紫薯漿裝入到滲漉筒中，向滲漉筒中加入質(zhì)量分數(shù)95％的乙醇溶液至乙醇最終的質(zhì)量分數(shù)為80％，同時攪拌混合任其自然滲漉，收集滲漉液，將滲漉液過濾，得濾液；
3)將步驟2)中所得的濾液在50℃下真空濃縮至乙醇的質(zhì)量分數(shù)低于5％，得濃縮液；
4)向步驟3)中所得的濃縮液中加入1倍體積的乙酸乙酯進行萃取，靜置10小時進行分層，分離后得有機層和水層；
5)將步驟4)所得的水層在60℃下真空濃縮，干燥，得到純度為84.54％的花青素；所得的有機層進行濃縮干燥，得到純度為85.67％的綠原酸。
6)將步驟5)中所得的花青素用質(zhì)量分數(shù)為100％的乙醇溶液進行提取，過濾，將濾液在60℃下真空濃縮，干燥，得到純度為96.25％的花青素。
2、硒代氨基酸的制備：
將大豆或小麥種子用50PPM亞硒酸鈉溶液浸種，然后使其在28℃下萌發(fā)，同時給予紅光照射，光照強度為400LUX，待萌芽生長到3-5厘米后，收集萌芽用蒸汽蒸熟透，攤涼后打漿，得到漿液，向漿液中接種質(zhì)量為漿液質(zhì)量1％的中性蛋白酶固體粉末，在40℃下發(fā)酵12小時，得混合液，向混合液中加入純凈水充分攪拌均勻，過濾，將濾液在60℃真空濃縮，干燥，得到粗粉狀的硒代氨基酸；
3、富硒紅酒的制備：
將花青素、富硒氨基酸和白酒混合，所述的白酒的度數(shù)為18度，浸泡20天，再用100微米的濾膜過濾，所得的濾液即為富硒紅酒。
以本實施例提取的花青素為例，比較本發(fā)明的方法提取的花青素與傳統(tǒng)水提法提取的花青素的各項指標，采用色價比較法和血清抗氧化法(DPPH法)進行評估，具體結(jié)果如表1所示：
表1
由表1可知，本發(fā)明方法提取的花青素純度高、色價高、生物活性高。
以本實施例生產(chǎn)的富硒紅酒為例說明本發(fā)明的富硒紅酒的功效，以白酒為對照，對小鼠分別用本發(fā)明的富硒紅酒和白酒進行灌胃，再分別測量小鼠血清中的自由基清除率和硒含量，具體結(jié)果如下表2所示：
表2
由表2可知，本發(fā)明生產(chǎn)的富硒紅酒具有很強的抗氧化功效，大幅度提高人體血硒水平。