專(zhuān)利名稱：羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果。
背景技術(shù)：
羅漢果(Siraitia grosvenorii)為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物， 是我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)、藥用植物.為廣西桂北地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)。在民間，羅漢果干果作為祛痰 劑.在治療百日咳、慢性氣管炎、感冒、便秘、胃腸小疾等方面療效顯著。此外，羅漢果還是 一種高甜度、低熱量的天然甜味劑，可廣泛應(yīng)用于食品添加劑領(lǐng)域，特別適用于冠心病、高 血壓、糖尿病及肥胖患者食用。由于羅漢果鮮果不易保存，因此種植戶均將采摘的鮮果干燥或進(jìn)一步深加工后保 存。已有的干燥方法包括中、高溫烘干或冷凍干燥，其中，烘干方法有如公開(kāi)號(hào)為CN1631273 的發(fā)明專(zhuān)利，公開(kāi)了一種羅漢果烘烤加工方法，它是將成熟的羅漢果果實(shí)，按照大、中、小分 別裝入移動(dòng)式多層立體果盤(pán)架，將果盤(pán)架推進(jìn)有火道、旋轉(zhuǎn)風(fēng)扇、雙排懸空式循環(huán)煙道的烤 房?jī)?nèi)，在爐膛內(nèi)燃燒柴草或煤炭，熱空氣經(jīng)過(guò)火道，將烤房溫度升高至66°C 士6°C，開(kāi)啟旋 轉(zhuǎn)風(fēng)扇使烘房?jī)?nèi)的溫度達(dá)到均勻一致，流動(dòng)空氣將烘烤物料中的水分經(jīng)烤房頂部的排氣孔 排出，烘烤48 55小時(shí)，降溫后取出。該發(fā)明所述方法，因烘房?jī)?nèi)溫度均勻一致，較好地解 決了種植戶土炕烘烤溫度不容易控制的問(wèn)題，效率也較高，但羅漢果的烘烤時(shí)間需要48 55小時(shí)。冷凍干燥方法有如公開(kāi)號(hào)為CN1810159的發(fā)明專(zhuān)利，公開(kāi)了一種鮮羅漢果粉的制 備方法，它是將鮮羅漢果果實(shí)洗凈、晾干后置于冷凍干燥設(shè)備中，在0°c以下的低溫條件冷 凍干燥至果實(shí)含水率達(dá)3%以下，然后粉碎而得。以上所述的這些干燥方法均是以含水率為 衡量指標(biāo)進(jìn)行干燥，未考慮到干燥溫度對(duì)羅漢果中有效成分(如羅漢果甜甙V)的影響，從 而使得干燥后產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。盧鳳來(lái)等發(fā)表的《不同干燥處理的羅漢果化學(xué)成分色譜指紋圖譜分析》(廣西農(nóng)業(yè) 科學(xué)2009年第40卷第6期，625 6 頁(yè))，采用不同干燥溫度和時(shí)間對(duì)6個(gè)不同產(chǎn)地的 羅漢果鮮果進(jìn)行處理，利用高效液相色譜指紋圖譜及含量測(cè)定方法分析不同處理干果化學(xué) 成分的差異，結(jié)果表明，不同溫度干燥的干果化學(xué)成分指紋圖譜具有差異性，主要色譜峰強(qiáng) 度以冷凍干燥樣品的最強(qiáng)，96°C干燥的樣品最弱。從而可見(jiàn)，干燥時(shí)的溫度對(duì)羅漢果中羅漢 果甜甙V的含量有很大影響，雖然冷凍干燥可以較好的保留羅漢果甜甙V等有效成分，但常 規(guī)冷凍干燥所得的干果外表皮均會(huì)有一定程度的破損，果形不完整，因而無(wú)法以單個(gè)干果 出售，需要進(jìn)一步加工成粉或其它形式產(chǎn)品出售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的 羅漢果。經(jīng)該方法干燥得到的羅漢果果形完整、美觀，色澤與鮮果相同，口感好且很好的保 留了羅漢果中有效成分羅漢果甜甙V。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案
3
—種羅漢果的干燥方法，是將羅漢果鮮果洗凈，殺青，然后進(jìn)行冷凍干燥即得；所 述冷凍干燥步驟是將殺青后的羅漢果置于冷凍干燥設(shè)備中，降溫至-40 _60°C，降溫過(guò)程 控制在1 3h，然后以1. 2 7. 50C /h的升溫速率升溫至-25 -15°C，再以3. 5 10°C / h的升溫速率升溫至20 25°C保溫4 8h。本發(fā)明通過(guò)先殺青，再在特殊的溫度條件下進(jìn) 行冷凍干燥，使得到的羅漢果干果果形完整沒(méi)有破損、美觀，色澤與鮮果相同，口感好且干 果中羅漢果甜甙V保持率高。上述方法中，所述殺青步驟可以是直接將洗凈后的羅漢果置于溫水中一段時(shí)間即可，優(yōu)選的是 取洗凈后的羅漢果置于90 95°C殺青溶液中殺青5 lOmin，其中殺青溶液采用以下方法 配制取純凈水，加入相當(dāng)于純凈水重量0. 1 0.5% (重量)的生姜，以檸檬酸調(diào)節(jié)溶液 的pH值至5. 5 6. 0，即得。通過(guò)殺青達(dá)到抑制羅漢果鮮果中酶的作用，而加入生姜，并且 在微酸性條件下則能起到更好的抑制新鮮羅漢果中酶的作用。而且通過(guò)熱水殺青后，鮮果 的表皮韌性增強(qiáng)，對(duì)后續(xù)得到果形完整且不破損的干果起著重要的作用。升溫至-25 -15°c的升溫速率優(yōu)選3 5. 8°C /h。升溫至20 25°C的升溫速率優(yōu)選5 9°C /h。升溫至20 25 °C后優(yōu)選保溫6 7h。本發(fā)明還包括由上述方法干燥得到的羅漢果。與常規(guī)的冷凍干燥相比，本發(fā)明所述方法將羅漢果鮮果先殺青抑制其中酶的活 性，再通過(guò)在特殊的溫度條件下進(jìn)行冷凍干燥，從而使得到的羅漢果干果果形完整、美觀， 色澤與鮮果相同均為綠色，而不是烘烤所得干果的黃褐色或黑色；口感好，保持了新鮮果特 有的果香，而且干果中羅漢果甜甙V的保持率高；此外，本方法工藝簡(jiǎn)單易控，干燥時(shí)間短， 能耗低，鮮果中的營(yíng)養(yǎng)成分損失小。


圖1為實(shí)施例1、實(shí)驗(yàn)例第三組、第五組制得的干果的甜味分析圖，其中實(shí)施例1制 得干果的浸泡液作為樣品1，以+表示，實(shí)驗(yàn)例第三組制得干果的浸泡液作為樣品2，以 +表示，實(shí)驗(yàn)例第五組制得干果的浸泡液作為樣品3，以+表示。
具體實(shí)施例方式下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。以下實(shí)施例中羅漢果甜甙V的含量均為重量百分比。實(shí)施例11)清洗將羅漢果鮮果(采摘廣西桂林市永?？h龍江鄉(xiāng)驛馬村，鮮果中羅漢果甜 甙V的含量為1. 68% (HPLC))洗凈；2)殺青取洗凈后的羅漢果完全浸泡于90°C殺青溶液中殺青l(xiāng)Omin，其中殺青溶 液采用以下方法配制取純凈水，加入相當(dāng)于純凈水重量0.1% (重量)的生姜(生姜搗 爛)，以檸檬酸調(diào)節(jié)溶液的PH值至5. 5即得；3)冷凍干燥將殺青后的羅漢果置于冷凍干燥設(shè)備中，降溫至-50°C，降溫過(guò)程控 制在汕，然后以3°C /h的升溫速率升溫至-25°C，再以9°C /h的升溫速率升溫至20°C保溫8h，即得羅漢果干果。所得的干果果形完整、美觀，外表無(wú)破損，色澤為綠色，含水量為2.2%，干果中羅 漢果甜甙V的含量為6. 72% (HPLC)。口感清甜，帶有羅漢果特有的清香，澀味較淡，沒(méi)有烘 干果所具有的焦味。實(shí)驗(yàn)例為說(shuō)明本發(fā)明所述方法所得產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，申請(qǐng)人將同樣采自廣西桂林市永?？h龍 江鄉(xiāng)驛馬村(鮮果中羅漢果甜甙V的含量為1.68% (HPLC))的羅漢果鮮果分成5組(每組 鮮果的用量均與實(shí)施例1的用量相同)以不同工藝制成干果，然后就它們與本實(shí)施例所得 干果的外表、色澤、羅漢果甜甙V的含量以及口感作出對(duì)比，具體如下第一組冷凍干燥組，將鮮果洗凈后，晾干，果實(shí)置于冷凍干燥設(shè)備中，在0°C以下 的低溫條件冷凍干燥，干燥Mh。所得干果外表破損嚴(yán)重，果形不完整也不美觀，色澤為綠 色，含水量為3.0%，干果中羅漢果甜甙V的含量為6. 17% (HPLC)?？诟刑?，帶有羅漢果特 有的味道，其中的苦味、澀味較實(shí)施例1所得干果稍重，沒(méi)有烘干果所具有的焦味。第二組將鮮果洗凈，晾干后于40°C條件下干燥80h。所得干果外表無(wú)破損，果形 完整，色澤為黃褐色，含水量為2.8%，干果中羅漢果甜甙V的含量為5. 84% (HPLC)。口感 甜，帶有羅漢果特有的味道，其中的苦味、澀味較第一組所得干果更重，有焦味。第三組將鮮果洗凈，晾干后于50°C條件下干燥100h。所得干果外表無(wú)破損，果形 完整，色澤為黃褐色，含水量為2.5%，干果中羅漢果甜甙V的含量為5. 32% (HPLC)?？诟?甜，帶有羅漢果特有的味道，其中的苦味、澀味與第二組所得干果相差不多，有焦味。第四組將鮮果洗凈，晾干后于70°C條件下干燥72h。所得干果外表無(wú)破損，果形 完整，色澤為褐色，含水量為2.4%，干果中羅漢果甜甙V的含量為4. 79% (HPLC)?？诟刑?， 帶有羅漢果特有的味道，其中的苦味、澀味、焦味均較第三組重。第五組將鮮果洗凈，晾干后于96°C條件下干燥Mh。所得干果外表無(wú)破損，果形 完整，色澤為褐色，含水量為1.9%，干果中羅漢果甜甙V的含量為4. 13% (HPLC)。口感甜， 帶有羅漢果特有的味道，其中的苦味、澀味、焦味均較第四組重?？诟性u(píng)測(cè)分別從實(shí)施例1、實(shí)驗(yàn)例第三組和實(shí)驗(yàn)例第五組中取一個(gè)大小重量大致相同的干 果，瓣開(kāi)成2半，分別用300ml沸水浸泡30min，之后分別取等量的浸泡液，稀釋10倍后，分 別以甜味、清新、羅漢果味、苦味、焦味和澀味為指標(biāo)進(jìn)行口感的對(duì)比(人工品嘗)，所得甜 味數(shù)據(jù)如下述表1所示，其中實(shí)施例1制得干果的浸泡液作為樣品1，實(shí)驗(yàn)例第三組制得干 果的浸泡液作為樣品2，實(shí)驗(yàn)例第五組制得干果的浸泡液作為樣品3。表1
權(quán)利要求
1.一種羅漢果的干燥方法，其特征在于將羅漢果鮮果洗凈，殺青，然后進(jìn)行冷凍干燥 即得；所述冷凍干燥步驟是將殺青后的羅漢果置于冷凍干燥設(shè)備中，降溫至-40 -60°c， 降溫過(guò)程控制在1 3h，然后以1. 2 7. 50C /h的升溫速率升溫至-25 _15°C，再以3. 5 IO0C /h的升溫速率升溫至20 25°C保溫4 8h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果的干燥方法，其特征在于所述殺青步驟是取洗凈后 的羅漢果置于90 95°C殺青溶液中殺青5 lOmin，其中殺青溶液采用以下方法配制取 純凈水，加入相當(dāng)于純凈水重量0. 1 0.5% (重量)的生姜，以檸檬酸調(diào)節(jié)溶液的pH值至 5. 5 6. 0，即得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的羅漢果的干燥方法，其特征在于升溫至-25 -15°C的 升溫速率3 5. 8°C /h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的羅漢果的干燥方法，其特征在于升溫至20 25°C的升 溫速率5 9°C /h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的羅漢果的干燥方法，其特征在于升溫至20 25°C后保 溫6 7h。
6.權(quán)利要求1 5中任何一項(xiàng)方法干燥得到的羅漢果。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種羅漢果的干燥方法及由該方法干燥得到的羅漢果。所述的干燥方法是將羅漢果鮮果洗凈，殺青，然后將殺青后的羅漢果置于冷凍干燥設(shè)備中，降溫至-40～-60℃，降溫過(guò)程控制在1～3h，然后以1.2～7.5℃/h的升溫速率升溫至-25～-15℃，再以3.5～10℃/h的升溫速率升溫至20～25℃保溫4～8h。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將羅漢果鮮果先殺青抑制其中酶的活性，再通過(guò)在特殊的溫度條件下進(jìn)行冷凍干燥，從而使得到的羅漢果干果果形完整、美觀，色澤與新鮮果相同；口感好，保持了新鮮果特有的果香，而且干果中羅漢果甜甙V的保持率高；工藝簡(jiǎn)單易控，能耗低，鮮果中的營(yíng)養(yǎng)成分損失小。
文檔編號(hào)A61K36/42GK102125249SQ20101055602
公開(kāi)日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2010年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月22日
發(fā)明者何然, 孫步祥, 湯凌志, 蔣小三, 陸瑋 申請(qǐng)人:桂林萊茵生物科技股份有限公司