一種攪拌型黑米青稞酸奶及其制備方法
【專利摘要】一種攪拌型黑米青稞酸奶及其制備方法，其特征在于：其組分及其重量份數(shù)分別為：新鮮牛乳：80～100重量份；黑米：1～30重量份；青稞：1～30重量份；枸杞：1～10重量份；白糖：8～10重量份；穩(wěn)定劑：0.1～0.5重量份；市售直投式菌種：0.001～0.002重量份；其中，上述穩(wěn)定劑組分為：果膠，瓊脂，變性淀粉，各組分所占比例為：1:3:6。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果有：本攪拌型酸奶口感柔和，質(zhì)地嫩滑，且有米香味，老少皆宜。本攪拌型酸奶具有高蛋白，低脂肪更加入了其他的純天然，無污染的輔料，既可以當(dāng)營(yíng)養(yǎng)早餐，也可以當(dāng)休閑食品。本工藝比較簡(jiǎn)單，對(duì)原料要求也不高，具有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)的能力，易于規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】
一種攪拌型黑米青稞酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及乳品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種混合含有黑米、青稞，枸杞的攪拌型酸奶 及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 酸奶中蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，隨著人們生活水平的提高，對(duì)酸奶的各種類型口 味酸奶的需求量也越來越大，而目前市場(chǎng)上流行的酸奶的口味偏單一化，本發(fā)明正是應(yīng)市 場(chǎng)要求，利用自身現(xiàn)有設(shè)備、現(xiàn)有的配方和技術(shù)研發(fā)出的一種新型的具有多口味的、高營(yíng)養(yǎng) 的酸奶，在社會(huì)效益等方面，具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，具有很大的轉(zhuǎn)化能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種多口味，有營(yíng)養(yǎng)的攪拌型酸奶。
[0004] 本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是：
[0005] -種攪拌型黑米青稞酸奶，其特征在于:其組分及其重量份數(shù)分別為： 新鮮牛乳： 80~100重量份； 黑米： 1.~30重量份； 青棵： 1~30重量份；
[0006] 枸杞： 1~10重量份； 白糖： 8~10重量份； 穩(wěn)定劑： 0.1~0.5重量份； 市售直投式菌種： 0.001~0.002重量份；
[0007] 其中，上述穩(wěn)定劑組分為:果膠，瓊脂，變性淀粉，各組分所占比例為:1:3:6。
[0008] -種攪拌型黑米青稞酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0009] (1)80~100重量份新鮮牛奶加熱至80°C ;
[0010] (2)將牛奶加熱至80°C后，分別加入8-10重量份的白糖，0.1~0.5重量份的穩(wěn)定 劑；
[0011] (3)將上述混合物用攪拌器攪拌，使其均勻；
[0012] ⑷將上述混合液在90°C溫度下，殺菌5分鐘；
[0013] (5)將上述混合液經(jīng)板式熱交換器，降溫至70°C時(shí)，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力 為20MPa;
[0014] (6)將均質(zhì)后的上述混合液降溫，溫度降至42°C時(shí)，打入發(fā)酵罐加入市售直投式菌 種，42 °C發(fā)酵酸度至62-70度發(fā)酵終止；
[0015] (7)發(fā)酵終止后，分別加入1~30重量份的熟黑米，1~30重量份的熟青稞，1~10重 量份的枸杞，然后攪拌，使混合物均勻，灌裝；
[0016] (8)將上述灌裝好的產(chǎn)品，置于2~6°C環(huán)境下，后發(fā)酵12小時(shí)；
[0017] (9)上述產(chǎn)品2~6°C環(huán)境下到達(dá)12小時(shí)后，即可取出，檢驗(yàn)，裝箱包裝即得成品。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果有:第一，本攪拌型酸奶口感柔和，質(zhì)地嫩滑，且有米香 味，老少皆宜。第二，本攪拌型酸奶具有高蛋白，低脂肪更加入了其他的純天然，無污染的輔 料，既可以當(dāng)營(yíng)養(yǎng)早餐，也可以當(dāng)休閑食品。第三，本工藝比較簡(jiǎn)單，對(duì)原料要求也不高，具 有較強(qiáng)的轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)的能力，易于規(guī)?；a(chǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種攪拌型黑米青稞酸奶，其特征在于:其組分及其重量份數(shù)分別為： 新鮮牛乳： 80~100重量份； 黑米： 1~30重量份： 青稞： 1~30重量份； 枸把： 1~10重量份； 白糖： 8~10重量份； 穩(wěn)定劑： 0.1~0.5 if.量份； 市售直投式菌種： 0.001~0.002重量份； 其中，上述穩(wěn)定劑組分為:果膠，瓊脂，變性淀粉，各組分所占比例為：1:3:6。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種攪拌型黑米青稞酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下 步驟： (1) 80~100重量份新鮮牛奶加熱至80 °C; (2) 將牛奶加熱至80 °C后，分別加入8~10重量份的白糖，0.1~0.5重量份的穩(wěn)定劑； (3) 將上述混合物用攪拌器攪拌，使其均勻； (4) 將上述混合液在90°C溫度下，殺菌5分鐘； (5) 將上述混合液經(jīng)板式熱交換器，降溫至70°C時(shí)，用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為 20MPa； (6) 將均質(zhì)后的上述混合液降溫，溫度降至42°C時(shí)，打入發(fā)酵罐加入市售直投式菌種 0.001~0.002重量份，42 °C發(fā)酵酸度至62-70度發(fā)酵終止； (7) 發(fā)酵終止后，分別加入1~30重量份的熟黑米，1~30重量份的熟青稞，1~10重量份 的枸杞，然后攪拌，使混合物均勻，灌裝； (8) 將上述灌裝好的產(chǎn)品，置于2~6°C環(huán)境下，后發(fā)酵12小時(shí)； (9) 上述產(chǎn)品2~6°C環(huán)境下到達(dá)12小時(shí)后，即可取出，檢驗(yàn)，裝箱包裝即得成品。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK106035659SQ201610412034
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年6月13日
【發(fā)明人】王慶山
【申請(qǐng)人】寧夏海達(dá)生物科技開發(fā)有限公司