一種清熱明目的魚肉丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種清熱明目的魚肉丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉丸傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時(shí)稱“余魚肉丸”。魚肉丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
[0003]魚肉丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚肉、馬鮫魚肉、鰻魚肉、小參鯊為主料。剁碎魚肉肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚肉泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
[0004]但現(xiàn)有的魚肉丸食用價(jià)值不高，無任何保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種清熱明目的魚肉丸及其制備方法，該清熱明目的魚肉丸食用功效性高。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種清熱明目的魚肉丸，按照重量份的原料包括:丹參4?12份、地錦草4?12份、杏仁4?12份、金銀花4?12份、石斛4?12份、西洋參4?12份、魚肉80?240份、肥膘10?30份、食鹽1.8?5.4份、卡拉膠0.4?1.2份、味精0.25?0.75份、白糖1.5?4.5份、蛋清10?30份、玉米淀粉5?15份、大豆蛋白2?6份、水12.3?36.9份。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:所述的清熱明目的魚肉丸，按照重量份的原料包括:丹參8份、地錦草8份、杏仁8份、金銀花8份、石斛8份、西洋參8份、魚肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉10份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0008]所述的清熱明目的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟:
一、丹參的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得丹參，粉碎備用；
二、地錦草的處理:將地錦草用水煎，濾汁去渣；
三、西洋參的制備:取凈地錦草，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得西洋參，粉碎備用；
四、石斛、石斛、西洋參的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；
五、調(diào)配:將處理后的地錦草、石斛、石斛、西洋參，以及制備的丹參、西洋參按比例調(diào)配，攪拌均勻；
六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘；
七、預(yù)處理:將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經(jīng)過凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C?4°C的環(huán)境中備用；
八、打漿:將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3_絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C以下；
九、成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的魚肉丸放入35°C?45°C的溫水中浸泡40?60分鐘二次成型；
十、煮制:成型后在80°C?90°C的熱水中煮15?20分鐘；
十一、冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C?4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C以下；
十二、速凍:將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍24?48小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品。
[0009]作為進(jìn)一步的方案:步驟六、所述的魚肉為冷凍魚肉糜、咸水魚肉或淡水魚肉。
[0010]作為進(jìn)一步的方案:步驟七、中原料預(yù)處理后放在2°C的環(huán)境中備用。
[0011 ]作為進(jìn)一步的方案:步驟八、中冰水控制溫度在肉漿溫度在10°C。
[0012]作為進(jìn)一步的方案:步驟九、中將成型后的魚肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。
[0013]作為進(jìn)一步的方案:步驟十、中成型后在85°C的熱水中煮18分鐘。
[0014]作為進(jìn)一步的方案:步驟十一、中肉丸經(jīng)煮制后放于2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度
5。。。
[0015]作為進(jìn)一步的方案:步驟十二、中將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍36小時(shí)。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的清熱明目的魚肉丸食用功效性尚。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種清熱明目的魚肉丸，按照重量份的原料包括:丹參4份、地錦草4份、杏仁4份、金銀花4份、石斛4份、西洋參4份、魚肉80份、肥膘10份、食鹽1.8份、卡拉膠0.4份、味精0.25份、白糖1.5份、蛋清10份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、7JU 2.3份。
[0019]所述的清熱明目的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟:
一、丹參的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得丹參，粉碎備用；
二、地錦草的處理:將地錦草用水煎，濾汁去渣；
三、西洋參的制備:取凈地錦草，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得西洋參，粉碎備用；
四、石斛、石斛、西洋參的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；
五、調(diào)配:將處理后的地錦草、石斛、石斛、西洋參，以及制備的丹參、西洋參按比例調(diào)配，攪拌均勻；
六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無異味，肥膘選用背膘或碎膘；
七、預(yù)處理:將冷凍魚肉糜用刀具切成小塊，經(jīng)過凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C的環(huán)境中備用；
八、打漿:將冷凍的魚肉糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3_絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C;
九、成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的魚肉丸放入35°C的溫水中浸泡40分鐘二次成型；
十、煮制:成型后在80°C的熱水中煮15分鐘；
十一、冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C;
十二、速凍:將冷卻后的魚肉丸放入速凍庫中冷凍24小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品Ο
[0020]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種清熱明目的魚肉丸，按照重量份的原料包括:丹參8份、地錦草8份、杏仁8份、金銀花8份、石斛8份、西洋參8份、魚肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉10份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0021]所述的清熱明目的魚肉丸的制備方法，包括以下步驟:
一、丹參的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得丹參，粉碎備用；
二、地錦草的處理:將地錦草用水煎，濾汁去渣；
三、西洋參的制備:取凈地錦草，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得西洋參，粉碎備用；
四、石斛、石斛、西洋參的處理:選材洗凈，潤濕，切片，干燥后粉碎備用；
五、調(diào)配:將處理后的地錦草、石斛、石斛、西洋參，以及制備的丹參、西洋參按比例調(diào)配，攪拌均勻；
六、料選:將魚肉用絞肉除去魚肉皮和