一種荷花茶醋飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荷花茶醋飲料，是由下述原料制成：樺樹汁、藕粉、荷花、玉米須、雪菊、火龍果花、棒棒草、蘋果花、熟地黃、百蕊草、甘藤、紅茶菌液、糯米汁、酵母菌種、醋酸菌種、水適量。本發(fā)明將荷花、玉米須制茶，豐富茶飲風(fēng)味，同時(shí)與藕粉結(jié)合，采用過熱蒸汽處理熟化，節(jié)能減排同時(shí)促進(jìn)后續(xù)生物轉(zhuǎn)化，添加樺樹汁降低釀造酸度、甜度，更加天然健康，降低傳統(tǒng)醋飲刺激口感，協(xié)同蘋果花、百蕊草等成分，更具保健價(jià)值，促進(jìn)機(jī)體代謝同時(shí)養(yǎng)陰生津、清熱解暑，適合炎炎夏季飲用，清涼爽口，解熱除煩。
【專利說明】
一種荷花茶醋飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種荷花茶醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中富含茶多酚、生物堿、多糖、茶氨酸等化合物，對(duì)人體保健起著相當(dāng)大的作用。茶葉不僅具有解渴、清熱、明目、去膩減肥、解毒醒酒、延年益壽等功能，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如心腦血管病、癌癥、輻射病等相關(guān)疾病，有一定的藥理作用。
[0003]樺樹汁是樺樹植物春季萌動(dòng)時(shí)體內(nèi)涌出的傷流液，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、維生素、脂肪酸和礦物元素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在攝入人體后經(jīng)過代謝可以形成對(duì)健康有利的因子，從而達(dá)到對(duì)亞健康人群的保健效果，使其具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
[0004]隨著生活水平的提高和物質(zhì)的豐富，人們飲食水平有了很大的改善，人們吃的越來越好，也越來越油膩，很多人都存在不同程度的營(yíng)養(yǎng)過剩以及肥胖;這樣不僅很不美觀，而且有可能會(huì)滋生一系列疾病，影響人們的身體健康，所以現(xiàn)在越來越多的人們開始除了進(jìn)行積極的體育運(yùn)動(dòng)，參加有氧鍛煉外，還注重飲食，攝入一些可以去除油膩，改善體內(nèi)環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)健康的食品或飲料，由于以上原因，飲料行業(yè)發(fā)展日新月異，品種豐富多彩，尤其是具有保健功能的飲料更成為新寵，目前，我國(guó)是茶葉生產(chǎn)及消費(fèi)的大國(guó)，目前市場(chǎng)上，茶飲料更是第一大飲料品種，但是茶醋飲料品種在目前市場(chǎng)上并不多見。
[0005]因此，生產(chǎn)一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的茶醋飲料是十分有前景的。茶醋飲料茶香濃郁，酸甜可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味。茶醋中富含氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚、多糖、生物堿等，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗疲勞、解酒保肝等多種保健功效。為此本發(fā)明將天然植物成分加工處理，最大程度保留營(yíng)養(yǎng)功能成分，結(jié)合樺樹汁通過采用生物轉(zhuǎn)化、多菌種協(xié)同發(fā)酵等生物學(xué)手段，結(jié)合釀酒技術(shù)及傳統(tǒng)制醋工藝，減少酸度和糖度，天然健康，口感更加香濃適宜，添加其他營(yíng)養(yǎng)功能成分，制備一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的茶醋飲料，更具養(yǎng)生保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種荷花茶醋飲料及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種荷花茶醋飲料，是由以下重量份的原料組成:樺樹汁185-190、藕粉18-20、荷花10-12、玉米須8-10、雪菊6-8、火龍果花6-8、棒棒草2_3、蘋果花2_4、熟地黃3_5、百蕊草2_3、甘藤2-4、紅茶菌液100-105、糯米汁10-12、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0008]所述的荷花茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將荷花、玉米須、雪菊、火龍果花分別撿雜沖洗干凈，噴潤(rùn)含有0.2-0.5%檸檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為68-72%，加混合揉捻成條狀，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為200-170°C下逐級(jí)溫差為15°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進(jìn)行微波烘焙出香，再經(jīng)真空冷凍干燥，得荷花茶粉； (2)、將棒棒草、蘋果花、熟地黃、百蕊草、甘藤撿雜洗凈，瀝干噴潤(rùn)少量米酒浸潤(rùn)均勻，送入微波烘箱，控制溫度80-1 (KTC進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，研磨粉碎至20-40目，得保健粉；
(3)、將藕粉、荷花茶粉混合，加入糯米汁滾揉壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75-85°C下燜潤(rùn)至乳狀，加入乳漿重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保溫酶解20-40分鐘，冷卻至55-60°C，加入乳漿重量的0.1-0.2%的糖化酶保溫糖化40-50分鐘，添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為5.4-5.6，加入乳漿重量的0.07-0.09%的酵母菌種，再24-26 °C下發(fā)酵10-12天，得酒釀；
(4)、將酒釀加入保健粉攪拌均勻，再加入紅茶菌液調(diào)節(jié)酒精度為5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌種，控制溫度30-32°C下發(fā)酵10-15天，經(jīng)過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經(jīng)滅菌后罐裝即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明制備的荷花茶醋飲料，將荷花、玉米須制茶，豐富茶飲風(fēng)味，同時(shí)與藕粉結(jié)合，采用過熱蒸汽處理熟化，節(jié)能減排同時(shí)促進(jìn)后續(xù)生物轉(zhuǎn)化，添加樺樹汁降低釀造酸度、甜度，更加天然健康，降低傳統(tǒng)醋飲刺激口感，協(xié)同蘋果花、百蕊草等成分，更具保健價(jià)值，促進(jìn)機(jī)體代謝同時(shí)養(yǎng)陰生津、清熱解暑，適合炎炎夏季飲用，清涼爽口，解熱除煩。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1
一種荷花茶醋飲料，是由以下重量(斤)的原料組成:樺樹汁185、藕粉18、荷花10、玉米須8、雪菊6、火龍果花6、棒棒草2、蘋果花2、熟地黃3、百蕊草2、甘藤2、紅茶菌液100、糯米汁
10、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0011]所述的荷花茶醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將荷花、玉米須、雪菊、火龍果花分別撿雜沖洗干凈，噴潤(rùn)含有0..5%梓檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為72%，加混合揉捻成條狀，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為200-170°C下逐級(jí)溫差為15°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2分鐘，研磨粉碎至20目，送入微波烘箱，控制溫度100°C進(jìn)行微波烘焙出香，再經(jīng)真空冷凍干燥，得荷花茶粉；
(2)、將棒棒草、蘋果花、熟地黃、百蕊草、甘藤撿雜洗凈，瀝干噴潤(rùn)少量米酒浸潤(rùn)均勻，送入微波烘箱，控制溫度100°C進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，研磨粉碎至40目，得保健粉；
(3)、將藕粉、荷花茶粉混合，加入糯米汁滾揉壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在3000C烘焙30秒，再粉碎至100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至85°C下燜潤(rùn)至乳狀，加入乳漿重量
0.03%的α-淀粉酶保溫酶解30分鐘，冷卻至60°C，加入乳漿重量的0.2%的糖化酶保溫糖化40分鐘，添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為5.5，加入乳漿重量的0.08%的酵母菌種，再26 °C下發(fā)酵12天，得酒釀；
(4)、將酒釀加入保健粉攪拌均勻，再加入紅茶菌液調(diào)節(jié)酒精度為5.9%，加入酒液重量的14%的醋酸菌種，控制溫度31°C下發(fā)酵15天，經(jīng)過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經(jīng)滅菌后罐裝即得。
[0012]實(shí)施例2
一種荷花茶醋飲料，是由下述重量(斤)的原料制成:樺樹汁188、藕粉19、荷花11、玉米須9、雪菊7、火龍果花7、棒棒草3、蘋果花3、熟地黃4、百蕊草2、甘藤3、紅茶菌液104、糯米汁11、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0013]所述的荷花茶醋飲料的制備方法，同實(shí)施例1。
[0014]實(shí)施例3
一種荷花茶醋飲料，是由下述重量(斤)的原料制成:樺樹汁190、藕粉20、荷花12、玉米須10、雪菊8、火龍果花8、棒棒草3、蘋果花4、熟地黃5、百蕊草3、甘藤4、紅茶菌液105、糯米汁
12、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。
[0015]所述的荷花茶醋飲料的制備方法，同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種荷花茶醋飲料，其特征在于，是由以下重量份的原料組成:樺樹汁185-190、藕粉18-20、荷花10-12、玉米須8-10、雪菊6-8、火龍果花6-8、棒棒草2-3、蘋果花2-4、熟地黃3-5、百蕊草2-3、甘藤2-4、紅茶菌液100-105、糯米汁10-12、酵母菌種適量、醋酸菌種適量、水適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的荷花茶醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將荷花、玉米須、雪菊、火龍果花分別撿雜沖洗干凈，噴潤(rùn)含有0.2-0.5%檸檬酸的水溶液，自然萎凋至萎凋葉含水率為68-72%，加混合揉捻成條狀，投入電磁殺青機(jī)內(nèi)，控制溫度為200-170°C下逐級(jí)溫差為15°C進(jìn)行殺青處理，時(shí)間為2-3分鐘，研磨粉碎至10-20目，送入微波烘箱，控制溫度80-100°C進(jìn)行微波烘焙出香，再經(jīng)真空冷凍干燥，得荷花茶粉； (2)、將棒棒草、蘋果花、熟地黃、百蕊草、甘藤撿雜洗凈，瀝干噴潤(rùn)少量米酒浸潤(rùn)均勻，送入微波烘箱，控制溫度80-1 (KTC進(jìn)行微波烘焙3-5分鐘，研磨粉碎至20-40目，得保健粉； (3)、將藕粉、荷花茶粉混合，加入糯米汁滾揉壓制成薄片，通入過熱蒸汽在在260-300°C烘焙20-30秒，再粉碎至80-100目，加入樺樹汁攪拌均勻，加熱至75-85°C下燜潤(rùn)至乳狀，加入乳漿重量0.02-0.03%的α-淀粉酶保溫酶解20-40分鐘，冷卻至55-60°C，加入乳漿重量的0.1-0.2%的糖化酶保溫糖化40-50分鐘，添加適量檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為5.4-5.6，加入乳漿重量的0.07-0.09%的酵母菌種，再24-26 °C下發(fā)酵10-12天，得酒釀； (4)、將酒釀加入保健粉攪拌均勻，再加入紅茶菌液調(diào)節(jié)酒精度為5.8-6.0%，加入酒液重量的13-15%的醋酸菌種，控制溫度30-32°C下發(fā)酵10-15天，經(jīng)過濾、澄清，加入剩余紅茶菌液攪拌均勻，經(jīng)滅菌后罐裝即得。
【文檔編號(hào)】C12J1/04GK105925456SQ201610275494
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】黃標(biāo)城