一種橘葉茶的加工制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及茶葉加工制作技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種橘葉茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 葉多卷縮，展平后呈菱狀長(zhǎng)楠圓形或楠圓形，長(zhǎng)5-8畑1，寬2-4畑1，先端漸尖，基都 模形，全緣或微波狀。表面灰綠色或黃綠色，光滑，對(duì)光可見(jiàn)眾多的透明小油點(diǎn)。葉柄常缺， 偶有者，狹翅也不明顯。質(zhì)脆，易碎裂。氣香，味苦。
[0003] 蜜橘的葉中含有大量維生素 C，另含多種碳水化物，如葡萄糖、果糖、薦糖，淀粉和 纖維素等等，各種橘葉均含揮發(fā)油。
[0004] 因此，民間多有將橘葉做成茶品的方式，但是現(xiàn)有的橘葉茶承襲傳統(tǒng)的殺青揉搶 方法，雖然經(jīng)歷了很多改進(jìn)，但仍然存在許多不足，如殺青不均勻，香氣不純正，條索卷裹不 整齊，茶味帶有苦澀等等，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品味檔次。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)上述問(wèn)題提供一種橘葉茶的加工制作方法，可 W解決橘葉茶香氣不純正，條索卷裹不整齊，茶味帶有苦澀的問(wèn)題，W便提高橘葉茶產(chǎn)品的 品質(zhì)。
[0006] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種橘葉茶的加工制作方法， 其特征在于包括如下步驟： (1)采摘：采摘橘樹(shù)枝條上的綠色正常的同質(zhì)葉片，用清水清洗干凈；所述同質(zhì)葉片為 老嫩一致的葉片。
[0007] 似剝?nèi)~：剝離葉柄和粗葉脈備用，留下只含細(xì)葉脈的葉片。
[0008] 樹(shù)攤青：將葉片切分成邊長(zhǎng)為l-3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤(pán)架 上攤放2-3小時(shí)，攤放厚度2-3畑1，每30min輕輕翻動(dòng)一次。
[0009] (4)殺青：將步驟2剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內(nèi)加水進(jìn)行燒煮，利用其蒸 汽進(jìn)行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機(jī)傳送帶上，勻速投入、均勻攤開(kāi)鋪平，鋪放厚度 1-2畑1，蒸汽溫度130-140°C，蒸汽壓力0. 02-0. 03Mpa，蒸汽流量為210-220kg / h，殺青時(shí)間 90-120s〇
[0010] 腳風(fēng)烘：將殺青后的小葉片立即投入到烘干機(jī)傳送帶上用熱風(fēng)烘干，投入時(shí)應(yīng) 勻速、均勻攤開(kāi)鋪平，鋪放厚度2-3cm，入倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為85-95°C，出倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為 65-75°C，風(fēng)壓為0. 02-0. 03Mpa，熱風(fēng)流量為8000-9000m3 / h，烘干時(shí)間為20-30分鐘。
[0011] 做揉搶?zhuān)猴L(fēng)烘完畢后，將小葉片乘熱放入揉搶機(jī)進(jìn)行揉搶?zhuān)吶鄵屵吋訅海敝列?成緊結(jié)的橘葉條索； 仍篩分：用網(wǎng)篩清除揉搶過(guò)程中產(chǎn)生的混雜在橘葉條索中的雜質(zhì)。
[0012] 佩提香：用茶樹(shù)枝干或茶巧殼制作的無(wú)煙木炭對(duì)橘葉條索進(jìn)行烘賠提香，在無(wú)煙 狀態(tài)下保持溫度75-85°C，烘賠時(shí)間10-15分鐘。
[0013] 佩脫水：在常溫下用除濕機(jī)進(jìn)行脫水干燥，直到橘葉條索中的水分含量小于8%， 即得到橘葉茶。
[0014] 本發(fā)明的有益效果是采摘鮮嫩橘葉，然后剝離葉柄和粗葉脈，運(yùn)樣可W保持橘葉 茶的清純純正，采用葉柄和粗葉脈水蒸汽進(jìn)行蒸汽殺青，可W進(jìn)一步保證橘葉茶香氣純正； 在傳送帶上進(jìn)行殺青和風(fēng)烘，可W保持葉片形狀，并使其形成的條索整齊劃一；乘熱進(jìn)行揉 搶可W更好的造型并除掉橘葉中的澀味，提香后可W進(jìn)一步掩蓋澀味；運(yùn)樣制作的橘葉茶 外觀(guān)整齊、色澤碧綠、香氣清純厚實(shí)、茶湯色澤碧綠透明、茶湯滋味鮮嫩醇和、茶湯氣味清雅 香郁；大大提局了橘葉茶廣品品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，W下實(shí)施例旨在說(shuō)明本發(fā)明而不是對(duì)本 發(fā)明的進(jìn)一步限定，不應(yīng)W此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[001引實(shí)施例1。
[0017] 2014年4月5日，申請(qǐng)人研發(fā)小組采摘橘樹(shù)枝條上的綠色正常的同質(zhì)葉片，用清 水清洗干凈；根據(jù)葉片顏色深淺將葉片分為老、中、嫩Ξ類(lèi)同質(zhì)葉片；然后剝離葉柄和粗葉 脈，并收集葉柄和粗葉脈備用，留下只含細(xì)葉脈的葉片。
[0018] 然后將葉片切分成邊長(zhǎng)為1cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤(pán)架上攤放 2小時(shí)，攤放厚度2cm，每隔30min輕輕翻動(dòng)一次。
[0019] 再將剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內(nèi)加水進(jìn)行燒煮，利用鍋爐內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽進(jìn) 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機(jī)的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開(kāi)鋪平，投入后鋪放厚 度1cm，調(diào)節(jié)蒸汽溫度130°C，蒸汽壓力0. 02Mpa，蒸汽流量為210kg / h，殺青時(shí)間90s。
[0020] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機(jī)的傳送帶上用熱風(fēng)烘干，投入時(shí)應(yīng)勻速、 均勻攤開(kāi)鋪平，鋪放厚度2cm，入倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為85°C，出倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為65°C，風(fēng)壓為 0. 02Mpa，熱風(fēng)流量為8000m3 / h，烘干時(shí)間為20分鐘。
[0021] 風(fēng)烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉搶機(jī)進(jìn)行揉搶?zhuān)吶鄵屵吋訅?，直至形成緊結(jié)的 橘葉條索；然后用網(wǎng)篩分離清除揉搶過(guò)程中產(chǎn)生的混雜在橘葉條索中的雜質(zhì)。
[0022] 然后用茶樹(shù)枝干或茶巧殼制作的無(wú)煙木炭對(duì)橘葉條索進(jìn)行烘賠提香，在無(wú)煙狀態(tài) 下保持溫度75°C，烘賠時(shí)間10分鐘；接著在常溫下用除濕機(jī)進(jìn)行脫水，直到橘葉條索中的 水分含量小于8%，即得到橘葉茶。
[002引 實(shí)施例2。
[0024] 2014年7月15日，申請(qǐng)人研發(fā)小組采摘橘枝條上的綠色正常的同質(zhì)葉片，用清 水清洗干凈；根據(jù)葉片顏色深淺將葉片分為老、中、嫩Ξ類(lèi)同質(zhì)葉片；然后剝離葉柄和粗葉 脈，并收集葉柄和粗葉脈備用，留下只含細(xì)葉脈的葉片。
[0025] 然后將葉片切分成邊長(zhǎng)為2cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤(pán)架上攤放 2. 5小時(shí)，攤放厚度2. 5cm，每隔30min輕輕翻動(dòng)一次。
[0026] 再將剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內(nèi)加水進(jìn)行燒煮，利用鍋爐內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽進(jìn) 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機(jī)的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開(kāi)鋪平，投入后鋪放厚 度1.5cm，調(diào)節(jié)蒸汽溫度135°C，蒸汽壓力0.025Mpa，蒸汽流量為2巧kg/h，殺青時(shí)間115s。
[0027] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機(jī)的傳送帶上用熱風(fēng)烘干，投入時(shí)應(yīng)勻速、 均勻攤開(kāi)鋪平，鋪放厚度2. 5cm，入倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為90°C，出倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為70°C，風(fēng)壓為 0. 025Mpa，熱風(fēng)流量為8500m3 / h，烘干時(shí)間為25分鐘。
[0028] 風(fēng)烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉搶機(jī)進(jìn)行揉搶?zhuān)吶鄵屵吋訅海敝列纬删o結(jié)的 橘葉條索；然后用網(wǎng)篩分離清除揉搶過(guò)程中產(chǎn)生的混雜在橘葉條索中的雜質(zhì)。
[0029] 然后用茶樹(shù)枝干或茶巧殼制作的無(wú)煙木炭對(duì)橘葉條索進(jìn)行烘賠提香，在無(wú)煙狀態(tài) 下保持溫度80°C，烘賠時(shí)間12. 5分鐘；接著在常溫下用除濕機(jī)進(jìn)行脫水，直到橘葉條索中 的水分含量小于8%，即得到橘葉茶。
[0030] 實(shí)施例3。
[0031] 2014年9月23日，申請(qǐng)人研發(fā)小組采摘橘枝條上的綠色正常的同質(zhì)葉片，用清 水清洗干凈；根據(jù)葉片顏色深淺將葉片分為老、中、嫩Ξ類(lèi)同質(zhì)葉片；然后剝離葉柄和粗葉 脈，并收集葉柄和粗葉脈備用，留下只含細(xì)葉脈的葉片。
[0032] 然后將葉片切分成邊長(zhǎng)為3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤(pán)架上攤放 3小時(shí)，攤放厚度3cm，每隔30min輕輕翻動(dòng)一次。
[0033] 再將剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內(nèi)加水進(jìn)行燒煮，利用鍋爐內(nèi)產(chǎn)生的蒸汽進(jìn) 行殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機(jī)的傳送帶上，勻速投入、均勻攤開(kāi)鋪平，投入后鋪放厚 度2畑1，調(diào)節(jié)蒸汽溫度140°C，蒸汽壓力0. 03Mpa，蒸汽流量為220kg / h，殺青時(shí)間120s。
[0034] 再將殺青后的小葉片立即投入到烘干機(jī)的傳送帶上用熱風(fēng)烘干，投入時(shí)應(yīng)勻速、 均勻攤開(kāi)鋪平，鋪放厚度3cm，入倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為95°C，出倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為75°C，風(fēng)壓為 0. 03Mpa，熱風(fēng)流量為9000m3 / h，烘干時(shí)間為30分鐘。
[0035] 風(fēng)烘完畢后，乘熱將小葉片放入揉搶機(jī)進(jìn)行揉搶?zhuān)吶鄵屵吋訅?，直至形成緊結(jié)的 橘葉條索；然后用網(wǎng)篩分離清除揉搶過(guò)程中產(chǎn)生的混雜在橘葉條索中的雜質(zhì)。
[0036] 然后用茶樹(shù)枝干或茶巧殼制作的無(wú)煙木炭對(duì)橘葉條索進(jìn)行烘賠提香，在無(wú)煙狀態(tài) 下保持溫度85°C，烘賠時(shí)間15分鐘；接著在常溫下用除濕機(jī)進(jìn)行脫水，直到橘葉條索中的 水分含量小于8%，即得到橘葉茶。
[0037] 將實(shí)施例1、2、3生產(chǎn)的橘葉茶與市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的橘葉茶進(jìn)行感官評(píng)審，評(píng)審人中有 生產(chǎn)人員3名，茶藝師3名，消費(fèi)者15名，評(píng)審結(jié)果如下表。
[0038] 橘葉茶感官評(píng)審要素及得分比較表
可見(jiàn)實(shí)施例2的效果最好，其生產(chǎn)的橘葉茶色澤碧綠、香氣清純厚實(shí)、茶湯色澤碧綠透 明、茶湯滋味鮮嫩醇和、茶湯氣味清雅香郁；產(chǎn)品品質(zhì)得到了大大提高。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種橘葉茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步驟： ⑴采摘：采摘橘樹(shù)枝條上的綠色正常的同質(zhì)葉片，用清水清洗干凈；所述同質(zhì)葉片為 老嫩一致的葉片； ⑵剝?nèi)~：剝離葉柄和粗葉脈備用，留下只含細(xì)葉脈的葉片； ⑶攤青：將葉片切分成邊長(zhǎng)為l-3cm的正方形小葉片，把小葉片放置于攤青盤(pán)架上攤 放2-3小時(shí)，攤放厚度2-3cm，每30min輕輕翻動(dòng)一次； ⑷殺青：將步驟2剝離的葉柄和粗葉脈投入到鍋爐內(nèi)加水進(jìn)行燒煮，利用其蒸汽進(jìn)行 殺青；將小葉片投入到蒸汽殺青機(jī)傳送帶上，勻速投入、均勻攤開(kāi)鋪平，鋪放厚度l-2cm， 蒸汽溫度130-140°(：，蒸汽壓力0.02-0.031^&，蒸汽流量為210-2201^/11，殺青時(shí)間 90-120s； (5) 風(fēng)烘：將殺青后的小葉片立即投入到烘干機(jī)傳送帶上用熱風(fēng)烘干，投入時(shí)應(yīng)勻速、均 勻攤開(kāi)鋪平，鋪放厚度2-3cm，入倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為85-95°C，出倉(cāng)時(shí)熱風(fēng)溫度為風(fēng)65-75°C， 風(fēng)壓為0. 02-0. 03Mpa，熱風(fēng)流量為8000-9000m3 /h，烘干時(shí)間為20-30分鐘； (6) 揉捻：風(fēng)烘完畢后，將小葉片乘熱放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，邊揉捻邊加壓，直至形成緊 結(jié)的橘葉條索； (7) 篩分：用網(wǎng)篩清除揉捻過(guò)程中產(chǎn)生的混雜在橘葉條索中的雜質(zhì)； ⑶提香：用茶樹(shù)枝干或茶籽殼制作的無(wú)煙木炭對(duì)橘葉條索進(jìn)行烘焙提香，在無(wú)煙狀態(tài) 下保持溫度75-85°C，烘焙時(shí)間10-15分鐘； ⑶脫水：在常溫下用除濕機(jī)進(jìn)行脫水干燥，直到橘葉條索中的水分含量小于8%，即得 到橘葉茶。
【專(zhuān)利摘要】一種橘葉茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剝?nèi)~、攤青、殺青、風(fēng)烘、揉捻、篩分、提香、脫水等九大步驟；其有益效果是采摘鮮嫩橘葉，然后剝離葉梗和粗葉脈，這樣可以保持橘葉茶的清純純正，采用葉梗和粗葉脈水蒸汽進(jìn)行蒸汽殺青，可以進(jìn)一步保證橘葉茶香氣純正；在傳送帶上進(jìn)行殺青和風(fēng)烘，可以保持葉片形狀，并使其形成的條索整齊劃一；乘熱進(jìn)行揉捻可以更好的造型并除掉橘葉中的澀味，提香后可以進(jìn)一步掩蓋澀味；這樣制作的橘葉茶外觀(guān)整齊、色澤翠綠、香氣清純厚實(shí)、茶湯色澤碧綠透明、茶湯滋味鮮嫩醇和、茶湯氣味清雅香郁；大大提高了橘葉茶產(chǎn)品品質(zhì)。
【IPC分類(lèi)】A23F3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105454568
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510332102
【發(fā)明人】高文靚
【申請(qǐng)人】高文靚
【公開(kāi)日】2016年4月6日
【申請(qǐng)日】2015年6月16日