一種灌裝黃瓜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種灌裝黃瓜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]灌裝黃瓜是將糯米放入黃瓜中，配以味料制作而成，具有較高的營養(yǎng)價值，深受人們歡迎，針對現(xiàn)有黃瓜存在的口味單一，保質(zhì)時間較短及防腐劑添加等問題，如何制備一種香甜、清脆、爽口，保質(zhì)時間長，滅菌徹底的黃瓜成為人們想要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種灌裝黃瓜的制備方法，該制備方法簡單，滅菌徹底，制備的黃瓜綠色健康，保鮮期較長，營養(yǎng)價值高，香甜、清脆、爽口。
[0004]本發(fā)明提出了一種灌裝黃瓜的制備方法，包括如下步驟:取黃瓜清洗去皮，一端切開露出瓜仁，將瓜仁掏空；糯米淘洗干凈后，從所述黃瓜孔洞中灌入，其中，黃瓜所占重量百分比為80-85wt%，儒米所占重量百分比為15-20wt% ;灌好儒米的黃瓜放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為110-120°C，蒸煮時間為7-9min ;冷卻一段時間后，切成厚薄均勻的黃瓜片；將黃瓜片裝入包裝罐中，并向所述包裝罐內(nèi)加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20-40wt%白糖、20-30wt°/c^JC糖、10-2(^七％麥芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量為枸杞；對灌裝的黃瓜進(jìn)行蒸煮滅菌后即得，蒸煮溫度120-140°C，蒸煮時間30-50min。
[0005]優(yōu)選地，蒸煮溫度為115-118?，蒸煮時間為8min。
[0006]優(yōu)選地，蒸煮溫度為116°C。
[0007]優(yōu)選地，滅菌溫度為124-126°C，滅菌時間為35min。
[0008]優(yōu)選地，滅菌溫度為125°C。
[0009]本發(fā)明中，所述灌裝黃瓜制備過程簡單，便于操作；黃瓜真空罐裝，食品保存周期更長，且黃瓜所用原料均可來自正常生長季節(jié)，營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)較好；真空高溫殺菌，滅菌徹底；短時間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)，使其在罐藏加工中的損失要小于正常家庭中的烹飪工藝，實際增大了食品營養(yǎng)值，且加工時間的縮短，能更大程度的保持營養(yǎng)成分，本灌裝黃瓜味料包括麥芽糖、蜂蜜、枸杞，營養(yǎng)價值較高，制備的黃瓜口感香甜、清脆、爽口。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
本發(fā)明提出了一種灌裝黃瓜的制備方法，包括如下步驟:取黃瓜清洗去皮，一端切開露出瓜仁，將瓜仁掏空；糯米淘洗干凈后，從所述黃瓜孔洞中灌入，其中，黃瓜所占重量百分比為80wt%，糯米所占重量百分比為20被％;灌好糯米的黃瓜放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為110°C，蒸煮時間為9min ;冷卻一段時間后，切成厚薄均勻的黃瓜片；將黃瓜片裝入包裝罐中，并向所述包裝罐內(nèi)加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20wt%白糖、30wt%冰糖、10wt%麥芽糖、20wt%蜂蜜、余量為枸杞；對灌裝的黃瓜進(jìn)行蒸煮滅菌后即得，蒸煮溫度120 °C，蒸煮時間50min。
[0011]實施例2
本發(fā)明提出了一種灌裝黃瓜的制備方法，包括如下步驟:取黃瓜清洗去皮，一端切開露出瓜仁，將瓜仁掏空；糯米淘洗干凈后，從所述黃瓜孔洞中灌入，其中，黃瓜所占重量百分比為85wt%，糯米所占重量百分比為15被％;灌好糯米的黃瓜放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為120°C，蒸煮時間為7min ;冷卻一段時間后，切成厚薄均勻的黃瓜片；將黃瓜片裝入包裝罐中，并向所述包裝罐內(nèi)加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:40wt%白糖、20wt%冰糖、20wt%麥芽糖、10wt%蜂蜜、余量為枸杞；對灌裝的黃瓜進(jìn)行蒸煮滅菌后即得，蒸煮溫度140°C，蒸煮時間30min。
[0012]實施例3
本發(fā)明提出了一種灌裝黃瓜的制備方法，包括如下步驟:取黃瓜清洗去皮，一端切開露出瓜仁，將瓜仁掏空；糯米淘洗干凈后，從所述黃瓜孔洞中灌入，其中，黃瓜所占重量百分比為83wt%，糯米所占重量百分比為17被％;灌好糯米的黃瓜放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為116°C，蒸煮時間為Smin ;冷卻一段時間后，切成厚薄均勻的黃瓜片；將黃瓜片裝入包裝罐中，并向所述包裝罐內(nèi)加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:30wt%白糖、25wt%冰糖、15wt%麥芽糖、15wt%蜂蜜、余量為枸杞；對灌裝的黃瓜進(jìn)行蒸煮滅菌后即得，蒸煮溫度125 °C，蒸煮時間35min。
[0013]以上實施例制備的黃瓜滅菌徹底，保質(zhì)時間長，口感香甜、清脆、爽口。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種灌裝黃瓜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:取黃瓜清洗去皮，一端切開露出瓜仁，將瓜仁掏空；糯米淘洗干凈后，從所述黃瓜孔洞中灌入，其中，黃瓜所占重量百分比為80-85wt%，儒米所占重量百分比為15-20wt% ;灌好儒米的黃瓜放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為110-120°C，蒸煮時間為7-9min ;冷卻一段時間后，切成厚薄均勻的黃瓜片；將黃瓜片裝入包裝罐中，并向所述包裝罐內(nèi)加入味料，真空封口，所述味料按重量百分比包括:20-40wt%白糖、20-30wt°/c^JC糖、10-2(^七％麥芽糖、10-20wt%蜂蜜、余量為枸杞；對灌裝的黃瓜進(jìn)行蒸煮滅菌后即得，蒸煮溫度120-140°C，蒸煮時間30-50min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的灌裝黃瓜的制備方法，其特征在于，蒸煮溫度為115-118°〇，蒸煮時間為811^11。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌裝黃瓜的制備方法，其特征在于，蒸煮溫度為116°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌裝黃瓜的制備方法，其特征在于，滅菌溫度為124-126?，滅菌時間為35min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的灌裝黃瓜的制備方法，其特征在于，滅菌溫度為125°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種灌裝黃瓜的制備方法，包括如下步驟：取黃瓜清洗去皮，一端切開露出瓜仁，將瓜仁掏空；糯米淘洗干凈后，從所述黃瓜孔洞中灌入，其中，黃瓜所占重量百分比為80-85wt%，糯米所占重量百分比為15-20wt%；灌好糯米的黃瓜放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度為110-120℃，蒸煮時間為7-9min；冷卻一段時間后，切成厚薄均勻的黃瓜片；將黃瓜片裝入包裝罐中，并向所述包裝罐內(nèi)加入味料，真空封口；對灌裝的黃瓜進(jìn)行蒸煮滅菌后即得，蒸煮溫度120-140℃，蒸煮時間30-50min。本發(fā)明中，該制備工藝簡單，滅菌徹底，營養(yǎng)成分流失少，制備的黃瓜保鮮期較長，營養(yǎng)價值高，香甜、清脆、爽口。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-10
【公開號】CN104855851
【申請?zhí)枴緾N201510207085
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月28日