一種方便速食雜菇湯料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便速食雜菇湯料及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]湯是世界各地飲食中重要的組成部分，它有豐富的營養(yǎng)，能增進食欲，中國古代有“寧可食無肉，不可食無湯”之說。加工一份營養(yǎng)豐富、風(fēng)味可口的湯相當(dāng)費時，現(xiàn)代家庭常較難承受，特別在經(jīng)濟發(fā)達國家尤其如此。如今人民生活水平提高，生活節(jié)奏加快，人們花在廚房中的時間越來越少，方便食品需求增加，其得以快速發(fā)展。
[0003]隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們對食品營養(yǎng)與安全要求的提高，傳統(tǒng)的加工產(chǎn)品已無法滿足市場需求。傳統(tǒng)食品加工方法容易破壞食品固有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種方便速食雜菇湯料及其制作方法，制作過程簡便易于操作，得到的湯料味道鮮美，營養(yǎng)價值高。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明首先提供了一種方便速食雜菇湯料的制作方法，包括以下步驟:
①蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
③滅酶、調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，并升溫至85°C?100。。，保持 20min ?40min ；
④干燥:將步驟③所得物料進行濃縮、然后冷凍干燥，得干燥品。
[0006]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為50-90 min，酶解溫度為30~60°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%?3%。
[0007]所述高壓蒸煮的壓力為50KPa?10KPa ;高壓蒸煮溫度為80°C?120°C ;高壓蒸煮時間為40min?60min，平葫與水質(zhì)量比為1:30?1:60。
[0008]所述酶解液高度超過香菇丁表面2-5cm。
[0009]本發(fā)明還保護了由所述的制作方法制得的方便速食雜菇湯料。
[0010]其中平菇經(jīng)高壓蒸煮和復(fù)合酶酶解有利于平菇多糖的溶解，能夠提取到更多的平菇多糖。
[0011]本發(fā)明的顯著優(yōu)點:
本發(fā)明的方便速食雜菇湯料可直接倒入開水后食用或作為調(diào)味料使用，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0012]以下為本發(fā)明的具體實例，進一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0013]實施例1 一種方便速食雜菇湯料，制作方法如下:
①蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
③滅酶、調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，酶解液高度超過香菇丁表面2cm，并升溫至85 °C，保持40min ；
④過濾:將步驟③所得酶解液進行濃縮，得到濃縮汁；
⑤干燥:在步驟⑤所得的濃縮汁進行冷凍干燥，得干燥品。
[0014]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為50min，酶解溫度為60°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%。
[0015]所述高壓蒸煮溫度為120°C ;高壓蒸煮時間為40min，平菇與水質(zhì)量比為1:30。
[0016]實施例2
一種方便速食雜菇湯料，制作方法如下:
①蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
③滅酶、調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，酶解液高度超過香菇丁表面3cm，并升溫至90 °C，保持30min ；
④過濾:將步驟③所得酶解液進行濃縮，得到濃縮汁；
⑤干燥:在步驟⑤所得的濃縮汁進行冷凍干燥，得干燥品。
[0017]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為70min，酶解溫度為55°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的3%。
[0018]所述高壓蒸煮溫度為100°C ;高壓蒸煮時間為50min，平菇與水質(zhì)量比為1:40。
[0019]實施例3
一種方便速食雜菇湯料，制作方法如下:
①蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液；
②酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解；
③滅酶、調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，酶解液高度超過香菇丁表面5cm，并升溫至100°C，保持20min ；
④過濾:將步驟③所得酶解液進行濃縮，得到濃縮汁；
⑤干燥:在步驟⑤所得的濃縮汁進行冷凍干燥，得干燥品。
[0020]所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為90min，酶解溫度為40°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的1%。
[0021]所述高壓蒸煮溫度為80°C ;高壓蒸煮時間為40min，平菇與水質(zhì)量比為1:60。
【主權(quán)項】
1.一種方便速食雜菇湯料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟: ①蒸煮:將洗凈的平菇加水高壓蒸煮，得到蒸煮液； ②酶解:待蒸煮液冷卻，加入復(fù)合酶攪拌、酶解； ③滅酶、調(diào)味:酶解結(jié)束后，在酶解液中加入調(diào)味品和香菇丁，并升溫至85°C?100。。，保持 20min ?40min ； ④干燥:將步驟③所得物料進行濃縮、然后冷凍干燥，得干燥品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便速食雜菇湯料，其特征在于，所述復(fù)合酶由纖維素酶和木瓜蛋白酶按1:1的質(zhì)量比混合而成，酶解時間為50~90 min，酶解溫度為30~60°C ;所述復(fù)合酶的添加量為平菇重量的0.1%?3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便速食雜菇湯料，其特征在于，所述高壓蒸煮的壓力為50KPa?10KPa ;高壓蒸煮溫度為80°C?120°C ;高壓蒸煮時間為40min?60min，平葫與水質(zhì)量比為1:30?1:60。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便速食雜菇湯料，其特征在于，所述酶解液高度超過香菇丁表面 2-5cm。
5.—種如權(quán)利要求1-4中任一項所述的制作方法制得的方便速食雜菇湯料。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便速食雜菇湯料及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。所述制作方法包括蒸煮、酶解、滅酶、調(diào)味和干燥，制得方便速食雜菇湯料。本發(fā)明的目的在于提供一種方便速食雜菇湯料及其制作方法，制作過程簡便易于操作，得到的湯料味道鮮美，營養(yǎng)價值高。本發(fā)明的方便速食雜菇湯料可直接倒入開水后食用或作為調(diào)味料使用，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，不含防腐劑，保存期長，制作簡單易行，適合大規(guī)模推廣應(yīng)用。
【IPC分類】A23L1-40, A23L1-28
【公開號】CN104839809
【申請?zhí)枴緾N201510319811
【發(fā)明人】鄭松輝
【申請人】福建綠寶食品集團有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請日】2015年6月12日