一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是我國(guó)特有傳統(tǒng)調(diào)味品之一，在日常飲食生活中占有重要地位，是一種深受歡迎的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。盡管我國(guó)醬的品種繁多，但大部分醬由于制備工藝問題，使得生產(chǎn)出的醬風(fēng)味不足、口感欠佳，無法滿足人們對(duì)更高品味的追求。
[0003]因此，開發(fā)一種風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的新型調(diào)味醬對(duì)擴(kuò)大醬的應(yīng)用范圍及進(jìn)一步改善人們的生活水平有著重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感豐富、營(yíng)養(yǎng)保健的杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法，所制得調(diào)味醬不僅豐富人們的生活，還促進(jìn)人體得健康。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟:
①將杏鮑菇洗凈，在水中煮15-20min后烘干并切粒；
②大料研磨至50-80目放入100-110°C食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，瀝干75-85%油，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在35-45°C下翻炒10-20min，加入火腿腸再次翻炒3_8min；
④將水加熱到60-75°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、
②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在110-120°C下瞬時(shí)殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明所述制備方法簡(jiǎn)單實(shí)用，操作性強(qiáng)，所制得調(diào)味醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，具有良好的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟:
①將杏鮑菇洗凈，在水中煮15min后烘干并切粒；
②大料研磨至50目放入100°C食用油中翻炒5min，再加入花椒和野山椒翻炒lOmin，瀝干75%油，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在35°C下翻炒lOmin，加入火腿腸再次翻炒3min;
④將水加熱到60°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在110°C下瞬時(shí)殺菌30min，再冷卻至常溫即為成品。
[0008]實(shí)施例2
一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟: ①將杏鮑菇洗凈，在水中煮16min后烘干并切粒；
②大料研磨至65目放入105°C食用油中翻炒7min，再加入花椒和野山椒翻炒12min，瀝干80%油，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在39°C下翻炒15min，加入火腿腸再次翻炒5min;
④將水加熱到69°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在116°C下瞬時(shí)殺菌39min，再冷卻至常溫即為成品。
[0009]實(shí)施例3
一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟:
①將杏鮑菇洗凈，在水中煮20min后烘干并切粒；
②大料研磨至80目放入110°C食用油中翻炒8min，再加入花椒和野山椒翻炒15min，瀝干85%油，冷卻至常溫備用；
③將豆瓣醬和白砂糖在45°C下翻炒20min，加入火腿腸再次翻炒8min;
④將水加熱到75°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌；
⑤在120°C下瞬時(shí)殺菌45min，再冷卻至常溫即為成品。
[0010]如上所述，僅為本發(fā)明較佳實(shí)施例而已，故任凡未脫離本方案技術(shù)內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例做出任何簡(jiǎn)單的更改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: ①將杏鮑菇洗凈，在水中煮15-20min后烘干并切粒； ②大料研磨至50-80目放入100-110°C食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，瀝干75-85%油，冷卻至常溫備用； ③將豆瓣醬和白砂糖在35-45°C下翻炒10-20min，加入火腿腸再次翻炒3_8min； ④將水加熱到60-75°C，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入步驟①、②和③所制得混合物，充分混合攪拌； ⑤在110-120°C下瞬時(shí)殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種杏鮑菇調(diào)味醬的制備方法，包括以下步驟：將杏鮑菇洗凈，在水中煮15-20min后烘干并切粒；大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，瀝干75-85%油，冷卻至常溫備用；將豆瓣醬和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min，加入火腿腸再次翻炒3-8min；將水加熱到60-75℃，邊攪拌邊加入食鹽、味精、醋、醬油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合攪拌；在110-120℃下瞬時(shí)殺菌30-45min，再冷卻至常溫即為成品。本發(fā)明所述制備方法簡(jiǎn)單實(shí)用，操作性強(qiáng)，所制得調(diào)味醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，豐富著人們的生活，還具有很好的保健功能。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/00, A23L31/00
【公開號(hào)】CN105231421
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510721280
【發(fā)明人】李睿堅(jiān)
【申請(qǐng)人】成都圣靈生物科技有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月30日