一種平菇脯的加工工藝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種平菇脯的加工工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]平菇，屬傘菌目，側(cè)耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側(cè)生，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。肉質(zhì)較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質(zhì)嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)；平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等病癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥也可起到調(diào)理作用。
[0003]新鮮的平菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值高用于加工成平菇脯可實現(xiàn)對平菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決平菇不易貯藏的問題，提供一種平菇脯的加工工藝方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種平菇脯的加工工藝方法，其特征在于:采用平菇35 kg，綿白糖18 kg，果葡糖漿12kg，食鹽、生石灰和氯化鈣適量，檸檬酸20g，甘草浸膏70g為配方，加工方法步驟為原料選擇一清洗一漂燙一脫新一硬化一漂洗一糖潰一烘制一包裝，具體操作步驟為:
(1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑3-6Cm，菇體完整的鮮菇為原料，去菇腳，留下1.5 cm長的菇柄，放入4.5%的鹽水中浸泡備用；
(2)漂燙:將平菇放入沸水中煮沸12min，鍋內(nèi)的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
(3)脫新、硬化、漂洗:將平菇放入0.8%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為6h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將平菇放入4.6%的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為Ih,最后用清水漂洗；
(4)糖潰:先將綿白糖和果葡糖漿按3:2的比例配成36%的稀糖液，再加入甘草浸膏和檸檬酸，然后加熱至70°C，倒入平菇，在真空度為0.15MPa、溫度為80°C的條件下處理28min,然后在常溫常壓下浸潰8_10h，撈出，再放入52%的濃糖液中，按前步驟處理42min，再在常溫常壓下浸潰25h，然后將平菇上的糖液浙干；
(5)烘制、包裝:將浙干糖液的平菇送入烘房，先在68°C下烘至半干，然后提高溫度至750C，繼續(xù)烘烤7-8h，至平菇含水量為18%，隨后即可進行包裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品吃糖飽滿，但酸甜適宜，還保持了平菇原味，味香而甜美；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種平菇脯的加工工藝方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑3-6Cm，菇體完整的平菇、香菇為原料，去菇腳，留下2 cm長的菇柄，放入1.5%的鹽水中浸泡備用；
(2)漂燙:將菇體放入沸水中煮沸18min，鍋內(nèi)的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
(3)脫新、硬化、漂洗:將菇體放入1.7%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為3h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將菇體放入2.5%的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為2h，最后用清水漂洗；
(4)糖潰:先將蔗糖和淀粉糖漿按1:1的比例配成45%的稀糖液，再加入甘草浸膏和蘋果酸，然后加熱至65°C，倒入原料，在真空度為0.32MPa、溫度為68°C的條件下處理37min，然后在常溫常壓下浸潰12h，撈出，再放入56%的濃糖液中，按前步驟處理55min，再在常溫常壓下浸潰32h，然后將菇體上的糖液浙干；
(5)烘制、包裝:將浙干糖液的菇體送入烘房，先在78°C下烘至半干，然后提高溫度至820C，繼續(xù)烘烤3-4h，至平菇含水量為12%，隨后即可進行包裝。
[0008]實施例2:
一種平菇脯的加工工藝方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑3-6Cm，菇體完整的平菇、花菇、鳳尾菇為原料，去菇腳，留下2.5 cm長的菇柄，放入6%的鹽水中浸泡備用；
(2)漂燙:將菇體放入沸水中煮沸20min，鍋內(nèi)的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
(3)脫新、硬化、漂洗:將菇體放入0.35%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為5h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將平菇放入8 %的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為40分鐘，最后用清水漂洗；
(4)糖潰:先將蛋白糖和甜菊糖漿按5:3的比例配成42%的稀糖液，再加入桂花浸膏和檸檬香精，然后加熱至60°C，倒入菇體，在真空度為0.06MPa、溫度為65°C的條件下處理37min,然后在常溫常壓下浸潰12h，撈出，再放入68%的濃糖液中，按前步驟處理30min，再在常溫常壓下浸潰17h，然后將菇體上的糖液浙干；
(5)烘制、包裝:將浙干糖液的菇體送入烘房，先在72°C下烘至半干，然后提高溫度至80°C，繼續(xù)烘烤4-5h，至平菇含水量為23%，隨后即可進行包裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種平菇脯的加工工藝方法，其特征在于，采用平菇35 kg，綿白糖18 kg，果葡糖漿12 kg，食鹽、生石灰和氯化鈣適量，檸檬酸20g，甘草浸膏70g為配方，加工方法步驟為原料選擇一清洗一漂燙一脫新一硬化一漂洗一糖潰一烘制一包裝，具體操作步驟為: (1)原料選擇、清洗:選擇無病蟲害、菇蓋直徑3-6Cm，菇體完整的鮮菇為原料，去菇腳，留下1.5 cm長的菇柄，放入4.5%的鹽水中浸泡備用； (2)漂燙:將平菇放入沸水中煮沸12min，鍋內(nèi)的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止； (3)脫新、硬化、漂洗:將平菇放入0.8%的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為6h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將平菇放入4.6%的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為Ih,最后用清水漂洗； (4)糖潰:先將綿白糖和果葡糖漿按3:2的比例配成36%的稀糖液，再加入甘草浸膏和檸檬酸，然后加熱至70°C，倒入平菇，在真空度為0.15MPa、溫度為80°C的條件下處理28min,然后在常溫常壓下浸潰8_10h，撈出，再放入52%的濃糖液中，按前步驟處理42min，再在常溫常壓下浸潰25h，然后將平菇上的糖液浙干； (5)烘制、包裝:將浙干糖液的平菇送入烘房，先在68°C下烘至半干，然后提高溫度至750C，繼續(xù)烘烤7-8h，至平菇含水量為18%，隨后即可進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇脯的加工工藝方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用平菇35㎏，綿白糖18㎏，果葡糖漿12㎏，食鹽、生石灰和氯化鈣適量，檸檬酸20g，甘草浸膏70g為配方，加工方法步驟為原料選擇→清洗→漂燙→脫新→硬化→漂洗→糖漬→烘制→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品吃糖飽滿，但酸甜適宜，還保持了平菇原味，味香而甜美；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強體質(zhì)，有追風(fēng)散寒、活血祛瘀、舒筋活絡(luò)的作用，且食用方便，老少皆宜，還能提高人體免疫力。食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104705473
【申請?zhí)枴緾N201510157092
【發(fā)明人】程龍鳳
【申請人】程龍鳳
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月5日