一種平菇醬油的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇醬油的加工方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）醬油制備，步驟（三）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的平菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有平菇的保健功能。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】 一種平菇醬油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種平菇醬油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
[0003]平菇，別名為側(cè)耳、蠔菌、凍菌、北風(fēng)菌、鮑魚菌、耳菇等，屬蘑菇科。由菌絲體和子實體組成。菌絲體是營養(yǎng)器官，白色或毛狀，可分解基層，吸收養(yǎng)分；子實體為公用部分，菌蓋覆瓦狀叢生或疊生，幼小時灰色，菌肉白色、肥厚柔軟，長柄側(cè)生。平菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富，既能食用又能藥用。鮮平菇蛋白質(zhì)含量高達3.63%，接近于牛奶，其中含有18種氨基酸，包括人體所必需的8種氨基酸，還含有多種維生素(維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素等)，并含有磷、鉀、鈣、鐵、鑰、鋅、銅、鈷等元素，而且鮮菇脂肪含量只有0.2%，遠遠低于肉類(牛肉脂肪含量為10%，羊肉為28%，豬肉更高)。平菇還具有一定的食療價值，經(jīng)常食用可以減少血液中膽固醇，降低高血壓，尚具追風(fēng)祛濕、增抗體等食療作用。平菇水煎，長期服用，能治胃潰瘍。長期食用平菇制作的菜肴，可治療高血壓、肝炎。因此，作為一種大眾化的副食，已被千家萬戶所接受。
[0004]根據(jù)中醫(yī)理論，平菇以子實體入藥，性微溫，味甘，具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、預(yù)防動脈硬化的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。平菇具有減少人體血清膽固醇和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓的功效，對預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)婦女更年期綜合征，改善人體的新陳代謝，增強體質(zhì)有益。由于鮮菇的貯存期有限，不能滿足人們的消費需求。本發(fā)明的目的是要提供一種平菇醬油，迎合更多消費者對口味的追求，提高人們的喜食性，更會得到消費者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種平菇醬油的加工方法。
[0006]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種平菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的平菇干品I千克，加水14千克或選取鮮平菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得平菇熱水提取液，備用；
步驟(二)醬油制備:
取普通釀造醬油100千克，加平菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在901:下加熱I小時，過濾，加入0.15%-0.4%
的防腐劑，即得平菇醬油；
步驟(三)包裝:
將步驟(二)制得的平菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得平菇醬油成品。
[0007]所述的一種平菇醬油由上述制備方法制得。
[0008]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的平菇醬油，味道鮮美，能促進食欲，而且具有平菇的保健功能。
[0009]2、本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實施方式】
[0010]以下實施例僅是對本發(fā)明的進一步說明，而非是對本發(fā)明的限制。
[0011]實施例1
選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的平菇干品I千克，加水14千克，在80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得平菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加平菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.25%的防腐劑，即得平菇醬油；將制得的平菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空包裝，即得平菇醬油成品。
[0012]實施例2
選取鮮平菇I千克，加水6千克，在70°C下加熱I小時，濾去殘渣，得平菇熱水提取液，備用；取普通釀造醬油100千克，加平菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在90°C下加熱I小時，過濾，加入0.35%的防腐劑，即得平菇醬油；將制得的平菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶充氮包裝，即得平菇醬油成品。
【權(quán)利要求】
1.一種平菇醬油的加工方法，其特征在于，它包括以下工藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的平菇干品I千克，加水14千克或選取鮮平菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加熱I小時，濾去殘渣，得平菇熱水提取液； 步驟(二)醬油制備: 取普通釀造醬油100千克，加平菇熱水提取液10千克、蔗糖2.5千克、花椒160克、胡椒160克、八角120克、桂皮70克、姜1.5千克，在901:下加熱I小時，過濾，加入0.15%-0.4%的防腐劑，即得平菇醬油； 步驟(三)包裝: 將步驟(二)制得的平菇醬油在100°C下進行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時裝入透明玻璃瓶真空或充氮包裝，即得平菇醬油成品。
2.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得平菇醬油產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/238GK103494161SQ201310485582
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】張路 申請人:張路