技術(shù)特征：

1.一種木薯全細(xì)胞粉，其特征在于，所述木薯全細(xì)胞粉的制備方法包括：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯全細(xì)胞粉，其特征在于，步驟(1)中酶解條件為45～50℃酶解1～2h；步驟(1)中果膠酶酶解液的制備方法為：

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯全細(xì)胞粉，其特征在于，步驟(2)中使用兩層篩網(wǎng)篩分細(xì)胞，第一層篩網(wǎng)孔徑為200～250μm，第二層篩網(wǎng)孔徑為50～75μm，收集第二層篩網(wǎng)上的木薯樣品，得到木薯全細(xì)胞粉。

4.一種強(qiáng)化木薯全細(xì)胞粉，其特征在于，所述強(qiáng)化木薯全細(xì)胞粉的制備方法包括：將權(quán)利要求1～3任一所述的木薯全細(xì)胞粉置于鈣離子溶液中浸泡20～30min；鈣離子溶液中木薯全細(xì)胞粉的濃度為10～15％w/v。

5.一種重組米，其特征在于，制備方法包括：

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的重組米，其特征在于，步驟(1)中雙螺旋擠壓機(jī)的參數(shù)設(shè)置為：喂料速度為5～8kg/h，螺旋桿轉(zhuǎn)速為90～100r/min，摸頭孔徑為4～8mm，切割刀轉(zhuǎn)速為200～250r/min；雙螺桿擠壓機(jī)的四段溫度分別為45～50℃、55～60℃、60～65℃、70～75℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的重組米，其特征在于，干燥條件為90～100℃，干燥時間為10～15min。

8.權(quán)利要求1～3任一所述的木薯全細(xì)胞粉或權(quán)利要求4所述的強(qiáng)化木薯全細(xì)胞粉或權(quán)利要求5～7任一所述的重組米在制備產(chǎn)品中的應(yīng)用，其特征在于，所述產(chǎn)品為：食品、藥品或保健品；

9.一種產(chǎn)品，其特征在于，所述產(chǎn)品含有權(quán)利要求1～3任一所述的木薯全細(xì)胞粉或權(quán)利要求4所述的強(qiáng)化木薯全細(xì)胞粉或權(quán)利要求5～7任一所述的重組米中的一種或多種；所述產(chǎn)品為：食品、藥品或保健品；

10.一種降低木薯粉類產(chǎn)品黏度的方法，其特征在于，制備木薯全細(xì)胞粉，所述木薯全細(xì)胞粉的制備方法包括：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種木薯全細(xì)胞粉制備及其主糧替代方法，屬于特膳食品開發(fā)領(lǐng)域。本發(fā)明通過利用果膠酶酶解細(xì)胞簇之間粘結(jié)的中間薄層，制備單個完整的木薯細(xì)胞，同時利用Ca<supgt;2+</supgt;溶液浸漬細(xì)胞提高細(xì)胞壁多糖組分間結(jié)合能力，強(qiáng)化細(xì)胞壁，再以此為主要原料與大米蛋白粉和碎米粉復(fù)配，通過擠壓技術(shù)制備得到一種木薯全細(xì)胞粉重組米。

技術(shù)研發(fā)人員：田耀旗,麻榮榮,賈夢,詹錦玲,潘曉花,劉暢,楊天一
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/21