本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牡蠣罐頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣，不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補鋅食物，要補鋅可以常吃牡蠣。牡蠣在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。
牡蠣作為一種營養(yǎng)價值較高的水產(chǎn)，一般作為餐桌上的一道美味菜肴，也常被用來作為燒烤食材，但牡蠣帶殼，食用不方便，作為菜肴或燒烤需要耗費很多的時間去弄，而且牡蠣不耐藏、不耐凍，出水后很快死亡，且容易被微生物污染，現(xiàn)有技術(shù)加工的牡蠣腥味較濃，很多人吃不慣。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決上述問題，提供了一種牡蠣罐頭及其制作方法。
本發(fā)明的目的通過以下方式來實現(xiàn)：
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料制成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
優(yōu)選的，所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述的姜性辛溫，可以有效中和牡蠣的寒性，與大蒜、米酒、食鹽的配合可以達到去腥膻的目的，改善牡蠣的風(fēng)味，具有開胃效果，同時起到殺菌解毒作用。所述的西紅柿中的蘋果酸和檸檬酸能幫助胃液對蛋白質(zhì)消化和吸收，使蛋白質(zhì)迅速分解成氨基酸，添加動物性蛋白質(zhì)效果更明顯。
優(yōu)選的，所述的Na2CO3溶液濃度為0.6%-0.8%。此濃度的Na2CO3溶液可以更高效的去除牡蠣的苦味。
優(yōu)選的，所述丙酸鈣為牡蠣殼源丙酸鈣，濃度為0.8%-1.5%。牡蠣殼源丙酸鈣是以牡蠣殼制取的防腐劑，此濃度的牡蠣殼源丙酸鈣按照國家標(biāo)準(zhǔn)進行添加，達到抑菌、保鮮效果，有效延長所述牡蠣罐頭的保存時間。
本發(fā)明還提供了牡蠣罐頭的制作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡，再用清水清洗；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘干至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內(nèi)；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續(xù)20-30分鐘，將步驟b烘干的牡蠣肉投入鍋內(nèi)，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c制得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份以及辣椒 30-50 重量份，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 制得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，制得牡蠣罐頭。
優(yōu)選的，所述步驟a 中Na2CO3溶液浸泡的時間為5-8分鐘，清水清洗的次數(shù)為3-5次。
優(yōu)選的，還包括在步驟 e制得的牡蠣肉中加入以重量份計的動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。食物中含有植酸，植酸對鋅的吸收具有抑制作用，而牡蠣含鋅量豐富，植酸酶可以降解植酸，促進人體對牡蠣中所含鋅的吸收。
本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的產(chǎn)品配方配制合理，制作工藝簡單，所述牡蠣罐頭干凈衛(wèi)生，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。所述添加的組分去除了牡蠣的腥膻味，改善牡蠣的風(fēng)味，最大限度地保證了牡蠣罐頭的營養(yǎng)價值，促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，飯前食用更可以增進食欲。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。
實施例1
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料制成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蠣罐頭的制作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分鐘，再用清水清洗3-5次；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘干至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內(nèi)；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續(xù)20-30分鐘，將步驟b烘干的牡蠣肉投入鍋內(nèi)，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c制得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 制得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，制得牡蠣罐頭。
實施例2
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料制成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蠣罐頭的制作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分鐘，再用清水清洗3-5次；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘干至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內(nèi)；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續(xù)20-30分鐘，將步驟b烘干的牡蠣肉投入鍋內(nèi)，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c制得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 制得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，制得牡蠣罐頭。
實施例3
一種牡蠣罐頭，由以重量份計的以下原料制成 ：牡蠣800重量份、大蒜 100-120 重量份、姜 180-200重量份、米酒200-250重量份、食鹽 150-300份、Na2CO3溶液 800-900 重量份、辣椒 30-50 重量份、西紅柿 50-60重量份、以及蘋果40-50 重量份。
所述原料還包括以重量份計的動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。
所述牡蠣罐頭的制作方法，包括以下步驟 ：
a、把牡蠣去殼后取肉放入Na2CO3溶液中浸泡5-8分鐘，再用清水清洗3-5次；
b、將牡蠣肉撈出放進烘烤箱烘干至含水量為10%-15%，烘烤箱溫度控制在70-80℃內(nèi)；
c、取大蒜、姜、米酒、食鹽加水煮沸持續(xù)20-30分鐘，將步驟b烘干的牡蠣肉投入鍋內(nèi)，牡蠣肉吸水至含水量達60%-75%撈出；
d、取西紅柿、蘋果分別榨汁 ，辣椒切成3-5mm的小塊；
e、在步驟 c制得的牡蠣肉中加入以重量份計的西紅柿 50-60 重量份、蘋果 40-50 重量份、辣椒 30-50 重量份以及動物性蛋白質(zhì)3-5份、丙酸鈣3-5份、黃油 1-5 重量份、植酸酶0.8-1.5份。，攪拌均勻 ；
g、將步驟 e 制得的牡蠣肉裝罐，放入烤箱，溫度控制在45-50℃，烘烤時間 2h 以上，制得牡蠣罐頭。
以上所述，僅為本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護范圍為準(zhǔn)。